- 主题发起人 小俞子
- 发布时间 2008-10-11
回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量
这里的番茄总觉得和国内的味道不同!!好象没那种香甜的番茄味道!!
上海马上本地的洋红番茄要上市了,口水啊~~~
这里的番茄总觉得和国内的味道不同!!好象没那种香甜的番茄味道!!
上海马上本地的洋红番茄要上市了,口水啊~~~
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1， 鸡蛋冷水煮熟，去壳待用；豆腐干洗干净待用；鸡翅系干净（我喜欢极快地飞水）待用
2， 然后统统放入一个大锅子里面，加入李锦记卤水汁， 再加点水。可以适当根据自己口味再调调味。
3， 就这么煮煮，过一会儿翻动一下，让颜色和味道都均匀，就可以了阿。煮个40-60分钟，把味道煮进取了就可以了。
记得帖子里， 很早以前有个同学讨论李锦记卤水汁的问题，所以前一阵就去买了一瓶，一直也没有做。这次终于做了，很方便的。
这个卤水拼盘最好做了：
1， 鸡蛋冷水煮熟，去壳待用；豆腐干洗干净待用；鸡翅系干净（我喜欢极快地飞水）待用
2， 然后统统放入一个大锅子里面，加入李锦记卤水汁， 再加点水。可以适当根据自己口味再调调味。
3， 就这么煮煮，过一会儿翻动一下，让颜色和味道都均匀，就可以了阿。煮个40-60分钟，把味道煮进取了就可以了。
记得帖子里， 很早以前有个同学讨论李锦记卤水汁的问题，所以前一阵就去买了一瓶，一直也没有做。这次终于做了，很方便的。
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Requin à la tomate FACON Basquaise
Ingrédients pour 2 personnes :2 pavés de requin bleu de 170 gr
2 tomates mures
1 petite courgette
1 petit oignon
1 gousse d’ail
2 brindilles de thym frais
1 noix de concentré de tomate
5 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
1 morceau de piment d’Espelette
Sel et piment fort en poudre
Préparation :Assaisonner les pavés de requin sur les 2 faces de sel et de piment fort selon votre goût.
Dans une poêle saisir les pavés dans l’huile d’olives pendant 1 à 2 minutes sur chaque face.
Réserver les.
Peler et hacher l’oignon.
Laver et détailler la courgette en dés.
Laver, épépiner et couper les tomates en petits morceaux.
Dans le reste d’huile d’olives faite revenir l’oignon et les dés de courgette pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les tomates concassées, la gousse d’ail pelée, les brindilles de thym, le morceau de piment d’Espelette, le concentré de tomate.
Saler et mouiller avec le vin blanc sec.
Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes (la tomate doit compotée).
Remettre les pavés de requin dans la sauce et laisser les mijoter pendant 4 à 5 minutes sur chaque face.
Dresser les pavés sur assiette chaude sur un lit de compote de tomate.
Accompagner de riz par exemple.
Riz à la tomate （Tomate FACON Cantine）
- RIZ
- 1 TRANCHE DE JAMBON ASSEZ EPAISSE
- 1 OIGNONS
- 1 BOITE DE CONCENTRE DE TOMATES
Faire cuire ton riz normalement, pendans ce temps haché l'oignon très très fin, coupez des petits carres de jambon et ouvrir le concentré de tomates.
Quant ton riz est égouté, égoutte et met le en réserve dans un saladier.
Dans ta casserolle met un peu de beurre et d'huile d'arachide, met les oignons à rissoler quand ils prennent un peu de couleur, rajoute le riz, les morceaux de jambon et le concentré de tomates.
mélange bien et laisse chauffer un peu tout en continuant de mélanger pour ne pas que cela attache au fond.
