请问，大家到哪里买酵母啊。

[tomgod]

回复: 请问，大家到哪里买酵母啊。

两指甲盖大小的酵母可以配多少面粉呢？

从两勺到10勺都可以，越多发酵的越快。

 

[aileen.zeng]

回复: 请问，大家到哪里买酵母啊。

superstore的面包房，跟里面的工作人员说要买yeast,他们就会拿给你，是新鲜的，有两个拳头大，才1.8，4cup面粉只要用一个小樱桃那么多，回家后放冷冻保存。

 

[飞飞妈妈]

回复: 请问，大家到哪里买酵母啊。

我是在大统华买的干酵母，中文和英文包装的都有。就在货架上拿的，好象是在淀粉那一排。
不过我做的包子总是太瘦，骨感

 

[yamiyami]

回复: 请问，大家到哪里买酵母啊。

经过很多次实验，我发现，加点糖或温牛奶代替水再加点猪油加丁点的苏打粉，先融化酵母粉，再加面粉揉软点，盖上湿布，放进开着灯的烤箱（这样烤箱就会暖暖的了），过两小时左右就会发成两倍以上大了，包子皮不能太薄，包好后再放二十三十分钟，凉水上锅，蒸二十分钟关火，一定要等十分八分钟再开盖（不然包子馒头会扁下去的），就会看到白白胖胖的包子或馒头了。也可以用发面做葱油饼，又软又脆，非常好吃。

 

[cconnie]

回复: 请问，大家到哪里买酵母啊。

在Victoria.Dr的华人超市都有，才0.59/包

 

[鸡米锅]

回复: 请问，大家到哪里买酵母啊。

发面吃多了会这样:

去钓鱼的路上抓拍的镜头

 

[温哥华家庭旅馆之星]

回复: 请问，大家到哪里买酵母啊。

知道你是发面用的。中药的酵母片是治胃不舒服的，这仅是其一功
效；顺理成章，它也可以用来发面，其功效绝妙好的令人惊叹！况且
＄1.99买一包50片，一次一片化开了水揉面，吃完馒头如果撑着了，
正好顺手再吃一片帮助消化，半年笑眯眯的过去了。

信不信由你！
Believe it or not!

俺是信了

 

[一个人的van]

回复: 请问，大家到哪里买酵母啊。

我在柏仁超市看见有 安琪酵母 还有燕山牌的，就几毛钱啊

 

[马达加斯加]

回复: 请问，大家到哪里买酵母啊。

从两勺到10勺都可以，越多发酵的越快。

不会吧，请问您试过吗？

 

[mermaid]

回复: 请问，大家到哪里买酵母啊。

Superstore.
去他们烤面包的那里，问他们要买Fresh Yeast。大概1、2块一大块。
回家后冻起来，每次使用的时候弄出一块（不要怕，用刀砍下来），加糖加热水（不是开水，40度左右就够了），等水面上见到大量的泡泡，就可以和面了。

Superstore 的 Fresh Yeast 经过实践证明比 Yeast 好用.

我每次买回家分割成如方糖大小的数块，冷冻起来。 用的时候拿出一块很方便。推荐

 

[铁蛋宝宝]

回复: 请问，大家到哪里买酵母啊。

COSTCO, 便宜!!
顺便问一下, 这玩意放多了一点会不会对身体有害?

 

[Kathleny]

