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回复: 2005年北京Case议事大厅~柠檬花园/第十山地师
新年必尝17款美味大餐[18P]
2008年即将到来，新年的气氛便开始酝酿，节日并不重要，重要的是它给我们一个理由去浪漫、去快乐。这个新年，自己在家做些中西合璧的大餐，来招呼亲朋好友吧！用西方的形式调制中国的料理，这需要下点功夫。
波尔多红酒烤羊排配萝卜米糕
原料：
羊排130克，萝卜糕50克，迷迭香3克
调料：烧汁60克，盐2克，味精3克，红酒20克，薄荷酱10克，X.O酱15克
做法：
1.羊排洗净、改刀，拿盐、味精腌5分钟，平底锅油烧热七成，下锅煎一下，浇上红酒，待羊排上色后捞出，再入烤箱烤3分钟备用。
2.锅中放油烧至七成热，加入X.O酱和萝卜糕翻炒、摆盘。
3.将做好的羊排置于萝卜糕上，浇上烧汁，点缀迷迭香即可。可拿薄荷酱做蘸酱。
生烤糟腌排骨配绿茶小馒头
原料：纯猪排150克，馒头棍20克，豆苗10克，芝麻2克，芒果粒5克
调料：番茄酱60克，生粉20克，A1酱15克，黑醋18克，各种香料(八角、桂皮等)30克
做法：
1. 纯排洗净改刀，加入香料调味，入锅煮至筷子可轻松插入肉为止，起锅放入七成热的油锅，炸上色，摆盘。
2. 番茄酱、生粉、A1酱混合煮沸，淋在纯排上，用黑醋划线。
3. 上面点缀芝麻、馒头棍、豆苗、芒果粒即可。
生煎鹅肝配坚果葡萄沙拉
原料：鹅肝75克，青红提子各10个，核桃仁3克，芒果粒3克
调料：糖5克，红酒15克，黑醋50克，天妇罗粉少许
做法：
1. 青红提子洗净，取半份摆盘垫底；核桃仁入水煮沸捞起，待油锅至五成热时倒入，同时加入糖、芝麻翻炒，使其充分溶解、混合到一起，起锅备用。
2. 鹅肝拍上天妇罗粉，油锅六七成热时下入鹅肝煎至金黄色摆盘。
3. 将芒果粒和核桃仁置于鹅肝上；将红酒与提子放入锅中小火煮，煮到汁水基本快收干时停火，将红酒提子汁全部浇到菜品上即可。最后用黑醋划线。
沪式酱鸭
原料：野鸭150克，姜5克，香葱、青红提子各10克
调料：鸡汁5克，酱油50克，麦芽粉100克，美极酱油2克，盐2克，生粉6克，香料少许，老抽少许，味精3克
做法：
1.鸭子用水汆后拿酱油腌3分钟备用。
2.油锅烧至七成热，下入香料炒香，放入鸭子炸至金黄色。
3.另起锅，放入鸭子，加清水，盖过鸭子即可，同时加入鸡汁、麦芽粉、盐、味精调味，熬至收汁，微勾芡即可。
黑椒红酒汁安格斯牛柳
原料：安格斯牛柳120克，四季豆15克，芝士棍10克，豆苗3克，小土豆10克，香菇8克
调料：黑椒碎30克，沙司15克，糖8克，A1酱5克，黄油10克，蚝油少许
做法：
1.牛柳进烤箱烤5分钟备用。
2.小土豆，香菇，四季豆用热油炸约1～2分钟后，捞出再用蚝油煮开备用。
3.将黑椒碎、沙司、糖、A1酱、黄油混合、煮沸，浇到菜品上；最后点缀豆苗和芝士棍。
生腌金枪鱼手卷
原料：金枪鱼20克，春卷皮10克，芒果5克，番茄6克，黄瓜5克，黑芝麻1克
调料：青芥末酱5克，盐少许，白菌油少许，黑胡椒粉少许
做法：
1.将春卷皮卷好塞入圆锥形的铁皮模型，锅内放油，油量以能盖过模型为准，七成热时下入模型，小火炸至模型中春卷皮呈金黄色，捞起凉却后倒出备用。
2.将金枪鱼切粒，芒果、黄瓜、番茄同样切粒，与黑芝麻及调料混合、拌匀，装入春卷皮即可。
鳕鱼烧醋胶
原料：鳕鱼130克，蛋白20克，白芝麻1克，芝士饼干5克，水晶菜6克，牛奶10克
