美食天地 我们家的古法羊肉煲

[苏默默]

最淳朴简单的羊肉煲
香辣咸鲜，暖中祛寒

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[轩辕悬]

最淳朴简单的羊肉煲
香辣咸鲜，暖中祛寒

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一看古法俩字儿，就觉得特神秘，特地道，白云深处有人家的赶脚

 

[苏默默]

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一看古法俩字儿，就觉得特神秘，特地道，白云深处有人家的赶脚

古法其实是最传统的制作方法，没有大量的配料、不用成品酱料、不玩烹饪技法，保持食物的基本风味。

 

[轩辕悬]

古法其实是最传统的制作方法，没有大量的配料、不用成品酱料、不玩烹饪技法，保持食物的基本风味。

很棒我就喜欢这样的料理

 

[苏默默]

很棒我就喜欢这样的料理

李子柒就属于”古法派“哈哈，不过被她发挥得很高大上了。

 

[轩辕悬]

李子柒就属于”古法派“哈哈，不过被她发挥得很高大上了。

李子柒走唯美路线，她的视频可操作性并不强，主要是欣赏，还有类似的日食记，我照着做，经常翻车，但超爱他选的bgm和清新的画面，每集都会出现的风铃和酥饼（他家的招财猫）

 

[苏默默]

李子柒走唯美路线，她的视频可操作性并不强，主要是欣赏，还有类似的日食记，我照着做，经常翻车，但超爱他选的bgm和清新的画面，每集都会出现的风铃和酥饼（他家的招财猫）

握手握手！两个我都喜欢。
他们都不具体给出操作指导和食材分量，不属于烹饪教程。
但他们的视频的感觉很治愈，李子柒对食物的生长到收获过程的记录，很有质感，能看出她对食材的深情；山羊胡子应该是专业的制作团队支持，画面很有feel，风铃白猫，还经常有火车出镜，有点日系。我都喜欢！

 

[billyhuang]

没有流程，不会吸引人。
不同意上面对古法的解释。
真要是这种解释的话就没意思了。
要是谁都可以简单做的，餐馆还能以这个打广告就奇怪了。呵呵

 

[billyhuang]

能接受羊肉那种特别味道的人还是有限，所以做的时候还真不好太简单了。

 

[cncba]

古法其实是最传统的制作方法，没有大量的配料、不用成品酱料、不玩烹饪技法，保持食物的基本风味。

现在餐馆都是大量的调料
比如，小龙虾，这种毫无口感的东西也变成了
所谓的美味
越吃口味越重
伤脾胃和身体。

 

[苏默默]

能接受羊肉那种特别味道的人还是有限，所以做的时候还真不好太简单了。

古法可不是强调”简单“，就好比石磨磨豆浆和豆浆机煮豆浆，操作的方式不同，但各有拥趸；古法就是一种存在，古法制作对于现代快节奏的生活可能不能接受，但许多人内心里应该是渴望的；餐馆能不能以此为卖点，就要看实力了。

 

[苏默默]

现在餐馆都是大量的调料
比如，小龙虾，这种毫无口感的东西也变成了
所谓的美味
越吃口味越重
伤脾胃和身体。

餐馆提供生活的便捷，但暗中都标好了健康的价格。

 

[cncba]

餐馆提供生活的便捷，但暗中都标好了健康的价格。

一般人去的都是性价比好的餐馆
也不能说便宜，最低没有两三百出不了门
在如今物价飞涨的年代
从食材到油，卫生都是不合格的
眼不见为净

 

[轩辕悬]

握手握手！两个我都喜欢。
他们都不具体给出操作指导和食材分量，不属于烹饪教程。
但他们的视频的感觉很治愈，李子柒对食物的生长到收获过程的记录，很有质感，能看出她对食材的深情；山羊胡子应该是专业的制作团队支持，画面很有feel，风铃白猫，还经常有火车出镜，有点日系。我都喜欢！

姜老刀工作室的五五也很有日系少女的味道，火车和低矮的房屋，都很日系

 

[轩辕悬]

古法可不是强调”简单“，就好比石磨磨豆浆和豆浆机煮豆浆，操作的方式不同，但各有拥趸；古法就是一种存在，古法制作对于现代快节奏的生活可能不能接受，但许多人内心里应该是渴望的；餐馆能不能以此为卖点，就要看实力了。

感觉古法都很低产，不适合餐馆，只适合私房菜，在油管上看到过古法黑糖，方方正正一块块的，感觉很有故事

 

[苏默默]

姜老刀工作室的五五也很有日系少女的味道，火车和低矮的房屋，都很日系

以后可以多聊，哈哈

 

[轩辕悬]

嗯嗯～有共同话题

以后可以多聊，哈哈

 

[bowen685]

不好意思，我得承认我是进来偷方子的，找了半天没找着，深憾

 

[苏默默]

谢谢！想补补，但是你的古法羊肉做法还没有学会。。。

不好意思，我得承认我是进来偷方子的，找了半天没找着，深憾

步骤一：汆烫
羊腿肉冲洗干净后切成麻将大小。锅中下少许麻油和姜片，火不需要太大，直接将羊肉入锅小火慢炒
这时候我们会看见纤维间隙渗透出血水，这是羊膻味的主要来源。耐心等待直到血水完全渗出，肉色呈粉红后，加入开水覆盖羊肉，大火烧沸。这时候大量的血沫会随着沸水浮出表面，就可以滤出羊肉，用流水将残留的血沫彻底冲洗。
我是用凉水冲洗的，今天看轩轩说肉会受凉，我下次会试试两种方法同时做，对比结果。

步骤二： 烧汁
锅中下油，小火将豆瓣酱炒香、炒出红油后，倒入羊肉，充分翻炒，加生抽、老抽、料酒和干辣椒、香叶以及桂皮、冰糖，加开水烧沸后移至砂锅小火慢炖60分钟。

步骤三：慢炖
待羊肉酥软后，加入当归和胡萝卜，继续慢炖40分钟，起锅前大火收汁加香菜调味即可

Tips:
1. 羊肉的部位可以根据个人喜好加以选择，常用的是带皮羊腩，但羊腩因为脂肪丰富，膻味会重一些；羊腿其实也是不错的选择，腱子肉表面覆盖的筋膜有嚼劲，且纤维细腻纤长，肉质之间分布的筋络富含胶质，绵腻的口感与羊皮不太相同；
2. 麻油的去膻效果其实不错，用麻油将血水炒出后，再加开水汆烫，效果很好。去膻的步骤可以根据羊肉的不同区域加以调整，山东黑羊的膻味重一些，如果是新西兰或阿尔伯塔羊羔肉，膻味其实并不重，可以省略麻油去膻的步骤；
3. 我没有放气味很浓郁的生姜、草果和八角；秋冬进补，我放一些当归，当归的药香味与羊肉非常匹配，推荐！

 

[小鱼小虾-茅程]

古法羊肉要用柴灶，小火炖过夜，肉才能酥而不柴。加白萝卜或甘蔗梢去臊味，加孜然提香。