香椿是一种木本蔬菜,是指从香椿树上采下的嫩梢(包括嫩枝和叶片)。香椿树是一种落叶乔木,在中国有2000多年的栽培和食用历史。香椿营养丰富,具有消炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、调节血脂、软化血管和增强血管张力的药用功效。近年来,联合国亚洲蔬菜中心研究150种蔬菜后发现,香椿的抗氧化成分含量最高,抗氧化性最强。
香椿叶某些成分,不但可降血糖,改善手脚痠麻、眼底出血等症狀。
而且可抑制多种癌细胞的生長,对正常细胞无害。这些都不是最重要的,重要的是许多吃过香椿的人都喜欢它那独特的香味。香椿有多种类型,其中红油椿是公认的优良品种(如照片,更多有关香椿的信息其自己Google)。香椿在中国以种子繁殖为主,但是种子繁殖后代良莠不齐。能够保持香椿木本优良性状的是无性繁殖(包括扦插、分株、嫁接等)。