大虾炖白菜

檀香

2,241

• 2011-11-13

• #61

回复: 大虾炖白菜

藕花深处 说:

个人感觉还是用花椒炝锅味道更好些，葱姜也可以放的，另外虾脑才是这道菜味道的关键，手撕的菜叶比菜帮更易吸收虾油的味道，更易软烂而已。

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查了一下，“平时俗称虾脑的其实是虾的胰脏，虾是没有脑子的，虾的头和眼睛含DHA。”，还是弄不清是哪一部分，就是虾头里烂烘烘的那部分？我可没吃过虾眼。

 

藕花深处

5,140

• 2011-11-13

• #62

回复: 大虾炖白菜

檀香 说:

查了一下，“平时俗称虾脑的其实是虾的胰脏，虾是没有脑子的，虾的头和眼睛含DHA。”，还是弄不清是哪一部分，就是虾头里烂烘烘的那部分？我可没吃过虾眼。

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就是下头里红红的黏黏的东西

 

檀香

2,241

• 2011-11-13

• #63

回复: 大虾炖白菜

又搜到：“营养学家说，虾在去头的时候，最好把虾的两只眼睛吃掉，那是虾最有营养的地方。”

 

檀香

2,241

• 2011-11-13

• #64

回复: 大虾炖白菜

藕花深处 说:

就是下头里红红的黏黏的东西

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学习了！

12点多了，藕花及各位朋友快休息吧，我们明天再探讨。

 

绿茶瓜子

823

• 2011-11-13

• #65

回复: 大虾炖白菜

带头的虾更有味。

 

檀香

2,241

• 2011-11-13

• #66

回复: 大虾炖白菜

绿茶瓜子 说:

带头的虾更有味。

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的确，我刚查的：

“吃的就是虾油，油焖大虾时会什么是红色的，就是因为虾脑，有人还做虾时还特意用菜铲子把虾头摁瘪好让虾油出来呢，色香味美。”

 

檀香

2,241

• 2011-11-13

• #67

回复: 大虾炖白菜

藕花深处 说:

记着是老抽才会上色。生抽没啥颜色的

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买的倒就是老抽。

藕花深处 说:

就是下头里红红的黏黏的东西

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以前还不敢吃，只找虾头里的小肉。

 

C

cutebone

341

• 2011-11-13

• #68

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檀香 说:

对呀，我刚做了清炖茄子，就是手撕的。

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看到这边只有卖粗胖的茄子，
请问粗粗的茄子也手撕的碎吗？

以前在国内用的是细细的茄子，然后清炖了再手撕，加点调料，很想念那个味阿~~

 

檀香

2,241

• 2011-11-13

• #69

回复: 大虾炖白菜

cutebone 说:

看到这边只有卖粗胖的茄子，
请问粗粗的茄子也手撕的碎吗？

以前在国内用的是细细的茄子，然后清炖了再手撕，加点调料，很想念那个味阿~~

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对呀，都是手撕。细茄子也很常见呀，丽晶广场常卖。

 

H

happy2004lili

Guest

• 2011-11-13

• #70

回复: 大虾炖白菜

檀香 说:

又搜到：“营养学家说，虾在去头的时候，最好把虾的两只眼睛吃掉，那是虾最有营养的地方。”

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C

Cathy_Zhu

1,602

• 2011-11-13

• #71

回复: 大虾炖白菜

sinaya 说:

大虾炖白菜，是这个效果吗？

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上来感谢楼主, 今晚做的就是这个. 用了一磅16-20个的虎虾四个, 女儿全吃了,但她不吃白菜. 又是一个保留菜, 简单, 要再去买虾了.

码头的虾, 我就觉得一煮肉全缩了, 我买回小虾做小虾干, 很是鲜美, 但感觉今天这大虾出鲜味更厉害.

美中不足, 没有看见各位的讨论, 白菜要撕, 记住了. 还有, 做茄子, 也撕, 记住了.

 

zyx

芳草才芽，梨花未雨，春魂已作天涯絮

10,634

• 2011-11-13

• #72

回复: 大虾炖白菜

谢谢楼主和各位网友提供的大虾炖白菜做法，今天中午做了，美味啊~

 

Alice Liu

金牌平价地产经纪

2,247

• 2011-11-13

• #73

回复: 大虾炖白菜

据说大虾的头部吸附重金属，所以打算明天尝试一下虾身炖白菜，希望能一样美味。

 

C

Cathy_Zhu

1,602

• 2011-11-13

• #74

回复: 大虾炖白菜

Alice Liu 说:

据说大虾的头部吸附重金属，所以打算明天尝试一下虾身炖白菜，希望能一样美味。

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我做的就是虾身, 我买的虾没有头部.

 

zyx

芳草才芽，梨花未雨，春魂已作天涯絮

10,634

• 2011-11-13

• #75

回复: 大虾炖白菜

Alice Liu 说:

据说大虾的头部吸附重金属，所以打算明天尝试一下虾身炖白菜，希望能一样美味。

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应该没问题的，我今天买的虾就只有虾身，做了也很好吃的。

 

salute

2,693

• 2011-11-13

• #76

回复: 大虾炖白菜

哈哈，说个题外的，由白菜炒肉、白菜炖粉条等想起，应该叫做白菜炖大虾吧？
或者大虾炖白菜与白菜炖大虾有什么区别呢？

 

Alice Liu

金牌平价地产经纪

2,247

• 2011-11-13

• #77

回复: 大虾炖白菜

Cathy_Zhu 说:

我做的就是虾身, 我买的虾没有头部.

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Alice Liu

金牌平价地产经纪

2,247

• 2011-11-13

• #78

回复: 大虾炖白菜

zyx 说:

应该没问题的，我今天买的虾就只有虾身，做了也很好吃的。

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太好了！

 

nanaimo家园

3,277

• 2011-11-13

• #79

回复: 大虾炖白菜

报告LZ，做的虾炖大白菜，他们都说有点酸，可能我醋放多了点。 晕。

 

STILLWELL

9,937

• 2011-11-13

• #80

回复: 大虾炖白菜

用海米炖也行，就是小干虾米。
用虾炖的话，时间长一点虾就老了，口感不好。