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中秋钜献——鲜肉月饼

原文链接:https://forum.iask.ca/threads/915274/

轩辕悬 : 2020-09-28#1
跟风五哥,做鲜肉月饼。熬猪油的过程还是很欢乐的,看着肥肥的猪肉在锅里滋滋作响,用铲子戳一戳,它就乖乖把油吐出来,哈哈~好有趣!熬了一小碗,放在一边,凉了马上就凝固了,变成白白的固体。然后对着视频,开始和面,可一下手,立马就后悔了,满手都是油,连揉面垫擀面杖上都是油,欲哭无泪啊有木有?而且那个油皮,我完全按照视频里的配比做的,可视频里居然能搓成条,我的为毛全粘在手上,甩都甩不下来?:cry:没办法,又加了很多面粉才勉强把糊在手上的油皮给扒拉下来,好歹整了8个水油皮8个油皮:)
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然后就是把油皮包进水油皮里。这一步,其实我完全翻车了,因为又多加了许多面粉,我的油皮比水油皮小不了多少,很难完全包进去。唉不管了,爱谁谁吧,后面的操作,就跟着感觉走了,照猫画虎,像不像也管不了那么多了。最后的成品,其实都没有完全封上口,因为皮实在太油了,根本捏不紧,不过反正把封口冲下,外面也看不出来:p
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总算丢进烤箱里了,一边洗着油滋麻花的各种器具,一边想:实在太太太麻烦了啊,以后再也不做了!结果洗着洗着,就闻到了烤箱飘出来的阵阵肉香,矮马~成就感顿时爆棚!都忍不住了啊,恨不得马上拿一个出来吃,好不容易等到一面烤好,立马拿出来忍住口水拍照:D

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翻面继续烤,最后烤完是酱婶儿滴,真是酥到掉渣呢:love:

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最后两张是今天早上补拍的,昨晚的光线太差。样子虽然看起来土土的,但吃起来真的很美味:love:我决定:明年再接再厉,继续做鲜肉月饼:wdb6::wdb32:

唐歌 : 2020-09-28#2
看着就好吃!

我偷巧用pastry puff做月饼皮?,灰常灰常简单。

阳光沙滩 : 2020-09-28#3
支持(y)
我的五仁月饼也特受欢迎:love:

阳光沙滩 : 2020-09-28#4
看着就好吃!

我偷巧用pastry puff做月饼皮?,灰常灰常简单。
其实皮也不麻烦的:giggle:

seastar66 : 2020-09-28#5
跟风五哥,做鲜肉月饼。熬猪油的过程还是很欢乐的,看着肥肥的猪肉在锅里滋滋作响,用铲子戳一戳,它就乖乖把油吐出来,哈哈~好有趣!熬了一小碗,放在一边,凉了马上就凝固了,变成白白的固体。然后对着视频,开始和面,可一下手,立马就后悔了,满手都是油,连揉面垫擀面杖上都是油,欲哭无泪啊有木有?而且那个油皮,我完全按照视频里的配比做的,可视频里居然能搓成条,我的为毛全粘在手上,甩都甩不下来?:cry:没办法,又加了很多面粉才勉强把糊在手上的油皮给扒拉下来,好歹整了8个水油皮8个油皮:)


然后就是把油皮包进水油皮里。这一步,其实我完全翻车了,因为又多加了许多面粉,我的油皮比水油皮小不了多少,很难完全包进去。唉不管了,爱谁谁吧,后面的操作,就跟着感觉走了,照猫画虎,像不像也管不了那么多了。最后的成品,其实都没有完全封上口,因为皮实在太油了,根本捏不紧,不过反正把封口冲下,外面也看不出来:p




总算丢进烤箱里了,一边洗着油滋麻花的各种器具,一边想:实在太太太麻烦了啊,以后再也不做了!结果洗着洗着,就闻到了烤箱飘出来的阵阵肉香,矮马~成就感顿时爆棚!都忍不住了啊,恨不得马上拿一个出来吃,好不容易等到一面烤好,立马拿出来忍住口水拍照:D



翻面继续烤,最后烤完是酱婶儿滴,真是酥到掉渣呢:love:





最后两张是今天早上补拍的,昨晚的光线太差。样子虽然看起来土土的,但吃起来真的很美味:love:我决定:明年再接再厉,继续做鲜肉月饼:wdb6::wdb32:

厉害??,一次成功! 嫉妒羡慕不恨哈 :giggle:
和面的时候可以带个一次性的塑胶手套会好一点点

轩辕悬 : 2020-09-28#6
看着就好吃!

