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今天腌鸭蛋了

原文链接:https://forum.iask.ca/threads/900779/

阳光沙滩 : 2020-04-11#1
先说个刚来的时候闹的一个小笑话:LOL:
忘了有没有在家园说过了,再多说一次也无妨;)

俺们是09年来的,来的头几个月总是想各种吃不上的东东,其中就包括咸鸭蛋。记得曾经还在超市买过一瓶泡在水里的那种蛋俺们叫它酸鸡蛋,印象深刻一点都不好吃:X3:那时候附近买菜的超市没见到有卖鲜鸭蛋的,朋友给了个电话介绍了一个地方,说要先打电话让人家提前帮忙攒,好像说人家的鸭蛋基本都是拿去孵小鸭子的,于是俺们家那位打电话预定。:giggle:

没几天人家来电话说可以取了,高高兴兴去平平安安回。一个纸壳箱还规规矩矩打着包装带,当时是有点诧异的,回家打开果然傻眼了,一箱鸭脖子:ROFLMAO:原来电话预定的egg变成了neck;)

言归正传:love:昨天农场网购16个鸭蛋,8个9.99刀。这次的个头大质量好,只有一个有裂痕。昨晚洗好风干今天煮盐水腌上了,相比之下我还是喜欢传统的盐水腌制法。:giggle:

瓶子大鸭蛋少还有好大空档,过半个月再买16个腌上,这样还能分出批次来:D

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tony : 2020-04-11#2
请讲一下腌制的步骤。

sofia : 2020-04-11#3
我腌了一批
闺女腌了一批
都没出油?

lottery : 2020-04-11#4
小时候一直坚定的认为:咸鸭子下的蛋是咸鸭蛋;淡鸭子的是普通鸭蛋。 ?


先说个刚来的时候闹的一个小笑话:LOL:
忘了有没有在家园说过了,再多说一次也无妨;)

俺们是09年来的,来的头几个月总是想各种吃不上的东东,其中就包括咸鸭蛋。记得曾经还在超市买过一瓶泡在水里的那种蛋俺们叫它酸鸡蛋,印象深刻一点都不好吃:X3:那时候附近买菜的超市没见到有卖鲜鸭蛋的,朋友给了个电话介绍了一个地方,说要先打电话让人家提前帮忙攒,好像说人家的鸭蛋基本都是拿去孵小鸭子的,于是俺们家那位打电话预定。:giggle:

没几天人家来电话说可以取了,高高兴兴去平平安安回。一个纸壳箱还规规矩矩打着包装带,当时是有点诧异的,回家打开果然傻眼了,一箱鸭脖子:ROFLMAO:原来电话预定的egg变成了neck;)

言归正传:love:昨天农场网购16个鸭蛋,8个9.99刀。这次的个头大质量好,只有一个有裂痕。昨晚洗好风干今天煮盐水腌上了,相比之下我还是喜欢传统的盐水腌制法。:giggle:

瓶子大鸭蛋少还有好大空档,过半个月再买16个腌上,这样还能分出批次来:D

cncba : 2020-04-11#5
下次做皮蛋

阳光沙滩 : 2020-04-11#6
请讲一下腌制的步骤。
我以前就腌过,时好时坏,所以今天还是到油管搜了几个视频,大致结合了一下:D

鸭蛋洗好厨房纸略擦去表面水分后放置风干;

无油无水的锅里放水,水量是你腌鸭蛋的容器的三分之二那么多。我扔进去两个大料瓣,水煮开,关火,一点点的加盐并不停搅拌直至盐不再溶解为止,也就是饱和了。我大概3000克水好像是加了600克盐,因为我后期每次加50克数混了:X3:水彻底晾凉备用。

烧水的时候倒了点高度白酒,给每个鸭蛋洗个白酒浴,一共洗两轮,再风干;

鸭蛋干了水也凉了,把鸭蛋一个个小心的放入容器中,再倒入盐水,这个步骤不能反,先倒水再放鸭蛋鸭蛋都浮着不好放;)盖好放阴凉处。看你家温度了,一般30天左右就可以吃了。我一般20多天就开始尝了:p

阳光沙滩 : 2020-04-11#7
下次做皮蛋
不做,皮蛋吃的少估计也没人家做得好买就行了:LOL:

阳光沙滩 : 2020-04-11#8
我腌了一批
闺女腌了一批
都没出油?
我觉得跟鸭蛋新鲜程度很有关:love:

阳光沙滩 : 2020-04-11#9
小时候一直坚定的认为:咸鸭子下的蛋是咸鸭蛋;淡鸭子的是普通鸭蛋。 ?
什么样的鸭子是咸鸭子什么样的鸭子是淡鸭子呢? ?

sofia : 2020-04-11#10
我觉得跟鸭蛋新鲜程度很有关:love:
都是农场新鲜的

阳光沙滩 : 2020-04-11#11
都是农场新鲜的
再就是每个人的手法了:LOL:
好像老人有这个说法:unsure:

bbjj : 2020-04-11#12
都是农场新鲜的
有没有用高度白酒洗一下?

