抗疫學藝（2）：第四次失敗，輕乳酪蛋糕的悲傷（多倫多，2020年3月26日）

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抗疫學藝（2）：第四次失敗，輕乳酪蛋糕的悲傷（多倫多，2020年3月26日）

原文链接：https://forum.iask.ca/threads/896811/

Bingoye : 2020-03-08#1

經歷3次失敗，特意買了一款新模具，但是，蛋糕製作還是失敗了。
烤製時間到的時候，蛋糕還是非常漂亮，鼓鼓的，平平的（沒有來得及拍照片）。
但我按照網上的要求，把烤箱門開開一道縫，等它變晾，於是，悲劇發生了，蛋糕塌陷啦！

阳光沙滩 : 2020-03-08#2

俺感觉除了有一点点缩哪哪看着都不错。另外第一步好吃就行，然后再追求漂亮

Bingoye : 2020-03-08#3

前幾次是蛋糕烤好後敲不出來，這回出模還可以，就是塌陷啦。

Bingoye : 2020-03-08#4

阳光沙滩说:
第一步好吃就行，然后再追求漂亮

好吃是沒有問題，材料都是好東西。

bbjj : 2020-03-08#5

正在做这个，还没进烤箱

Bingoye : 2020-03-08#6

bbjj 说:
正在做这个，还没进烤箱

等待你的好消息。

bbjj : 2020-03-08#7

Bingoye 说:
等待你的好消息。

要一个多小时

今年夏天 : 2020-03-08#8

轻乳酪蛋糕放凉后是会回缩的

今年夏天 : 2020-03-08#9

没看到切面。从正面来看，还是很不错的

Jaclyn : 2020-03-08#10

我觉得不悲剧啊,微皱还好.
我的做法是出烤箱后两三分钟趁热脱模?

今年夏天 : 2020-03-08#11

Jaclyn 说:
我觉得不悲剧啊,微皱还好.
我的做法是出烤箱后两三分钟趁热脱模?

林老师来了?
我觉得趁热岀模边缘容易破
不过我家的蛋糕都是趁热吃的
稍微凉点都要加热再吃?

yamiyami : 2020-03-08#12

对于我来说已经该庆贺了，你要求太高了

Jaclyn : 2020-03-08#13

今年夏天说:
林老师来了?
我觉得趁热岀模边缘容易破
不过我家的蛋糕都是趁热吃的
稍微凉点都要加热再吃?

让夏天老师见笑啦.我是你徒儿小妹.
太久没跟你聊了,啵一个?
几时晒晒你的靓餸,太挂住广东厨神的味道了.

今年夏天 : 2020-03-08#14

Jaclyn 说:
让夏天老师见笑啦.我是你徒儿小妹.
太久没跟你聊了,啵一个?
几时晒晒你的靓餸,太挂住广东厨神的味道了.

而悭得就悭，食得好简单，唔系馒头就係饺子煎饼?

周雅 : 2020-03-09#15

Jaclyn 说:
让夏天老师见笑啦.我是你徒儿小妹.
太久没跟你聊了,啵一个?
几时晒晒你的靓餸,太挂住广东厨神的味道了.

阳光沙滩说:
俺感觉除了有一点点缩哪哪看着都不错。另外第一步好吃就行，然后再追求漂亮

bbjj 说:
正在做这个，还没进烤箱

yamiyami 说:
对于我来说已经该庆贺了，你要求太高了

Jaclyn 说:
几时晒晒你的靓餸,太挂住

今年夏天说:
而悭得就悭，食得好简单，唔系馒头就係饺子煎饼?

一个微皱蛋糕引来一队广东女厨神，嘿嘿??俺也打算给大家献一下丑。。。

lndwnn : 2020-03-09#16

奶酪蛋糕都有回缩。不过你的好像不太平整，加了多少面粉？几个蛋？打到干性发泡（小尖角）还是湿性发泡（大弯钩）？烤了多久啊？

我都是放到冰箱一个晚上、彻底凉透后再脱模，这时候边缘已经回缩的基本脱离模具了，容易脱模。另外刚考好的奶酪蛋糕特别嫩，脱模容易碎，凉透后脱模就不会碎了。

Bingoye : 2020-03-09#17

Jaclyn 说:
我觉得不悲剧啊,微皱还好.
我的做法是出烤箱后两三分钟趁热脱模?

