[图片]讲解如何做鸡汤捞线面（福州特色美食）

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[图片]讲解如何做鸡汤捞线面（福州特色美食）

原文链接：https://forum.iask.ca/threads/676490/

小鼠波波 : 2013-11-04#1

福州线面多为手工制作的，非常细腻，爽滑，而且很有弹性。与鸡汤相配营养滋补，易消化吸收，老幼皆宜。

福州的孩子，小时候都吃着线面长大的。福州人大年初一早上一定要吃鸡汤线面的，里面放两个水煮的鸭蛋。这叫太平面。有长寿平安的意思。家有贵客，也是要以太平面招待的。

刚才去了趟置地广场，到那家卖烧烤肉店买了只鸡回来，晚上在家吃鸡汤捞线面，属福州特色美食 :wdb26:

小鼠波波 : 2013-11-04#2

回复: 晚上吃香菇鸡目鱼干捞线面（福州特色美食）

需要材料有：

福州线面

小鼠波波 : 2013-11-04#3

回复: 晚上吃香菇鸡目鱼干捞线面（福州特色美食）

新鲜的走地鸡一只（切好待用）

小鼠波波 : 2013-11-04#4

回复: 晚上吃香菇鸡目鱼干捞线面（福州特色美食）

墨鱼干或鱿鱼干（有的话最好，没有也没关系）

小鼠波波 : 2013-11-04#5

回复: 晚上吃香菇鸡目鱼干捞线面（福州特色美食）

小香菇

小鼠波波 : 2013-11-04#6

回复: 晚上吃香菇鸡目鱼干捞线面（福州特色美食）

3种调味料（生抽只是来调下色，可用可不用）

小鼠波波 : 2013-11-04#7

回复: 晚上吃香菇鸡目鱼干捞线面（福州特色美食）

需要的材料介绍完了，现在听福州评话去了，晚上接着讲解。。。。 :wdb6:

EmilyDang : 2013-11-04#8

回复: [图片]讲解如何做鸡汤捞线面（福州特色美食）

调味料都是什么啊，看不清楚

小鼠波波 : 2013-11-04#9

回复: [图片]讲解如何做鸡汤捞线面（福州特色美食）

EmilyDang 说:
调味料都是什么啊，看不清楚

三蟹牌虾油，韶兴厨用酒（无酒精），生抽（淡口酱油）

小鼠波波 : 2013-11-04#10

回复: [图片]讲解如何做鸡汤捞线面（福州特色美食）

今天需本官解答请先献花 :wdb26:

，否则答非所问

寂寞梧桐 : 2013-11-04#11

回复: [图片]讲解如何做鸡汤捞线面（福州特色美食）

............

小鼠波波 : 2013-11-04#12

回复: [图片]讲解如何做鸡汤捞线面（福州特色美食）

寂寞梧桐说:
............

小蚂蚁爬过，大家不必理会！

微微雨 : 2013-11-04#13

回复: [图片]讲解如何做鸡汤捞线面（福州特色美食）

强抢花呀！Google一下就行了。若您老人家不这么说，或许我会给您花花，现在……

子好 : 2013-11-04#14

回复: [图片]讲解如何做鸡汤捞线面（福州特色美食）

能搞到线面不容易。

Amy-Geng : 2013-11-04#15

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坐等下文

zmylwm : 2013-11-04#16

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如果是“后屿”线面那就锦上添花了 :wdb19:

小鼠波波 : 2013-11-04#17

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鱿鱼干要泡水几小时

小鼠波波 : 2013-11-04#18

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子好说:
能搞到线面不容易。

若没人帮你从福州带来，可以用厦门线面代替

春剑圣仙梅 : 2013-11-04#19

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这个面看起来会很美味，流着口水等着...

