无论是罗宾胡还是五花，蒸出来的馒头那个筋道，腮帮子都累得酸痛，怎么也做不出国内那种易掰易咬的大白馍来，你说奇了怪不？呵呵

不懂，你是說這裡的饅頭太精道，可以買低筋粉啊

没有的啊， 我老婆蒸的馒头和发糕很泡泡松松的。楼主不会发面？

低筋面粉，揉面要好(三光)，面要发好，和在国内做一样的效果。

还有，这里蒸的馍锃光发亮的，国内那馒头只白不发亮。

Horse Dragoon 说:

没有的啊， 我老婆蒸的馒头和发糕很泡泡松松的。楼主不会发面？

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光会发面，还蒸不出好馍来，关键是饧，基本上是快成了气球才上笼。

可以蒸出来，你没掌握窍门。

高度怀疑这里的小麦有与rye麦杂交的因素。

跟国内的做法／蒸法不一样。我妈也是尝试了好多次才最后掌握了在加拿大做出松软馒头的技术。

soleil_lee 说:

跟国内的做法／蒸法不一样。我妈也是尝试了好多次才最后掌握了在加拿大做出松软馒头的技术。

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可以分享一下么？

我觉得和国内面粉没啥区别啊。

水平不够，我们做的馒头包子都蓬松可爱，不要太松了才好，这个技术问题。

二次不用怎么往大的发，蒸的过程中自己就发了。

哎呀,同感啊!我买了不知道多少包面粉了,每次都浪费了,无论是蒸馒头还是包子,蒸出来跟石头一样能砸出包来,以前觉得是面没买对,买的是all purpose flour,后来上网研究了一下买了 做cake 的, 发面时很好,蒸出来还是石头,完全放弃了。而且拿那个面粉做蛋糕,严格按照网上的方子,每次做出来的蛋糕都是湿湿的,简直要疯了。

抹茶蜜糖 说:

哎呀,同感啊!我买了不知道多少包面粉了,每次都浪费了,无论是蒸馒头还是包子,蒸出来跟石头一样能砸出包来,以前觉得是面没买对,买的是all purpose flour,后来上网研究了一下买了 做cake 的, 发面时很好,蒸出来还是石头,完全放弃了。而且拿那个面粉做蛋糕,严格按照网上的方子,每次做出来的蛋糕都是湿湿的,简直要疯了。

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你是做法有问题吧。

tototo 说:

你是做法有问题吧。

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馒头就是发面揉面对吧,发肯定是发好了,可能揉得不够? 做蛋糕那可是完全按照视频的来,完全,做出来就是湿!也不知道哪里不对了

抹茶蜜糖 说:

馒头就是发面揉面对吧,发肯定是发好了,可能揉得不够? 做蛋糕那可是完全按照视频的来,完全,做出来就是湿!也不知道哪里不对了

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馒头二次发酵前至少揉二十分钟，否则容易不均匀，再在室温下放半个小时二次发酵，蒸的时候是凉水下锅，如果酵母活力够了应该没什么问题。蛋糕你在网上搜戚风蛋糕的做法，那是最基本的。

我经常蒸馒头，各个牌子的面粉都用过，很好发的，而且酵母粉多一点少一点都可以，
我觉得馒头是所有中西点心中最容易的，蛋糕稍难一点，面包又更难一点。
如果馒头没有发起来，多半原因是蒸之前没有二次发酵，高温蒸汽一开，酵母就死了。
所以馒头的要点是：二次发酵，蒸的时候先低火然后高火。
其实蛋糕也是差不多的道理，只要是没发起来，就很难吃，有一次我做的没发起来，家里人都不吃，我自己默默地吃了三天才吃完。

唉,别提了,这些年我吃的自己的黑暗料理面食甜点不知道有多少,现在看到面粉已经觉得生无可恋了

tototo 说:

馒头二次发酵前至少揉二十分钟，否则容易不均匀，再在室温下放半个小时二次发酵，蒸的时候是凉水下锅，如果酵母活力够了应该没什么问题。蛋糕你在网上搜戚风蛋糕的做法，那是最基本的。

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sinoroc 说:

我经常蒸馒头，各个牌子的面粉都用过，很好发的，而且酵母粉多一点少一点都可以，
我觉得馒头是所有中西点心中最容易的，蛋糕稍难一点，面包又更难一点。
如果馒头没有发起来，多半原因是蒸之前没有二次发酵，高温蒸汽一开，酵母就死了。
所以馒头的要点是：二次发酵，蒸的时候先低火然后高火。
其实蛋糕也是差不多的道理，只要是没发起来，就很难吃，有一次我做的没发起来，家里人都不吃，我自己默默地吃了三天才吃完。

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sinoroc 说:

我经常蒸馒头，各个牌子的面粉都用过，很好发的，而且酵母粉多一点少一点都可以，
我觉得馒头是所有中西点心中最容易的，蛋糕稍难一点，面包又更难一点。
如果馒头没有发起来，多半原因是蒸之前没有二次发酵，高温蒸汽一开，酵母就死了。
所以馒头的要点是：二次发酵，蒸的时候先低火然后高火。
其实蛋糕也是差不多的道理，只要是没发起来，就很难吃，有一次我做的没发起来，家里人都不吃，我自己默默地吃了三天才吃完。

