海参一煮就缩的很小?

[@西风@]

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纳闷ing, 海参就那么好吃么？试过两次：红烧，包饺子半仙儿，味道怪怪的，家里没人爱吃，连偶这差不多啥鲜都爱的也不觉得好，打那以后就再也不买了。

怎么做才没有哪个怪怪的味儿？是不是没有那个味儿就不叫海参了？

怎么跟俺一样感觉？

 

[cuteyanny]

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还没吃到美国的海参。BC海参发的时间不能太长，三四天就好了。吃的时候块要切大些，别煮太久。我们家一般是海参炖排骨

 

[就是玩]

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（一）半干海参的发制
a；将海参（在工厂买来的）用清水冲洗三四遍，把盐洗净。
b；锅中放清水将海参煮15分钟。熄火后在原锅中自然冷却，4小时左右。
c；捞出海参，浸泡在清水中开始刷洗。海参的脚上有很多细沙要用刷子（或旧牙刷）细心刷。
d；浸泡5天在清水中，每天早晚各换水一次。到第四天一些海参已经发好要先结束发制，进入下一个程序。
e；多数海参在第五天发好，体积和重量增大三四倍。
f；发好的海参要做最后的清洗，并去掉海参头部的软牙。
g；分成每次烹饪的数量，装入容器冷冻储藏。（顺便说一下，半干海参不用冷冻只要冷藏就可以）
（二）凉拌海参
a；将海参在冰柜中取出，直接放入开水中煮三分钟。海参散开。
b；用凉水冲冷海参，切段。用白醋或柠檬汁伴匀，将海参的碱性中和大概15分钟（和切的块大小有关）。这样吃起来不会有涩的感觉。
e；将刹出的水倒掉（不用再洗）加调料再腌15分钟，待海参入味可以食用。
f；通常用料：美极酱油，香油，蚝油，辣椒油，白酒。口味依自己爱好，但是香油和酒不能少。不喜欢白酒的味道可以用红酒。

这是我以前在论坛上发过的，我一直以这种方法做。很好吃，现在又开始做‘葱烧海参’和‘小米海参粥’都没有问题呀。只是要注意在用醋或柠檬去碱味时尽量时间短一些，不然可能把海参刹出很多水并使海参变小，变硬。

 

[pureair88]

回复: 海参一煮就缩的很小?

谢谢就是玩。就是按照你第一部分泡发的，没问题。

第二部分，在水中煮不到3分钟就缩小很多，不知为什么

今天又试验了一种做法，将切好的海参在开水中穿烫大约20秒，捞出。然后油锅呛葱花，放蚝油、海鲜酱、一种甜的日本酱、少少酱油膏，加水（没鸡汤了），烧一会后放淀粉水，如海参，两分钟后出盘。

上桌领导说，不难吃的皮筋，滑、鲜、欠软香。呵呵，汤泡饭还挺好吃的。

过两天接着试验。呵呵

 

[yglwxl]

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学习，多谢

我做海参的经验是渤海湾的海参，可不是加拿大海参，所以仅供参考：
盐渍的海参，洗净沙嘴，煮1个半小时左右的样子，能掐动就可以了这时确实会所的很小，比煮之前小很多。
关火后等它自然冷却，捞出来清洗一下，放到一个容器里加上清水泡着，把容器放到冰箱里。每天早晚换1、2次水。这样2天-3天就发大了。
我的经验是也别让它发的太大，太大了就不韧了，口感不好。所有我一般泡两天后就捞出来，分开2只一组装到小的密封袋里冷冻保管。
吃得时候，提前取出来常温解冻，然后随意烹饪就好啦。
顺便介绍一下我家的吃法：每天晚上，从冰箱取出两只冻海参，放到冷藏室自然解冻。第二天早上，小锅加2小碗水，加姜丝、海参煮开2、3分钟，闭火，撒上香葱和几片海苔，加盐和鸡精，然后就可以吃了。
据说，每天早上空腹吃一条海参，最能提高免疫力了。如果从秋天吃到三九天，一个冬天都不会感冒。冬天吃得时候，姜丝可以稍稍多放些，本身就能御寒。早餐一晚原汁海参加汤，一个鸡蛋，再来两片土司和一个苹果，营养很均衡了。
我太嗦了，呵呵~~~

 

[rinchan]

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我好像觉得，横着切，就会缩比较多，竖着切就好很多。有没有人有同感啊？

 

[爱在夏天]

回复: 海参一煮就缩的很小?

谢谢就是玩。就是按照你第一部分泡发的，没问题。

第二部分，在水中煮不到3分钟就缩小很多，不知为什么

今天又试验了一种做法，将切好的海参在开水中穿烫大约20秒，捞出。然后油锅呛葱花，放蚝油、海鲜酱、一种甜的日本酱、少少酱油膏，加水（没鸡汤了），烧一会后放淀粉水，如海参，两分钟后出盘。

上桌领导说，不难吃的皮筋，滑、鲜、欠软香。呵呵，汤泡饭还挺好吃的。

过两天接着试验。呵呵

我的煮出来跟你的照片上的差不多,有点扫兴了,怎么也做不好....

 

[pureair88]

回复: 海参一煮就缩的很小?

我的煮出来跟你的照片上的差不多,有点扫兴了,怎么也做不好....

我好像鼓捣的还挺乐呵，反正还有好多海参，每礼拜做一回。估计吃完，怎么也能入门，再说看在低脂、低胆固醇的份上吃的也安慰呗

 

[就是玩]

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我已经在国内，连续两天吃的BC海参。（因为家里有存货，回来以前已经安排发好）没有任何问题，朋友们吃了无不感觉比辽参口感好。

 

[chenyang]

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我已经在国内，连续两天吃的BC海参。（因为家里有存货，回来以前已经安排发好）没有任何问题，朋友们吃了无不感觉比辽参口感好。

等着下半年再去团BC海参呢

 

[专业木地板]

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等着下半年再去团BC海参呢

我上次买的一直留着一些实验，到现在隔周发几条，一直很好。快半年了，也好这一口