Super C 买的肉馅 --- 这现象常见吗

[zhangyu316]

正常，说明是大块肉碾压的。静脉血没接触空气是暗黑色的，外表血液接触氧气后变成鲜红色。

动物死后就不存在动脉血还是静脉血了，其中的血红蛋白已经失活。

生前在体内时，动脉血中血红蛋白和氧气结合成氧和血红蛋白，其光学特性是鲜红色；静脉血在二氧化碳浓度高的情况下，血红蛋白脱氧变成还原血红蛋白，其光学特性是蓝紫色，这也就是你看到体表静脉的颜色。

死后在体外，血红蛋白的生理活性已经失去，这时候外界氧气会氧化其中的铁离子从二价变成3价，其化合物的光学特性是紫红色或红黑色。

肉馅变黑，说明其搁置暴露在外界的时间已经很长。这和伤口流血结痂，一段时间外表呈红黑色状一个道理。

 

[zhangyu316]

易变色的基本是牛肉馅。猪肉馅没那么明显。如果外面没变色里面变色，肯定是混合了新旧肉馅。super C的肉馅出名的差，不是不新鲜就是混合过多的冰渣，奸商得很。超市里super c也就值得去买点蔬菜水果。

我买回来肉馅都是用拉链塑料袋一个装一个拳头大小的肉馅团，每次用完，就没有变黑的。

差别的原因可能是牛肉的含铁量比猪肉要高，所以易氧化变色。

 

[Jasmine Girl]

Mark

 

[Cataleen]

回貼說的很多了. 我個人的理解是: 超市為了保持肉類顏色一致, 看起來新鮮如剛處理好的絞肉, 大多噴上無色無味的一氧化碳(carbon monoxide),後者與肉內血紅蛋白(myoglobin)結合後呈現鮮豔的紅色. 如果樓主希望買到當日製作的絞肉, 不妨找肉店或當地農夫市場, 避免到超市買肉糜.

 

[犀牛]

简单事情复杂化，

这边杀牛猪用电枪，不放血，
肉中的血经过。。。。。
自然的，复杂的，化学反应，
所以有这种现象，

你去买生牛排，
一刀从中间切开，
也有这种现象，

向毛主席保证，
木问题的。。。。。。。。。。

 

[CCOYYOTEE]

回貼說的很多了. 我個人的理解是: 超市為了保持肉類顏色一致, 看起來新鮮如剛處理好的絞肉, 大多噴上無色無味的一氧化碳(carbon monoxide),後者與肉內血紅蛋白(myoglobin)結合後呈現鮮豔的紅色. 如果樓主希望買到當日製作的絞肉, 不妨找肉店或當地農夫市場, 避免到超市買肉糜.

一氧化碳，分子式CO，是無色、無嗅、無味、含劇毒的无机化合物氣體，比空氣略輕。在水中的溶解度甚低，但易溶于氨水

 

[zhangyu316]

一氧化碳，分子式CO，是無色、無嗅、無味、含劇毒的无机化合物氣體，比空氣略輕。在水中的溶解度甚低，但易溶于氨水

一氧化碳可以用于肉类的保鲜，低浓度对人体无害。但是我觉得一般的超市没有这样的设备和相关的操作人员，所以只是简单的包膜冷藏而已。

 

[GUTU16079]

手动的，40$.

电动的80$

请问：手动的在什么地方可以买到？好用吗？你的买了多长时间了？

 

[Carc]

请问：手动的在什么地方可以买到？好用吗？你的买了多长时间了？

绞肉机，灌肠机二合一
http://www.amazon.ca/Fantes-Meat-Gr...&sr=8-6&keywords=meat+grinder+sausage+stuffer

 

[CCOYYOTEE]

请问：手动的在什么地方可以买到？好用吗？你的买了多长时间了？

http://www.amazon.ca/gp/product/B00...pf_rd_t=101&pf_rd_p=1947489602&pf_rd_i=915398

 

[GUTU16079]

这样的肉馅肯定不正常。上次我在大统华买的肉馅也是这样的，这种颜色的肉馅肯定不是新鲜的，所以变色了，掺在新鲜的里面一起卖。从那次以后，我现在都是买一块新鲜的瘦肉，当场让他们绞成肉馅，只不过是每磅要加0.3-0.5元的加工费，宁愿贵一点，吃着放心！

 

[GUTU16079]

http://www.amazon.ca/gp/product/B00...pf_rd_t=101&pf_rd_p=1947489602&pf_rd_i=915398