阳光沙滩 : 2020-04-11#13
有没有用高度白酒洗一下?
我今天洗了两遍,我记得都是说加进盐水里的。

bbjj : 2020-04-11#14
我今天洗了两遍,我记得都是说加进盐水里的。
我记得看过要咸蛋黄流油就一定要用高度白酒洗一下,我自己没做过,我觉得买那些熟咸蛋也挺好吃的。

Thomastrain : 2020-04-11#15
从来不敢腌鸭蛋,一腌上,没等好就让我偷吃光了。

阳光沙滩 : 2020-04-11#16
我记得看过要咸蛋黄流油就一定要用高度白酒洗一下,我自己没做过,我觉得买那些熟咸蛋也挺好吃的。
自己腌的除了有时候出油少而外还是挺好的,买的有时候蛋清特别咸蛋黄还很硬。

阳光沙滩 : 2020-04-11#17
从来不敢腌鸭蛋,一腌上,没等好就让我偷吃光了。
:LOL:

bbjj : 2020-04-11#18
自己腌的除了有时候出油少而外还是挺好的,买的有时候蛋清特别咸蛋黄还很硬。
买熟咸蛋一般都是咸度适中,蛋黄流油的,四个一盒才三块多。

Thomastrain : 2020-04-11#19
别见怪啊,我就想尝尝,看出没出油儿。
我和老公吵架,他就买俩咸鸭蛋哄我。
保证好使儿。哈哈。。绝对最爱。

阳光沙滩 : 2020-04-11#20
买熟咸蛋一般都是咸度适中,蛋黄流油的,四个一盒才三块多。
我可能没买对,还买过一次说是海鸭蛋都没人吃

阳光沙滩 : 2020-04-11#21
别见怪啊,我就想尝尝,看出没出油儿。
我和老公吵架,他就买俩咸鸭蛋哄我。
保证好使儿。哈哈。。绝对最爱。
不怪我家也尝,不过能忍到20多天后:love:
我就说你老公肯定有招儿:p

bbjj : 2020-04-11#22
我可能没买对,还买过一次说是海鸭蛋都没人吃
我说的这种是熟的,即食的。

lndwnn : 2020-04-11#23
请问白酒是在哪里买的?LCBO还是华人超市?

我爱吃咸鸡蛋,今天买了盐和鸡蛋,也正打算腌一些。

Thomastrain : 2020-04-11#24
请问白酒是在哪里买的?LCBO还是华人超市?

我爱吃咸鸡蛋,今天买了盐和鸡蛋,也正打算腌一些。
我忍着。
都开始馋我吧。

Bingoye : 2020-04-11#25
先说个刚来的时候闹的一个小笑话:LOL:
忘了有没有在家园说过了,再多说一次也无妨;)

俺们是09年来的,来的头几个月总是想各种吃不上的东东,其中就包括咸鸭蛋。记得曾经还在超市买过一瓶泡在水里的那种蛋俺们叫它酸鸡蛋,印象深刻一点都不好吃:X3:那时候附近买菜的超市没见到有卖鲜鸭蛋的,朋友给了个电话介绍了一个地方,说要先打电话让人家提前帮忙攒,好像说人家的鸭蛋基本都是拿去孵小鸭子的,于是俺们家那位打电话预定。:giggle:

没几天人家来电话说可以取了,高高兴兴去平平安安回。一个纸壳箱还规规矩矩打着包装带,当时是有点诧异的,回家打开果然傻眼了,一箱鸭脖子:ROFLMAO:原来电话预定的egg变成了neck;)

言归正传:love:昨天农场网购16个鸭蛋,8个9.99刀。这次的个头大质量好,只有一个有裂痕。昨晚洗好风干今天煮盐水腌上了,相比之下我还是喜欢传统的盐水腌制法。:giggle:

瓶子大鸭蛋少还有好大空档,过半个月再买16个腌上,这样还能分出批次来:D
真不知道多伦多能否买到鸭蛋呢!

sofia : 2020-04-11#26
有没有用高度白酒洗一下?
家里只有半瓶茅台
用了点
被老公骂:giggle:

bbjj : 2020-04-11#27
家里只有半瓶茅台
用了点
被老公骂:giggle:
我家还是父母来看我时带的两瓶白酒,我要求的,其中一瓶二锅头已经差不多用完了,我主要是用来煮菜,现在都舍不得用了,我自己和老公每年回国回来都买了洋酒送朋友

阳光沙滩 : 2020-04-11#28
请问白酒是在哪里买的?LCBO还是华人超市?

