咖啡奇緣---謝金河

我不是咖啡迷，不常在辦公室，經常是助理從7-11帶回一杯熱拿鐵，平時品嚐咖啡也是隨遇而安。遇到喝咖啡的場合，我都是加入一些牛奶，但不加糖，但這些喝咖啡的習慣，最近卻被顛覆了。 大約一個多月前，一個周日中午，剛爬完七星山，吃過中飯，朋友提議去喝咖啡，於是，他就帶領著我到菁山路，靠近仰德大道的一家看起來並不起眼的「吉佳咖啡」。吉佳的陳老闆一眼就看出我是誰，就因為這個因緣際會，我上了一課很重要的咖啡課。 在咖啡廳坐定，陳老闆就教我如何喝咖啡，他說咖啡不在價格高低，在咖啡豆是否新鮮。他說喝到新鮮咖啡就跟喝果汁一般，一入口會有一些果酸，但入口後會產生回甘，再由甘變甜，口感會愈來愈棒，因此，喝到新鮮的咖啡就跟喝果汁一般，什麼都不必加，喝黑咖啡最好，這個觀念與昌吉街賣豬血湯附近一家一個小夥子開的「黑湯咖啡」很相近。 陳老闆說，一般人喝咖啡會加糖，加奶精，那是因為咖啡豆已不新鮮，已經氧化了，因此，會愈喝愈苦，只好用糖、奶精來蓋掉這個苦味。我問他說，為什麼他賣上等的牙買加藍山大杯350元，小杯250元，一般咖啡連鎖店卻賣一杯卅元，差別在那裡，他不假思索地就說這是已過了新鮮品味期的咖啡豆。 經過這個指點，我終於了解，喝咖啡貴在咖啡豆經過烘焙出來後是不是在兩周內喝完，我在陳老闆店內買了半磅牙買加藍山，也買了半磅綜合咖啡，回家試了一下，確有很大差別，當然兩者價格相差近10倍。這時我才知道我們在外頭喝的咖啡價差差別那麼大，原來是咖啡豆的差別。 我的喝咖啡奇緣第一課就從此開始，另一個顛覆過去習慣的新觀念是，喝新鮮咖啡對身體幫助很大，喝不新鮮的咖啡對身體傷害很大，最令我震驚的是，陳老闆告訴我說，喝到新鮮咖啡，不但不會睡不著覺，反而更好睡。過去，我在晚飯後從不喝咖啡，上周四、五，我在餐廳請朋友吃飯，飯後我請廳房用吉佳的咖啡豆沖煮出來的咖啡跟朋友共享，為了證明陳老闆的觀點，我連續在十點鐘左右各喝了一大杯

黑咖啡，回到家仍然很好睡，證明了陳老闆此言不差。 從喝咖啡，我有了一個新體驗，那就是喝咖啡、喝茶、喝紅酒最後的道理都一樣。另個是吃最重材料，像一般平價牛排館，可能賣一客100元，或150元的牛排，但是上等牛排如神戶牛排，可能一客要3,000元以上，價格拉很大。一般到自助餐店買一條魚，也許50元，但是到上等日本料理煎一尾「紅喉」可能要1千多。同樣是魚，價格大不相同，喝咖啡也是一樣，吃東西，食材最重要。 最近我看到一則外電報導說，每天一杯咖啡長壽機率高，這項研究是調查希臘愛琴海以東的伊卡里西島，調查島上65到100歲的老年人，他們每天喝4到5杯咖啡，結果有3分之1以上的人可以活到90歲， 這個島上癌症患者比西方國家平均人數少20％，比西方國家患心臟病的人少50％，而且從不存在老人癡呆的問題。結論是：希臘長壽島百歲老人秘笈：每天一杯濃咖啡，看起來喝咖啡好處不少。 現在我慢慢學會品嚐咖啡，每天早上帶一壼新鮮咖啡，什麼都不加，除了咖啡香，還有神清氣爽的感覺。 告訴自己每天都有一顆溫暖的心！ 喝杯有品的咖啡....！ 想喝咖啡嗎？看了這篇由咖啡達人所教的品嚐撇步，絕對顛覆你喝咖啡的習慣，咖啡不再只是飲料，而是一種慢慢品，慢慢嚐的生活品味！ ◆聞香 建議品飲咖啡時，煮好不要急著張口飲用，這時的咖啡溫度與我們的口腔溫度不一樣，可以稍微放置一下，輕鬆地享受咖啡的香氣，這就是「聞香」。 ◆觀色 觀察一下咖啡表面，會有一層層叫做Aroma(香氣)的霧氣，那就是好咖啡香氣的來源，這個步驟就是「觀色」。