小鼠波波 : 2013-11-04#20

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zmylwm 说:
如果是“后屿”线面那就锦上添花了

那是肯定地，福州有名的线面就是后屿，对比下厦门手工线面就清楚了 :wdb19:

jfw : 2013-11-04#21

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傲侠客说:
今天需本官解答请先献花，否则答非所问

俺鲜花了，请问傲版的银行卡密码？

清明上河图 : 2013-11-04#22

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猛一看，以为是心灵鸡汤。

再一看，原来是鸡汤捞面。

小鼠波波 : 2013-11-04#23

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微微雨说:
强抢花呀！Google一下就行了。若您老人家不这么说，或许我会给您花花，现在……

小气鬼

小鼠波波 : 2013-11-04#24

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jfw 说:
俺鲜花了，请问傲版的银行卡密码？

1314

0706 : 2013-11-04#25

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流口水mark

SNOWBEAR999 : 2013-11-04#26

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就不献.奏憋着别说,看不憋你个内伤哈. :wdb12:

chihuahua : 2013-11-04#27

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那个虾油实在吃不来，我在外面吃都要求不要放。

小鼠波波 : 2013-11-04#28

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SNOWBEAR999 说:
就不献.奏憋着别说,看不憋你个内伤哈.

你呀，也就吃葱油饼的命，这么小气 :wdb14:

小鼠波波 : 2013-11-04#29

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chihuahua 说:
那个虾油实在吃不来，我在外面吃都要求不要放。

我们本地出生的福州人喜欢，对外地人来讲有鱼腥味。。。

不过可以用生抽来代替。。。 :wdb6:

浓茶 : 2013-11-04#30

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要用福建老酒才正宗，呵呵

STILLWELL : 2013-11-04#31

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在厦门听说福州男人是好老公，福州女人爱打麻将。

小鼠波波 : 2013-11-04#32

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今天教的复杂点，不想砸了福州特色美食的招牌。。。

先说下鸡，这里的走地土鸡肉质太嫩，没嚼劲 :wdb14:

，所以要因地制宜，我们福州当地的土鸡要煮好久才会烂，所以在福州是香菇鱿鱼干和鸡块一起煮，这里因为鸡肉很快熟，就要分开煮，先将香菇鱿鱼干加水煮熟。。。

hansou : 2013-11-04#33

回复: [图片]讲解如何做鸡汤捞线面（福州特色美食）

这线面很象我们温州的纱面。浇头就复杂多了，温州纱面加绍酒，鸡蛋，葱花，盐就可以了，不放酱油。

Carc : 2013-11-04#34

回复: [图片]讲解如何做鸡汤捞线面（福州特色美食）

虎纠嫩支持下

不过挤牙膏吊人胃口有点过分阿

早上就看到这贴，这都吃完两顿饭了，这里才刚开始泡香菇阿

做完这碗面得到第五页以后了吧

不过顶楼的成品看起来很诱人

小鼠波波 : 2013-11-04#35

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喜欢味香浓的可以看下，现在教复杂步骤：

福州平常家庭通常略过这步骤。。。。

先放点油，下几片姜，炒出香味来。。。。

Carc : 2013-11-04#36

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hansou 说:
这线面很象我们温州的纱面。浇头就复杂多了，温州纱面加绍酒，鸡蛋，葱花，盐就可以了，不放酱油。

楼主讲的是鸡汤线面，其实酱油虾油都可以不要，最后浇上青红酒才是地道福州味

你说的这个温州面，福州有个配料类似的叫炒酒蛋

小鼠波波 : 2013-11-04#37

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姜爆香后放入鸡块进行翻炒。。。

Carc : 2013-11-04#38

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看到炒鸡块了，加油！

小鼠波波 : 2013-11-04#39

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Carc 说:
楼主讲的是鸡汤线面，其实酱油虾油都可以不要，最后浇上青红酒才是地道福州味

你说的这个温州面，福州有个配料类似的叫炒酒蛋

说的很道地，不愧是老乡 :wdb26:

我舅舅酿的青红酒酒味太浓，青红酒线面我吃不来。。。。 :wdb7:

小鼠波波 : 2013-11-04#40

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炒鸡块目的是让鸡肉收缩，变得有弹性，有香气。。。。

炒一会儿后加入虾油（福州本地人）或生抽（外地人），继续炒成7~8成熟。。。

Carc : 2013-11-04#41

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傲侠客说:
说的很地道，不愧是老乡

我舅舅酿的青红酒酒味太浓，青红酒线面我吃不来。。。。

呵呵，我老爸老妈就喜欢自己酿，一年内的没啥酒味，红通通的。

我就喜欢隔年的青红，颜色最好淡到像乌龙茶那种，那香味无敌

小鼠波波 : 2013-11-04#42

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炒差不多倒入煮熟的香菇鱿鱼干汤中。。。。继续煮。。。

劝架高手 : 2013-11-04#43

回复: [图片]讲解如何做鸡汤捞线面（福州特色美食）

放香菇可以理解，放鱿鱼鸡汤不就串味了吗

:wdb2:

小鼠波波 : 2013-11-04#44

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用勺子撇掉浮油，煮10分钟就可以了 :wdb6:

小鼠波波 : 2013-11-04#45

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然后烧开水，放入线面，翻滚几下就可以将面捞出。。。

CCMT : 2013-11-04#46

回复: [图片]讲解如何做鸡汤捞线面（福州特色美食）

劝架高手说:
放香菇可以理解，放鱿鱼鸡汤不就串味了吗

用排骨时可以和鱿鱼一起做汤下面，如果是鸡汤就配和香菇好了.对了，用福建老酒更好

月亮花 : 2013-11-04#47

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:wdb17:

小鼠波波 : 2013-11-04#48

回复: [图片]讲解如何做鸡汤捞线面（福州特色美食）

面捞出后放入碗中，浇上汤汁放上鸡块鱿鱼干香菇等，就可以食指大动了 :wdb6:

小鼠波波 : 2013-11-04#49

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劝架高手说:
放香菇可以理解，放鱿鱼鸡汤不就串味了吗

我喜欢味鲜浓地，所以放鱿鱼干。。。

当然番鸭鱿鱼干香菇味道更好！ :wdb19:

小鼠波波 : 2013-11-04#50

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CCMT 说:
用排骨时可以和鱿鱼一起做汤下面，如果是鸡汤就配和香菇好了.对了，用福建老酒更好

你说的也很道地。。。 :wdb26:

sugar2013 : 2013-11-04#51

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很好吃的样子

劝架高手 : 2013-11-04#52

回复: [图片]讲解如何做鸡汤捞线面（福州特色美食）

傲侠客说:
面捞出后放入碗中，浇上汤汁放上鸡块鱿鱼干香菇等，就可以食指大动了

还是傲版主厉害，不但花园打理得有声有色，连弄碗鸡汤都与众不同 :wdb17:

钢琴超市 : 2013-11-04#53

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傲版可不可以弄到海蛏干？

啊美 : 2013-11-04#54

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香菇一看就是没煮熟

小史的妈 : 2013-11-04#55

回复: [图片]讲解如何做鸡汤捞线面（福州特色美食）

虽然不吃鸡，但是这个撇了油的汤看上去真不错。挺能干的人，鸡汤里面放点鱿鱼或者墨鱼会让汤更鲜美更提味〜赞一个！ :wdb45:

小鼠波波 : 2013-11-04#56

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钢琴超市说:
傲版可不可以弄到海蛏干？

我们家除干爹干妈没有，其他干海鲜还是有滴，海蛏干，海蛎干，淡菜干，蛤蜊干等都有。。。。 :wdb6:

小鼠波波 : 2013-11-04#57

回复: [图片]讲解如何做鸡汤捞线面（福州特色美食）

amoy-limai 说:
香菇一看就是没煮熟

谁用谁知道！

就这小香菇，煮1个多小时还没煮岂不笑话 :wdb26:

jfw : 2013-11-04#58

回复: [图片]讲解如何做鸡汤捞线面（福州特色美食）

附近没时间做饭的TX注意了，每到吃饭时间，就去拜访傲版。

记得背熟银行卡密码

小鼠波波 : 2013-11-04#59

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小史的妈说:
虽然不吃鸡，但是这个撇了油的汤看上去真不错。挺能干的人，鸡汤里面放点鱿鱼或者墨鱼会让汤更鲜美更提味〜赞一个！

我也是这样认为地。。。

若光是清鸡汤的话，色味都太单调了，引不起食欲！ :wdb14:

榕树下 : 2013-11-04#60

回复: [图片]讲解如何做鸡汤捞线面（福州特色美食）

福州线面在大部分的华人超市都能买到，也不贵。酒要用鼓山牌福建老酒才OK，华人超市也都能买到。厦门线面适合做“面线糊”，而不是福州“太平面”，太粗了。

小鼠波波 : 2013-11-04#61

回复: [图片]讲解如何做鸡汤捞线面（福州特色美食）

榕树下说:
福州线面在大部分的华人超市都能买到，也不贵。酒要用鼓山牌福建老酒才OK，华人超市也都能买到。厦门线面适合做“面线糊”，而不是福州“太平面”，太粗了。

又来老乡

，看来这的福州人真的很多，难怪天天都有人邀请老婆去打麻将！

小鼠波波 : 2013-11-04#62

回复: [图片]讲解如何做鸡汤捞线面（福州特色美食）

STILLWELL 说:
在厦门听说福州男人是好老公，福州女人爱打麻将。

呵呵！谢谢夸奖

candyzhou : 2013-11-04#63

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这汤底不错！食指大动啊！改天得效仿效仿！加分分啦！

twnm : 2013-11-04#64

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傲侠客说:
面捞出后放入碗中，浇上汤汁放上鸡块鱿鱼干香菇等，就可以食指大动了

味道一定很好，又清淡营养。 :wdb17:

傲侠客说:
我们家除干爹干妈没有，其他干海鲜还是有滴，海蛏干，海蛎干，淡菜干，蛤蜊干等都有。。。。

在菜鸟眼里，海鲜干货是大内高手的暗器，我还不够级呢。 :wdb5:

CCMT : 2013-11-04#65

回复: [图片]讲解如何做鸡汤捞线面（福州特色美食）

傲侠客说:
炒鸡块目的是让鸡肉收缩，变得有弹性，有香气。。。。

炒一会儿后加入虾油（福州本地人）或生抽（外地人），继续炒成7~8成熟。。。

在翻炒鸡肉时注入福建老酒，这样酒被鸡肉吸收，然后再加水炖熟。味道很香。

春剑圣仙梅 : 2013-11-04#66

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敖斑斑烧菜真有一套。 :wdb26:

小鼠波波 : 2013-11-04#67

回复: [图片]讲解如何做鸡汤捞线面（福州特色美食）

twnm 说:
味道一定很好，又清淡营养。

在菜鸟眼里，海鲜干货是大内高手的暗器，我还不够级呢。

煲汤时加点就能增味。。。 :wdb19:

小鼠波波 : 2013-11-04#68

回复: [图片]讲解如何做鸡汤捞线面（福州特色美食）

CCMT 说:
在翻炒鸡肉时注入福建老酒，这样酒被鸡肉吸收，然后再加水炖熟。味道很香。

女儿不喜酒味，所以没在翻炒鸡肉时注入老酒，平时都是这样做滴。。。 :wdb19:

twnm : 2013-11-04#69

回复: [图片]讲解如何做鸡汤捞线面（福州特色美食）

傲侠客说:
煲汤时加点就能增味。。。

谢谢！

子好 : 2013-11-05#70

回复: [图片]讲解如何做鸡汤捞线面（福州特色美食）

点评一下哈：
1. 姜最好要切末，炒至焦黄；
2. 鸡块抄的不够，要炒至变色；
3. 红酒在炒鸡块就应该下，才有香味四溢效果；
4。香菇用的太多，三五朵就好；
5. 炖的时间不够，汤色寡淡、肉色太白。

没我做的有食欲。斑斑别生气啊，接着评话。

春剑圣仙梅 : 2013-11-05#71

回复: [图片]讲解如何做鸡汤捞线面（福州特色美食）

子好说:
点评一下哈：
1. 姜最好要切末，炒至焦黄；
2. 鸡块抄的不够，要炒至变色；
3. 红酒在炒鸡块就应该下，才有香味四溢效果；
4。香菇用的太多，三五朵就好；
5. 炖的时间不够，汤色寡淡、肉色太白。