我爱吃咸鸡蛋,今天买了盐和鸡蛋,也正打算腌一些。
温哥华这边卖酒的地方能买到,二锅头茅台都有。

阳光沙滩 : 2020-04-11#29
家里只有半瓶茅台
用了点
被老公骂:giggle:
我家还是父母来看我时带的两瓶白酒,我要求的,其中一瓶二锅头已经差不多用完了,我主要是用来煮菜,现在都舍不得用了,我自己和老公每年回国回来都买了洋酒送朋友
哈哈我家没人喜欢喝酒,只要有存货随便我用:D

sofia : 2020-04-11#30
哈哈我家没人喜欢喝酒,只要有存货随便我用:D
我们那个都是舍不得喝留下的
听说被我给鸭蛋洗澡
非常生气?

阳光沙滩 : 2020-04-11#31
我们那个都是舍不得喝留下的
听说被我给鸭蛋洗澡
非常生气?
结果鸭蛋还没腌出油来:X3::ROFLMAO:

sofia : 2020-04-11#32
结果鸭蛋还没腌出油来:X3::ROFLMAO:
是啊
所以我搞的我也很郁闷:mad:
我没用盐水腌
是保鲜膜包盐那种
闺女是盐水的
也还是不行

~snowwolf~ : 2020-04-11#33
我记得看过要咸蛋黄流油就一定要用高度白酒洗一下,我自己没做过,我觉得买那些熟咸蛋也挺好吃的。
败家呀,高度白酒比鸭蛋值钱多了。:wdb14:

阳光沙滩 : 2020-04-11#34
是啊
所以我搞的我也很郁闷:mad:
我没用盐水腌
是保鲜膜包盐那种
闺女是盐水的
也还是不行
我上次用保鲜膜那种感觉不水嫩:LOL:
这次又换回盐水了,希望能成功:love:

阳光沙滩 : 2020-04-11#35
败家呀,高度白酒比鸭蛋值钱多了。:wdb14:
等吃鸭蛋的时候就不说浪费了;)

我是只倒出来一点,侧着碗滚,基本没浪费;)

~snowwolf~ : 2020-04-11#36
家里只有半瓶茅台
用了点
被老公骂:giggle:
该骂! :unsure:

~snowwolf~ : 2020-04-11#37
等吃鸭蛋的时候就不说浪费了;)

我是只倒出来一点,侧着碗滚,基本没浪费;)
啥吃的也不能和酒比。:unsure:

阳光沙滩 : 2020-04-11#38
该骂! :unsure:
不该骂,谁干活儿谁说的算:LOL:

阳光沙滩 : 2020-04-11#39
啥吃的也不能和酒比。:unsure:
你不会是个酒鬼吧;)

bbjj : 2020-04-11#40
我们那个都是舍不得喝留下的
听说被我给鸭蛋洗澡
非常生气?
你老公不算酒鬼,酒鬼不会舍不得喝的:LOL:

comeback : 2020-04-11#41
你不会是个酒鬼吧;)
酒鬼难听,酒仙吧。 ?
用茅台腌鸭蛋确实有点奢侈了,二锅头就够了。。。:cool:
家里只有半瓶茅台
用了点
被老公骂:giggle:

阳光沙滩 : 2020-04-11#42
你老公不算酒鬼,酒鬼不会舍不得喝的:LOL:
这话对 (y)

lottery : 2020-04-11#43
啥吃的也不能和酒比。:unsure:

茅台什么味儿? ?

阳光沙滩 : 2020-04-11#44
酒鬼难听,酒仙吧。 ?
用茅台腌鸭蛋确实有点奢侈了,二锅头就够了。。。:cool:
我今天用的就是茅台 ?

comeback : 2020-04-11#45
我今天用的就是茅台 ?
你家咸鸭蛋的身价很高,哈哈。。。 ?