我偷巧用pastry puff做月饼皮?,灰常灰常简单。
刚刚谷歌了pastry puff,就是起酥皮对吧?能买到吗?确实挺省事儿的,自己拌点儿肉馅就行了:D

seastar66 : 2020-09-28#7
刚刚谷歌了pastry puff,就是起酥皮对吧?能买到吗?确实挺省事儿的,自己拌点儿肉馅就行了:D

有的,超市有卖

轩辕悬 : 2020-09-28#8
支持(y)
我的五仁月饼也特受欢迎:love:
我也想试试五仁的:giggle:

轩辕悬 : 2020-09-28#9
其实皮也不麻烦的:giggle:
做鲜肉月饼的皮还是麻烦的,哪儿哪儿都是猪油:cry:

轩辕悬 : 2020-09-28#10
厉害??,一次成功! 嫉妒羡慕不恨哈 :giggle:
和面的时候可以带个一次性的塑胶手套会好一点点
一开始和水油皮的时候戴了,觉得操作起来不方便,做油皮的时候就摘掉了,然后就都粘在手上了:cry:

轩辕悬 : 2020-09-28#11
有的,超市有卖
那下回我也买:)

阿吾 : 2020-09-28#12
跟风五哥,做鲜肉月饼。熬猪油的过程还是很欢乐的,看着肥肥的猪肉在锅里滋滋作响,用铲子戳一戳,它就乖乖把油吐出来,哈哈~好有趣!熬了一小碗,放在一边,凉了马上就凝固了,变成白白的固体。然后对着视频,开始和面,可一下手,立马就后悔了,满手都是油,连揉面垫擀面杖上都是油,欲哭无泪啊有木有?而且那个油皮,我完全按照视频里的配比做的,可视频里居然能搓成条,我的为毛全粘在手上,甩都甩不下来?:cry:没办法,又加了很多面粉才勉强把糊在手上的油皮给扒拉下来,好歹整了8个水油皮8个油皮:)


然后就是把油皮包进水油皮里。这一步,其实我完全翻车了,因为又多加了许多面粉,我的油皮比水油皮小不了多少,很难完全包进去。唉不管了,爱谁谁吧,后面的操作,就跟着感觉走了,照猫画虎,像不像也管不了那么多了。最后的成品,其实都没有完全封上口,因为皮实在太油了,根本捏不紧,不过反正把封口冲下,外面也看不出来:p




总算丢进烤箱里了,一边洗着油滋麻花的各种器具,一边想:实在太太太麻烦了啊,以后再也不做了!结果洗着洗着,就闻到了烤箱飘出来的阵阵肉香,矮马~成就感顿时爆棚!都忍不住了啊,恨不得马上拿一个出来吃,好不容易等到一面烤好,立马拿出来忍住口水拍照:D



翻面继续烤,最后烤完是酱婶儿滴,真是酥到掉渣呢:love:





最后两张是今天早上补拍的,昨晚的光线太差。样子虽然看起来土土的,但吃起来真的很美味:love:我决定:明年再接再厉,继续做鲜肉月饼:wdb6::wdb32:
知道不容易了吧,不管好不好看,好吃是肯定的

阳光沙滩 : 2020-09-28#13
做鲜肉月饼的皮还是麻烦的,哪儿哪儿都是猪油:cry:
哦,那样啊,那跟唐歌学,去买:giggle:

阳光沙滩 : 2020-09-28#14
我也想试试五仁的:giggle:
五仁月饼的皮没那么粘手,伍仁里加点蔓越莓干很好,酸酸甜甜 (y)

轩辕悬 : 2020-09-28#15
知道不容易了吧,不管好不好看,好吃是肯定的
真是不容易,你还用了梅干菜拌馅,更麻烦了,五嫂和小公举好福气(y)

轩辕悬 : 2020-09-28#16
哦,那样啊,那跟唐歌学,去买:giggle:

五仁月饼的皮没那么粘手,伍仁里加点蔓越莓干很好,酸酸甜甜 (y)
嗯,下回再做肉月饼,我也买:D

不过我想试试五仁的,应该不会那么麻烦:)

阿吾 : 2020-09-28#17
真是不容易,你还用了梅干菜拌馅,更麻烦了,五嫂和小公举好福气(y)
你没用梅干菜五花肉?
那是绝配,绝对好吃加倍 ,刚出炉的时候:)

轩辕悬 : 2020-09-28#18
你没用梅干菜五花肉?
那是绝配,绝对好吃加倍 :)
五花肉我用来熬猪油了,我家里没有猪肉馅,更别提梅干菜了,我用的是现成的牛肉馅?

