美食天地 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

[van-eve]

从到加拿大来不管煎什么鱼(鳟鱼,白仓鱼,龙雪鱼)都是总脱皮,好烦恼.不管是放多油少油,油温高还是低都试过,不沾锅也试过就是脱皮,真不知各位朋友煎鱼是怎么做的呀,请指教!多谢!

 

[tli]

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

昨天刚好看了一个厨艺节目,里面有一个厨师说,煎鱼的时候,要等挨着锅底的那一面变硬了再去翻动它,要是它还是软的就去翻,鱼皮就会破了.

 

[maryrose26]

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

可用去了皮的生姜涂擦煎鱼的锅，然后再放油，即可。

 

[alex_lz2005]

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

学习。。。

 

[nikii]

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

昨天刚好看了一个厨艺节目,里面有一个厨师说,煎鱼的时候,要等挨着锅底的那一面变硬了再去翻动它,要是它还是软的就去翻,鱼皮就会破了.

难道你也在北京???????????

难道咱俩看的同一个节目???????

 

[melanie.zhang]

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

难道 是张东的那个节目？

 

[tli]

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

难道你也在北京???????????

难道咱俩看的同一个节目???????

呵呵,是呀!就是'这个样儿地'

 

[tli]

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

难道 是张东的那个节目？

哦,那个主持人叫张东啊,净注意哪些好吃的了,没注意主持人的名字.

 

[vivianchen]

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先用盐把鱼两边都轻察一遍，煎的时候就很好

 

[lonelydreamer]

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听说过好多种方法: 以上都是, 还有:
1. 鱼两边沾点生粉, 试过, 好象还行;
2. 煎鱼前, 锅一定要热透才行.
3. 2+用生姜擦锅.
4. 一面煎好了后, 等凉些再翻转过另一面再煎;
以上都听说的, 我觉得最好用的是,
煎鱼时, 不要用铲子动他, 轻轻转动锅子, 让鱼随锅里的油轻轻转转, 慢慢地就可以离锅了.
希望对大家有用.

 

[melanie.zhang]

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呵呵， 最近下班太晚， 看不到这个节目了， 那个男主持 是中央广播电台的，俺曾经是他的忠实听众，

 

[alex2]

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学习~~

 

[xuancathy36]

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呵呵,是呀!就是'这个样儿地'

十全十美就是这个样儿滴，呵呵，这个节目好多年了，每当响起这个音乐，我家猫就被迫跳个舞……

不过说实话，在这边我先用烤箱把鱼烤个8成熟，然后再熬，不用煎的，省事很多。

 

[debbie tsai]

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可以在蛋液里过一下.

 

[冬天来了]

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以上方法都试过，不过我觉得最有效也最能让你轻松点儿的是等一面儿硬些再翻最合适。当然锅要热透。

 

[finch]

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很简单：用不粘锅，多点油，少动。

 

[maluputao]

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把锅洗净，烧热，烧的很热，几乎像烧红了。一般不粘锅

 

[ls2007]

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锅底抹姜，裹鸡蛋清或者裹上些干面粉都可以，不过最好的办法是买一个不粘锅（陶晶瓷的那种）

 

[allown]

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煎之前放少许盐于油中

 

[游客]

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只一点：热锅凉油可也。