最近正在研究中式与西式面食，刚好搜寻到这一则讯息

回贴对酵母的描述，大多出自经验。却未提到所谓第三代酵母在烘焙与蒸煮的特性。以下转贴的讯息，希望对楼主购买酵母与烘焙，有些许帮助。


1868[FONT=宋体]年[/FONT] [FONT=宋体]第一代商品酵母－－鲜酵母[/FONT] Yeast Cake [FONT=宋体]取得专利。[/FONT]
1900[FONT=宋体]年[/FONT] [FONT=宋体]第二代商品酵母－－活性干酵母[/FONT] Active dry yeast [FONT=宋体]取得专利。[/FONT]
1984[FONT=宋体]年[/FONT] [FONT=宋体]第三代商品酵母－－速效酵母[/FONT] Quick-Rise Yeast [FONT=宋体]取得专利。[/FONT]
. . . . [FONT=宋体]新型强力菌种，微细胞亲水精制新工艺，含维生素[/FONT]C[FONT=宋体]等配料。[/FONT]
1993[FONT=宋体]年[/FONT] [FONT=宋体]第四代商品酵母－－面包机酵母[/FONT] Bread Machine Yeast[FONT=宋体]取得专利。[/FONT]
[FONT=宋体]

美国酵母与中国酵母[/FONT][FONT=&quot], [/FONT][FONT=宋体]菌种特性不同[/FONT][FONT=&quot], [/FONT][FONT=宋体]发酵对象不同[/FONT][FONT=&quot], [/FONT][FONT=宋体]市场目标不同[/FONT][FONT=&quot].

[/FONT][FONT=宋体]美国活性干酵母[/FONT][FONT=&quot](Active dry yeast)[/FONT][FONT=宋体]是继鲜酵母[/FONT][FONT=&quot](Yeast Cake)[/FONT][FONT=宋体]之后第二代商品酵母[/FONT][FONT=&quot]. [/FONT][FONT=宋体]新菌种新产品放弃了传统的速度缓慢的间接发酵路径[/FONT][FONT=&quot]([/FONT][FONT=宋体]淀粉[/FONT][FONT=&quot]->[/FONT][FONT=宋体]糖[/FONT][FONT=&quot]->[/FONT][FONT=宋体]酒精[/FONT][FONT=&quot]). [/FONT][FONT=宋体]直接利用面团中现存的可溶性营养成份[/FONT][FONT=&quot]([/FONT][FONT=宋体]单糖[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]多糖[/FONT][FONT=&quot], [/FONT][FONT=宋体]维生素[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]矿物质等[/FONT][FONT=&quot]) [/FONT][FONT=宋体]发酵产气[/FONT][FONT=&quot], [/FONT][FONT=宋体]涨发面团[/FONT][FONT=&quot]. [/FONT][FONT=宋体]大大提高了发酵速度[/FONT][FONT=&quot], [/FONT][FONT=宋体]特别适合配方讲究的西点制作[/FONT][FONT=&quot].

[/FONT][FONT=宋体]美国酵母用于中式馒头包子却产生了问题[/FONT][FONT=&quot]. [/FONT][FONT=宋体]由于馒头包子不象做西点那样需要添加糖油蛋乳等营养[/FONT][FONT=&quot]. [/FONT][FONT=宋体]面粉本身现存的可溶性营养成份不多[/FONT][FONT=&quot], [/FONT][FONT=宋体]发酵时面团养份迅速耗尽[/FONT][FONT=&quot]. [/FONT][FONT=宋体]虽然美国酵母菌仍然具有部分淀粉转糖的分解功能[/FONT][FONT=&quot], [/FONT][FONT=宋体]但杯水车薪[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]掘井止渴[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]缓慢的糖份析出[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]根本无力维持原有的发酵功力[/FONT][FONT=&quot].
[/FONT][FONT=宋体]发酵后期的力度萎缩[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]无可避免得造成馒头外形瘪塌[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]凹点[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]死面黄斑[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]揭锅回缩等一系例毛病。[/FONT][FONT=&quot]

[/FONT][FONT=宋体]美国第三代商品酵母[/FONT][FONT=&quot]--[/FONT][FONT=宋体]速效酵母[/FONT][FONT=&quot](Instant Yeast)[/FONT][FONT=宋体]发酵更加迅速彻底[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]发酵一次完成[/FONT][FONT=&quot]([/FONT][FONT=宋体]约[/FONT][FONT=&quot]30[/FONT][FONT=宋体]分钟[/FONT][FONT=&quot]/30[/FONT][FONT=&quot]℃[/FONT][FONT=&quot]), [/FONT][FONT=宋体]面粉中的可供营养也一次耗尽。[/FONT][FONT=&quot]

