怎么回事啊

[yamiyami]

我做的馒头，发得好好的，关火时还白白胖胖的，过了八分钟开盖，有四分之一都缩回去了，成死面馒头了。唉，人就是不能自夸，之前我在同事面前说我做的馒头多好多好，还做了几笼给大家分享，后来再做就完蛋啦，一直大火不行，中火还是不行，到底要怎样才行。会不会是酵母放多了？以前一直都做得好好的呀。

 

[杰里肥狮]

大火15分钟加小火10分钟。

 

[yamiyami]

大火十五分钟，小火十分钟，你做的馒头全都是好的吗？有没有一两个不好的？

 

[八根儿]

俺用面包机，给一点点发酵粉，头晚发上，早晨电饭煲蒸，非常爽。。。

 

[yamiyami]

我也是用面包机和面的，还放两个鸡蛋两小勺糖，以前都做得好好的，现在总是有几个坏家伙。

 

[阳光沙滩]

大火十五分钟，小火十分钟，你做的馒头全都是好的吗？有没有一两个不好的？

我经常有一个坏的，其他的都很好。我也搞不懂是怎么回事，那一个不好看，倒也不难吃。

 

[枫叶国的流民]

我做的馒头，发得好好的，关火时还白白胖胖的，过了八分钟开盖，有四分之一都缩回去了，成死面馒头了。唉，人就是不能自夸，之前我在同事面前说我做的馒头多好多好，还做了几笼给大家分享，后来再做就完蛋啦，一直大火不行，中火还是不行，到底要怎样才行。会不会是酵母放多了？以前一直都做得好好的呀。

你这是典型的没放碱，光酵母是不行的。
没放碱，或者少放碱，刚蒸出来很好看，吃起来有点酸。出锅几分钟，就开始瘪了，难看还不好吃。
放多了碱，会变黄，吃起来有点苦。

刚刚好的酵母和碱，馒头、包子白白胖胖，出锅后一点问题都没有。这是我观看了20多年做包子馒头的经验。

 

[浪里淘沙]

第二次发酵时间要够，看到胖胖的了，再凉温水下锅蒸，祝成功。

 

[kent88]

不用放碱。面发好后，揉好，别马上就蒸。要放一会，用布盖好。再发酵后，可以用手掂量，很轻的感觉。冷水下锅。蒸的过程，锅一定要密封好。开锅后15到20分钟，关火，别开锅。等个十分八分的再开锅。还有，这边的酵母好用。

 

[十月牡丹花]

mark

 

[moccom]

要放baking soda

 

[houfeng]

都是不会做饭的主，馒头蒸好后一定要等锅温凉下来后才能打开盖子。另外馒头成型后要放室温在膨大后才下锅开蒸，这也是关键

 

[八根儿]

俺也习惯放一点点小苏打
其它就没任何过场了
蒸出来非常棒。。。

 

[阳光沙滩]

俺也习惯放一点点小苏打
其它就没任何过场了
蒸出来非常棒。。。

下次我试试，没啥特别比例吧？

 

[5899839]

第一次发好的面，要和些生面一起揉，揉好后静置2次发酵，冷水入锅蒸。这样蒸出的馒头才丰满圆润， 不塌陷。

 

[八根儿]

下次我试试，没啥特别比例吧？

没有
估计因为一晚上的时间够长，都放一点点就能发得非常好
面包机和面档半小时和好就可把电源拔掉了，也可把面团放到电饭煲中去，早晨直接蒸即可
另：用牛奶发的好吃点。。。

 

[阳光沙滩]

没有
估计因为一晚上的时间够长，都放一点点就能发得非常好
面包机和面档半小时和好就可把电源拔掉了，也可把面团放到电饭煲中去，早晨直接蒸即可
另：用牛奶发的好吃点。。。

我都是自己揉面。电饭煲还能蒸馒头吗？真没用过，我都是用普通蒸锅。

 

[枫叶国的流民]

不用放碱。面发好后，揉好，别马上就蒸。要放一会，用布盖好。再发酵后，可以用手掂量，很轻的感觉。冷水下锅。蒸的过程，锅一定要密封好。开锅后15到20分钟，关火，别开锅。等个十分八分的再开锅。还有，这边的酵母好用。

你那是业余做法，面发的利害了，不用碱（小苏当）根本上不了台面的瘪。

 

[yyyyy]

俺用面包机，给一点点发酵粉，头晚发上，早晨电饭煲蒸，非常爽。。。

请问什么地方有卖面包机的，多少钱啊？谢谢

 

[盘古]

都是南方人，不会做面食。

估计是面没有活好，要使劲摔。