调料：柱候酱5克，海鲜酱5克，花生酱3克，美极酱油2克，沙司2克，糖、盐、生粉少许
做法：
1.鳕鱼洗净改刀，拿盐、糖、生粉腌5分钟。
2.将调料混合入锅煮沸，起锅浇在腌好的鳕鱼上，入烤箱烤10分钟。
3.牛奶与蛋白混合入锅煮至蛋白凝结，摆盘，上面放烤好的鳕鱼，点缀白芝麻、芝士饼干、水晶菜。
芥末虾与麦香虾
原料：虾2只，绿叶生菜10克，紫叶生菜5克，茴香苗5克，水晶菜5克，豆苗3克，麦片20克
调料：卡夫酱10克，炼乳5克，青芥末粉3克，盐、糖、生粉少量，黑醋30克，咖喱粉2克
做法：
1.虾洗净用盐、糖、生粉腌好，油锅内炸至金黄色捞起。
2.将蔬菜配料洗净切碎，与调料混合，在锅中煮沸，取一只虾仁涂抹均匀摆盘，另一只虾用麦片拌匀摆盘。
芥末葡萄浇汁排
原料：去骨猪大排八块，面粉、鸡肉汤100克，黄油1茶匙，无籽红提或绿提10个，小洋葱1个
调料：粗盐、黑胡椒半茶匙，干白葡萄酒1/2杯，红糖1茶匙，芥末酱15克
做法：
1.在浅饼盘中混合面粉、盐和胡椒，将猪大排放入表面粘满粉；高火将食油和黄油加热到半热，放入猪排，每面煎2～3分钟。
2.洋葱切成碎片，与红提一起放入热油锅中，用中火煎约5分钟，倒入葡萄酒，煮沸后加入肉汤和糖，将猪大排倒入，慢火炖3～5分钟。
3.将猪排捞出摆盘，洒上芥末，用盐和胡椒调配锅中的调味汁，浇在猪排上。
脆贝松菇豆腐
原料：绿豆腐130克，菠菜叶15克，瑶柱10克，蒜子6克，金瓜汁5克，鸡蛋50克，白玉菇10克，蚧味菇8克
调料：盐60克，味精6克，豆酱60克，生粉1克
做法：
1.豆腐用盐、味精抹匀，油炸上色备用。
2.鸡蛋打散，与豆酱拌匀，上面入菠菜叶，锅微开盖蒸3～4分钟，出锅盛豆腐上。
3.白玉菇、蚧味菇、瑶柱生炒调味，点缀菜品上，盘底入金瓜汁。
鲜鱼翅沙拉
原料：鲜鱼翅40克，蟹肉10克，芝麻菜、紫叶生菜各3克，包菜5克，迷你番茄6克，上汤100克
调料：金橘油10克，X.O酱8克，味精、老抽少许，三文鱼汁20克，沙拉酱15克
做法：
1.将各种新鲜蔬菜洗净切小粒，用沙拉酱拌匀垫底。
2.将鲜鱼翅用水煮1～2分钟，捞出沥干后用上汤小火煨，5分钟后取出摆盘在蔬果沙拉上。
3.将调料混合入锅煮滚，浇在菜品上，最后将蟹肉用水汆一下，点缀菜品。
辣酱鸡丝粉皮
原料：鲜粉皮200克，白萝卜、莴笋各10克，核桃仁、薄脆、葱各3克，香菜叶、红椒2克，熟鸡肉6克，黄瓜5克
调料：麻酱10克，花生酱、花椒油、味精各5克，醋15克，香油少许，盐6克，辣椒油8克，上汤50克
做法：
1.将粉皮用热水汆一下，晾凉后切条摆盘。其他配料同样切丝摆盘。
2.将混合调料浇在菜品上即可。最后点缀核桃仁、薄脆、香菜叶。
椰盅海鲜汤
原料：虾球3粒，带子2粒，瑶柱3克，蟹肉5克，菠菜叶3克，椰盅1个
调料：上汤100克，盐3克，味精2克，干贝素1克，糖1克
做法：
1. 鲜椰子用刀拍开，倒尽椰汁，留外壳做盛器。
2. 将虾球、带子、瑶柱、蟹肉放入椰壳，加入上汤、盐、味精、干贝素、糖等调料，文火蒸四五分钟，即将出锅时再放入菠菜叶一起蒸。
碧绿蟹肉菠菜羹
原料：菠菜叶50克，蟹肉10克，淡奶油2克
调料：盐2克，味精2克，鸡粉1克，上汤100克，生粉15克
做法：
1.菠菜叶用热水汆一下，放入打碎机，加少许冷水打碎备用。
2.锅里放入上汤，和菠菜汁一起煮沸，加盐、味精、鸡粉，稍勾芡出锅。
3.蟹肉用热水汆一下，与淡奶油一起置于菠菜羹上。
焦面时令鲜果沙巴润
