今天腌鸭蛋了

[阳光沙滩]

先说个刚来的时候闹的一个小笑话
忘了有没有在家园说过了，再多说一次也无妨

俺们是09年来的，来的头几个月总是想各种吃不上的东东，其中就包括咸鸭蛋。记得曾经还在超市买过一瓶泡在水里的那种蛋俺们叫它酸鸡蛋，印象深刻一点都不好吃那时候附近买菜的超市没见到有卖鲜鸭蛋的，朋友给了个电话介绍了一个地方，说要先打电话让人家提前帮忙攒，好像说人家的鸭蛋基本都是拿去孵小鸭子的，于是俺们家那位打电话预定。

没几天人家来电话说可以取了，高高兴兴去平平安安回。一个纸壳箱还规规矩矩打着包装带，当时是有点诧异的，回家打开果然傻眼了，一箱鸭脖子原来电话预定的egg变成了neck

言归正传昨天农场网购16个鸭蛋，8个9.99刀。这次的个头大质量好，只有一个有裂痕。昨晚洗好风干今天煮盐水腌上了，相比之下我还是喜欢传统的盐水腌制法。

瓶子大鸭蛋少还有好大空档，过半个月再买16个腌上，这样还能分出批次来

 

[tony]

请讲一下腌制的步骤。

 

[sofia]

我腌了一批
闺女腌了一批
都没出油?

 

[lottery]

小时候一直坚定的认为：咸鸭子下的蛋是咸鸭蛋；淡鸭子的是普通鸭蛋。 ?

先说个刚来的时候闹的一个小笑话
忘了有没有在家园说过了，再多说一次也无妨

俺们是09年来的，来的头几个月总是想各种吃不上的东东，其中就包括咸鸭蛋。记得曾经还在超市买过一瓶泡在水里的那种蛋俺们叫它酸鸡蛋，印象深刻一点都不好吃那时候附近买菜的超市没见到有卖鲜鸭蛋的，朋友给了个电话介绍了一个地方，说要先打电话让人家提前帮忙攒，好像说人家的鸭蛋基本都是拿去孵小鸭子的，于是俺们家那位打电话预定。

没几天人家来电话说可以取了，高高兴兴去平平安安回。一个纸壳箱还规规矩矩打着包装带，当时是有点诧异的，回家打开果然傻眼了，一箱鸭脖子原来电话预定的egg变成了neck

言归正传昨天农场网购16个鸭蛋，8个9.99刀。这次的个头大质量好，只有一个有裂痕。昨晚洗好风干今天煮盐水腌上了，相比之下我还是喜欢传统的盐水腌制法。

瓶子大鸭蛋少还有好大空档，过半个月再买16个腌上，这样还能分出批次来

 

[cncba]

下次做皮蛋

 

[阳光沙滩]

请讲一下腌制的步骤。

我以前就腌过，时好时坏，所以今天还是到油管搜了几个视频，大致结合了一下

鸭蛋洗好厨房纸略擦去表面水分后放置风干；

无油无水的锅里放水，水量是你腌鸭蛋的容器的三分之二那么多。我扔进去两个大料瓣，水煮开，关火，一点点的加盐并不停搅拌直至盐不再溶解为止，也就是饱和了。我大概3000克水好像是加了600克盐，因为我后期每次加50克数混了水彻底晾凉备用。

烧水的时候倒了点高度白酒，给每个鸭蛋洗个白酒浴，一共洗两轮，再风干；

鸭蛋干了水也凉了，把鸭蛋一个个小心的放入容器中，再倒入盐水，这个步骤不能反，先倒水再放鸭蛋鸭蛋都浮着不好放盖好放阴凉处。看你家温度了，一般30天左右就可以吃了。我一般20多天就开始尝了

 

[阳光沙滩]

下次做皮蛋

不做，皮蛋吃的少估计也没人家做得好买就行了

 

[阳光沙滩]

我腌了一批
闺女腌了一批
都没出油?

我觉得跟鸭蛋新鲜程度很有关

 

[阳光沙滩]

小时候一直坚定的认为：咸鸭子下的蛋是咸鸭蛋；淡鸭子的是普通鸭蛋。 ?

什么样的鸭子是咸鸭子什么样的鸭子是淡鸭子呢？ ?

 

[sofia]

我觉得跟鸭蛋新鲜程度很有关

都是农场新鲜的

 

[阳光沙滩]

都是农场新鲜的

再就是每个人的手法了
好像老人有这个说法

 

[bbjj]

都是农场新鲜的

有没有用高度白酒洗一下?

 

[阳光沙滩]

有没有用高度白酒洗一下?

我今天洗了两遍，我记得都是说加进盐水里的。

 

[bbjj]

我今天洗了两遍，我记得都是说加进盐水里的。

我记得看过要咸蛋黄流油就一定要用高度白酒洗一下，我自己没做过，我觉得买那些熟咸蛋也挺好吃的。

 

[Thomastrain]

从来不敢腌鸭蛋，一腌上，没等好就让我偷吃光了。

 

[阳光沙滩]

我记得看过要咸蛋黄流油就一定要用高度白酒洗一下，我自己没做过，我觉得买那些熟咸蛋也挺好吃的。

自己腌的除了有时候出油少而外还是挺好的，买的有时候蛋清特别咸蛋黄还很硬。

 

[阳光沙滩]

从来不敢腌鸭蛋，一腌上，没等好就让我偷吃光了。

 

[bbjj]

自己腌的除了有时候出油少而外还是挺好的，买的有时候蛋清特别咸蛋黄还很硬。

买熟咸蛋一般都是咸度适中，蛋黄流油的，四个一盒才三块多。

 

[Thomastrain]

别见怪啊，我就想尝尝，看出没出油儿。
我和老公吵架，他就买俩咸鸭蛋哄我。
保证好使儿。哈哈。。绝对最爱。

 

[阳光沙滩]

买熟咸蛋一般都是咸度适中，蛋黄流油的，四个一盒才三块多。

我可能没买对，还买过一次说是海鸭蛋都没人吃