[/FONT][FONT=宋体]对应美国酵母后劲不足的具体措施[/FONT][FONT=&quot]([/FONT][FONT=宋体]适合于馒头包子传统二次发酵法[/FONT][FONT=&quot]):

1. [/FONT][FONT=宋体]添加糖[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]盐[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]油[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]奶等营养物质。[/FONT][FONT=&quot]

[/FONT][FONT=宋体]红糖或白沙糖[/FONT][FONT=&quot], [/FONT][FONT=宋体]用量[/FONT][FONT=&quot]: 4-20 %([/FONT][FONT=宋体]面粉体积[/FONT][FONT=&quot]), [/FONT][FONT=宋体]在和面前加入水中[/FONT][FONT=&quot].
[/FONT][FONT=宋体]蜂糕豆沙包等甜点可多加[/FONT][FONT=&quot], [/FONT][FONT=宋体]花卷菜包可少加[/FONT][FONT=&quot]. [/FONT][FONT=宋体]红糖营养成分较全[/FONT][FONT=&quot], [/FONT][FONT=宋体]有利于发酵[/FONT][FONT=&quot].

[/FONT][FONT=宋体]盐是酵母菌所需的矿物质[/FONT][FONT=&quot], [/FONT][FONT=宋体]但不可多加[/FONT][FONT=&quot], [/FONT][FONT=宋体]多了反而抑制发酵[/FONT][FONT=&quot]. [/FONT][FONT=宋体]用量微[/FONT][FONT=&quot]: 0.2%. [/FONT][FONT=宋体]相当于做菜放盐量的[/FONT][FONT=&quot]1/10. [/FONT][FONT=宋体]在和面前加入水中[/FONT][FONT=&quot].

[/FONT][FONT=宋体]食油或奶油能增加成品光泽[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]改善冷馒头口感[/FONT][FONT=&quot]. [/FONT][FONT=宋体]加入量[/FONT][FONT=&quot]1-4%. [/FONT][FONT=宋体]加多了会减缓发酵速度[/FONT][FONT=&quot]. [/FONT][FONT=宋体]在揉面后期加入[/FONT][FONT=&quot].

[/FONT][FONT=宋体]牛奶能补充酵母菌所需营养[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]但不可多加[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]多了有腐臭味[/FONT][FONT=&quot]. [/FONT][FONT=宋体]用量[/FONT][FONT=&quot]: [/FONT][FONT=宋体]替代[/FONT][FONT=&quot]25%[/FONT][FONT=宋体]面团用水[/FONT][FONT=&quot].

[/FONT][FONT=宋体]食糖是酵母菌主要营养[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]不能省略[/FONT][FONT=&quot]. [/FONT][FONT=宋体]其他营养可酌情添加[/FONT][FONT=&quot].
[/FONT][FONT=宋体]若有条件[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]还可加入马铃薯粉[/FONT][FONT=&quot](mash potato),[/FONT][FONT=宋体]西红柿汁[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]维生素[/FONT][FONT=&quot]C,[/FONT][FONT=宋体]以及面包改良剂等[/FONT][FONT=&quot].

2. [/FONT][FONT=宋体]防止发酵过度[/FONT][FONT=&quot].
[/FONT][FONT=宋体]美国酵母发酵迅速[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]养份消耗迅速[/FONT][FONT=&quot]. [/FONT][FONT=宋体]一不小心就会发酵过头。[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=宋体]发面时注意留心发酵进程。面团有明显胀大[/FONT][FONT=&quot](50-70%)[/FONT][FONT=宋体]时[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]即可结束第一次发酵[/FONT][FONT=&quot].
[/FONT][FONT=宋体]揉面加工成形后的醒面[/FONT][FONT=&quot]([/FONT][FONT=宋体]第二次发酵[/FONT][FONT=&quot])[/FONT][FONT=宋体]直接影响成品大小[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]胀发[/FONT][FONT=&quot](80-100%)[/FONT][FONT=宋体]即可上笼开蒸。[/FONT][FONT=&quot]