原料：蛋黄3个，时令水果若干，面包棒1根，绿茶冰淇凌5克
调料：淀粉15克，长城干白5克，朗姆酒5克
做法：
1.将蛋黄和淀粉打发，加入长城干白和朗姆酒，搅拌均匀，放入提前切好的水果，放入温度为250摄氏度的烤箱，烤至金黄色，取出摆盘。
2.取一勺绿茶冰淇淋置于面包棒上，将其搁于最上方。
南北杏炖红梨
原料：南北杏各25克，薏米5克，红枣3克，桂圆肉2克，梨1个
调料：片糖5克
做法：
1.将南北杏与梨一起，加入片糖文火炖45分钟备用。
2.将薏米炖20分钟备用；红枣、桂圆肉加少许水炖20分钟备用。
3.将炖好的梨摆盘，中间挖出一个大圆洞，将其他炖品塞入其中即可。
油梨果露咖啡冰激淋
原料：油梨果120克，淡奶油10克，冰水15克，咖啡冰淇凌10克
调料：淀粉5克，糖水8克，香油2克，味精1克
做法：
1.将油梨果去皮，加入淀粉、糖水、冰水、淡奶油，入打碎机打碎，过滤掉渣滓，装盘备用。
2.取一勺咖啡冰淇淋置于油梨果之上即可。
推荐10款新年餐桌奢侈饮品[10P]
新年的钟声敲起，合家团聚举杯畅饮的时候，你准备好了那瓶奢侈美酒了吗？看看我们为您推荐的10款洋酒。
冰酒
即使喝不惯葡萄酒的人，也会对冰酒爱不释“口”、赞不绝口。它的爽、甜，不分年龄和层次地捕捉了每一个味蕾。那么，你知道冰酒中的路易威登是谁吗？
1.云岭冰酒(金牌橡木桶陈酿)2004
Inniskillin Gold Oak-Aged Icewine 2004
产地：加拿大尼亚加拉半岛
参考价格：RMB944.00
作为葡萄酒质量联盟认证(VQA)冰酒生产商中的佼佼者，云岭酒厂(Inniskillin)的产品质量稳定得到世界公认。出众的品质令其成为许多爱酒人士特别是冰酒爱好者竞相追随的对象，也令它成为冰酒中的路易威登。它香气馥郁，酒体丰腴而醇郁，口味十分甜润，与精致的果酸交相辉映，恰到好处。适宜在餐后与时令鲜果，蛋糕同时享用。
甜酒
平日里，因为甜酒的适用面不广我们通常不作用餐推荐，但圣诞是个特别的日子，因为谁都期待平安夜最后的甜品。为它，我们自然值得搭配上一瓶最为华贵的甜酒伴侣。
2.滴金庄园(迪甘甜酒王)(白)1996
Chateau D'yquem1996
产地：法国波尔多
参考价格：RMB4340.00
滴金庄园，1855年苏玳与巴锡区超顶级酒庄。此年份的滴金确是无可挑剔的佳酿，让人无法抗拒。靓丽的金黄色酒体，酒香浓郁复杂又精致优雅，入口非常圆润柔顺，然后能感觉到酒体极致的平衡和纯美。由于此酒复杂的香气，让它与呈现出与许多食物百搭的优点，与白汁生蚝、鱼类、龙虾等海鲜搭配则更能凸现双方的美味，与芝士、甜品配食也是很棒的搭配。
红酒
葡萄酒的深度爱好者，无论怎样开始，最终会趋向强劲、醇厚的红葡萄酒。隆重的节日里，奢侈幻想一把：那瓶最贵的干红……
3.奔富酒园葛兰许南澳设拉子干红葡萄酒2002
Penfolds Grange 2002
产地：南澳大利亚
参考价格：RMB4320.00
奔富是名副其实的“澳大利亚最著名的葡萄酒”。它经过150多年的辉煌成就，缔造及奠定了澳大利亚葡萄酒的真正特色。浓郁的深暗色酒体，掩映出亮紫色泽，散发着木桶发酵的复杂气息与浆果的混合芳香。单宁与橡木芳香十分和谐，回味持久悠长。此酒是牛肉、羊肉和鸭肉的理想搭配。
红酒
4.布里翁高地古堡(头等苑1级)1982
Chateau Haut Brion 1982 (1st Grand Cru Classé)
产地：法国波尔多贝沙克雷奥兰法定产区