想想也知道梅干菜猪肉馅会更好吃的,不过牛肉馅已经很好吃了耶:love:

家园小千 : 2020-09-28#19
跟风五哥,做鲜肉月饼。熬猪油的过程还是很欢乐的,看着肥肥的猪肉在锅里滋滋作响,用铲子戳一戳,它就乖乖把油吐出来,哈哈~好有趣!熬了一小碗,放在一边,凉了马上就凝固了,变成白白的固体。然后对着视频,开始和面,可一下手,立马就后悔了,满手都是油,连揉面垫擀面杖上都是油,欲哭无泪啊有木有?而且那个油皮,我完全按照视频里的配比做的,可视频里居然能搓成条,我的为毛全粘在手上,甩都甩不下来?:cry:没办法,又加了很多面粉才勉强把糊在手上的油皮给扒拉下来,好歹整了8个水油皮8个油皮:)


然后就是把油皮包进水油皮里。这一步,其实我完全翻车了,因为又多加了许多面粉,我的油皮比水油皮小不了多少,很难完全包进去。唉不管了,爱谁谁吧,后面的操作,就跟着感觉走了,照猫画虎,像不像也管不了那么多了。最后的成品,其实都没有完全封上口,因为皮实在太油了,根本捏不紧,不过反正把封口冲下,外面也看不出来:p




总算丢进烤箱里了,一边洗着油滋麻花的各种器具,一边想:实在太太太麻烦了啊,以后再也不做了!结果洗着洗着,就闻到了烤箱飘出来的阵阵肉香,矮马~成就感顿时爆棚!都忍不住了啊,恨不得马上拿一个出来吃,好不容易等到一面烤好,立马拿出来忍住口水拍照:D



翻面继续烤,最后烤完是酱婶儿滴,真是酥到掉渣呢:love:





最后两张是今天早上补拍的,昨晚的光线太差。样子虽然看起来土土的,但吃起来真的很美味:love:我决定:明年再接再厉,继续做鲜肉月饼:wdb6::wdb32:
还缺一个轩辕悬的红色章印

轩辕悬 : 2020-09-28#20
还缺一个轩辕悬的红色章印
不知道五哥那个印章是怎么做的,也想搞一个:)

minialu22 : 2020-09-28#21
看着很香脆?

0706 : 2020-09-28#22
介绍下陷儿怎么做吧

comeback : 2020-09-28#23
跟风五哥,做鲜肉月饼。熬猪油的过程还是很欢乐的,看着肥肥的猪肉在锅里滋滋作响,用铲子戳一戳,它就乖乖把油吐出来,哈哈~好有趣!熬了一小碗,放在一边,凉了马上就凝固了,变成白白的固体。然后对着视频,开始和面,可一下手,立马就后悔了,满手都是油,连揉面垫擀面杖上都是油,欲哭无泪啊有木有?而且那个油皮,我完全按照视频里的配比做的,可视频里居然能搓成条,我的为毛全粘在手上,甩都甩不下来?:cry:没办法,又加了很多面粉才勉强把糊在手上的油皮给扒拉下来,好歹整了8个水油皮8个油皮:)


然后就是把油皮包进水油皮里。这一步,其实我完全翻车了,因为又多加了许多面粉,我的油皮比水油皮小不了多少,很难完全包进去。唉不管了,爱谁谁吧,后面的操作,就跟着感觉走了,照猫画虎,像不像也管不了那么多了。最后的成品,其实都没有完全封上口,因为皮实在太油了,根本捏不紧,不过反正把封口冲下,外面也看不出来:p




总算丢进烤箱里了,一边洗着油滋麻花的各种器具,一边想:实在太太太麻烦了啊,以后再也不做了!结果洗着洗着,就闻到了烤箱飘出来的阵阵肉香,矮马~成就感顿时爆棚!都忍不住了啊,恨不得马上拿一个出来吃,好不容易等到一面烤好,立马拿出来忍住口水拍照:D



