美食天地 关于pizza

[vivienne98]

俺最近把图书馆有关pizza 的书看遍了，总结如下：pizza的制作分为两个部分：饼底和上面放的乱七八糟的东西。先说饼底。饼底的面粉有两种选择，普通粉和高筋粉。普通粉的底子是那种比较厚的，如果想脆，就要放到冰箱里冷藏一下；高筋粉的底子是比较薄的。和面的时候，是一定要加水，盐，油，发酵粉和糖的。当然，还可以随自己喜欢加牛奶，鸡蛋和别的用来调味的东西。然后，擀成中间薄，四周厚的面饼放在烤盘里（为防止粘，烤盘可以抹油或者铺张纸）。然后把调好的乱七八糟的东西倒上就行。现在说乱七八糟的东西，这里面有几种常用的东西：番茄酱（或者番茄杀司）和气死丝。别的，洋葱，大蒜末（好吃），虾仁（如果是臭虾，建议不要使用，扔回文革化）。先抹番茄萨斯，放乱七八糟的东西，最后盖气死丝。最后是放到烤箱里烤。一般用400F/200C度，15--20minutes.

 

[vivienne98]

面底

面底一：
1． 饼皮材料（8英寸PIZZA盘）：
干酵母2克（2/3小匙） 温水 90毫升（90克） 中筋面粉150克 糖1/2大匙
盐1/4小匙 橄榄油 10克（可用色拉油代替；也可根据喜好，使用15克黄油代替）
2． 温水溶于酵母，搅拌均匀，与面粉、糖、盐混合成面团，再将橄榄油揉进面团（刚开始加油的时候不好揉，过一会就好揉了。不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究，一开始就把油加进去也可以的）
3． 加了油揉好的面团，盖上保鲜膜，放一旁发酵。也可以放微波炉，再放一杯开水进去，产生热气和湿气，帮助发酵（不过PIZZA饼皮要求没有那么严格，根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了）。
面底二：
须得经过充分的发酵，每1.8公斤面粉搀和一升水，酵母的分量则取决于周围的温度与湿度，以及你想要生面团过多久才发起来――大约5个小时为适当。放在阴凉之处过夜。发酵之后面皮的揉搓更见工夫，好的面皮轻而薄，迎灯看去是透明，烘烤起来又不会出现裂纹。
比萨饼的面皮可以擀成两种：一种是厚面皮，约２厘米厚；另一种是薄面皮，约０.５厘米厚。用前
一种面皮制出的成品口感绵软；用后一种面皮制出的成品口感酥脆。

面地三：
怎样制作比萨饼的面皮（原料用量以５个比萨饼计）。
原料：高筋面粉１０００克 白糖１０克 精盐２０克 奶粉３０克 鸡蛋２个 精炼油５０克 酵母１０克
制法：将所有原料放入搅拌机内，再加入适量清水，一定要用冰水和面,拌和均匀成面团。随后将面团分成５个小剂子，并搓成球形，盖上保鲜膜，饧发待用。
制作比萨饼时一般要用到番茄沙司。番茄沙司虽然市面上有售，但以自己制作的效果为好。
面底四：
准备500克面粉，然后开始和面，用酵母大概要20克左右吧，用100ml温水调开，再加一小捧面粉(大约60克)调成糊，放在温暖不通风的地方半小时。醒发后再和剩下的面粉，加大约150ml温水，一点点盐，三汤匙橄榄油一起揉成光滑的面团。再把面团放在温暖而不通风的地方40分钟，等面团发起来后就可以做比萨了。
　　把烤盘刷上油，色拉油就可以，这样比萨不会粘底。把面团擀成一张薄面皮，摊在烤盘上，再在面皮上刷一层油。然后就可以放东西上去了。

 

[vivienne98]

乱七八糟的料

一。
自制番茄沙司:
原料：番茄５００克 蒜茸２５克 洋葱碎１５０克 白糖２５克 精炼油１００克 香叶１片 精盐、胡椒粉、鲜汤各适量
制法：番茄去皮绞成番茄酱。精炼油放入锅中烧热，先下蒜茸和洋葱碎炒香，再倒入番茄酱，掺入鲜汤，调入白糖、精盐、胡椒粉，接下来放入香叶，待小火将水分收干后，拣去香叶，即成。
二。
PIZZA汁的材料：
洋葱1/4个，蒜头3瓣 （洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减），橄榄油8克（可以用黄油或者色拉油代替），番茄沙司2大匙 水3大匙 （注意，番茄沙司和番茄酱不是同一个东西！），糖1/2大匙 盐1/8小匙 黑胡椒 1/4小匙,牛至叶（PIZZA草）1/2小匙 （没有就不加吧，加了味道比较好）（注意：盐少放些，不够吃的时候还可以加料，我就放多了咸了点儿）
4． 洋葱蒜头剁碎（剁得碎一点比较好）
5． 炒锅加热，放入橄榄油，将剁碎的洋葱，蒜头放入，炒香（颜色开始变黄）；将番茄沙司，水，糖，盐，黑胡椒，PIZZA草全部加入，待开，关火即成PIZZA汁（为了方便，偶是把除了洋葱， 蒜头以外的材料都给事先混在一起，加的时候就一并加入了，免得慌乱，嘿嘿…… 这就是做好的PIZZA汁）



PIZZA饼皮上要加的材料
切丝的马苏里拉奶酪（80克），红椒丝，火腿丝，甜玉米粒（自家喜欢什么就加什么吧，多少也自己把握，这些是比较随意的）
7． 面团取出，滚圆，放PIZZA盘上松弛10分钟（注意啊，这里要在盘上刷油！）
8． 待面团松弛完成，用手推啊推，直到将起推到盖满PIZZ盘，成一个饼。边上稍注意一点，给推个边起来。上面用牙签扎孔。（这个边很重要！边高些能保证放在里面的汁在烤的时候不流出来）
9． PIZZA汁抹到面饼上，边缘就不抹了。抹好之后，铺一些奶酪丝，差不多10-15克左右就好了。
10． 准备的材料除了剩下的奶酪丝以外，全部铺到饼皮上。饼皮边缘刷上鸡蛋液
11． 烤箱预热200度，PIZZA入烤箱中下层，200度，上下火15分钟取出，将剩余的奶酪丝铺上，入烤箱，再5分钟左右，奶酪丝化掉，即可。

 

[jane_cool]

好象面底不太好做，似乎在电视里看有抛的高超运动。晕……

 

[jane_cool]

天~我满50帖了，幸福……

 

[vivienne98]

好象面底不太好做，似乎在电视里看有抛的高超运动。晕……

这太专业 。放在拳头上，转也行（虎口朝上） ；或者干脆就用酒瓶子擀 。自己吃，质量水平可以降低 。