参考价格：RMB13624.00
纵观1855美铎分级中的四个头等苑一级酒庄，布里翁高地古堡历史最悠久，面积也最小，但它的酒在世界顶级葡萄酒中却被公认为酒体最香醇浓郁。著名酒评家罗伯特派克曾指出：“没有一款头等苑一级酒庄能像布里翁高地古堡一样质量恒定而突出，这个伟大的顶级庄园的酒是世界上最优雅、最具细致高雅酒体与香气的佳酿。”
香槟
圣诞，是最能让人联想到香槟的日子。不光是因为它与生俱来的节日气氛，还因为它让百菜诚服的风范。来，让我们开启香槟吧……
5.凯歌皇牌香槟
Yellowboam
产地：法国香槟区
参考价格：RMB40000.00
130多年间，凯歌酒庄一直都以其鲜明的标志性风格而著称。凯歌皇牌香槟呈现金黄色光泽，泡沫丰富细腻，香味馥郁宜人，最初为白色果类的果香，延伸为奶油蛋糕和香草的芳香，余香则略带辛辣。这款集新鲜、浓郁、和谐以及活力于一身的混合香槟，品质卓越，全球限量发行3600瓶，堪称一款无懈可击的开胃酒，亦是一席精美飨宴的理想伴侣。
6.罗兰百悦盛世香槟
Laurent-Perrier Crand Siecle Brut
产地：法国香槟区
参考价格：RMB1334.00
罗兰百悦创立于大约两个世纪之前，现已成为举世闻名的最好的香槟之一。盛世香槟作为酒庄的旗舰产品更是将其特质体现尽致：酒体清澈淡雅，色泽明艳动人，徐徐升腾的汽泡颇为精致。醇美且逐渐浓郁的蜂蜜芬芳与杏仁、奶油蛋糕香气交织融合。口感圆润，富有力度，鲜爽美味，令人垂涎，回味持久绵长。是一款复杂精致，品质和谐而独特的香槟。搭配熟奶酪、咸水鱼、鸡肉、小牛肉佐以蘑菇调味汁十分理想。
7.酩悦香槟流金盛典
Brut Imperial
产地：法国香槟区
参考价格：RMB3000.00
华美富丽的18世纪，路易十五的宠姬蓬帕杜夫人每年都会订购一些120瓶装的法国酩悦香槟，品位高雅的蓬帕杜夫人对酩悦香槟的垂青无疑令酩悦声名大噪，一跃成为全世界受欢迎的香槟。这款口感馥郁、清新，令人回味无穷的上等香槟是酩悦今年专为圣诞推出的，中国只有25瓶。它淡琥珀色的酒体气泡持久，酒香丰盈，保持了酩悦香槟始终如一的愉悦、优雅、丰富的独特风格。
8.法国唐培里侬香槟王1999年份香槟
Dom Perignon Vintage 1999
产地：法国香槟区
参考价格：RMB1400.00
自从出现在路易十四的餐桌上后，年轻的修道士皮埃尔培里侬的酒开创了葡萄酿酒口味和风俗的先河。随后一跃成为路易十五摄政期间纵情享乐、娇淫奢华风气的标志性象征。令人赞叹的是，培里侬香槟浑厚、深邃而悠长的口感，丝毫无碍于表现它一贯活泼灵动的风格，触人心弦的水果清香与成熟酒液的丰富矿物质感浑然天成。深邃而率性，成熟而奔放。
9.库克陈年香槟
Krug Grande Cuvee
产地：法国香槟区
参考价格：RMB1500.00
在现今知名的香槟酒厂中，只有库克家族仍坚持使用小橡木桶发酵，以求酝育出前所未有的丰厚圆醇与浓郁芳香。库克香槟素来以酿制高品质香槟而著称。这款库克陈年香槟，更是库克调制酒艺术的顶级表现，让人惊叹其在浓郁与清新、力量与灵巧之间有力的平衡。
10.首席法兰西丰年玫瑰香槟1999
Bollinger La Grande Année Rosé1999
产地：法国香槟区
参考价格：RMB2225.00
首席法兰西因为在《007》系列电影里的频频露面而名噪天下，这款粉红香槟，更是掠夺了无数崇尚高雅品质生活的女人们的芳心。淡雅的玫瑰红色，复杂的花香与果香，细腻的口感，悠长的回味，闭上眼睛享用它，很容易让女主人跌进电影画面里沉醉和做梦。
