我也发个大肉包子贴

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我也发个大肉包子贴

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MWHY : 2019-12-01#1

家园现在流行晒大包子，我也发个今晚做的大肉包子

MWHY : 2019-12-01#2

沧水 : 2019-12-01#3

纯肉馅? 没有加点菜?

MWHY : 2019-12-01#4

沧水说:
纯肉馅? 没有加点菜?

对，而且是充满汤汁的纯肉馅。

marianboo : 2019-12-01#5

这个肉包子一看就好吃。为什么我发的面看着发的挺好，蒸完之后包子皮刚开始是白白胖胖，过一会就塌了，看着跟烫面蒸饺似的。为什么！为什么！

MWHY : 2019-12-01#6

marianboo 说:
这个肉包子一看就好吃。为什么我发的面看着发的挺好，蒸完之后包子皮刚开始是白白胖胖，过一会就塌了，看着跟烫面蒸饺似的。为什么！为什么！

我觉得做包子最花时间的就是发面和醒面。我一般发面一个小时，这种天气放暖气口发面。包好包子后成品包子要在蒸锅里醒20分钟后开始蒸，蒸完后不能马上开锅，要等10分钟后开锅。

marianboo : 2019-12-01#7

那我最后一步没做到，蒸熟了就掀开盖子了。我下次蒸包子一定不着急拿出来。谢谢您。

MWHY : 2019-12-02#8

marianboo 说:
那我最后一步没做到，蒸熟了就掀开盖子了。我下次蒸包子一定不着急拿出来。谢谢您。

不用谢。多看视频多实践，你也能做出好包子。

Zoe330 : 2019-12-02#9

marianboo 说:
这个肉包子一看就好吃。为什么我发的面看着发的挺好，蒸完之后包子皮刚开始是白白胖胖，过一会就塌了，看着跟烫面蒸饺似的。为什么！为什么！

同问，馒头蛋糕也是

lndwnn : 2019-12-02#10

MWHY 说:
我觉得做包子最花时间的就是发面和醒面。我一般发面一个小时，这种天气放暖气口发面。包好包子后成品包子要在蒸锅里醒20分钟后开始蒸，蒸完后不能马上开锅，要等10分钟后开锅。

我的时间短点，室温发面半小时，蒸好后大概2分钟就开锅。

MWHY : 2019-12-02#11

lndwnn 说:
我的时间短点，室温发面半小时，蒸好后大概2分钟就开锅。

可能和用的酵母有关。我用的是传统酵母，无论夏天还是冬天，都得发酵1个小时以上。半小时根本就没发起来呢。

鲁莽电工 : 2019-12-02#12

看上去还不错，特别是包子芯缩小了些，有点像师傅做的。

小雷音 : 2019-12-02#13

MWHY 说:
家园现在流行晒大包子，我也发个今晚做的大肉包子

做肉包上面应该不封口，露出一点诱人的肉。

鲁莽电工 : 2019-12-02#14

小雷音说:
做肉包上面应该不封口，露出一点诱人的肉。

那个能漏肉的就又高级了。不容易弄主要是馅儿的配方是保密的，包子的学问很大，所以我一直反对叫习胖子包子，他还没有英明神武到包子的级别。

小雷音 : 2019-12-03#15

鲁莽电工说:
那个能漏肉的就又高级了。不容易弄主要是馅儿的配方是保密的，包子的学问很大，所以我一直反对叫习胖子包子，他还没有英明神武到包子的级别。

不难，拧上去留点就就行，跟陷没多大关系。一般汤包要封死，肉包露着。

鲁莽电工 : 2019-12-03#16

小雷音说:
不难，拧上去留点就就行，跟陷没多大关系。一般汤包要封死，肉包露着。

你这是想当然，开口露馅儿的那是很高级的馅儿配比都是专业师傅不传的秘诀。要不很多靠包子就能开铺子发财的呢！

小雷音 : 2019-12-03#17

鲁莽电工说:
你这是想当然，开口露馅儿的那是很高级的馅儿配比都是专业师傅不传的秘诀。要不很多靠包子就能开铺子发财的呢！

瞎吹，虽然我自己没包过，但我看人示范过很容易。我们老家那么多卖包子的全是露肉的，没有不露的，哪有什么特别配方，学校食堂的包子也都一样露肉。
我是到了加拿大才看到封死的包子
拧的时候不要拧死，一steam就开了

鲁莽电工 : 2019-12-03#18

小雷音说:
瞎吹，虽然我自己没包过，但我看人示范过很容易。我们老家那么多卖包子的全是露肉的，没有不露的，哪有什么特别配方，学校食堂的包子也都一样露肉。

咋包不是要点，关键是馅儿的配比材料加工过程，水很深。人家让你看的都是不关键的，这都不懂。

comeback : 2019-12-03#19

八个包子就赚了98刀，厉害。。。

小雷音 : 2019-12-03#20

上高中的时候，我们那里最好吃的包子叫五味包子，每天一大堆人等着出笼，一出来就抢没了，一毛钱一个。好几次早点我们也去抢过。

MWHY : 2019-12-03#21

鲁莽电工说:
看上去还不错，特别是包子芯缩小了些，有点像师傅做的。

原配方是12个大包子，为最大限度利用我的蒸锅，我改成16个中包子，所以皮和馅都小了些。但不影响口感。现在每次回国我们从不吃肉包，儿子说还是我做的好吃。。

MWHY : 2019-12-03#22

小雷音说:
做肉包上面应该不封口，露出一点诱人的肉。

我怕一露肉，包子容易塌陷。不敢冒险。主要还是技术不过硬。

comeback : 2019-12-03#23

这个帖好奇怪，昨天还98多刀的，刚才看到才19.70刀，变化可以这么大啊？ :wdb5:

战斗中的大蜜蜂 : 2019-12-03#24

白白胖胖。。。

lndwnn : 2019-12-03#25

MWHY 说:
可能和用的酵母有关。我用的是传统酵母，无论夏天还是冬天，都得发酵1个小时以上。半小时根本就没发起来呢。

对，我用的是面包机版酵母，其实就是快速发酵的酵母。我早晨起来做的时候多，普通酵母太慢了。

MWHY : 2019-12-03#26

lndwnn 说:
对，我用的是面包机版酵母，其实就是快速发酵的酵母。我早晨起来做的时候多，普通酵母太慢了。

传统的和快速的我都用过。我还是用传统的顺手，发面发的好，就是很耗时。一般只周末做。

hechun : 2019-12-03#27

我记得小时候，常常吃到用新鲜南瓜丝与五花猪肉包的大肉包子！
那个时候，能够吃上这样的一种包子这是一种美味，和享受

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