[/FONT][FONT=宋体]发酵过度的补救方法：[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=宋体]发酵过度的面团只需补充揉进大量面粉[/FONT][FONT=&quot]([/FONT][FONT=宋体]越多越好[/FONT][FONT=&quot]),[/FONT][FONT=宋体]加入食糖[/FONT][FONT=&quot](4%[/FONT][FONT=宋体]面团总量[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]化成糖浆[/FONT][FONT=&quot]) [/FONT][FONT=宋体]重新发酵[/FONT][FONT=&quot].
[/FONT][FONT=宋体]加面粉后[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]注意揉面要反复揉透[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]醒面要等胀发[/FONT][FONT=&quot](60-80%)[/FONT][FONT=宋体]后[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]再上笼开蒸。[/FONT][FONT=&quot]


[/FONT][FONT=宋体]自[/FONT][FONT=&quot]1984[/FONT][FONT=宋体]年第三代商品酵母－－速效酵母[/FONT][FONT=&quot] Quick-Rise Yeast [/FONT][FONT=宋体]问世以来[/FONT][FONT=&quot], [/FONT][FONT=宋体]面点制作一次发酵法在北美面点制作领域迅速普及[/FONT][FONT=&quot], [/FONT][FONT=宋体]各主流西式点心网站现在已经很少采用传统的二次发酵法了[/FONT][FONT=&quot].
[/FONT][FONT=宋体]实践表明[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]采用速效酵母一次发酵法做馒头[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]不但省时省力[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]而且成品质量优异稳定[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]不易出错[/FONT][FONT=&quot].



[/FONT][FONT=宋体]馒头包子制作的其他注意事项[/FONT][FONT=&quot]:

---- [/FONT][FONT=宋体]面团水用量约面粉的[/FONT][FONT=&quot]1/3([/FONT][FONT=宋体]体积[/FONT][FONT=&quot])[/FONT][FONT=宋体]。做馒头面团宜干不宜湿。揉硬面做出的馒头才会坚挺饱满[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]软面馒头东倒西歪[/FONT][FONT=&quot].
---- [/FONT][FONT=宋体]揉面要透[/FONT][FONT=&quot]. [/FONT][FONT=宋体]揉至三光[/FONT][FONT=&quot]([/FONT][FONT=宋体]手光、面光、板光，面不粘手和板[/FONT][FONT=&quot]).[/FONT][FONT=宋体]要求揉出面团筋力，揉好的面团富有弹性[/FONT][FONT=&quot], [/FONT][FONT=宋体]按戳时手感反弹。揉面时间一般要[/FONT][FONT=&quot]10[/FONT][FONT=宋体]分钟以上[/FONT][FONT=&quot](2[/FONT][FONT=宋体]人份[/FONT][FONT=&quot]).
[/FONT][FONT=宋体]面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键[/FONT][FONT=&quot].
---- [/FONT][FONT=宋体]要用温开水和面[/FONT][FONT=&quot](40[/FONT][FONT=&quot]℃[/FONT][FONT=&quot]). [/FONT][FONT=宋体]自来水含抑菌剂[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]抑制酵母菌发酵[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]煮开后使用[/FONT][FONT=&quot]. [/FONT][FONT=宋体]微波杀菌[/FONT][FONT=&quot]. [/FONT][FONT=宋体]含有酵母的水[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]不要用微波炉加热[/FONT][FONT=&quot].
---- [/FONT][FONT=宋体]冰箱里取出的包子馅不能直接使用[/FONT][FONT=&quot], [/FONT][FONT=宋体]可炒热[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]调温处理[/FONT][FONT=&quot].
---- [/FONT][FONT=宋体]包子馅不能太湿[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=宋体]影响包子发酵[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]形成底部死面[/FONT][FONT=&quot].
---- [/FONT][FONT=宋体]包子底抹油可防止包子粘底[/FONT][FONT=&quot].
---- [/FONT][FONT=宋体]蒸馒头应以冷水[/FONT][FONT=&quot]([/FONT][FONT=宋体]或温水[/FONT][FONT=&quot])[/FONT][FONT=宋体]上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=宋体]如果蒸火太急，馒头中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩。容易产生馒头揭锅回缩现象[/FONT][FONT=&quot].
---- [/FONT][FONT=宋体]使用商品鲜酵母[/FONT][FONT=&quot]([/FONT][FONT=宋体]象橡皮泥[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]软粉泥[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]味酸[/FONT][FONT=&quot]),[/FONT][FONT=宋体]小心失效[/FONT][FONT=&quot]. [/FONT][FONT=宋体]注意冷藏保存[/FONT][FONT=&quot](1-5[/FONT][FONT=&quot]℃[/FONT][FONT=&quot]).[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]---- [/FONT][FONT=宋体]做馒头包子饺子尽量选用高筋粉[/FONT][FONT=&quot] Bread Flour [/FONT][FONT=宋体]含蛋白质[/FONT][FONT=&quot]13%(4g/30g). [/FONT][FONT=宋体]也可用中筋粉[/FONT][FONT=&quot]All-Purpose Flour. [/FONT][FONT=宋体]要避免使用低筋面粉[/FONT][FONT=&quot]Cake Flour[/FONT][FONT=宋体]和玉米粉[/FONT][FONT=&quot].
---- [/FONT][FONT=宋体]避免使用含化学膨松剂的自发面粉[/FONT][FONT=&quot]Self-Raise Flour.
---- [/FONT][FONT=宋体]选购面粉时注意看清楚是本色面粉[/FONT][FONT=&quot]Unbleached [/FONT][FONT=宋体]还是白色面粉[/FONT][FONT=&quot]Bleached.