新年必尝17款美味大餐[18P]
2008年即将到来，新年的气氛便开始酝酿，节日并不重要，重要的是它给我们一个理由去浪漫、去快乐。这个新年，自己在家做些中西合璧的大餐，来招呼亲朋好友吧！用西方的形式调制中国的料理，这需要下点功夫。
波尔多红酒烤羊排配萝卜米糕
原料：
羊排130克，萝卜糕50克，迷迭香3克
调料：烧汁60克，盐2克，味精3克，红酒20克，薄荷酱10克，X.O酱15克
做法：
1.羊排洗净、改刀，拿盐、味精腌5分钟，平底锅油烧热七成，下锅煎一下，浇上红酒，待羊排上色后捞出，再入烤箱烤3分钟备用。
2.锅中放油烧至七成热，加入X.O酱和萝卜糕翻炒、摆盘。
3.将做好的羊排置于萝卜糕上，浇上烧汁，点缀迷迭香即可。可拿薄荷酱做蘸酱。
生烤糟腌排骨配绿茶小馒头
原料：纯猪排150克，馒头棍20克，豆苗10克，芝麻2克，芒果粒5克
调料：番茄酱60克，生粉20克，A1酱15克，黑醋18克，各种香料(八角、桂皮等)30克
做法：
1. 纯排洗净改刀，加入香料调味，入锅煮至筷子可轻松插入肉为止，起锅放入七成热的油锅，炸上色，摆盘。
2. 番茄酱、生粉、A1酱混合煮沸，淋在纯排上，用黑醋划线。
3. 上面点缀芝麻、馒头棍、豆苗、芒果粒即可。
生煎鹅肝配坚果葡萄沙拉
原料：鹅肝75克，青红提子各10个，核桃仁3克，芒果粒3克
调料：糖5克，红酒15克，黑醋50克，天妇罗粉少许
做法：
1. 青红提子洗净，取半份摆盘垫底；核桃仁入水煮沸捞起，待油锅至五成热时倒入，同时加入糖、芝麻翻炒，使其充分溶解、混合到一起，起锅备用。
2. 鹅肝拍上天妇罗粉，油锅六七成热时下入鹅肝煎至金黄色摆盘。
3. 将芒果粒和核桃仁置于鹅肝上；将红酒与提子放入锅中小火煮，煮到汁水基本快收干时停火，将红酒提子汁全部浇到菜品上即可。最后用黑醋划线。
沪式酱鸭
原料：野鸭150克，姜5克，香葱、青红提子各10克
调料：鸡汁5克，酱油50克，麦芽粉100克，美极酱油2克，盐2克，生粉6克，香料少许，老抽少许，味精3克
做法：
1.鸭子用水汆后拿酱油腌3分钟备用。
2.油锅烧至七成热，下入香料炒香，放入鸭子炸至金黄色。
3.另起锅，放入鸭子，加清水，盖过鸭子即可，同时加入鸡汁、麦芽粉、盐、味精调味，熬至收汁，微勾芡即可。
黑椒红酒汁安格斯牛柳
原料：安格斯牛柳120克，四季豆15克，芝士棍10克，豆苗3克，小土豆10克，香菇8克
调料：黑椒碎30克，沙司15克，糖8克，A1酱5克，黄油10克，蚝油少许
做法：
1.牛柳进烤箱烤5分钟备用。
2.小土豆，香菇，四季豆用热油炸约1～2分钟后，捞出再用蚝油煮开备用。
3.将黑椒碎、沙司、糖、A1酱、黄油混合、煮沸，浇到菜品上；最后点缀豆苗和芝士棍。
生腌金枪鱼手卷
原料：金枪鱼20克，春卷皮10克，芒果5克，番茄6克，黄瓜5克，黑芝麻1克
调料：青芥末酱5克，盐少许，白菌油少许，黑胡椒粉少许
做法：
1.将春卷皮卷好塞入圆锥形的铁皮模型，锅内放油，油量以能盖过模型为准，七成热时下入模型，小火炸至模型中春卷皮呈金黄色，捞起凉却后倒出备用。
2.将金枪鱼切粒，芒果、黄瓜、番茄同样切粒，与黑芝麻及调料混合、拌匀，装入春卷皮即可。
鳕鱼烧醋胶
原料：鳕鱼130克，蛋白20克，白芝麻1克，芝士饼干5克，水晶菜6克，牛奶10克
调料：柱候酱5克，海鲜酱5克，花生酱3克，美极酱油2克，沙司2克，糖、盐、生粉少许