翻面继续烤,最后烤完是酱婶儿滴,真是酥到掉渣呢:love:





最后两张是今天早上补拍的,昨晚的光线太差。样子虽然看起来土土的,但吃起来真的很美味:love:我决定:明年再接再厉,继续做鲜肉月饼:wdb6::wdb32:
临门一脚踢上去了,不过还不稳当。。。

轩辕悬 : 2020-09-28#24
看着很香脆?
真的很香脆呀:giggle:

轩辕悬 : 2020-09-28#25
介绍下陷儿怎么做吧
我照这个视频做的,我用的牛肉馅(家里没有猪肉馅了),你可以试试视频最后介绍的梅干菜猪肉馅,五哥就是做的这款馅料,应该完胜我的牛肉馅:p


轩辕悬 : 2020-09-28#26
临门一脚踢上去了,不过还不稳当。。。
谢三亩大哥:wdb32:

我去把墨菲找来:p

@Morefeel 小菲菲~~~请你吃月饼;):love:?

看到你来啦,muamua ? ? ? 好吃吗?:giggle:

Morefeel : 2020-09-28#27
谢三亩大哥:wdb32:

我去把墨菲找来:p

@Morefeel 小菲菲~~~请你吃月饼;):love:?

看到你来啦,muamua ? ? ? 好吃吗?:giggle:

聪明快手学得真快!
留着正日子吃。

轩辕悬 : 2020-09-28#28
聪明快手学得真快!
留着正日子吃。
这个是练手的,我正攒着再做一款五仁的或者水晶桂花的:unsure:

Lise123 : 2020-09-28#29
哈哈,挺幽默的。 :wdb6: 最后做得不错啊。

Lise123 : 2020-09-28#30
哈哈,挺幽默的。 :wdb6: 最后做得不错啊。
有空看一下我的funny cat,很搞笑呢。

轩辕悬 : 2020-09-28#31
哈哈,挺幽默的。 :wdb6: 最后做得不错啊。
谢谢小Lise :giggle:

家里没有水晶粉,也不知道哪里能买到,我常去的亚洲超市没有见过,我决定做一款冰皮月饼了,馅料跟你学,做豆沙椰丝馅的:)对了,我在油管上看到冰皮的原料都是糯米粉粘米粉和玉米淀粉,粘米粉我家里没有,超市倒是有看到,但懒得出去买,可不可以就用糯米粉代替?

轩辕悬 : 2020-09-28#32
有空看一下我的funny cat,很搞笑呢。
看到啦,咪咪好可爱:love:我特喜欢它按那个小铃铛讨吃的:giggle:

bbjj : 2020-09-28#33
谢谢小Lise :giggle:

家里没有水晶粉,也不知道哪里能买到,我常去的亚洲超市没有见过,我决定做一款冰皮月饼了,馅料跟你学,做豆沙椰丝馅的:)对了,我在油管上看到冰皮的原料都是糯米粉粘米粉和玉米淀粉,粘米粉我家里没有,超市倒是有看到,但懒得出去买,可不可以就用糯米粉代替?
我做过糯米粉的,没有lise做的那么透明。

轩辕悬 : 2020-09-28#34
我做过糯米粉的,没有lise做的那么透明。
Lise用的是水晶粉,我没有见过,她那个更省事儿,都不用玩儿面团,直接把面糊倒进模具蒸就可以了 :)

bbjj : 2020-09-28#35
Lise用的是水晶粉,我没有见过,她那个更省事儿,都不用玩儿面团,直接把面糊倒进模具蒸就可以了 :)
糯米粉的也一样,我都不用蒸,用微波炉加热

Lise123 : 2020-09-28#36
谢谢小Lise :giggle:

家里没有水晶粉,也不知道哪里能买到,我常去的亚洲超市没有见过,我决定做一款冰皮月饼了,馅料跟你学,做豆沙椰丝馅的:)对了,我在油管上看到冰皮的原料都是糯米粉粘米粉和玉米淀粉,粘米粉我家里没有,超市倒是有看到,但懒得出去买,可不可以就用糯米粉代替?
试一下吧。也可以用燕菜粉做皮,更加晶莹。

Lise123 : 2020-09-28#37
试一下吧。也可以用燕菜粉做皮,也是蒸的,更加晶莹。

Lise123 : 2020-09-28#38
白凉粉也可以。

轩辕悬 : 2020-09-28#39
我做过糯米粉的,没有lise做的那么透明。
糯米粉做的是冰皮,我想试试 :)

