闽南人好礼，祭天祀祖是日常生活的一部分，“万物本乎天，人本乎祖”，闽南人不但崇敬祖宗，娶亲过大年还要祭天，那么祭天供奉天公得用大公鸡，而七月祀祖普渡那得用一只大肥鸭。
所以，在闽南，每一只鸭子都活不过农历七月普渡。
鸭子在闽南人的嘴里变化万千，我写过几篇关于鸭肉做法的文章，比如《入秋美味，闽南菜鸭水姜汤》、《闽南人好吃鸭，有姜母鸭、盐烧鸭、四物老鸭、水姜菜鸭，还有今天做的墨鱼王炖番鸭》。
而在这个浓情似火的农历七月，祖宗们都来凑热闹的时节里，我们来做一道闽南人非常喜欢的姜母鸭，只要三招就能搞定，味道绝不输给任何酒家。
哪三招？
一招为精盐腌制！
二招麻油爆姜！
三招只要有一个电饭锅就行！
详细食谱如下：
1、土番小母鸭一只。
何为土番？番，番鸭也；土番，就是番鸭和其他鸭种杂交的鸭子，市场上已经很难找到纯种的正番鸭了，多为土番。此种土番鸭，羽白、皮黄，肉质比麻鸭菜鸭水鸭等更为丰腴。
何为小母鸭？也就是青春期未生育的少女鸭，这时期的鸭肉最为细嫩香甜，同时滋阴补肾，药用价值高。
把土番鸭去血除毛洗净，不用剁块，但我家人不喜欢吃鸭头、脖子和屁股等部位，我给剁掉了，各位随便哈。
2、准备精盐20g。
只要精盐，其余什么乱七八糟的调料都不用！
用精盐涂抹在鸭子的周身，内外都要到位，仔细按摩。
3、放容器里，用保鲜膜封盖，放冰箱里腌制半日。
农历七月温度奇高，所以一定要放冰箱冷藏，以防变质。
4、准备麻油40ml，姜母100g。
何为姜母？老姜也。老姜都有繁殖仔姜的功能，故闽南人称老姜为姜母。
而姜母鸭最大的特色就是老姜的加持，唯有老姜才能吊起一只鸭子所有的肉香。
5、麻油老姜爆香。
麻油和老姜是绝配，二者结合会散发出奇香，而且很是滋补。七月天气焖燥，南方人多泡在水里以去暑热，结果暑气未去，惹得一身湿气，所以适时来些老姜最是养生。
老姜一定要爆至微焦。
6、油煎鸭子。
把腌制好的鸭子取出，用厨房纸吸掉多余的水分和多余的盐分，然后下麻油姜锅两面煎制。
煎制的效果同样是要让一只姜母鸭更香更入味。
7、电饭锅烹煮。
取电饭锅一个，将一半爆焦的老姜片铺在锅底，鸭子放中间，其余姜片放鸭肚子里，把剩余的麻油淋在鸭面上。
按下煮饭键，静等。
8、煮饭键跳起，开盖，鸭子翻面，再煮10分钟。
这个烹煮时间的控制，要看买的鸭子是什么时间段出笼的，比如饲料鸭，饲养百来天就可上桌，这种鸭子不耐煮，容易熟，肉无味，不建议买。
而农家饲养的鸭子，多数都要9个月以上方出笼，超过一年的鸭子，肉才有津味，汤才有津头，才能有津液。
一年期的鸭子，按照我建议的时间烹煮刚好。
如果是二年期三年期的，不建议做成姜母鸭，煲汤最好哟。
9、一只喷香的姜母鸭隆重出炉！
做法超级简单，只要记住我说的这三招，保准人人都能成为做姜母鸭的高手，哪里还用得着上酒家去吃姜母鸭？
姜母鸭不用切，用手撕最为美味，一块块鸭肉纤维清清楚楚地呈现，带着香甜的肉汁，颤巍巍地送进嘴里，吃得满手、满嘴唇都是鸭肉的津液。
这是农历七月与祖宗共享的滋味，美得吮指吞津！
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