零起点学烘焙

[一一的]

三月中到了温哥华，严重胃病拖沓了一个多月，养病养的要起毛。。。

租的房子里有大烤箱，看着就眼馋，既然无法出门就学学烘焙吧！何况自己做面包糕点的比外买要健康的多。（原因后面说）。
在北美生活，不做烘焙真有点浪费呢，这里烘焙的材料充足，购买比国内方便便宜很多。而且烘焙只要严格按照配方一步步来，总不会差到哪去，就算卖相砸了味道也差不太多。总能吃下去（比烧糊一锅菜来的节俭吧？！哈哈）

算下来学了有小两个月了，做的不多，也很简单。但每天早餐是自己做的面包，下午茶是自己做的饼干，偶尔还有个甜点的，挺满意啦。

最近做的是提子杂籽饼干。不懂上图！试验下 。。。。

 

[一一的]

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1

 

[花海笑]

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[一一的]

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还记得第一次动手，什么都不懂，在超市买了酥皮，想做木瓜酥香蕉酥。还买错了！应该买pastry，结果买成chapatti，用思念飞饼也可以做的~

那天是4月29号。纪念

但味道还真不错哈哈。就是把皮一切为二，包尽量多的香蕉或木瓜进去，木瓜的话要加小半勺砂糖。表面刷蛋黄，烤箱预热390度。放进去烤15分钟左右就行了。

刷蛋黄是因为更容易上色。对刚起步的童靴，这是最容易做到的~

 

[一一的]

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2

 

[一一的]

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轰轰！谢谢支持~

 

[秦砖汉瓦]

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很多都是这样啦，别泄气，在实践中提升。

 

[一一的]

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5月9号

蜂巢蛋糕 这个成功的标志是看蛋糕切开后，上下层的区别，上边是立着的条条，下面是细密的组织，就像蜂巢一样~竟然一次就做成功了！极大鼓舞了信心。（其实很容易做。。。。但是菜鸟就是要不断鼓气！）

很好吃。推荐初学的童鞋做~等下发方子出来吧。我要找下。

 

[一一的]

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很多都是这样啦，别泄气，在实践中提升。

加油加油！努力晋级

 

[一一的]

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蜂巢蛋糕：
配料：鸡蛋2个，炼乳160克，无味植物油120克，低筋面粉100克，小苏打5克，蜂蜜10克，水180克，细砂糖50克
烘焙：烤箱中层，390度，25-30分钟


1、水和细砂糖倒入锅里煮开，关火并搅拌成为糖水，使糖水冷却备用。
2、大碗里打入鸡蛋，打散。
3、加入炼乳和蜂蜜，搅拌均匀。
4、加入植物油，搅拌均匀成稀糊状。
5、低筋面粉和小苏打混合并筛入第4步的稀糊里。
6、继续拌匀，成为面糊
7、分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。
8、搅拌好的面糊，用保鲜膜盖上，放在室温下静置45分钟。
9、模具内壁涂上一层黄油防粘，把静置好的面糊倒入模具，7分满即可。
10、把模具放入预热好390度的烤箱，烤25-30分钟，直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉。我烤过了点所以表面颜色太深。。。

最好冷冻一天后吃，这样的口感更Q.

植物油就用玉米油那些没有香味的油，千万别用花生油！我糖分不耐受所以我做的糕点甜度都比较低。。。

这款蛋糕没有打发的问题（做过戚风这些的就知道打发是蛋糕的关键）所以失败几率很小。

附图是蛋糕的横截面。可以看到清晰的蜂巢了

 

[一一的]

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简易小餐包

这个方子不知道放哪里了。。。因为后来一直做提子杂粮全麦包，固定了早餐包，面包类就做少了新款。。。。

 

[酸杨梅]

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支持！我也准备开始学习烘焙！留名等看

 

[天涯的鱼]

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good

 

[一一的]

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捏。。还有个苹果餐包。。
配方：
高筋面粉200克，低筋面粉50克，水100克，酵母粉3克，细砂糖50克（其中面粉用20克，苹果酱用30克），苹果2-3个，黄油15克，鸡蛋1个（留少许蛋液涂抹用），肉桂粉少许

把全部面粉酵母20克糖加水搅拌（水别一次加完，看面粉吸水情况酌量），揉一下，加软化的黄油，继续揉，揉到拓展阶段，也就是面团慢慢拉开可以拉成薄膜，捅开是不规则破洞就行了。
然后盖湿布或保鲜膜，放1小时左右，看发酵到2倍大，手指头戳戳不回缩或慢慢回缩一点，就好。

等发酵的时候做苹果馅，苹果切碎，放30克糖，让苹果出水。过半小时以上，和那些出的苹果水一起煮，煮软就好。然后撒肉桂粉（很重要！！！）加了肉桂粉的苹果包特别香的。

回来把那大面团拍平压气，分成8个面团，擀成圆饼，放入苹果陷包好，包子口朝下放~
放入烤箱中间，底下放锅开水关上烤箱门，呆半小时。
然后锅水和包子都拿出来，包子刷鸡蛋液，烤箱预热350度。15分钟左右就好了~