轩辕悬 : 2020-09-28#40
糯米粉的也一样,我都不用蒸,用微波炉加热
差不多一回事儿,就是把糯米粉搞熟:D

轩辕悬 : 2020-09-28#41
试一下吧。也可以用燕菜粉做皮,更加晶莹。
白凉粉也可以。
都没听说过:LOL:

Lise123 : 2020-09-28#42
都没听说过:LOL:
晕菜。

bbjj : 2020-09-28#43
差不多一回事儿,就是把糯米粉搞熟:D
我特别喜欢可以用微波炉的方法,快捷省事。

轩辕悬 : 2020-09-28#44
我特别喜欢可以用微波炉的方法,快捷省事。
我有点儿抵触微波炉,总觉得会改变什么分子结构:p一般只用它加热,不用它来烹饪

bbjj : 2020-09-28#45
我有点儿抵触微波炉,总觉得会改变什么分子结构:p一般只用它加热,不用它来烹饪
我没觉得有什么问题,1999年我开始用微波炉煮食,已经吃了二十年了。

轩辕悬 : 2020-09-28#46
我没觉得有什么问题,1999年我开始用微波炉煮食,已经吃了二十年了。
那我也试试,确实省事儿:)

轩辕悬 : 2020-09-28#47
白凉粉也可以。
小Lise,看你做豆沙馅的时候,有一个步骤是把煮熟的豆沙打碎,省略掉这一步可不可以?直接加油炒,行吗?因为我的料理机比较大,我怕豆馅太少,不好打。

Lise123 : 2020-09-28#48
可以的,边炒边压碎也可以,不过比较粗一点。
小Lise,看你做豆沙馅的时候,有一个步骤是把煮熟的豆沙打碎,省略掉这一步可不可以?直接加油炒,行吗?因为我的料理机比较大,我怕豆馅太少,不好打。

Lise123 : 2020-09-28#49
当然可以的,边炒边压碎也可以,不过比较粗一点。

周雅 : 2020-09-29#50
跟风五哥,做鲜肉月饼。熬猪油的过程还是很欢乐的,看着肥肥的猪肉在锅里滋滋作响,用铲子戳一戳,它就乖乖把油吐出来,哈哈~好有趣!熬了一小碗,放在一边,凉了马上就凝固了,变成白白的固体。然后对着视频,开始和面,可一下手,立马就后悔了,满手都是油,连揉面垫擀面杖上都是油,欲哭无泪啊有木有?而且那个油皮,我完全按照视频里的配比做的,可视频里居然能搓成条,我的为毛全粘在手上,甩都甩不下来?:cry:没办法,又加了很多面粉才勉强把糊在手上的油皮给扒拉下来,好歹整了8个水油皮8个油皮:)


然后就是把油皮包进水油皮里。这一步,其实我完全翻车了,因为又多加了许多面粉,我的油皮比水油皮小不了多少,很难完全包进去。唉不管了,爱谁谁吧,后面的操作,就跟着感觉走了,照猫画虎,像不像也管不了那么多了。最后的成品,其实都没有完全封上口,因为皮实在太油了,根本捏不紧,不过反正把封口冲下,外面也看不出来:p




总算丢进烤箱里了,一边洗着油滋麻花的各种器具,一边想:实在太太太麻烦了啊,以后再也不做了!结果洗着洗着,就闻到了烤箱飘出来的阵阵肉香,矮马~成就感顿时爆棚!都忍不住了啊,恨不得马上拿一个出来吃,好不容易等到一面烤好,立马拿出来忍住口水拍照:D



翻面继续烤,最后烤完是酱婶儿滴,真是酥到掉渣呢:love:





最后两张是今天早上补拍的,昨晚的光线太差。样子虽然看起来土土的,但吃起来真的很美味:love:我决定:明年再接再厉,继续做鲜肉月饼:wdb6::wdb32:

更像鲜肉包子有木有...... :giggle:

轩辕悬 : 2020-09-29#51
可以的,边炒边压碎也可以,不过比较粗一点。
好的,今天打算试试:giggle:

轩辕悬 : 2020-09-29#52
更像鲜肉包子有木有...... :giggle:
一回事儿一回事儿哈,反正都是面和肉:p