做一碗漂亮的红烧牛肉面（做法已补）

[八宝大辣酱面]

张大民有句名言，饭里面最好吃的就是这面
我深以为是
南北都吃面，南北都做牛肉面
冬日的小凉天儿，炖上一锅，连筋带肉
碗要深，汤要宽
连汤带水的吃上几碗，
连脚趾头尖儿都是暖的
新的一年就要来了
祝大家羊年大吉
春风满面，面面俱到
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我把做法发上来，抛砖引玉
首先是选肉，我个人的口味，首选坑腩，肥中有瘦，不柴不腻
这次用了仔腩，是因为有牛筋搭配
牛肉不用切小块，切大条，比较容易掌握火候，就算煮的时间过长，也不至于散了
而且，码在碗上比较震撼，大碗吃肉嘛
牛筋和牛肉在入锅前都要仔细修一下，把多余的筋头马脑儿都剔了，别舍不得，表面的肥油也要剔除

1.切好块的牛肉在热水里快速过一下，不要等水开，稍微出点沫子就行了
2.冷油下红油豆瓣慢慢炒，要把油炒红，中火大火都不行，炒糊了就不好看了
3.油红后，放入切好的牛肉改成中火继续翻炒，要把水汽炒出来
4.水汽出来后，放入沙茶酱和拍破的姜继续炒，要保证每块肉上都蘸到沙茶酱
5.放冰糖，炒到融化，加水，放料包，大火烧开，放入牛筋
6，再烧开，改中小火炖，等到牛筋用筷子可以戳动了，就关火，用锅子自己的温度继续焖一夜，第二天用的时候比较入味
7.炖好的牛肉和牛筋是浇头，汤比较油，味道很重，直接拌面胆固醇太高，也容易腻倒
所以还要再烧一锅高汤做汤底
8.一个洋葱不要切不要剥皮，稍微烤一下，让表皮有些焦黑就行了，把焦黑的外皮去除
和，花椒大料盐一起放入锅中加水烧开，用老抽调好颜色
9面煮好后，先加底汤，再浇上牛肉和牛筋，就好了
*要注意的是，牛筋很多胶，很容易就糊锅底了，这样一锅肉就全废了，所以要勤看

 

[蝶★荡☆]

八宝兄弟的贴必须顶！！

沙花~~~

 

[小鼠波波]

令人食指大动胃口大开

 

[沿途美景]

八宝兄弟的贴必须顶！！

沙花~~~

沙发

 

[蝶★荡☆]

OMG..................看得我口水都下来了。

想起我曾经最爱的一家面馆，新中关地下一层的“钰花溪”，他家的“招牌筋配肉”是俺滴大爱啊，就是lz片片里的样子~~~~馋si我啦，lz你给我空运一碗过来吧~~~

 

[蝶★荡☆]

沙发

是我滴~~~

 

[沿途美景]

牛肉面是我的最爱，虽然吃不到，还是献花。

 

[盈婆婆]

八角,桂皮,丁香,姜,花椒,橘皮,冰糖,干红椒,那个是肉蔻?黑面面儿是什么.黑芝麻?

 

[八宝大辣酱面]

OMG..................看得我口水都下来了。

想起我曾经最爱的一家面馆，新中关地下一层的“钰花溪”，他家的“招牌筋配肉”是俺滴大爱啊，就是lz片片里的样子~~~~馋si我啦，lz你给我空运一碗过来吧~~~

回头我把做法发出来，你自己在家炖一锅，特简单

 

[八宝大辣酱面]

八角,桂皮,丁香,姜,花椒,橘皮,冰糖,干红椒,那个是肉蔻?

草果，三奈，大烟籽儿（这个其实没啥功效，吓唬人用的）

 

[沿途美景]

OMG..................看得我口水都下来了。

想起我曾经最爱的一家面馆，新中关地下一层的“钰花溪”，他家的“招牌筋配肉”是俺滴大爱啊，就是lz片片里的样子~~~~馋si我啦，lz你给我空运一碗过来吧~~~

西温十五街左右有一家洪师傅牛肉面，味道还可以的

 

[盈婆婆]

看好你那个宽面了,自己擀得?

 

[八宝大辣酱面]

看好你那个宽面了,自己擀得?

买的，大统华冰冻的刀削面，成包的，跟乌冬面放在一个冰柜里
很筋道

 

[盈婆婆]

碗要深,汤要宽.楼主这文字,把这碗面写的这么有滋有味.楼主去做报社饮食版的写手,绝对没问题.

 

[盈婆婆]

买的，大统华冰冻的刀削面，成包的，跟乌冬面放在一个冰柜里
很筋道

喔,还没发现超市有这

 

[一凡]

面吃上了，明个儿是不是该上盘饺子？

 

[lyoo]

OMG..................看得我口水都下来了。
想起我曾经最爱的一家面馆，新中关地下一层的“钰花溪”，他家的“招牌筋配肉”是俺滴大爱啊，就是lz片片里的样子~~~~馋si我啦，lz你给我空运一碗过来吧~~~

Haha,深圳也有钰花溪，不过我最爱的是他家的粉。

 

[crystallintw]

还好抢到了第一页。 漂亮！
面兄的桌子还带着苍桑感呐。。。

 

[阳光沙滩]

看好你那个宽面了,自己擀得?

如果不是很讲究的话自己擀面挺方便的，我现在都自己擀了，平均一周一次吧，这里的面粉劲道很足滴。

 

[阳光沙滩]

面吃上了，明个儿是不是该上盘饺子？

为啥是明个儿？今天是年三十啊