做法：
1.鳕鱼洗净改刀，拿盐、糖、生粉腌5分钟。
2.将调料混合入锅煮沸，起锅浇在腌好的鳕鱼上，入烤箱烤10分钟。
3.牛奶与蛋白混合入锅煮至蛋白凝结，摆盘，上面放烤好的鳕鱼，点缀白芝麻、芝士饼干、水晶菜。
芥末虾与麦香虾
原料：虾2只，绿叶生菜10克，紫叶生菜5克，茴香苗5克，水晶菜5克，豆苗3克，麦片20克
调料：卡夫酱10克，炼乳5克，青芥末粉3克，盐、糖、生粉少量，黑醋30克，咖喱粉2克
做法：
1.虾洗净用盐、糖、生粉腌好，油锅内炸至金黄色捞起。
2.将蔬菜配料洗净切碎，与调料混合，在锅中煮沸，取一只虾仁涂抹均匀摆盘，另一只虾用麦片拌匀摆盘。
芥末葡萄浇汁排
原料：去骨猪大排八块，面粉、鸡肉汤100克，黄油1茶匙，无籽红提或绿提10个，小洋葱1个
调料：粗盐、黑胡椒半茶匙，干白葡萄酒1/2杯，红糖1茶匙，芥末酱15克
做法：
1.在浅饼盘中混合面粉、盐和胡椒，将猪大排放入表面粘满粉；高火将食油和黄油加热到半热，放入猪排，每面煎2～3分钟。
2.洋葱切成碎片，与红提一起放入热油锅中，用中火煎约5分钟，倒入葡萄酒，煮沸后加入肉汤和糖，将猪大排倒入，慢火炖3～5分钟。
3.将猪排捞出摆盘，洒上芥末，用盐和胡椒调配锅中的调味汁，浇在猪排上。
脆贝松菇豆腐
原料：绿豆腐130克，菠菜叶15克，瑶柱10克，蒜子6克，金瓜汁5克，鸡蛋50克，白玉菇10克，蚧味菇8克
调料：盐60克，味精6克，豆酱60克，生粉1克
做法：
1.豆腐用盐、味精抹匀，油炸上色备用。
2.鸡蛋打散，与豆酱拌匀，上面入菠菜叶，锅微开盖蒸3～4分钟，出锅盛豆腐上。
3.白玉菇、蚧味菇、瑶柱生炒调味，点缀菜品上，盘底入金瓜汁。
鲜鱼翅沙拉
原料：鲜鱼翅40克，蟹肉10克，芝麻菜、紫叶生菜各3克，包菜5克，迷你番茄6克，上汤100克
调料：金橘油10克，X.O酱8克，味精、老抽少许，三文鱼汁20克，沙拉酱15克
做法：
1.将各种新鲜蔬菜洗净切小粒，用沙拉酱拌匀垫底。
2.将鲜鱼翅用水煮1～2分钟，捞出沥干后用上汤小火煨，5分钟后取出摆盘在蔬果沙拉上。
3.将调料混合入锅煮滚，浇在菜品上，最后将蟹肉用水汆一下，点缀菜品。
辣酱鸡丝粉皮
原料：鲜粉皮200克，白萝卜、莴笋各10克，核桃仁、薄脆、葱各3克，香菜叶、红椒2克，熟鸡肉6克，黄瓜5克
调料：麻酱10克，花生酱、花椒油、味精各5克，醋15克，香油少许，盐6克，辣椒油8克，上汤50克
做法：
1.将粉皮用热水汆一下，晾凉后切条摆盘。其他配料同样切丝摆盘。
2.将混合调料浇在菜品上即可。最后点缀核桃仁、薄脆、香菜叶。
椰盅海鲜汤
原料：虾球3粒，带子2粒，瑶柱3克，蟹肉5克，菠菜叶3克，椰盅1个
调料：上汤100克，盐3克，味精2克，干贝素1克，糖1克
做法：
1. 鲜椰子用刀拍开，倒尽椰汁，留外壳做盛器。
2. 将虾球、带子、瑶柱、蟹肉放入椰壳，加入上汤、盐、味精、干贝素、糖等调料，文火蒸四五分钟，即将出锅时再放入菠菜叶一起蒸。
碧绿蟹肉菠菜羹
原料：菠菜叶50克，蟹肉10克，淡奶油2克
调料：盐2克，味精2克，鸡粉1克，上汤100克，生粉15克
做法：
1.菠菜叶用热水汆一下，放入打碎机，加少许冷水打碎备用。
2.锅里放入上汤，和菠菜汁一起煮沸，加盐、味精、鸡粉，稍勾芡出锅。
3.蟹肉用热水汆一下，与淡奶油一起置于菠菜羹上。
焦面时令鲜果沙巴润
原料：蛋黄3个，时令水果若干，面包棒1根，绿茶冰淇凌5克
调料：淀粉15克，长城干白5克，朗姆酒5克
