之三:西洋参
西元1716年,加拿大的欧洲人正式将西洋参记载入文件。一个耶稣教会的牧师FatherLafitau发现它与中国人参有惊人的相似处及其潜在价值。不久之后,原住民及设陷阱者从森林中大量地收集西洋参并出口至中国,在那里,它因为可以帮助纾解压力、镇定身体及强健内脏器官的镇静效果而受人喜爱。
西洋参的人工栽培始于美国;十九世纪末,野生花旗参因滥采而逐渐减少,很多人兴起栽培的念头,纽约州农人George Stanton是被公认第一位西洋参栽培成功的人,他的成功主要是了解西洋参之原始生长环境。夏日他用木架遮荫, 防止过份日晒,以符合落叶林床的天然生长环境,参株得以顺利生长。
加拿大清澈的水质、低人口密度及极微的污染确保加拿大西洋参的品质,加拿大目前是全球西洋参最大的生产国,于2000年出口总数高达1,430,000公斤﹝3,150,000磅﹞的原参,其中55%来自安大略省,45%来自卑诗省,太平洋沿岸国家每年平均进口95%的产量