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我记得最近一次做馒头是2年前,二次发酵是切好后放蒸锅里发的,没开火,用了温水,自我感觉发得挺好的,胖胖的软绵绵的样子,蒸的时候隔着玻璃盖也很好看,结果一出锅凉了之后就变石头了。(是等没有热气了再开盖出锅的,出锅时勉强还行,不软但也不是石头)

tototo 说:

馒头二次发酵前至少揉二十分钟，否则容易不均匀，再在室温下放半个小时二次发酵，蒸的时候是凉水下锅，如果酵母活力够了应该没什么问题。蛋糕你在网上搜戚风蛋糕的做法，那是最基本的。

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抹茶蜜糖 说:

我记得最近一次做馒头是2年前,二次发酵是切好后放蒸锅里发的,没开火,用了温水,自我感觉发得挺好的,胖胖的软绵绵的样子,蒸的时候隔着玻璃盖也很好看,结果一出锅凉了之后就变石头了。(是等没有热气了再开盖出锅的,出锅时勉强还行,不软但也不是石头)

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https://m.sohu.com/n/482495447/?wscrid=95360_4
你看下这个，不知道有启发没。我从小看我爷我妈蒸馒头蒸凉皮做包子，在国内从没自己操作过，来加拿大以后开始自己做，到目前还没失败过，最多就是面没揉好，蒸出来的包子有个别点汽死。

xl 说:

无论是罗宾胡还是五花，蒸出来的馒头那个筋道，腮帮子都累得酸痛，怎么也做不出国内那种易掰易咬的大白馍来，你说奇了怪不？呵呵

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国内的面粉，你敢吃？

这么说吧，你见过国内收晒麦子的壮观场面么？每年麦熟的季节，你开车路过那些河南河北的产粮大省。公路（甚至高速公里）边上（不是off-road的边上的意思，是on-road的边上，类似外侧道和紧急车道）晒麦子的壮观场景么？

和关键词，沥青、尾气、机油、重金属相比

加拿大这点农药残余，小case了。你觉得他们给你磨面粉时会给你清洗油污么？

靠过往的汽车脱粒的

浏览附件450271

他们会帮你洗掉沥青油污和尾气金属么？

浏览附件450272

火热的生产

浏览附件450273

现在你还对加拿大的麦子有感恩感么？

浏览附件450274

小意思，小意思，小意思。何况，中国的农药残留因为滥用，比加拿大本来就可观。

sinoroc 说:

我经常蒸馒头，各个牌子的面粉都用过，很好发的，而且酵母粉多一点少一点都可以，
我觉得馒头是所有中西点心中最容易的，蛋糕稍难一点，面包又更难一点。
如果馒头没有发起来，多半原因是蒸之前没有二次发酵，高温蒸汽一开，酵母就死了。
所以馒头的要点是：二次发酵，蒸的时候先低火然后高火。
其实蛋糕也是差不多的道理，只要是没发起来，就很难吃，有一次我做的没发起来，家里人都不吃，我自己默默地吃了三天才吃完。

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我第一次做全蛋打发的蛋糕时，就是回缩得厉害，成了一张死面饼，我为了不浪费粮食，硬撑着当早点吃了，后来又练习了几次，发现全蛋最好隔温水打发，而且最好用小纸杯，如果加入面粉后回缩厉害就放炮打粉。当然蛋清打发的就简单多了，打发以后很少会回缩的。

蒸锅也关系到馍的好坏。最早来多伦多，没有经验，用的一口大薄底双层蒸锅，不到仨月，电炉丝就把锅底烧穿了，蒸出来的馍，在水蒸汽的桑拿浴中，缩成糍粑蛋，心疼得我三天都没有吃完，唉。

每次发好面后揉三百次，热水锅里醒发大概半个小时后直接蒸，蒸出来的馒头松软可口，连我这个不爱面食的人都多吃两个

有次我蒸的包子，男票带单位吃午饭，他的中国同事怎么都不相信是自己做的，他说我们中国人也不在家做这个，都是去外面买的。其实国内自己蒸包子的也多着呢。

你想吃的可能是国内的戗面馒头，需要在发面之后不断的揣入干面粉

加拿大面粉只要用酵母菌就可以发的很好。还要掌握温度和时间。

做不出馒头的同学可以试一下一次发酵法，保证可以吃上松软可口的大馒头。我喜欢用一半牛奶一半水来和面，最好是用温温的水和面，这样可以帮助发酵。面和好以后，直接整形成馒头或花卷，然后放置在100-150华氏度的烤箱里，大概20分钟，面就发起来啦，可以上锅蒸啦。大火五分钟后，中火五分钟，关火，不要揭锅盖，10分钟后再揭锅，保证是一锅漂亮的大馒头。

抹茶蜜糖 说:

哎呀,同感啊!我买了不知道多少包面粉了,每次都浪费了,无论是蒸馒头还是包子,蒸出来跟石头一样能砸出包来,以前觉得是面没买对,买的是all purpose flour,后来上网研究了一下买了 做cake 的, 发面时很好,蒸出来还是石头,完全放弃了。而且拿那个面粉做蛋糕,严格按照网上的方子,每次做出来的蛋糕都是湿湿的,简直要疯了。

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方法不对，馒头蒸死了就是石头，记住十五分钟刚好。

我一开始做馒头也遇到这个问题，后来一个厨师告诉我：加拿大是高筋面，适合做面包，因为烤面包可以把“型”撑起来，而馒头软就撑不住。另一位也善长做面食的朋友告知我，和面时加一点soda，馒头蒸好后，不要急于打开锅盖，闷五分钟。

Bull1998 说:

我一开始做馒头也遇到这个问题，后来一个厨师告诉我：加拿大是高筋面，适合做面包，因为烤面包可以把“型”撑起来，而馒头软就撑不住。另一位也善长做面食的朋友告知我，和面时加一点soda，馒头蒸好后，不要急于打开锅盖，闷五分钟。

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你买的是高筋粉吗，bread flour? All purpose flour 做馒头正好。如果是酵母发面不需要加soda.

tototo 说:

你买的是高筋粉吗，bread flour? All purpose flour 做馒头正好。如果是酵母发面不需要加soda.

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我就是用的active dry yeast, All purpose flour, ,我后来尝试着加一些whole wheet flour, 让面筋的“强度”降低，有效果，总之高面筋是蒸面头后立即开锅，然后面头迅速“塌陷”的大敌。

soda通常是和泡打粉联用的，化学发酵。泡打粉有的含铝，尽量买不含铝的。化学发酵的好处就是不受温度调料的限制，而且也不用等。但是我觉得发的远不如酵母。有时候烙饼放一点泡打粉。

抹茶蜜糖 说:

我记得最近一次做馒头是2年前,二次发酵是切好后放蒸锅里发的,没开火,用了温水,自我感觉发得挺好的,胖胖的软绵绵的样子,蒸的时候隔着玻璃盖也很好看,结果一出锅凉了之后就变石头了。(是等没有热气了再开盖出锅的,出锅时勉强还行,不软但也不是石头)

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我和你一样，特别是蒸包子，每次打开锅盖的时候很好，打开锅盖立即变成木乃伊。

后来偶尔一次，本来是二次发酵40分钟，准备开始蒸的，午觉睡过头，一下2个半小时，从来没见过我的包子，发到这么大。结果那次蒸，包子每个都很成功，没有一个“木乃伊”。

后来我每次都至少二次发酵都在两个半小时，很少有“木乃伊”现象了。或者你把烤箱预热到烤箱能有的最低温度，再开烤箱门散一下热气，把包子或者馒头放在里面，二次发酵的时间会缩短很多。

我个人的经验是“木乃伊”的包子和馒头，最根本的问题就是，没有真正的做到二次发酵。

什么二次发酵三次发酵，这种几千年前的落后技术只有加拿大采用。我们中国饭店的厨师，都是向面粉里加洗衣粉。无论是馒头还是油条，里面一个气泡比兵乓球还大，吃起来松软还省料。

Clare Cortona 说:

可以借助kitchenaid，挺省事。

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哪里能买到这种揉面机？揉面太劳命伤人了。

Clare Cortona 说:

Costco有的，打折时包括税才300刀左右，还是500多瓦的大功率，比Canadian Tire划算很多，CT同功率的加税要500刀。

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英文名称是什么？

用面包机也可以和面和揉面，价钱很便宜，大概50元。
我家的面包机就做过几次面包，做出来像烤馍，和外面卖的差别很大，好处是没有加添加剂，放心食品，坏处是没有那么松软，口感略差。
后来就纯粹变成了揉面机，省去了人工揉面的费时费力，揉出来的面团可以做馒头、包子、面包都可以

个人觉得，如果是活面的话，还是面包机好用。

Mixer如果活面太少，少于2cups就不好用了。但是Mixer打鸡蛋真的是太好用了。 如果蛋糕，是必不可少的利器

面包机，我一直都用面包机和面，发面的。mixer贵，容量小，利用率低，我不太做糕点的

能推荐一款好用实惠的面包机不?在哪买?

qq716 说:

面包机，我一直都用面包机和面，发面的。mixer贵，容量小，利用率低，我不太做糕点的

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抹茶蜜糖 说:

能推荐一款好用实惠的面包机不?在哪买?

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我都随便买的，就几十刀，打折的时候买，买容量大的，坏了就扔了换新的

COSTCO有一种做pancake的面，我家以前也总发不好，后来按3：1 比例混合普通面粉与pancake面粉，从来没有出现过木乃伊现像. have a try!

按照本地英文網的recipes,面包，蛋糕，比薩等。從沒失手的飄過！
不過甜點要減糖的，要自己改下配方，就要多做幾次攥經驗。一般減糖就要相應減油或減水。

木乃伊的原因是什么啊，我也要蒸崩溃了

2发的时间2到3小时，蒸出来的包子和馒头就很好。

说起做面食，怎能不提一提咱大多的小高姐?
看看她做的馒头，参考一下吧