做法：
1.将蛋黄和淀粉打发，加入长城干白和朗姆酒，搅拌均匀，放入提前切好的水果，放入温度为250摄氏度的烤箱，烤至金黄色，取出摆盘。
2.取一勺绿茶冰淇淋置于面包棒上，将其搁于最上方。
南北杏炖红梨
原料：南北杏各25克，薏米5克，红枣3克，桂圆肉2克，梨1个
调料：片糖5克
做法：
1.将南北杏与梨一起，加入片糖文火炖45分钟备用。
2.将薏米炖20分钟备用；红枣、桂圆肉加少许水炖20分钟备用。
3.将炖好的梨摆盘，中间挖出一个大圆洞，将其他炖品塞入其中即可。
油梨果露咖啡冰激淋
原料：油梨果120克，淡奶油10克，冰水15克，咖啡冰淇凌10克
调料：淀粉5克，糖水8克，香油2克，味精1克
做法：
1.将油梨果去皮，加入淀粉、糖水、冰水、淡奶油，入打碎机打碎，过滤掉渣滓，装盘备用。
2.取一勺咖啡冰淇淋置于油梨果之上即可。
推荐10款新年餐桌奢侈饮品[10P]
新年的钟声敲起，合家团聚举杯畅饮的时候，你准备好了那瓶奢侈美酒了吗？看看我们为您推荐的10款洋酒。
冰酒
即使喝不惯葡萄酒的人，也会对冰酒爱不释“口”、赞不绝口。它的爽、甜，不分年龄和层次地捕捉了每一个味蕾。那么，你知道冰酒中的路易威登是谁吗？
1.云岭冰酒(金牌橡木桶陈酿)2004
Inniskillin Gold Oak-Aged Icewine 2004
产地：加拿大尼亚加拉半岛
参考价格：RMB944.00
作为葡萄酒质量联盟认证(VQA)冰酒生产商中的佼佼者，云岭酒厂(Inniskillin)的产品质量稳定得到世界公认。出众的品质令其成为许多爱酒人士特别是冰酒爱好者竞相追随的对象，也令它成为冰酒中的路易威登。它香气馥郁，酒体丰腴而醇郁，口味十分甜润，与精致的果酸交相辉映，恰到好处。适宜在餐后与时令鲜果，蛋糕同时享用。
甜酒
平日里，因为甜酒的适用面不广我们通常不作用餐推荐，但圣诞是个特别的日子，因为谁都期待平安夜最后的甜品。为它，我们自然值得搭配上一瓶最为华贵的甜酒伴侣。
2.滴金庄园(迪甘甜酒王)(白)1996
Chateau D'yquem1996
产地：法国波尔多
参考价格：RMB4340.00
滴金庄园，1855年苏玳与巴锡区超顶级酒庄。此年份的滴金确是无可挑剔的佳酿，让人无法抗拒。靓丽的金黄色酒体，酒香浓郁复杂又精致优雅，入口非常圆润柔顺，然后能感觉到酒体极致的平衡和纯美。由于此酒复杂的香气，让它与呈现出与许多食物百搭的优点，与白汁生蚝、鱼类、龙虾等海鲜搭配则更能凸现双方的美味，与芝士、甜品配食也是很棒的搭配。
红酒
葡萄酒的深度爱好者，无论怎样开始，最终会趋向强劲、醇厚的红葡萄酒。隆重的节日里，奢侈幻想一把：那瓶最贵的干红……
3.奔富酒园葛兰许南澳设拉子干红葡萄酒2002
Penfolds Grange 2002
产地：南澳大利亚
参考价格：RMB4320.00
奔富是名副其实的“澳大利亚最著名的葡萄酒”。它经过150多年的辉煌成就，缔造及奠定了澳大利亚葡萄酒的真正特色。浓郁的深暗色酒体，掩映出亮紫色泽，散发着木桶发酵的复杂气息与浆果的混合芳香。单宁与橡木芳香十分和谐，回味持久悠长。此酒是牛肉、羊肉和鸭肉的理想搭配。
红酒
4.布里翁高地古堡(头等苑1级)1982
Chateau Haut Brion 1982 (1st Grand Cru Classé)
产地：法国波尔多贝沙克雷奥兰法定产区
参考价格：RMB13624.00
