美食天地 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

[zcw_august]

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学习了，高人啊！

 

[willna800107]

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谢谢分享.明天也来学着做一下.如果成功,再来汇报.^_*

 

[ziron]

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鱼身一定要干，用厨房用纸包着鱼身轻轻擦干。如果鱼皮是湿的，粘锅机率极高。

 

[mlisa]

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煎鱼时防止脱皮我有3种方法。。。
LZ可以试试。。。
说1种最简单的。。
将锅洗净擦干烧热后，用鲜生姜在锅内擦下，然后放油烧热煎。

 

[wanglj96]

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我有个办法大家不妨试试. 把鱼放面粉里沾一下,在进锅煎,就不沾了,而且煎出的鱼皮好吃.

 

[知远]

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我以前也煎鱼,但实在很难搞. 后来,我用微波炉,五分钟搞掂.用此法烧桂花鱼招待前店主,被其称为已超过五星级酒楼大厨水平.用此法,解救了许多食鱼族朋友烧鱼的痛苦,并能大饱口福.

 

[angel_dudu]

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我的做法是，油没很热，放进去，马上翻，不沾。

 

[梅菊枫]

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听说过好多种方法: 以上都是, 还有:
1. 鱼两边沾点生粉, 试过, 好象还行;
2. 煎鱼前, 锅一定要热透才行.
3. 2+用生姜擦锅.
4. 一面煎好了后, 等凉些再翻转过另一面再煎;
以上都听说的, 我觉得最好用的是,
煎鱼时, 不要用铲子动他, 轻轻转动锅子, 让鱼随锅里的油轻轻转转, 慢慢地就可以离锅了.
希望对大家有用.

加上楼下所说的沾蛋液的方面就很全面了！

 

[lucy110]

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煎鱼的油锅里放少许面粉然后鱼下锅，哪怕是刚洗好湿漉漉的鱼下锅也不会粘锅的。

 

[桑林之舞]

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没办法，现在的养殖鱼都是这样。
随便你用什么办法，除非外面裹上厚厚面粉，否则总是会脱皮。

 

[jr-canada]

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mark!

 

[Albert Zhou]

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可用去了皮的生姜涂擦煎鱼的锅，然后再放油，即可。

我看到太太就这么做的，好像蛮管用。

 

[黑鹰剑士]

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煎之前必须用滑锅。