[/FONT][FONT=宋体]发酵保温方法：[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=宋体]酵母最佳生长温度是[/FONT][FONT=&quot]28-30[/FONT][FONT=&quot]℃[/FONT][FONT=&quot]. 40[/FONT][FONT=&quot]℃[/FONT][FONT=宋体]酵母?胞开始受到抑制和破坏。[/FONT][FONT=&quot]
--[/FONT][FONT=宋体]可将面团容器放在冰箱上散热器旁[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=宋体]暖气旁[/FONT][FONT=&quot].
--[/FONT][FONT=宋体]可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。[/FONT][FONT=&quot]
--[/FONT][FONT=宋体]可将面团放入温水蒸笼[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=宋体]冬天降温过快可开火加温[/FONT][FONT=&quot](20[/FONT][FONT=宋体]秒[/FONT][FONT=&quot]).
--[/FONT][FONT=宋体]烤箱火苗[/FONT][FONT=&quot], [/FONT][FONT=宋体]烤箱开灯保温[/FONT][FONT=&quot].
--[/FONT][FONT=宋体]烤箱加热后关火开门[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]温度下降接近体温后[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]放入面团[/FONT][FONT=&quot].
--[/FONT][FONT=宋体]或者将面团放入烤箱或保温箱[/FONT][FONT=&quot]Cooler.[/FONT][FONT=宋体]再放一大锅开水[/FONT][FONT=&quot].
--[/FONT][FONT=宋体]可把发酵容器漂浮于温水锅盆中[/FONT][FONT=&quot],[/FONT][FONT=宋体]水盆加盖平板玻璃。[/FONT][FONT=&quot]

[/FONT]

 

[藕花深处]

回复: 请问，大家到哪里买酵母啊。

发面吃多了会这样:

去钓鱼的路上抓拍的镜头

下面的影子忘记加了

 

[沙粒儿]

回复: 请问，大家到哪里买酵母啊。

移民必修课,学会蒸馒头.

 

[如意园]

回复: 请问，大家到哪里买酵母啊。

发面吃多了会这样:

去钓鱼的路上抓拍的镜头

哈哈哈。。。。太夸张了。笑煞我了。