蒸咸三文鱼子

[伟丰装修]

之前有位朋友送了我一大盘三文鱼子，对这东西真不知如何处理，尝试生吃了几颗，腥得不得了

 

[伟丰装修]

后来尝试用盐腌了几天，然后加点料酒和姜片蒸熟了吃，竟然好吃得不得了，口感像极了蟹膏。

 

[八宝大辣酱面]

还真没这么吃过，回头试试

 

[profile]

鱼籽跟鱼一起做也好吃。

 

[八宝大辣酱面]

鱼籽跟鱼一起做也好吃。

这个鱼籽味道太重，鱼油太多，炖鱼不太好吃

 

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这个鱼籽味道太重，鱼油太多，炖鱼不太好吃

别炖啊， 红烧。

 

[八宝大辣酱面]

别炖啊， 红烧。

我红烧老做的黑漆嘛乌的，都没信心了

 

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我红烧老做的黑漆嘛乌的，都没信心了

少放些老抽酱油少放些糖， 生抽加少许几滴老抽，色泽就不会太深。酱油用日本产KIKKOMAN。

 

[yamiyami]

哇，你介么聪明。

 

[伟丰装修]

鱼籽跟鱼一起做也好吃。

求做法。

 

[伟丰装修]

哇，你介么聪明。

说我吗？谢谢

 

[伟丰装修]

不过这鱼籽一次吃不了太多，因为鱼油太多很容易腻。

 

[yamiyami]

想象一下用来炒豆角蒸五花腩什么的，一定非常美味。我一遇到难吃的东西，立马就扔掉了，不会变通，太蠢了。

 

[那时，璀璨]

我上次买了整条三文鱼也是一肚子鱼籽 祛膜过程非常辛苦 去完后一颗颗晶莹剔透倒是赏心悦目 合着各类蔬菜拌饭吃了

 

[bondejoe]

三文鱼红烧肯定不好，肉是散的，碎一锅。腌一腌，烤着吃应该不错。新鲜三文鱼子没做过，不知道怎么处理

 

[yamiyami]

刚来时买过一整条三文鱼，分了四五份，准备吃几次，结果太难吃，全给扔掉了

 

[水晶猫]

好好吃亚～～羡慕ing

 

[woodpeker]

都不是吃！先腌加盐加少量烈酒。阴干，送茶。人生最高点！

 

[crystallintw]

三文鱼子如果确定是新鲜采收的，没有冻过的上品，可以做成寿司店卖的鱼子酱。
只要准备一壶约55度的热水轻轻的冲洗鱼子，下面用网目细过鱼子大小的漏勺接着，鱼子会与膜分离。最腥的，就是那层血膜，要丢弃。
把分离出来的鱼子浸泡在高浓度的盐水里大约15-60秒，以鱼子没变色为原则，如果变色就死咸了。愈大颗泡的时间愈久。
取出来沥干，配新煮的热白饭，一点芥末一点酱油，是人间美味哦。
装瓶搁冰库可以放两个月不会坏。
鱼肉最佳是Sockeye，鱼子最佳是 Chunk。反之Sockeye的鱼子太小味腥，Chunk的肉太硬不香。
如果有熏炉的，把鱼子搁木盒子里定型以后熏鱼子，好了以后切片配青蒜片是下酒的好菜。

 

[玖儿]

三文鱼子如果确定是新鲜采收的，没有冻过的上品，可以做成寿司店卖的鱼子酱。
只要准备一壶约55度的热水轻轻的冲洗鱼子，下面用网目细过鱼子大小的漏勺接着，鱼子会与膜分离。最腥的，就是那层血膜，要丢弃。
把分离出来的鱼子浸泡在高浓度的盐水里大约15-60秒，以鱼子没变色为原则，如果变色就死咸了。愈大颗泡的时间愈久。
取出来沥干，配新煮的热白饭，一点芥末一点酱油，是人间美味哦。
装瓶搁冰库可以放两个月不会坏。
鱼肉最佳是Sockeye，鱼子最佳是 Chunk。反之Sockeye的鱼子太小味腥，Chunk的肉太硬不香。
如果有熏炉的，把鱼子搁木盒子里定型以后熏鱼子，好了以后切片配青蒜片是下酒的好菜。

特级厨师不？