谢谢鼓励啊，不过，刚出炉是好看多了，降温就塌了

Bingoye : 2020-03-09#18

lndwnn 说:
奶酪蛋糕都有回缩。不过你的好像不太平整，加了多少面粉？几个蛋？打到干性发泡（小尖角）还是湿性发泡（大弯钩）？烤了多久啊？

我都是放到冰箱一个晚上、彻底凉透后再脱模，这时候边缘已经回缩的基本脱离模具了，容易脱模。另外刚考好的奶酪蛋糕特别嫩，脱模容易碎，凉透后脱模就不会碎了。

算小弯钩吧? 应该是干性还是湿性啊？

Bingoye : 2020-03-09#19

请问诸位师傅，哪种蛋糕最不容易回缩啊？

阳光沙滩 : 2020-03-09#20

lndwnn 说:
奶酪蛋糕都有回缩。不过你的好像不太平整，加了多少面粉？几个蛋？打到干性发泡（小尖角）还是湿性发泡（大弯钩）？烤了多久啊？

我都是放到冰箱一个晚上、彻底凉透后再脱模，这时候边缘已经回缩的基本脱离模具了，容易脱模。另外刚考好的奶酪蛋糕特别嫩，脱模容易碎，凉透后脱模就不会碎了。

Bingoye 说:
算小弯钩吧? 应该是干性还是湿性啊？

我这才知道啥干性湿性啥小尖啥大弯钩，没几天还得忘

我感觉我看的视频好像是大弯钩呢

今年夏天 : 2020-03-09#21

Bingoye 说:
请问诸位师傅，哪种蛋糕最不容易回缩啊？

纽约芝士蛋糕，慕斯蛋糕?

Bingoye : 2020-03-09#22

今年夏天说:
纽约芝士蛋糕，慕斯蛋糕?

谢谢，下次试试。

Bingoye : 2020-03-09#23

今年夏天说:
轻乳酪蛋糕放凉后是会回缩的

我看视频，人家做的蛋糕都很漂亮啊？

Bingoye : 2020-03-09#24

lndwnn 说:
奶酪蛋糕都有回缩。不过你的好像不太平整，加了多少面粉？几个蛋？打到干性发泡（小尖角）还是湿性发泡（大弯钩）？烤了多久啊？

我都是放到冰箱一个晚上、彻底凉透后再脱模，这时候边缘已经回缩的基本脱离模具了，容易脱模。另外刚考好的奶酪蛋糕特别嫩，脱模容易碎，凉透后脱模就不会碎了。

是这个配方。

阳光沙滩 : 2020-03-09#25

Bingoye 说:
我看视频，人家做的蛋糕都很漂亮啊？

台上一分钟台下十年功

我儿子有个朋友的老婆也学人家搞个美食频道，做鸡蛋羹不知道做了多少次，反正我儿子朋友说他们家那阵天天吃鸡蛋羹快把他都吃吐了都

小高姐算有点名气有厨艺的了吧，印象中有一次她做什么茄子的菜，她说她们家那些天吃了好多茄子

Bingoye : 2020-03-09#26

阳光沙滩说:
台上一分钟台下十年功

我儿子有个朋友的老婆也学人家搞个美食频道，做鸡蛋羹不知道做了多少次，反正我儿子朋友说他们家那阵天天吃鸡蛋羹快把他都吃吐了都小高姐算有点名气有厨艺的了吧，印象中有一次她做什么茄子的菜，她说她们家那些天吃了好多茄子

是啊，如果那么简单，人人都成大师啦。

Jaclyn : 2020-03-09#27

Bingoye 说:
请问诸位师傅，哪种蛋糕最不容易回缩啊？

戚风戚风... ?
我也不是师傅,是学徒.大家互相交流?

今年夏天 : 2020-03-09#28

Bingoye 说:
是这个配方。

做蛋糕都是用低筋粉 cake flour啊

感觉这个视频的做法比较另类
不过我的见识确实是少。。。

今年夏天 : 2020-03-09#29

Bingoye 说:
我看视频，人家做的蛋糕都很漂亮啊？

蛋糕做得漂亮之外，摆拍的水平不能低

推荐一个方子，，跟着做了好几年，感觉挺好的

Bingoye : 2020-03-09#30

Jaclyn 说:
戚风戚风... ?
我也不是师傅,是学徒.大家互相交流?

如果再做，来个照片吧。谢谢。

Bingoye : 2020-03-09#31

今年夏天说:
蛋糕做得漂亮之外，摆拍的水平不能低

推荐一个方子，，跟着做了好几年，感觉挺好的

不塌陷?

今年夏天 : 2020-03-09#32

Bingoye 说:
不塌陷?

我理解的，轻乳酪蛋糕放凉后都会回缩。。。

Bingoye : 2020-03-09#33

今年夏天说:
我理解的，轻乳酪蛋糕放凉后都会回缩。。。

还是水平不到位吧。

lndwnn : 2020-03-09#34

Bingoye 说:
不塌陷?

和戚风不一样，基本不塌陷，但是回缩一点是正常的，尤其是边缘一圈多多少少都会回缩，放冰箱之后回缩的更厉害。

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