四川泡菜，你喜欢咸酸味还是甜酸味？

[carpenter]

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ding

 

[suziewuwei]

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二，泡菜盐水的主料，作料和香料
主料：盐
海盐不宜于泡菜，菜会发软，不脆。我买不到四川的泡菜盐，用的是大统华买来的腌菜的盐，泡出的菜还比较脆。有朋友用的是平常用的食用盐说效果也好。
浓度20-25%，新盐水25-28%
作料：
白酒（俺家大厨买了红星二锅头）料酒（我用的是花雕）醪糟汁
甘蔗，红塘
香料：
白菌，排草，八角，羚草，草果，胡椒，花椒（装入袋中）


比例：
盐水5000克
白酒50克
料酒150克
红塘150克
醪糟汁100克
八角5克
花椒10克
白菌50克
排草5克
羚草5克

Mark it!

 

[jenny70600]

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白菌50克
排草5克
羚草5克
这几样东西在哪里买，是什么东西

 

[棋罢指犹凉]

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看帖看得我口水直流~~~~
请问哪里有泡菜坛子卖？

 

[虎头妈妈]

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ding

谢谢！

 

[种瓜沥酒]

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mark

 

[STILLWELL]

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谢谢。

 

[lucky羊]

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到这边来就没吃过泡菜，学习了！

 

[一场云烟]

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http://www.4ctc.com.cn/2009/0424/278.html

我不小心看了这个帖子，这里面说要放5%的红干辣椒， 放完了才发现250克红干辣椒很多，还浮在上面，那以后怎么跟鲜红辣椒区分啊， 要不要把干红辣椒捞出来呢？

 

[广州-深圳小夏]

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我上周在richmond的公众市场买了个泡菜坛子,就是一楼那个杂货店

 

[备备]

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还放糖啊，我喜欢吃酸的，但是据说不是健康食品，容易致癌