很多年前，我在国内曾经买过一个手动的绞肉机，外形和你提供的差不多，但是不是很好用。所以想了解一下这款手动绞肉机，你用后的感觉如何？谢谢！

 

[Carc]

很多年前，我在国内曾经买过一个手动的绞肉机，外形和你提供的差不多，但是不是很好用。所以想了解一下这款手动绞肉机，你用后的感觉如何？谢谢！

不好用，绞一点肉手就酸了，做一两个狮子头还行，如果大量使用如包饺子之类的，就上电动。

灌肠倒是不费啥力气，不过这种手动的顶上那个漏斗型的口太小，塞不了多少肉，得自己用牛奶桶做个大的套上

 

[GUTU16079]

不好用，绞一点肉手就酸了，做一两个狮子头还行，如果大量使用如包饺子之类的，就上电动。

灌肠倒是不费啥力气，不过这种手动的顶上那个漏斗型的口太小，塞不了多少肉，得自己用牛奶桶做个大的套上

你用过电动的吗？好用吗？也不知道耐不耐用？说到灌肠，我还想请问：哪儿能买到肠衣？我也想自己灌香肠！谢谢！

 

[Carc]

你用过电动的吗？好用吗？也不知道耐不耐用？说到灌肠，我还想请问：哪儿能买到肠衣？我也想自己灌香肠！谢谢！

不好意思，只用过手动的。电动的稍微有点牌子都两三百多，暂时没那需求，我们绞肉都不自己绞了，都去专门的肉店买现绞的

至于肠衣，如果是大温地区，在华人经营肉店大多有售。灌肠的小肉丁（不是肉糜）也可以专门让他们绞。调料可以自己按配方买，或者去华人店买包装好的香肠调料（类似小肥羊火锅料那种包装）

另外，绞肉馅除了买电动绞肉机，还可以用多功能的food processor，还能帮你切菜切瓜切土豆，更适合家庭。不过我还是没用过，有挑剔的人说那肉馅是刀片打出来的，跟传统绞肉又不一样...

 

[CCOYYOTEE]

有残余浪费，好处是直接进池子冲洗，电动的就难清洗了。

 

[GUTU16079]

有残余浪费，好处是直接进池子冲洗，电动的就难清洗了。

我以前是搅完肉以后，再放些菜进去搅，肉就不会浪费了！你说的这点倒挺重要的，电动的不好清洗。要这么说，还是花点钱让超市搅算了！！谢谢你们的回答！！

 

[一凡]

这样的肉馅肯定不正常。上次我在大统华买的肉馅也是这样的，这种颜色的肉馅肯定不是新鲜的，所以变色了，掺在新鲜的里面一起卖。从那次以后，我现在都是买一块新鲜的瘦肉，当场让他们绞成肉馅，只不过是每磅要加0.3-0.5元的加工费，宁愿贵一点，吃着放心！

他们会帮着把肉洗下再搅吗？

 

[GUTU16079]

他们会帮着把肉洗下再搅吗？

不会给你洗，就这么放进去搅。我只是想我们买的搅好了的肉馅不也没洗吗？眼不见为净，反正肉馅也要高温烹调，没关系，至少没吃淋巴结之类乱七八糟的东西就行了！！

 

[bigmikeasir]

动物死后就不存在动脉血还是静脉血了，其中的血红蛋白已经失活。

生前在体内时，动脉血中血红蛋白和氧气结合成氧和血红蛋白，其光学特性是鲜红色；静脉血在二氧化碳浓度高的情况下，血红蛋白脱氧变成还原血红蛋白，其光学特性是蓝紫色，这也就是你看到体表静脉的颜色。

死后在体外，血红蛋白的生理活性已经失去，这时候外界氧气会氧化其中的铁离子从二价变成3价，其化合物的光学特性是紫红色或红黑色。

肉馅变黑，说明其搁置暴露在外界的时间已经很长。这和伤口流血结痂，一段时间外表呈红黑色状一个道理。

你这个说法很无厘头。
还有楼上奇葩的幻想喷一氧化碳的。

这段话让你们学习学习。选自usda
6. Why is pre-packaged ground beef red on the outside and sometimes grayish-brown on the inside?
These color differences do not indicate that the meat is spoiled or old. As discussed earlier, fresh cut meat is purplish in color. Oxygen from the air reacts with meat pigments to form a bright red color which is usually seen on the surface of ground beef purchased in the supermarket. The interior of the meat may be grayish-brown due to the lack of oxygen penetrating below the surface.