没我做的有食欲。斑斑别生气啊，接着评话。

鼓励上照片。

L.G : 2013-11-05#72

回复: [图片]讲解如何做鸡汤捞线面（福州特色美食）

糟鸡线面怎样？够福州味吗？

小鼠波波 : 2013-11-05#73

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子好说:
点评一下哈：
1. 姜最好要切末，炒至焦黄；
2. 鸡块抄的不够，要炒至变色；
3. 红酒在炒鸡块就应该下，才有香味四溢效果；
4。香菇用的太多，三五朵就好；
5. 炖的时间不够，汤色寡淡、肉色太白。

没我做的有食欲。斑斑别生气啊，接着评话。

说的很不错

用姜末我不敢苟同，汤里姜末太浓不好，用姜块的话，煮炖好可以取出，不至于太浓！

香菇用的多因为女儿喜欢吃，所以多放些！

红酒确实应该在炒鸡块就应该下，只是我家女儿不喜欢，同时也相信好多人家里带有小孩，所以不进行推广！

再有炖的时间不够问题，加拿大的走地鸡和国内不同，10来分钟就熟了，而且没什么鸡味，国内土鸡，要1~2小时才能炖烂，口感味道也差别太大啦！

小鼠波波 : 2013-11-05#74

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jiayu 说:
敖斑斑烧菜真有一套。

谢谢誇奖，其实做的很普通！

小鼠波波 : 2013-11-05#75

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L.G 说:
糟鸡线面怎样？够福州味吗？

其实福州人真正吃的是红酒面线，不是红糟面线。。。

小鼠波波 : 2013-11-05#76

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闲话说下虾油，外地的许多人吃不惯，我好几年前在国内开店，认识几个要好的台湾人，其中一位娶了福州女为妻，他和我述说每次吃岳母做的菜时，都有股怪味，外面吃就没有 :wdb2:

，我说那是福州虾油味，老人喜欢用，外地人吃不惯得啦，福州高级宾馆酒楼是不用虾油地，它们都用盐水取代。。。。

greenbee : 2013-11-06#77

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榕树下说:
福州线面在大部分的华人超市都能买到，也不贵。酒要用鼓山牌福建老酒才OK，华人超市也都能买到。厦门线面适合做“面线糊”，而不是福州“太平面”，太粗了。

福建老酒哪家华人超市能买到?

华诚玉 : 2013-11-06#78

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福州线面带出来都忘了，明天赶紧做了吃

小鼠波波 : 2013-11-06#79

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greenbee 说:
福建老酒哪家华人超市能买到?

在RICHMOND，我也没找到 :wdb14:

Kakabear : 2013-11-06#80

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下次做个锅边糊吧

一寸河山一寸血 : 2013-11-06#81

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傲侠客说:
我们本地出生的福州人喜欢，对外地人来讲有鱼腥味。。。

不过可以用生抽来代替。。。

不吃虾油就不能叫福州人呐~ 吃一口饭蘸一下虾油，都不用菜~

原汁的"虾油母"更赞，店里卖的都是稀释过的

还有蛏露，一样赞

Chamomile : 2013-11-06#82

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为什么不用新鲜的蘑菇和墨鱼（解冻后的）？这样煮起来应该就快了，不用炖1小时。味道一样吧？

小史的妈 : 2013-11-06#83

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Chamomile 说:
为什么不用新鲜的蘑菇和墨鱼（解冻后的）？这样煮起来应该就快了，不用炖1小时。味道一样吧？

可能干货味道更浓郁长久一点吧~

lw7071 : 2013-11-07#84

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顶一下，我们福州人

Kakabear : 2013-11-07#85

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有人知道多伦多哪里能吃到比较正宗的福州菜的地方么，特别是福州鱼丸，扁肉，拌面之类的。

bens101 : 2013-11-08#86

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酒要是福建老酒就更正宗了，呵呵~~
、看着美味啊，妈妈以前也常常做

bens101 : 2013-11-08#87

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Kakabear 说:
有人知道多伦多哪里能吃到比较正宗的福州菜的地方么，特别是福州鱼丸，扁肉，拌面之类的。

温哥华不知道，多伦多肯定是只有去downtown的福州楼吃了，以前思堡这边有现在都倒闭了

Kakabear : 2013-11-09#88

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福州楼，ok。下次试试去

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