材料
食材:苦瓜约400克,虾仁16只,红菜椒1/2枚。
辅料:蒜茸1小匙,姜茸1小匙。
解冻浸泡调料:精盐1小匙。
焯水调料:精盐1小匙,白糖1小匙。
腌虾调料:玉米淀粉1小匙,精盐1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,料酒1小匙。
炒制调料:咸蛋1枚,白糖1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,料酒1小匙、麻油1小匙。
做法
一、用一大碗放水约半碗,加精盐1小匙,搅拌均匀,加入冰冻虾仁,浸泡约15分钟;
二、滤水,买来的虾仁本身身体只在尾部有一部分壳,把尾壳去掉,滤水,再厨房用纸把水吸干;
三、将虾仁放入一碗,先加玉米淀粉或生粉抓均匀,再加精盐1/4小匙,胡椒粉1/4小匙和料酒1小匙,再抓均匀;
四、把菜椒、苦瓜切块,准备好蒜茸和姜茸,咸蛋白剁碎,蛋黄留下;
五、升大火,锅放水后加入精盐1小匙和菜油1小匙,因为苦瓜不苦味,故加白糖1小匙,把水烧开;
六、倒入虾仁和苦瓜,在锅里焯至半熟即可捞出滤水;
七、再起锅,开中火,加入菜油约1.5-2大匙,放蛋黄入锅,用锅铲尽量压碎;
八、倒入蒜茸和姜茸,爆香;
九、倒入虾仁、苦瓜、菜椒和咸蛋白,翻炒几下;
十、点入白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1小匙和麻油1小匙,兜均匀即可出菜。
食材:苦瓜约400克,虾仁16只,红菜椒1/2枚。
辅料:蒜茸1小匙,姜茸1小匙。
解冻浸泡调料:精盐1小匙。
焯水调料:精盐1小匙,白糖1小匙。
腌虾调料:玉米淀粉1小匙,精盐1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,料酒1小匙。
炒制调料:咸蛋1枚,白糖1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,料酒1小匙、麻油1小匙。
做法
一、用一大碗放水约半碗,加精盐1小匙,搅拌均匀,加入冰冻虾仁,浸泡约15分钟;
二、滤水,买来的虾仁本身身体只在尾部有一部分壳,把尾壳去掉,滤水,再厨房用纸把水吸干;
三、将虾仁放入一碗,先加玉米淀粉或生粉抓均匀,再加精盐1/4小匙,胡椒粉1/4小匙和料酒1小匙,再抓均匀;
四、把菜椒、苦瓜切块,准备好蒜茸和姜茸,咸蛋白剁碎,蛋黄留下;
五、升大火,锅放水后加入精盐1小匙和菜油1小匙,因为苦瓜不苦味,故加白糖1小匙,把水烧开;
六、倒入虾仁和苦瓜,在锅里焯至半熟即可捞出滤水;
七、再起锅,开中火,加入菜油约1.5-2大匙,放蛋黄入锅,用锅铲尽量压碎;
八、倒入蒜茸和姜茸,爆香;
九、倒入虾仁、苦瓜、菜椒和咸蛋白,翻炒几下;
十、点入白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1小匙和麻油1小匙,兜均匀即可出菜。