烤箱底放开水是保证在85%适度下温度去到35度以上。这样的发酵环境最理想~

 

[伟丰装修]

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不错，要收藏。

 

[一一的]

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写个烘焙基本要买的东西吧！我是先买最基本的，慢慢一点点添这样不浪费银子。别一开始学就想买齐全，上档次。太浪费了（银子多的人无视我这段吧）

最基本，没有就不用做烘焙的：
量杯，量勺，秤(有电子秤，一般30-60刀不舍得，我买的是最便宜的弹簧厨房秤不到10刀吧），手动搅拌器（hand mixer),橡皮刮刀，锡纸，烘焙纸，面粉筛（我就买个大筛，平时还可以捞面条沥菜用呢）刷（表面刷油刷蛋液的是有用，我没的时候就用勺背刮刮凑活）
以上大部分的工具我在walmat买，都找最便宜的，1刀左右。

面粉：
高筋粉：bread frour ,顾名思义，做面包是用这个粉
低筋粉：cake and pastry flour，这个做蛋糕派皮这些酥松的糕点的
中筋粉我觉得不用买：all purpose flour 要用到就直接拿高筋低筋各兑一半。
酵母：yeast
小苏打：baking soda
苏打粉：baking power
黄油：butter
不建议用人造奶油：margarina 这也是我做开蛋糕不再愿意在外购买的一大原因。商业上烘焙多用人造奶油，因为它不像动物黄油那么容易融，好控制，做酥皮类的糕点店不会用麻烦的黄油做的。但是人造奶油是反式脂肪酸，对血管对人体非常不好，不建议过多食用。
自己做，就不会再摄入这些不健康的东西了。

 

[一一的]

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我最爱吃的提子杂粮全麦包！每周一次做四个，早餐必备！
这个包见人见智，喜欢松软的口感的这个就不适合了，喜欢健康有嚼头的绝对推荐！

提子杂粮全麦包(参考分量：2个)
配料：全麦面粉120克，高筋面粉80克，水125克，高活性干酵母1小勺，盐5克，细砂糖一小勺，橄榄油1/2大勺，葡萄干35克红莓干20克，花生碎15克，杏仁碎15克，核桃碎10克，葵瓜子5克，白芝麻5克
烘焙：烤箱中层，350度，18分钟左右

制作过程：
1、首先，将除果仁以外的所有配料，揉成面团，用力揉，直到面团揉到扩展阶段，用手小心的拉开面团，面团能出现一层透光的薄膜。（我揉的是两倍的面量，要揉个10分钟吧）
2、揉好的面团拉开，拉成个大饼，包着除了葡萄干红莓干以外的果仁，再次大力揉吧！（这个阶段你会很灰心会骂我，认为这么多果仁不可能揉进去。。。）揉上三分钟左右，发现都揉进去了。。。。。
3、再拉成个大饼，吧葡萄干红莓干包进去，继续揉！一分钟差不多啦！
4、整成一个大面团，等待面团发酵。上面铺个湿布或保鲜膜（省的面表干掉）呆1-2小时。看它变成2倍以上大小。用手指戳戳回缩一点或不回缩，就说明发好了。
4、发好的面团，用手压出面团里的空气，将面团分成两份，分别揉成圆形，盖上保鲜膜或湿布，室温下放置15分钟。
5、醒发好的面团，放在案板上压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。（我的懒人办法就是上面盖着保鲜膜来擀，这样不会粘着擀面杖）
6、将擀开的面团自上而下卷起来。卷成一个面团。卷好后，两头捏紧，否则烘的时候翻开一层层了。

8、面团收口朝下放入烤盘里。表面划三下（不用太深）。最后发酵。老办法：一锅开水放底层，上面放烘盘和面包。等40分钟。
9、。拿出水和面包，这个时候面包应该又发到两倍大小了。烤箱预热350度。烤18分钟。

烤面包尽量少中途开炉，因为面包中间的温度最后几分钟才能上到高温，不上高温面包中间会湿哒哒的。

 

[fish0036]

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不错，谢谢分享。

 

[一一的]

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全麦包的样子不好看哈。。。里面的果仁杂籽的可以自由发挥。

想好吃点，果仁就先烘焙一下更香。
大概比例就是葡萄干红莓干加起来的重量和杏仁花生这些果仁的重量是1:1.红莓干比较甜，所以我建议放的量不要多。
我真正做的时候，果仁重量去到了提子红莓干150克/杂籽150克，也就是做两个包的话，各75克，这样面包发的比较艰难。所以建议大家开始的时候比例不用太高，慢慢调高。

放糖是为了给酵母养分，不用太多的。

这个面包我常做，所以果仁都买superstore里的大包装，自己擂碎。拿个铁碗，刀柄擂擂就好，记住别偷懒把全部果仁一起碎！一定要分开擂！各种果仁硬度不同，一起碎的结果是有些粉身，有些还未碎骨。。。吃起来口感不好。。。。偷懒的死法很多，我很有经验了。。。。。。。。

 

[一一的]

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支持！我也准备开始学习烘焙！留名等看

一起进步！！！！