◆啜飲 等咖啡溫度下降一些，與口腔溫度接近，接下來就是「啜飲」，如果咖啡的新鮮度夠，由熱到涼，隨著溫度梯度逐次改變，咖啡的品飲層次將會非常明顯，就算喝到最後一口，溫涼的口感還是很舒服，充滿了咖啡的香氣與甘甜味，仍然令人十分令人享受啊！ ◆黑咖啡最好先加奶，再加糖 煮好的咖啡如果加了糖、加了鮮奶(或是奶精)，咖啡的味道鐵定完全不同，你將喝不到原來應該有的新鮮「原味」！若是要加糖、奶，請先加奶、再加糖；因為咖啡如果新鮮度夠，先加糖會使咖啡變酸。至於喝咖啡搭配的點心，不建議太油的食物。 ◆咖啡杯，瓷的最好 裝盛咖啡的咖啡杯，保溫性能要好(瓷材較佳)，尤其在喝熱咖啡之前，一定要先溫杯 (先裝盛熱水，待咖啡煮好時倒掉熱水，裝盛咖啡)，否則口感會因溫差而變調。喝完的咖啡杯立刻以清水沖淨，不需要用洗潔精，最多用咖啡渣刷一刷去污，既簡單又環保。 ◆咖啡渣，意想不到這麼「好用」 煮好咖啡剩下的咖啡渣，除了拿來舖在菸灰缸，還能有什麼妙用？其實，咖啡渣含有類似活性碳的無數氣孔，可吸附異味、除濕、去除微小污垢，還能當天然花肥！ ※取一深盤舖一層咖啡渣(乾、濕皆可)置於冰箱或是浴廁，就是天然除臭劑。 ※將曬乾(或微波)咖啡渣裝入不織布袋中(或廢棄絲襪)置於鞋櫃或鞋內，不僅去除鞋臭、順便除濕。 ※掛在車內，變身免花錢的「咖啡香」汽車芳香劑！ ※用久的鍋子有油耗味，放些咖啡渣乾炒一下去除油味。

※直接撒在花盆泥土上，就是最好的有機葉肥，還可以防蟲！ ◆近來的科學研究已將咖啡渣的利用提升到極致： ※美國從中提煉生質柴油。 ※日本將其製成暖爐燃料。 ※服裝業者也已經開發出除臭吸濕的咖啡紗排汗衣。 原來咖啡渣有這麼多妙用，還真是不能小看 它！

回复: 转帖：咖啡真是有学问ZT

看来泡咖啡和泡茶一个道理。
我也只喝黑咖啡。

回复: 转帖：咖啡真是有学问ZT

世事皆学问

回复: 转帖：咖啡真是有学问ZT

我还是喜欢喝茶。

回复: 转帖：咖啡真是有学问ZT

helen qian 说:

我还是喜欢喝茶。

点击展开...

不妨试试咖啡，不过一定是要好的咖啡。

回复: 转帖：咖啡真是有学问ZT

老年痴呆，癌症，心脏病，长寿，跟喝咖啡没有关系，他们长寿是因为吃其他的健康食品，以及没有环境污染，正如中国很多偏远地方的人一样，癌症发病率是零，西方国家那些病就是吃人造食品，吃转基因食品以及严重的污染造成，别忘了他们也不少喝咖啡。
新鲜咖啡当然比陈咖啡好，但也没那么神，这个只是老板的推销之辞。

回复: 转帖：咖啡真是有学问ZT

钢琴超市 说:

看来泡咖啡和泡茶一个道理。
我也只喝黑咖啡。

点击展开...

