最近想起了当年去镇江出差，吃过当地的一道名菜“镇江肴肉”，于是，想怀旧一下，从Youtube上搜了一下，找到了2个做“肴肉”的视频，还是粤语的。这个视频没有用硝腌肉，但用了鱼膠粉，这两样东西我都没有，也没有用。所以，只能算是貌似的“镇江肴肉”吧。
去洋人超市，买了4个猪肘（Hock），还买了2条五花肉，回家用猪肘、猪皮，学做了一道貌似像肴肉的“镇江肴肉”，总体感觉不错，算是添上一道凉菜吧。
来自维基百科的解释：
水晶餚肉又稱水晶餚蹄，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。該菜以豬蹄為主料，經精鹽和硝水醃製，輔以花椒、八角、蔥段、薑片、紹酒等燉煮而成。此菜瘦肉香酥、肥肉不膩，因其肉色鮮紅、皮色晶瑩、鹵凍透明，故稱「水晶」。
相傳鎮江有對夫妻一次醃製豬手時，丈夫誤將做爆竹的硝當鹽來使用。豈料用硝醃製的豬手，色澤紅艷，很是誘人。鎮江話硝餚兩字同音，因硝肉不好聽，就改為「餚肉」。自此香、酥、鮮、嫩的餚肉便成為了能登堂入室的淮揚名菜。
去洋人超市，买了4个猪肘（Hock），还买了2条五花肉，回家用猪肘、猪皮，学做了一道貌似像肴肉的“镇江肴肉”，总体感觉不错，算是添上一道凉菜吧。
来自维基百科的解释：
水晶餚肉又稱水晶餚蹄，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。該菜以豬蹄為主料，經精鹽和硝水醃製，輔以花椒、八角、蔥段、薑片、紹酒等燉煮而成。此菜瘦肉香酥、肥肉不膩，因其肉色鮮紅、皮色晶瑩、鹵凍透明，故稱「水晶」。
相傳鎮江有對夫妻一次醃製豬手時，丈夫誤將做爆竹的硝當鹽來使用。豈料用硝醃製的豬手，色澤紅艷，很是誘人。鎮江話硝餚兩字同音，因硝肉不好聽，就改為「餚肉」。自此香、酥、鮮、嫩的餚肉便成為了能登堂入室的淮揚名菜。
