请教用面包机揉面做馒头的朋友一个问题，请进！

[yiniu]

最近使用面包机揉面总把握不好水和面的比例，一般1CUP的水，3CUP面，1勺半的YEAST，2勺糖，然后就启动8，揉生面，结果刚开始就觉得干，缺水，又加1/4CUP的水，揉完后，容器里的面也不光，沾的四周和底部到处是，面也很稀很粘手的感觉，只好又拿出面团自己加面粉手揉，才能放在烤箱里发面。请教使用面包机揉面的朋友，这样是怎么回事呢，或能否提供个比较好的配比？先谢了！

 

[angelazhang]

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8:3的比例就合适，面：水

 

[mhx]

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最近使用面包机揉面总把握不好水和面的比例，一般1CUP的水，3CUP面，1勺半的YEAST，2勺糖，然后就启动8，揉生面，结果刚开始就觉得干，缺水，又加1/4CUP的水，揉完后，容器里的面也不光，沾的四周和底部到处是，面也很稀很粘手的感觉，只好又拿出面团自己加面粉手揉，才能放在烤箱里发面。请教使用面包机揉面的朋友，这样是怎么回事呢，或能否提供个比较好的配比？先谢了！

不同的面粉吸水性也不同，但相差不是很多，当你感觉面团比较干时，少加水，看着添加。不要一次加入，刚加入水时，面团不能马上全部吸收水，搅拌一会水才能被面团全部吸收。所以出现这种情况不要着急，不要将面团拿出来，面包机会和好面的。

 

[天空]

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我做馒头一般3杯面粉兑270ML-300ML的水。做出的馒头非常好吃。水最好是温水，这样面团揉好后，直接在面包机内发面，不用移到烤箱里。

 

[Sandrali]

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给你个方子：

材料:面粉,YEAST,BAKING SODA,量杯量匙(这些在超市都有得卖)

做法:三杯面,加1 1/8 杯的水或牛奶,两个TEASPOON的发酵粉和1/2TEASPOON的BAKING SODA.按面包机的DOUGH程序,一个半小时左右就发好了,拿出发好面团,搓成条切成馒头状(长方形)或揉成圆形,上锅蒸,蒸的时间不要太长,太长面容易变黄.

可以做成小馒头,沾炼乳;也可以做成大馒头,松软可口

 

[yiniu]

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非常感谢以上各位的指点！都加声望了！

 

[enrry]

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这个情况偶从没遇上过，除非面揉得时间不够长。至少让它揉上20分钟，这种情况绝不会出现。

 

[笑口常开]

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总觉得这边买的和自己做的馒头都很软，很xuan，馒头里面的缝隙较大。谁知道怎么做北方那种馒头啊？

 

[eor06]

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好多人都喜欢xuan的. 你却喜欢有咬头的. 看样你挺有个性.

 

[笑口常开]

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好多人都喜欢xuan的. 你却喜欢有咬头的. 看样你挺有个性.

我猜你大概是南方人吧，俺北方人吃面食多一些，所以挑。那种一层一层很密实的馒头可香了呢。

 

[mhx]

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我猜你大概是南方人吧，俺北方人吃面食多一些，所以挑。那种一层一层很密实的馒头可香了呢。

你所说的那种馒头在北方叫炝面馒头，就是在和面的时侯稍稀点，待面团发好后，不断的往里加入干面粉，不断的揉和成很干的面团，再做成你个人要求的大小面团。在放置20-30分钟。上屉蒸，就是你要求的馒头了。

 

[@西风@]

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包包子的面是不是得比馒头面软点啊？今天放了3杯all purpose面粉，300ml水，不知道结果如何呢！两小时之后应该可以发好了吧？

 

[笑口常开]

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你所说的那种馒头在北方叫炝面馒头，就是在和面的时侯稍稀点，待面团发好后，不断的往里加入干面粉，不断的揉和成很干的面团，再做成你个人要求的大小面团。在放置20-30分钟。上屉蒸，就是你要求的馒头了。

谢谢。

 

[枫叶梦梦]

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back up

 

[小葡萄]

回复: 请教用面包机揉面做馒头的朋友一个问题，请进！

我交代一下：
1.5 CUP 偏烫热水（手指可放三秒）
4 CUP面（分两次加入，第一轮3.5CUP，转完一次再搅10分钟，加入剩下的0.5CUP）
先加水，后加面，
加入8g yeast，（我通常给3勺COSTCO的酵母）
1tbsp baking powder （防止发酸）
1tbsp sugar （帮助发酵）

按8 做面团的那个键，转完再转10分钟，长按开始键停止。
如果面粉一次性加入，搅不动，太少又太湿，所以这个是经验之法。

这个面团可以用来做包子馒头面包都可以，烧饼要湿一点，要做PIZZA的话，加2勺油就可以了。面粉可以选择加1杯全麦3杯白面，也可以加入亚麻籽面等等辅料。

 

[小葡萄]

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1 CUP=250ML

 

[duoying]

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你所说的那种馒头在北方叫炝面馒头，就是在和面的时侯稍稀点，待面团发好后，不断的往里加入干面粉，不断的揉和成很干的面团，再做成你个人要求的大小面团。在放置20-30分钟。上屉蒸，就是你要求的馒头了。

正解

 

[小史的妈]

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借地宝地问一下，专门揉面的机器哪里有卖？谢谢~

 

[有爱就好]

回复: 请教用面包机揉面做馒头的朋友一个问题，请进！

我交代一下：
1.5 CUP 偏烫热水（手指可放三秒）
4 CUP面（分两次加入，第一轮3.5CUP，转完一次再搅10分钟，加入剩下的0.5CUP）
先加水，后加面，
加入8g yeast，（我通常给3勺COSTCO的酵母）
1tbsp baking powder （防止发酸）
1tbsp sugar （帮助发酵）

按8 做面团的那个键，转完再转10分钟，长按开始键停止。
如果面粉一次性加入，搅不动，太少又太湿，所以这个是经验之法。

这个面团可以用来做包子馒头面包都可以，烧饼要湿一点，要做PIZZA的话，加2勺油就可以了。面粉可以选择加1杯全麦3杯白面，也可以加入亚麻籽面等等辅料。

谢谢