喝黑咖啡是有背景的，当你吃完一餐正宗的含极高热量主菜以及甜腻到让你发抖的甜食的西餐大餐后，的确只能消受得起黑咖啡了。
所以形成传统以喝黑咖啡代表高档生活质量以及高级社会阶层的观念。

回复: 转帖：咖啡真是有学问ZT

泡菜坛子 说:

喝黑咖啡是有背景的，当你吃完一餐正宗的含极高热量主菜以及甜腻到让你发抖的甜食的西餐大餐后，的确只能消受得起黑咖啡了。
所以形成传统以喝黑咖啡代表高档生活质量以及高级社会阶层的观念。

点击展开...

我是认为奶和糖等破坏了咖啡的原有复杂味道。所以只喝黑咖。

回复: 转帖：咖啡真是有学问ZT

品尝咖啡的四个方面： Aroma, Body, Acidity, Flavour...

回复: 转帖：咖啡真是有学问ZT

外行写的。苦是水温太高了，咖啡因溶出了，好的Espresso是没有多少咖啡因的。和豆子毛关系都没有，好豆子煮苦还不容易，加点苯甲酸钠就是了。
海伦你要开咖啡店，还是看意大利文的东西，别看国内装 13的写给213看的那些，奸商的枪手能忽悠国内的傻冒，忽悠这里的老饕会被砸店的。

老婆最喜欢的是Latte macchiato，好看好喝。我更喜欢macchiato，但不是星巴克那种，是把35的奶油打法，先倒在杯里，再用double的粉作个single shoot浇在上面的。

回复: 转帖：咖啡真是有学问ZT

刚烤好两周的豆子，屁都没放，能拿来卖真是不一般的奸商。

海伦你还是去图书馆找外文东西看吧，隔夜饭都被这文章恶心出来了。

回复: 转帖：咖啡真是有学问ZT

espresso only~

回复: 转帖：咖啡真是有学问ZT

oldfatcrab 说:

espresso only~

点击展开...

ristretto 才好，喝过吗？

回复: 转帖：咖啡真是有学问ZT

poker007 说:

我是认为奶和糖等破坏了咖啡的原有复杂味道。所以只喝黑咖。

点击展开...

我是看，寡淡了就喝全咖（但我在外面只喝黑咖，因为外面的咖啡绝大多数全是奶精或人造奶油，自己在家用鲜奶冲或用动物奶油打发后自己调花式咖啡），腻了就黑咖，怎么舒服怎么来，当然我一般不喝咖啡，喝绿茶。

回复: 转帖：咖啡真是有学问ZT

泡菜坛子 说:

我是看，清淡了就喝全咖（但我在外面只喝黑咖，因为外面的咖啡绝大多数全是奶精或人造奶油，自己在家用鲜奶或动物奶油打发自己调），腻了就黑咖，怎么舒服怎么来，当然我一般不喝咖啡，喝绿茶。

点击展开...

latte macchiato的话，根本不用加糖就很甜，因为蒸汽把奶加热到80度，乳糖分解了，很甜，很有奶香，当然，奶要好，国内是没戏了。

咖啡伴侣反式脂肪极高，国内的奸商是不会说的。

回复: 转帖：咖啡真是有学问ZT

哈哈儿 说:

latte macchiato的话，根本不用加糖就很甜，因为蒸汽把奶加热到80度，乳糖分解了，很甜，很有奶香，当然，奶要好，国内是没戏了。

咖啡伴侣反式脂肪极高，国内的奸商是不会说的。

点击展开...

有机会去蒙城要去品尝。

回复: 转帖：咖啡真是有学问ZT

泡菜坛子 说:

有机会去蒙城要去品尝。

点击展开...

