回复: 2005年北京Case议事大厅~柠檬花园/第十山地师
坤源日式铁板烧 秋刀鱼VS小龙虾
秋刀鱼VS小龙虾
即使现在亦庄已经发展成一个不乏高级小区和跨国企业的地区,但依然不是个会让人专门赶去吃饭的地方。兴许这家铁板烧会成为例外,即使现在,仅仅靠着附近居民和上班族们,店里屈指可数的7个包房偶尔便会出现座位告急的状况。
菜单的前几页都是搭配得很好的套餐,让人懒得看那后面眼花缭乱的零点。想要非常日式风味的我选择了商务午餐的套餐A(118元),外加一份主菜安格斯肉眼薄烧(218元),而酷爱龙虾和鹅肝的同伴则选了主厨推荐套餐(488元)。芝士小龙虾、红酒鹅肝和加拿大牛小扒让他这份菜单看起来根本就是法式大餐,相比之下,我的煎秋刀鱼听起来像是潦倒武士的清贫生活。
铁板烧的师傅都是可以指名服务的,不知好坏的情况下,自然会选主厨,一个笑起来还有些青涩的小姑娘就会出现在你面前,这也该算是这里的特色,抄刀的师傅都是一水的女厨师,绝对不是“花拳绣腿”,任意一人表演起舞刀弄叉,翻腾胡椒罐子的铁板烧常用把式,都不在话下。这些都是附加表演,重头戏依然是铁板上翻滚的食材。
主厨来自深圳,她说在深圳常常是一条街上铁板烧的店铺鳞次栉比,北京在这方面还真是贫乏。问起日式铁板烧和法式铁板烧的区别,说是法式的更注重于装盘和浓厚的酱汁,而日式的则要清淡得多,依然是日餐的套路,调味多用盐、醋、清酒之类。
眼前虽然是午间套餐的商务搭配,却依然显露了它的别致,先慢慢地用着一份清口的沙拉,看着新鲜的扇贝在清酒和蒜茸里变成开胃的小菜;然后伴着秋刀鱼在案板上缓慢发出的海风清香,享用迅速煎好收汁的一小块牛仔骨;在目睹厨师娴熟地将鱼开膛去骨后,就能一边吃着鱼肉,一边看切得超薄的牛肉卷上葱花或金针菇,成为另一份下酒小菜;最后是刚在铁板上“跳过舞”的米饭盛到碗里,和味增汤一起收尾。
铁板烧的优点在于,你可以看着新鲜的食材在你面前新鲜烹饪,而在最新鲜的时候吃到它。缺点在于一不小心,你就会看到一些有点残酷的场面,同伴就因为看到切成两半的龙虾上板的时候还在动,被惊吓到不行。当然最后这只用清酒、芝士煎到喷香四溢的龙虾让他瞬间忘记了自己刚才干了件残忍的事情。
对于好吃之人来说,这还有个缺点,虽然知道案板上那只秋刀鱼是你的,但是旁边那块肥硕的鹅肝盛到别人盘子里的时候,你还是稍微要掩盖一下自己垂涎三尺的馋样。
大兴区亦庄经济技术开发区荣华南路12号兴基铂尔曼饭店内(8722 8888转),人均消费200-800元。