A servir avec une bonne baguette bien croustillante
BON APPETIT ！
Requin à la tomate FACON Basquaise
Ingrédients pour 2 personnes :2 pavés de requin bleu de 170 gr
2 tomates mures
1 petite courgette
1 petit oignon
1 gousse d’ail
2 brindilles de thym frais
1 noix de concentré de tomate
5 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
1 morceau de piment d’Espelette
Sel et piment fort en poudre
Préparation :Assaisonner les pavés de requin sur les 2 faces de sel et de piment fort selon votre goût.
Dans une poêle saisir les pavés dans l’huile d’olives pendant 1 à 2 minutes sur chaque face.
Réserver les.
Peler et hacher l’oignon.
Laver et détailler la courgette en dés.
Laver, épépiner et couper les tomates en petits morceaux.
Dans le reste d’huile d’olives faite revenir l’oignon et les dés de courgette pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les tomates concassées, la gousse d’ail pelée, les brindilles de thym, le morceau de piment d’Espelette, le concentré de tomate.
Saler et mouiller avec le vin blanc sec.
Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes (la tomate doit compotée).
Remettre les pavés de requin dans la sauce et laisser les mijoter pendant 4 à 5 minutes sur chaque face.
Dresser les pavés sur assiette chaude sur un lit de compote de tomate.
Accompagner de riz par exemple.
Riz à la tomate （Tomate FACON Cantine）
- RIZ
- 1 TRANCHE DE JAMBON ASSEZ EPAISSE
- 1 OIGNONS
- 1 BOITE DE CONCENTRE DE TOMATES
Faire cuire ton riz normalement, pendans ce temps haché l'oignon très très fin, coupez des petits carres de jambon et ouvrir le concentré de tomates.
Quant ton riz est égouté, égoutte et met le en réserve dans un saladier.
Dans ta casserolle met un peu de beurre et d'huile d'arachide, met les oignons à rissoler quand ils prennent un peu de couleur, rajoute le riz, les morceaux de jambon et le concentré de tomates.
mélange bien et laisse chauffer un peu tout en continuant de mélanger pour ne pas que cela attache au fond.
A servir avec une bonne baguette bien croustillante
BON APPETIT ！
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天哪， 这个看着太复杂。 LS的朋友能否先翻译成中文啊， 俺看不懂法文的。 怕怕。Requin à la tomate FACON Basquaise
Ingrédients pour 2 personnes :2 pavés de requin bleu de 170 gr
2 tomates mures
1 petite courgette
1 petit oignon
1 gousse d’ail
2 brindilles de thym frais
1 noix de concentré de tomate
5 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
1 morceau de piment d’Espelette
Sel et piment fort en poudre
Préparation :Assaisonner les pavés de requin sur les 2 faces de sel et de piment fort selon votre goût.
Dans une poêle saisir les pavés dans l’huile d’olives pendant 1 à 2 minutes sur chaque face.
Réserver les.
Peler et hacher l’oignon.
Laver et détailler la courgette en dés.
Laver, épépiner et couper les tomates en petits morceaux.
Dans le reste d’huile d’olives faite revenir l’oignon et les dés de courgette pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les tomates concassées, la gousse d’ail pelée, les brindilles de thym, le morceau de piment d’Espelette, le concentré de tomate.
Saler et mouiller avec le vin blanc sec.
Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes (la tomate doit compotée).
Remettre les pavés de requin dans la sauce et laisser les mijoter pendant 4 à 5 minutes sur chaque face.
Dresser les pavés sur assiette chaude sur un lit de compote de tomate.
Accompagner de riz par exemple.
Riz à la tomate （Tomate FACON Cantine）
- RIZ
- 1 TRANCHE DE JAMBON ASSEZ EPAISSE
- 1 OIGNONS
- 1 BOITE DE CONCENTRE DE TOMATES
Faire cuire ton riz normalement, pendans ce temps haché l'oignon très très fin, coupez des petits carres de jambon et ouvrir le concentré de tomates.
Quant ton riz est égouté, égoutte et met le en réserve dans un saladier.