纵观1855美铎分级中的四个头等苑一级酒庄，布里翁高地古堡历史最悠久，面积也最小，但它的酒在世界顶级葡萄酒中却被公认为酒体最香醇浓郁。著名酒评家罗伯特派克曾指出：“没有一款头等苑一级酒庄能像布里翁高地古堡一样质量恒定而突出，这个伟大的顶级庄园的酒是世界上最优雅、最具细致高雅酒体与香气的佳酿。”
香槟
圣诞，是最能让人联想到香槟的日子。不光是因为它与生俱来的节日气氛，还因为它让百菜诚服的风范。来，让我们开启香槟吧……
5.凯歌皇牌香槟
Yellowboam
产地：法国香槟区
参考价格：RMB40000.00
130多年间，凯歌酒庄一直都以其鲜明的标志性风格而著称。凯歌皇牌香槟呈现金黄色光泽，泡沫丰富细腻，香味馥郁宜人，最初为白色果类的果香，延伸为奶油蛋糕和香草的芳香，余香则略带辛辣。这款集新鲜、浓郁、和谐以及活力于一身的混合香槟，品质卓越，全球限量发行3600瓶，堪称一款无懈可击的开胃酒，亦是一席精美飨宴的理想伴侣。
6.罗兰百悦盛世香槟
Laurent-Perrier Crand Siecle Brut
产地：法国香槟区
参考价格：RMB1334.00
罗兰百悦创立于大约两个世纪之前，现已成为举世闻名的最好的香槟之一。盛世香槟作为酒庄的旗舰产品更是将其特质体现尽致：酒体清澈淡雅，色泽明艳动人，徐徐升腾的汽泡颇为精致。醇美且逐渐浓郁的蜂蜜芬芳与杏仁、奶油蛋糕香气交织融合。口感圆润，富有力度，鲜爽美味，令人垂涎，回味持久绵长。是一款复杂精致，品质和谐而独特的香槟。搭配熟奶酪、咸水鱼、鸡肉、小牛肉佐以蘑菇调味汁十分理想。
7.酩悦香槟流金盛典
Brut Imperial
产地：法国香槟区
参考价格：RMB3000.00
华美富丽的18世纪，路易十五的宠姬蓬帕杜夫人每年都会订购一些120瓶装的法国酩悦香槟，品位高雅的蓬帕杜夫人对酩悦香槟的垂青无疑令酩悦声名大噪，一跃成为全世界受欢迎的香槟。这款口感馥郁、清新，令人回味无穷的上等香槟是酩悦今年专为圣诞推出的，中国只有25瓶。它淡琥珀色的酒体气泡持久，酒香丰盈，保持了酩悦香槟始终如一的愉悦、优雅、丰富的独特风格。
8.法国唐培里侬香槟王1999年份香槟
Dom Perignon Vintage 1999
产地：法国香槟区
参考价格：RMB1400.00
自从出现在路易十四的餐桌上后，年轻的修道士皮埃尔培里侬的酒开创了葡萄酿酒口味和风俗的先河。随后一跃成为路易十五摄政期间纵情享乐、娇淫奢华风气的标志性象征。令人赞叹的是，培里侬香槟浑厚、深邃而悠长的口感，丝毫无碍于表现它一贯活泼灵动的风格，触人心弦的水果清香与成熟酒液的丰富矿物质感浑然天成。深邃而率性，成熟而奔放。
9.库克陈年香槟
Krug Grande Cuvee
产地：法国香槟区
参考价格：RMB1500.00
在现今知名的香槟酒厂中，只有库克家族仍坚持使用小橡木桶发酵，以求酝育出前所未有的丰厚圆醇与浓郁芳香。库克香槟素来以酿制高品质香槟而著称。这款库克陈年香槟，更是库克调制酒艺术的顶级表现，让人惊叹其在浓郁与清新、力量与灵巧之间有力的平衡。
10.首席法兰西丰年玫瑰香槟1999
Bollinger La Grande Année Rosé1999
产地：法国香槟区
参考价格：RMB2225.00
首席法兰西因为在《007》系列电影里的频频露面而名噪天下，这款粉红香槟，更是掠夺了无数崇尚高雅品质生活的女人们的芳心。淡雅的玫瑰红色，复杂的花香与果香，细腻的口感，悠长的回味，闭上眼睛享用它，很容易让女主人跌进电影画面里沉醉和做梦。