这个……
自己喝的是用liberte 3.8% bio organic ultra-filtre的奶，给顾客的，加点水淀粉打出来的都是一个样子的，到时候要说明哦，别把你也宰了。

回复: 转帖：咖啡真是有学问ZT

哈哈儿 说:

这个……
自己喝的是用liberte 3.8% bio organic ultra-filtre的奶，给顾客的，加点水淀粉打出来的都是一个样子的，到时候要说明哦，别把你也宰了。[/QUOTE
水淀粉木得问题啦，比奶精厚道。

点击展开...

回复: 转帖：咖啡真是有学问ZT

泡菜坛子 说:

哈哈儿 说:

这个……
自己喝的是用liberte 3.8% bio organic ultra-filtre的奶，给顾客的，加点水淀粉打出来的都是一个样子的，到时候要说明哦，别把你也宰了。[/QUOTE
水淀粉木得问题啦，比奶精厚道。

点击展开...

台巴子都是直接上卡拉胶的，美称泡沫稳定剂，我们当然厚道。

不厚道的话，就直接用猪油了，那个效果最好

点击展开...

回复: 转帖：咖啡真是有学问ZT

哈哈儿 说:

外行写的。苦是水温太高了，咖啡因溶出了，好的Espresso是没有多少咖啡因的。和豆子毛关系都没有，好豆子煮苦还不容易，加点苯甲酸钠就是了。
海伦你要开咖啡店，还是看意大利文的东西，别看国内装 13的写给213看的那些，奸商的枪手能忽悠国内的傻冒，忽悠这里的老饕会被砸店的。

老婆最喜欢的是Latte macchiato，好看好喝。我更喜欢macchiato，但不是星巴克那种，是把35的奶油打法，先倒在杯里，再用double的粉作个single shoot浇在上面的。

点击展开...

Espresso现在哪里有什麽标准，one shot 多少克粉，萃取多少秒？各国各家不一。

红色的不敢苟同哦，咖啡因还是和豆子有关。。。
咖啡苦的因素太多了，品种/烘烤/萃取。。。比如星巴克的DARK ROAST豆子，就是过度烘烤，凄苦。。。

回复: 转帖：咖啡真是有学问ZT

泡菜坛子 说:

我是看，寡淡了就喝全咖（但我在外面只喝黑咖，因为外面的咖啡绝大多数全是奶精或人造奶油，自己在家用鲜奶冲或用动物奶油打发后自己调花式咖啡），腻了就黑咖，怎么舒服怎么来，当然我一般不喝咖啡，喝绿茶。

点击展开...

支持喝茶。。。

回复: 转帖：咖啡真是有学问ZT

哈哈儿 说:

刚烤好两周的豆子，屁都没放，能拿来卖真是不一般的奸商。

海伦你还是去图书馆找外文东西看吧，隔夜饭都被这文章恶心出来了。

点击展开...

两天的是忽悠，两周的正好。。。

回复: 转帖：咖啡真是有学问ZT

哈哈儿 说:

latte macchiato的话，根本不用加糖就很甜，因为蒸汽把奶加热到80度，乳糖分解了，很甜，很有奶香，当然，奶要好，国内是没戏了。

咖啡伴侣反式脂肪极高，国内的奸商是不会说的。

点击展开...

怎么高？
70度应该行了。。。

回复: 转帖：咖啡真是有学问ZT

poker007 说:

Espresso现在哪里有什麽标准，one shot 多少克粉，萃取多少秒？各国各家不一。

红色的不敢苟同哦，咖啡因还是和豆子有关。。。
咖啡苦的因素太多了，品种/烘烤/萃取。。。比如星巴克的DARK ROAST豆子，就是过度烘烤，凄苦。。。

点击展开...

14克---32秒，我家机器的设定

dark roast那个味道是woody，不是bitter

回复: 转帖：咖啡真是有学问ZT

看来魁省还真是开店的天堂，看看很多魁省人民开个小店，日子比温打labour的滋润啊。