风向不对啊,秀一下厨艺都有错?
野生的三文鱼肉质比较硬一些,脂肪含量略低,就好比炸鸡用的是肉食鸡,如果是走地鸡或野鸡,恐怕口感会差一些。
起来喝口水,看就有人叫我,原来是安迪小狼,赶紧进来。
国内所谓的蟹黄包,或者蟹黄制品,基本上用的是河蟹,特点就是比较香,但是鲜味不足,海蟹虽然比较鲜,但是蟹黄相对来说比较稀,不太容易做菜,下一次你可以试试用蟹肉蒸鸡蛋糕,也是非常不错的,我一般把螃蟹蒸至五成熟后取肉,这样的话,蟹肉口感不至于太老。广东人,夏天喜欢呼朋唤友出海抓螃蟹,大家在船上吃完,拿回来的又都给我们了,害得我总是要拆蟹肉,留着第二天炒鸡蛋,一坐就一两小时,腰酸背痛的,虽然很麻烦,不过蟹肉炒鸡蛋确实很好吃
嫌蟹多碍事,就 @Joe.ca广东人,夏天喜欢呼朋唤友出海抓螃蟹,大家在船上吃完,拿回来的又都给我们了,害得我总是要拆蟹肉,留着第二天炒鸡蛋,一坐就一两小时,腰酸背痛的,虽然很麻烦,不过蟹肉炒鸡蛋确实很好吃
我算问对了人,谢谢。起来喝口水,看就有人叫我,原来是安迪小狼,赶紧进来。
你说的是两种三文鱼,品种不同,野生的sockeye salmon脂肪含量少,都是瘦肉,所以生食口感差,比较适合色拉、熏三文鱼。养殖的是Atlantic salmon大西洋鲑,脂肪含量高,特别是腹部就像雪花牛肉一样肥瘦相间,生食口感好。但是这里的西人不太喜欢脂肪,在挑寿司时懂的看颜色,不懂的会问是养殖的还是野生的,他们一般会挑野生的sockeye,从个体来说养殖的大西洋鲑要大很多,sockeye个头小,价格上sockeye比大西洋鲑高出不少,所以寿司店里同样一盘寿司,野生的sockeye要多一刀。
我本人喜欢生食大西洋鲑,和熏sockeye鲑,熏三文鱼尽量挑sockeye,有些是pink salmon做的,后者口感不好,鱼很便宜。