[评论]华人很快就可以吃到加拿大生产的大米了

[sabre]

同龄人呀，都经历过，每家有个粮本，可以买多少粮食。我父母是知识分子，每个月有十斤富强粉的配额，十斤大米的配额，经常会碰带邻居来借粮本买富强粉，现在的生活比那时真是强太多了，至少没有了凭票供应的情况。现在回想一下，七十年代对知识分子还是蛮尊重的。记得文革时知识分子是臭老九，给配额应该是文革以后了吧

不记得知识分子有特殊待遇
你的邻居可能没本地户口 或者不全是本地户口
当时的供应是跟户口本挂钩的

 

[周雅]

既然你们喜欢讨论北方南方米的差别，我顺便转贴一有营养的大米贴科普一下，拿去不谢，哈哈。

作者：杨春燕
链接：https://www.zhihu.com/question/20901601/answer/19817855
来源：知乎
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不同米的区别
东北大米

• 东北大米的特点，引用百度百科的说法“干物质积累多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高。由于水稻成熟期产区昼夜温差大，大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有宜。大兴安岭大米成饭食味清淡略甜，棉软略粘，芳香爽口，饭粒表面油光艳丽，剩饭不回生”。
• 东北大米属于粳米，粳米的特点，就是直链淀粉低左右，支链淀粉高。什么意思呢？简单说来，直链淀粉高，口感偏硬，支链淀粉高，口感偏粘。糯米就是支链淀粉高的一种米，所以口感特别粘。除了口感外，直链淀粉还有一个特点，分子量小，可容于50-60度的热水，而支链淀粉在50-60度是不会溶解的，所以，东北米浸泡或蒸煮后，膨胀度高，看上去圆润饱满。直链淀粉易老化，支链淀粉则不易老化，所以东北大米又具有“剩饭不回生”的特点。所以东北大米，凉吃口感也很好。类似的，同一纬度的用于制作寿司的日本的越光米，如果冷后口感很差，就不适合做寿司了吧。
• 除了淀粉构成不同的主要区别外，东北大米还有甜、香，泛油光的特点。甜主要是因为东北温差大，有利于有机物的积累，当然，也可能与水有关。至于香，大概也跟水中或土壤中富含矿物质有关。油光与大米中的富含磷脂有关，东北能出含油量高的大豆，能产含油量高的大米也不出奇。
• 俗话说，寸有所长，尺有所短。东北大米在做的时候，也有它的麻烦之处。东北大米相对于后面要提到的直链淀粉含量高的早稻，它不太容易煮熟，熬粥也比较容易变粘稠，主要适于蒸煮。至于要做扬州炒饭，要做印度咖喱饭，或者西式烩饭这样的，需要和别的食材搭配来吃的，你就自找苦头吧。
• 顺便说一下日本做寿司的米，看纪录片寿司之神的时侯，小野二郎说，他用的米，一般人不会煮。日本的越光米我没有吃过，但是东北米比较像，暂按东北米来分析。因为支链淀粉高，做出来的米饭容易粘连，做手握寿司不容易成形，所以煮之前，要揉洗多遍，直至水清，以去除表面的淀粉。煮的时候，平的锅盖上放一大桶水，以形成高压，以把饭煮透。据说日本的电饭锅大多有加压的设计，估计也是为了适应这种硬质米的特点。话说回来，东北的米不易熬成粥，但如果经过长时间的熬煮做出来的粥，会特别绵软。

南方的籼米

• 南方的米，分早稻和晚稻，一般早稻的生长期为90～120天，晚稻为150～170天。普通早稻的直链淀粉含量大约为25%，晚稻一般为15%—20%，北方粳米的含量大约为8%（关于这一点，我比较怀疑，东北五常大米大约在17%左右）。前面已经说过，直链淀粉越低，做出的米饭越饱满，越软粘。所以一般说，晚稻口感更好。
• 早稻虽然说口感不好，但寸有所长呀。我这里得为早稻所几句好话。第一，出饭率高，更易饱，所以是食堂的最爱，而且还有一个更重要的原因，因为生长期短，价格便宜呐。第二，含水量低，适合做储备粮，夏季温度高，便于翻晒，而晚稻因为天气原因，含水量往往难以达标，容易发霉变质。如果有一天中国出现粮食短缺，早稻可是我们的救命粮。第三，适合做米粉，早稻米质疏松，易于加工，另外，也因为早稻因为直链淀粉高，老化快，也很适合制作成像粉条一样的干米粉。第四，易消化。直链淀粉分子量小，易消化，相对于直链淀粉只有2%的糯米，做成稀饭的早稻，直是太好消化了。
• 知道了早稻口感差，主要是直链淀粉多，可以通过杂交改良的方法进行改进。现在就有很多杂交水稻，就是针对早稻进行了改良。有没有觉得以前读书的时候吃的米很难吃，现在在学校吃的米要好吃一点呢？