Alicewen : 2020-04-11#46
我看的妙招姐鲜鸭蛋洗干净之后,这个季节在太阳底下翻晒两-仨小时(夏天是半小时)是能出油的秘诀。她也是煮的盐水放凉再泡蛋,最后在盐水里加高度白酒腌20天左右要尝咸淡捞出来煮熟留着慢慢吃。我没实际像她介绍的这么操作过。提供给大家参考吧。

~snowwolf~ : 2020-04-11#47
你不会是个酒鬼吧;)
酒鬼只是之一

~snowwolf~ : 2020-04-11#48
茅台什么味儿? ?
茅台还真不太喜欢,所以家里剩了好几瓶。
酱香型,独一无二的味道

阳光沙滩 : 2020-04-11#49
我看的妙招姐鲜鸭蛋洗干净之后,这个季节在太阳底下翻晒两-仨小时(夏天是半小时)是能出油的秘诀。她也是煮的盐水放凉再泡蛋,最后在盐水里加高度白酒腌20天左右要尝咸淡捞出来煮熟留着慢慢吃。我没实际像她介绍的这么操作过。提供给大家参考吧。
嗯谢谢分享:giggle:
我上一次是用保鲜膜包的那种腌法,包好后拿到太阳底下晒,晒的特别热我都怕把鸭蛋捂坏了,这次换盐水腌了没晒:)

Thomastrain : 2020-04-11#50
我看的妙招姐鲜鸭蛋洗干净之后,这个季节在太阳底下翻晒两-仨小时(夏天是半小时)是能出油的秘诀。她也是煮的盐水放凉再泡蛋,最后在盐水里加高度白酒腌20天左右要尝咸淡捞出来煮熟留着慢慢吃。我没实际像她介绍的这么操作过。提供给大家参考吧。
明天不腌对不起自己呵。

阳光沙滩 : 2020-04-11#51
酒鬼只是之一
我知道之二:LOL:

lottery : 2020-04-11#52
茅台还真不太喜欢,所以家里剩了好几瓶。
酱香型,独一无二的味道
最喜欢哪种酒?国内白酒里

阳光沙滩 : 2020-04-11#53
明天不腌对不起自己呵。
必须腌:love:

阳光沙滩 : 2020-04-11#54
茅台还真不太喜欢,所以家里剩了好几瓶。
酱香型,独一无二的味道
不懂:X3:
炖肉喜欢酱香味儿的:ROFLMAO:

sofia : 2020-04-11#55
酒鬼难听,酒仙吧。 ?
用茅台腌鸭蛋确实有点奢侈了,二锅头就够了。。。:cool:
说的好像二锅头随时可以买到似的 ?

comeback : 2020-04-11#56
说的好像二锅头随时可以买到似的 ?
liquor store里应该有卖,我好像看见过。。。

sofia : 2020-04-11#57
再接再厉
现在就去照你的方子腌点

阳光沙滩 : 2020-04-11#58
说的好像二锅头随时可以买到似的 ?
liquor store里应该有卖,我好像看见过。。。
:)

阳光沙滩 : 2020-04-11#59
再接再厉
现在就去照你的方子腌点
你家鸭蛋都有存货?(y)
你是说照我的方子吗?不等一个月后看看结果?;)

sofia : 2020-04-11#60
我们这小地方哪里有?
liquor store里应该有卖,我好像看见过。。。

sofia : 2020-04-11#61
你家鸭蛋都有存货?(y)
你是说照我的方子吗?不等一个月后看看结果?;)
老公单位同事是farmer
送的
他们不吃

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lottery : 2020-04-11#62
不懂:X3:
炖肉喜欢酱香味儿的:ROFLMAO:

中国白酒的香型种类。中国白酒香型可谓丰富多彩,但目前有国家标准的香型除了题主说的酱香型、浓香型、清香型、兼香型(确切来说应该叫浓酱兼香型)白酒外,还有6种,分别为米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另外还有董香型、小曲清香型虽然没有国标只有地方标准,但行业内也一直比较认可,成为与其它香型并行的香型。还有馥郁香型,执行的是企业标准,但现在行业内对馥郁香型也比较认可。下面列出部分香型的现行标准,有兴趣的朋友可以找来看:

GB/T 1078.1.1—2006浓香型白酒
GB/T 10781.2—2006清香型白酒
GB/T 26760—2011酱香型白酒
GB/T 23547—2009浓酱兼香型白酒
GB/T 10781.3—2006米香型白酒
GB/T 14867—2007凤香型白酒
GB/T 16289—2007豉香型白酒
GB/T 20823—2007特香型白酒
GB/T 20824—2007芝麻香型白酒
GB/T 20825—2007老白干香型白酒
DB53/T 92-2008 云南小曲清香型白酒
DB52 T 550-2013 董香型白酒


阳光沙滩 : 2020-04-11#63
老公单位同事是farmer
送的
他们不吃
我以前也去过一老外家买,他们只养几只鸭子,也不吃鸭蛋。:giggle:

阳光沙滩 : 2020-04-11#64
中国白酒的香型种类。中国白酒香型可谓丰富多彩,但目前有国家标准的香型除了题主说的酱香型、浓香型、清香型、兼香型(确切来说应该叫浓酱兼香型)白酒外,还有6种,分别为米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另外还有董香型、小曲清香型虽然没有国标只有地方标准,但行业内也一直比较认可,成为与其它香型并行的香型。还有馥郁香型,执行的是企业标准,但现在行业内对馥郁香型也比较认可。下面列出部分香型的现行标准,有兴趣的朋友可以找来看:

GB/T 1078.1.1—2006浓香型白酒
GB/T 10781.2—2006清香型白酒
GB/T 26760—2011酱香型白酒
GB/T 23547—2009浓酱兼香型白酒
GB/T 10781.3—2006米香型白酒
GB/T 14867—2007凤香型白酒
GB/T 16289—2007豉香型白酒
GB/T 20823—2007特香型白酒
GB/T 20824—2007芝麻香型白酒
GB/T 20825—2007老白干香型白酒
DB53/T 92-2008 云南小曲清香型白酒
DB52 T 550-2013 董香型白酒

太复杂了:LOL:

~snowwolf~ : 2020-04-11#65
最喜欢哪种酒?国内白酒里
二锅头,五粮液,汾酒,泸州老窖,西风也可以。

~snowwolf~ : 2020-04-11#66
我知道之二:LOL:
大家都知道, :LOL:

~snowwolf~ : 2020-04-11#67
不懂:X3:
炖肉喜欢酱香味儿的:ROFLMAO:
炖肉用米酒就可以了,别糟蹋白酒。

阳光沙滩 : 2020-04-11#68
炖肉用米酒就可以了,别糟蹋白酒。
才发现我那句话是有问题的:LOL:
我想说喜欢吃酱香味的炖肉:ROFLMAO:

~snowwolf~ : 2020-04-11#69
才发现我那句话是有问题的:LOL:
我想说喜欢吃酱香味的炖肉:ROFLMAO:
东北银呗

阳光沙滩 : 2020-04-11#70

comeback : 2020-04-11#71
二锅头,五粮液,汾酒,泸州老窖,西风也可以。
西凤。。。

Thomastrain : 2020-04-12#72
请问楼主,盐水比例是多少呢?

阳光沙滩 : 2020-04-12#73
请问楼主,盐水比例是多少呢?
原则上是盐水达到饱和即盐在水中不再溶解为止,我大概是3000克水加了600克盐,后期我是50克加一次,数糊涂了,但也差不了太多:giggle:

Thomastrain : 2020-04-12#74
原则上是盐水达到饱和即盐在水中不再溶解为止,我大概是3000克水加了600克盐,后期我是50克加一次,数糊涂了,但也差不了太多:giggle:
明白了。

sofia : 2020-04-12#75
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没有高度酒了只能用料酒代替了
不知道这样晒晒行不行
外面是零下6度
虽然阳光明媚
恐怕也会把我的鸭蛋冻了吧?
屋里晒算晒不??

阳光沙滩 : 2020-04-12#76
没有高度酒了只能用料酒代替了
不知道这样晒晒行不行
外面是零下6度
虽然阳光明媚
恐怕也会把我的鸭蛋冻了吧?
屋里晒算晒不??
我看有个视频用米酒,另外老外的高度酒不知道行不行:unsure:
屋里阳光下也算晒了吧,而且温度还高:giggle:

sofia : 2020-04-12#77
我看有个视频用米酒,另外老外的高度酒不知道行不行:unsure:
屋里阳光下也算晒了吧,而且温度还高:giggle:
家里各种红酒白酒
啤酒,清酒和梅酒
就是没有高度酒了
其实还有一瓶没开的茅台
老公是坚决不许我打开的了
也不想出门买了
就这样吧
看看结果怎样

玖儿 : 2020-04-12#78
家里只有半瓶茅台
用了点
被老公骂:giggle:
太豪了
本来打算大家都用什么物美价廉的高度白酒呢

阳光沙滩 : 2020-04-12#79
太豪了
本来打算大家都用什么物美价廉的高度白酒呢
买不到物美价廉的啊 ?

Thomastrain : 2020-04-12#80
没买着儿鸡蛋。郁闷。

阳光沙滩 : 2020-04-12#81
没买着儿鸡蛋。郁闷。
鸭蛋?温哥华这边大统华有,我看到过西人超市也有。不行先凑合腌几个鸡蛋解解馋吧;)