口感美味无比的野菜－－蕨菜，只能偶尔尝尝鲜，不可多食！
近日从朋友农场采摘到一些野生蕨菜。以前从来没吃过。加工后一品尝，哇！口感鲜嫩无比。赞叹不已！
于是琢磨是不是改日再去采摘一点？想到这里，习惯性地拿起手机，google一下蕨菜的相关知识。
回车键一敲，映入眼帘的信息立马让我直冒冷汗，打消了再去采摘一点的念头！
蕨菜，素称“山菜之王”。有其口味和营养方面的独到之处。而在20世纪80年代，科学家从厥中分离出一种物质叫原蕨苷，被世界癌症组织评级为2B类致癌物。
我们还能继续食用蕨菜吗？如何吃？
答案是：可以食用，但要遵循以下两个原则。
一、不要经常性、大量食用蕨菜。
虽然蕨菜的确被证明含有致癌物，但含有致癌物绝不等于食用后一定会引发癌症。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红就认为：只有长时间大量的摄入蕨菜才有可能因蕨菜引发癌症。
二、新鲜蕨菜一定要反复漂洗，食用前一定要用沸水煮透再沥干，反复水煮几次更好。这样可以减少蕨菜中的原蕨苷含量。
再搜索了一下世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）对致癌物质的分类和定义：
第 1 类致癌物，是「明确」有致癌作用的物质。
生活中常见的有烟草、酒精饮料、槟榔、黄曲霉素、石棉等等。
第 2A 类致癌物，是「可能性较高」致癌的物质。
含义是动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。
常见的有高温油炸食品、高温油烟、作息颠倒、无机铅化合物等等。
第 2B 类致癌物，是「可能性较低」致癌的物质。
这类物质的「致癌可能性」在动物实验和人群研究的证据暂时都不太有力。
常见的有氯仿、蕨菜、泡菜、DDT（一种杀虫剂）、硝基苯、汽油（汽车尾气）、手机辐射（电磁辐射）等。
第 3 类致癌物，是「尚不能分类」的致癌物。
所谓「尚不能分类」的致癌物，有两种类型：
动物实验、人群研究的致癌证据都不充分；
动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。
常见的有咖啡因、二甲苯、糖精、安定、静电磁场、有机铅化合物等等。
看了这些信息，又觉得吃了那么一点蕨菜，好像不是那么恐怖了。居然与吃泡菜、看手机是一个水平。而比抽烟喝酒吃炸鸡薯条熬夜要好很多……
近日从朋友农场采摘到一些野生蕨菜。以前从来没吃过。加工后一品尝，哇！口感鲜嫩无比。赞叹不已！
于是琢磨是不是改日再去采摘一点？想到这里，习惯性地拿起手机，google一下蕨菜的相关知识。
回车键一敲，映入眼帘的信息立马让我直冒冷汗，打消了再去采摘一点的念头！
蕨菜，素称“山菜之王”。有其口味和营养方面的独到之处。而在20世纪80年代，科学家从厥中分离出一种物质叫原蕨苷，被世界癌症组织评级为2B类致癌物。
我们还能继续食用蕨菜吗？如何吃？
答案是：可以食用，但要遵循以下两个原则。
一、不要经常性、大量食用蕨菜。
虽然蕨菜的确被证明含有致癌物，但含有致癌物绝不等于食用后一定会引发癌症。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红就认为：只有长时间大量的摄入蕨菜才有可能因蕨菜引发癌症。
二、新鲜蕨菜一定要反复漂洗，食用前一定要用沸水煮透再沥干，反复水煮几次更好。这样可以减少蕨菜中的原蕨苷含量。
再搜索了一下世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）对致癌物质的分类和定义：
第 1 类致癌物，是「明确」有致癌作用的物质。
生活中常见的有烟草、酒精饮料、槟榔、黄曲霉素、石棉等等。
第 2A 类致癌物，是「可能性较高」致癌的物质。
含义是动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。
常见的有高温油炸食品、高温油烟、作息颠倒、无机铅化合物等等。
第 2B 类致癌物，是「可能性较低」致癌的物质。
这类物质的「致癌可能性」在动物实验和人群研究的证据暂时都不太有力。
常见的有氯仿、蕨菜、泡菜、DDT（一种杀虫剂）、硝基苯、汽油（汽车尾气）、手机辐射（电磁辐射）等。
第 3 类致癌物，是「尚不能分类」的致癌物。
所谓「尚不能分类」的致癌物，有两种类型：
动物实验、人群研究的致癌证据都不充分；
动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。
常见的有咖啡因、二甲苯、糖精、安定、静电磁场、有机铅化合物等等。
看了这些信息，又觉得吃了那么一点蕨菜，好像不是那么恐怖了。居然与吃泡菜、看手机是一个水平。而比抽烟喝酒吃炸鸡薯条熬夜要好很多……