Dans ta casserolle met un peu de beurre et d'huile d'arachide, met les oignons à rissoler quand ils prennent un peu de couleur, rajoute le riz, les morceaux de jambon et le concentré de tomates.
mélange bien et laisse chauffer un peu tout en continuant de mélanger pour ne pas que cela attache au fond.
A servir avec une bonne baguette bien croustillante
BON APPETIT ！
回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量
正好有人问水扑蛋的做法， 英语叫poached eggs：
1, 水烧开后，转小火，水温保持在90度左右，就是看到有小泡从锅底冒上来将滚未滚的样子，千万不能让水沸腾
2， 锅里面放盐和白醋
3， 冰箱里取出的冷的，新鲜的鸡蛋打在小碗里，然后轻轻到入锅中
4， 可以看到鸡蛋在水中漂阿漂，先是外面的一层蛋白凝固了，像一个袋子包住了整个蛋。整个过程中，千万不要去碰那个鸡蛋。
5， 在水里的时间，根据自己喜欢蛋的老嫩程度而定， 一般做好的蛋是外面蛋白凝固，里面蛋黄还有点流动地嫩嫩地样子。
6， 用一个大大的平底的漏勺，把鸡蛋轻轻地舀出来，
7， 这个步骤自己家里可以省略：把鸡蛋放在干净的毛巾上去处水分，去掉可能不光滑的外边，然后放在烤热的English Muffin上面， 就大功告成。
正好有人问水扑蛋的做法， 英语叫poached eggs：
1, 水烧开后，转小火，水温保持在90度左右，就是看到有小泡从锅底冒上来将滚未滚的样子，千万不能让水沸腾
2， 锅里面放盐和白醋
3， 冰箱里取出的冷的，新鲜的鸡蛋打在小碗里，然后轻轻到入锅中
4， 可以看到鸡蛋在水中漂阿漂，先是外面的一层蛋白凝固了，像一个袋子包住了整个蛋。整个过程中，千万不要去碰那个鸡蛋。
5， 在水里的时间，根据自己喜欢蛋的老嫩程度而定， 一般做好的蛋是外面蛋白凝固，里面蛋黄还有点流动地嫩嫩地样子。
6， 用一个大大的平底的漏勺，把鸡蛋轻轻地舀出来，
7， 这个步骤自己家里可以省略：把鸡蛋放在干净的毛巾上去处水分，去掉可能不光滑的外边，然后放在烤热的English Muffin上面， 就大功告成。
这是道地的法国菜，居然忘了好多人看不懂法语！翻译后看一下！回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量
白煮蛋
白煮蛋有两种，先说soft boiled eggs， 就是出来后蛋黄还是嫩嫩的那种。
1， 蛋从冰箱里取出，放到室温状态
2， 鸡蛋里放冷水， 盖过鸡蛋。放到炉子上煮。
3， 看到水快开了，转小火，不要让水开，让我在将开未开的状态，就是冒一些小泡泡。这样状态下一分钟。
4， 立即放入流动的冷水中冷却。
5， 然后就可以吃了。西餐中是把这种鸡蛋放在一个考究的小杯子里，用金属的小勺的背面轻轻地敲碎蛋壳， 这样吃的。蛋白刚结好，蛋黄还是很嫩的，好吃啊。
白煮蛋
白煮蛋有两种，先说soft boiled eggs， 就是出来后蛋黄还是嫩嫩的那种。
1， 蛋从冰箱里取出，放到室温状态
2， 鸡蛋里放冷水， 盖过鸡蛋。放到炉子上煮。
3， 看到水快开了，转小火，不要让水开，让我在将开未开的状态，就是冒一些小泡泡。这样状态下一分钟。
4， 立即放入流动的冷水中冷却。
5， 然后就可以吃了。西餐中是把这种鸡蛋放在一个考究的小杯子里，用金属的小勺的背面轻轻地敲碎蛋壳， 这样吃的。蛋白刚结好，蛋黄还是很嫩的，好吃啊。
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