补充说一下外国的香米

• 香米也算是米中的贵族，国外比较有名的是泰国的香米直链淀粉含量在12%至19%之间，与晚稻接近，因此，口感上与南方的晚稻类似。正宗的泰国香米，是指茉莉香米。这种香米含有一种叫乙酰基吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline）的化合物，这种化合物在班兰上也找得到，所以，当地人也用班兰叶做为装盛米饭的容器，或切碎了与米饭同煮，以增强清香。正宗的泰国香米，我可能很早以前吃过，但已记不清楚，据有幸还能吃到正宗泰国香米的人说，香味很重，但口感一般。完整无损的泰国香米，长不低于7毫米，宽不低于3毫米。
• 再来说说印度的香米，印度的巴斯马蒂香米在世界市场上也很有名，我没有吃过，但据说带有一股浓郁的坚果般香气。它的直链淀粉的含量在20-22%之间，比较接进于我们国家的早稻的水平，中国进口不多。这种米的一个特点是，出饭率高，米饭体积膨胀 > 4倍。（注：一般煮成米饭后，米粒会增长2-3倍，在中东，巴斯马蒂香米是普通稻米的3-5倍）。虽然香是香，可是直链淀粉高，空口吃，或配菜吃，而不是做成咖喱饭或炒饭的话，很多中国人都不太能接受吧。还有一点，因为米粒太长，太窄(标准长度大于6.6毫米，宽度小于2毫米，蒸煮后延展1.8倍)，煮出来有点像白色的虫子。
• 据说中国的云南和少数民族地区，也出产一些特别的米，香味和口感不输东北最好的大米。

小结一下，每种米，都有更适合它的吃法，从咱中国人“煮饭”的角度，可能东北大米比南方大米好吃的说法还是成立的，但如果换了一种吃法，比如说炒、配酱料、或烩饭，可能就不见得了。
另外，早稻也是影响这种说法的不可忽视的因素，我们讲东北大米时，是指东北三四个省的大米，我们讲南方的的米是，指的是南方几十个省市产的大米，还包括早稻和晚稻两种品种，如果是这么比的话，对南方的米是有一些不公平，如果拿最好的南方米和最好的北方米比，我想应该是各有千秋的，但如果说平均水平，把南方各式的米都含盖进去，北方的米会胜出。
如果把这个南方的概念再扩大，把外国也包括在内，把食用方法也考虑进去，把香味考虑进去，可能又是一种结果，至少国际市场上，价格更高的泰国香米和印度香米，都来自“南方”。

 

[bear88]

北方人吃圆米，广东人吃泰国米

东北产的大米就是这里的圆米，广东人称“肥仔米”。我们南方人还是习惯吃细长的米。

 

[bowen685]

不记得知识分子有特殊待遇
你的邻居可能没本地户口 或者不全是本地户口
当时的供应是跟户口本挂钩的

我们是国营大厂，基本都住家属楼。一个家属楼，四层楼，一层十户，一男一女两个公用厕所，三个水龙头，条件不好，可那时的幸福指数高，家家都像亲戚。都有户口，可能城市不一样政策不一样，厂领导都没有额外供应。

 

[recluse]

我喜欢圆粒米 跟我的经历有关
我小时候 只有五一 十一 能吃圆粒米
平常都是糙米 类似泰国香米
粮食 都得去粮店 国家控制的商品
五一 十一 一个人让买三斤五斤的圆粒米

我也喜欢吃圆米，
我觉得泰国米是怪味，不是香味。

 

[周雅]

我也喜欢吃圆米，
我觉得泰国米是怪味，不是香味。

我家是泰国米和寿司米轮着吃~

 

[recluse]

不记得知识分子有特殊待遇
你的邻居可能没本地户口 或者不全是本地户口
当时的供应是跟户口本挂钩的

根据这个视频，政府给17级以上的干部、高级知识分子、
和统战对象提供特殊供应：

 

[starry starry night]

好米都是一季
南方两季的是糙米

哦明白了。

 

[bbjj]

广东曲江产的马坝油粘也是非常好吃的

 

[ydyzdxf]

方正大米，哈哈我的家乡的大米
小时候吃米饭没有菜放一点辣椒油就吃的很香，煮饭的米香飘的很远。方正大米据说几十年前还是特供中央的大米。各位有口福了

 

[周雅]

方正大米，哈哈我的家乡的大米
小时候吃米饭没有菜放一点辣椒油就吃的很香，煮饭的米香飘的很远。方正大米据说几十年前还是特供中央的大米。各位有口福了

方正大米 ? 好像看过在大统华有售，其实我吃过韩国大米跟东北大米口感差不多。。。

 

[大大哥]

大米饭据说跟煮法也有很大的关系
水少一些，饭会香一点
据说日本人的好电饭锅煮的米饭比较好吃