转贴：果壳问答 - 关于萱草属植物毒性的问题，大陆、台湾、美国有不同的说法
萱草 Hemerocallis fulva
黄花菜 Hemerocallis citrina
大陆说法：
1、黄花菜（Hemerocallis citrina）可食，其余植物秋水仙素更强。
2、黄花菜应含秋水仙素，应煮熟晒干去毒，方可安全食用。
3、鲜食黄花菜应焯水去毒，即使如此也不可多食。
4、植物志说法：萱草属其余植物也可食。
5、网传萱草属其余植物有毒，不可食。
台湾说法：
首先明确一个事实，台湾的金针菜主要指萱草（H. flava），其次指北黄花菜（H. lilioasphodelus）。台湾著名的三大金针花海（花莲富里乡的六十石山、花莲玉里乡的赤科山、台东太麻里的金针山）种的统统都是萱草，有图为证。（作者DJ-PHOTO，来自爱评网，原帖《金針山上綻放黃澄澄的金針花 走~忘憂去!》）
然后，台湾有一种萱草的做法是，新鲜萱草裹糊油炸，不焯水的……
总而言之，台湾人吃萱草，且可以不焯水……
美国说法（Plants For A Future）：
如果说台湾人还保守，美国人那真是什么萱草都吃，而且还认为全株可食，连块茎都吃，花叶还吃生的……
美国人眼中的萱草可食部位图：花、花蕾（你没看错，是两种食材）、块茎、嫩芽（图片作者Holly A. Heyser，来自Hunter Angler Gardener Cook网站）。
野生萱草，北黄花菜
可食性
食用部分：花、叶、根。
叶与嫩芽——生食或熟食，如同芦笋或西芹。必须在十分幼嫩的时候采食，否则吃起来全是纤维。
花蕾——生食或熟食。吃起来多少有些像青豆（四季豆？）。每100克花蕾含43微克的维生素C，983国际单位的维生素A和3.1%的蛋白质。
花——生食或熟食。晒干以后可以给汤当增稠剂。如果在即将凋零时候采收，可以作为调料。此花是中国传统食材，做法是蒸熟然后晒干。
根——熟食。味道像甜玉米和婆罗门参的混合物。我们发现它们味道平淡，但有一点点甜味。即使膨大的根部依然很小，所以除非为了分株或别的原因挖起，否则不值得食用。
按中国人的思维这简直不可理解……这么吃居然没有中毒……
所以，现在问题来了，究竟哪种说法是真的？
萱草 Hemerocallis fulva
黄花菜 Hemerocallis citrina
大陆说法：
1、黄花菜（Hemerocallis citrina）可食，其余植物秋水仙素更强。
2、黄花菜应含秋水仙素，应煮熟晒干去毒，方可安全食用。
3、鲜食黄花菜应焯水去毒，即使如此也不可多食。
4、植物志说法：萱草属其余植物也可食。
5、网传萱草属其余植物有毒，不可食。
台湾说法：
首先明确一个事实，台湾的金针菜主要指萱草（H. flava），其次指北黄花菜（H. lilioasphodelus）。台湾著名的三大金针花海（花莲富里乡的六十石山、花莲玉里乡的赤科山、台东太麻里的金针山）种的统统都是萱草，有图为证。（作者DJ-PHOTO，来自爱评网，原帖《金針山上綻放黃澄澄的金針花 走~忘憂去!》）
然后，台湾有一种萱草的做法是，新鲜萱草裹糊油炸，不焯水的……
总而言之，台湾人吃萱草，且可以不焯水……
美国说法（Plants For A Future）：
如果说台湾人还保守，美国人那真是什么萱草都吃，而且还认为全株可食，连块茎都吃，花叶还吃生的……
美国人眼中的萱草可食部位图：花、花蕾（你没看错，是两种食材）、块茎、嫩芽（图片作者Holly A. Heyser，来自Hunter Angler Gardener Cook网站）。
野生萱草，北黄花菜
可食性
食用部分：花、叶、根。
叶与嫩芽——生食或熟食，如同芦笋或西芹。必须在十分幼嫩的时候采食，否则吃起来全是纤维。
花蕾——生食或熟食。吃起来多少有些像青豆（四季豆？）。每100克花蕾含43微克的维生素C，983国际单位的维生素A和3.1%的蛋白质。
花——生食或熟食。晒干以后可以给汤当增稠剂。如果在即将凋零时候采收，可以作为调料。此花是中国传统食材，做法是蒸熟然后晒干。
根——熟食。味道像甜玉米和婆罗门参的混合物。我们发现它们味道平淡，但有一点点甜味。即使膨大的根部依然很小，所以除非为了分株或别的原因挖起，否则不值得食用。
按中国人的思维这简直不可理解……这么吃居然没有中毒……
所以，现在问题来了，究竟哪种说法是真的？
最后编辑: 2019-08-07
