- 主题发起人 auntdai
- 发布时间 2014-03-19
这么老啦
第43部：一个全新的宝贝
计划拥有这个全新的宝物已经很久了，但是一直没有狠下心来实施，今天终于成为了现实。
戴阿姨饭店继承的是原先的中餐馆炉头，虽然个子不小，不过只有一个炒锅和一个水锅。对于一个主厨来说，这样的配置基本够用。不过在忙的时候，一个炒锅肯定不够用，水锅也显得少，因为有时候需要炖菜，有时候需要焯水。
厨师已经和我说了好一阵子需要一个更好的炉头，由于最初饭店改善上投入不少钱，加上生意额在开始的三个月一直没有上去，这个决定一直没有做。
在7月初的时候，Gazette报纸写了一个非常好的报道介绍戴阿姨饭店，这家蒙特利尔最大的英文报纸的影响力基本上立竿见影，在本来是这条街生意淡季的七八月份，我们的生意量增长了不少，让我们一下想入非非。包括九月份和10月初，销售额一直都不错，在这些销售额不错的月份里，客人来的集中的时候，目前的炉头限制了出菜速度，在9月份，我联系多伦多的炉具厂定制了这个新的炉头，两个炒锅，两个水锅，容量翻倍，厨师很开心，我很揪心，这个新炉头要四千多块，为了节约运输费用，我只能自己开车去多伦多取货了。
接下来需要预约接天然气的公司和水管工。饭店厨房的天然气接头只能由持牌的人员进行，我从gasmetro的网站上找了一家授权的天然气操作公司。
这个公司的要求严格，需要确认新的炉头符合加拿大标准，有CSA认证，新炉头要有厂家型号和BTU规格，没有这些东西，他们是不会过来连接天然气的，我从多伦多厂家要了这些信息，最终和这家公司确认了操作时间是10月20日（周一），这天饭店关门安装炉头和整理厨房。
水管工比较好办，我认识的有牌照的水暖工朋友一向给力，提前一两个星期打好招呼，预留时间给我即可。先连接天然气，因为天然气一般有软管，炉头的上水和下水是固定管道，所以需要后接。
前一个周五，我开车去多伦多取新炉头，炉头尺寸是32×38×75英寸，粗略量了一下CARAVAN的空间应该可以放得下。不过到了厂家，负责和我接头的那个小伙看到CARAVAN之后还是被惊呆了，这么大的炉头怎么可以放得进去，我心里也直打鼓。好在厂家另外一个技师帮忙把新炉头的腿，和背板全部拆掉，上面可以取下的部件全部卸下来，最后真的可以放进去，装载的时候，包括他们老板都一起来搭手，花了将近一个小时，他们非常给力。我和老板娘一块去的多伦多，一路上又说有笑，对饭店的未来做各种打算，蒙特利尔和多伦多来回很快，中间可以停下来喝tim hortons，也算是给自己放个假，去多伦多旅游一天。
新炉头比旧的长了大概10英寸多，同一排的两眼炉，炖汤锅，烧烤炉，油炉和四眼炉。位置不够用，只能去掉不用的烧烤炉。而且这些厨具后面都比较脏了，这次因为要调整摆放位置，正好利用断开天然气的机会把它们全部拉出来彻底清理干净。
在连接天然气管道的人员来之前，我们自己需要把旧的炉头抬出去，彻底清理空出的位置，然后把新的炉头放到位置上，等待接天然气的人。
炉头一般都有四五百斤，提前好几天在网上找到搬家公司的人，让他们20号一早来三个人，抬炉头。之前我没有拆过炉头，他们也没拆过，不过很快我们就琢磨明白了，两个管钳就可以把天然气管道从炉头上卸下来。厨房是在半地上，后面的楼梯很窄，搬家的三个人和我花了大概近3个小时才把旧的炉头抬下去，新的放到位置上。给搬家的三个人结账时，他们说是不是要给小费呀，我愣了一下，以为现金工不用的，后来一想也是，都是服务行业，我们饭店也希望客人给不错的小费，我给了接近30%的小费，大家出来做事都不容易，希望他们也开心点，而且干活时大家聊的不错。
不过接天然气管道的人没有及时到场，我们剩下的几个人把其他炉具拖出来，彻底清理干净，感觉很爽，一个餐馆厨房如果不能经常清理和定期彻底清扫，这个厨房肯定不会干净，把炉头厨具这一排彻底清理干净非常爽，这是今天感觉最爽的，因为接下来的事情就让我不太爽了。
那个天然气管道公司的人下午3点才出现，是总裁自己来做现场勘查，原先订好早上11点来连接管道，不知道为何这么迟，而且只是勘查。勘查的结果也令他吃惊，因为新旧两个炉头的天然气管道直径是不同的，其实有经验的人一下子就能猜到，旧的是两眼炉头，新的是四眼炉头，需要的煤气炉也不一样，旧的直径3/4英寸，新的1 1/4 英寸。这位总裁告诉我，因为尺寸不一样，他们需要重新从炉头后面天然气主管道上重新接出，安装阀门，安装软管，而且新炉头的天然气入口在最远的一角，还需要延长这个主管道。这下子工程就大了。原来以为的费用是第一个小时160，接下来每小时102，工程师来回在路上的时候也算，这样顶多是几百块的事情。
根据这个总裁勘查后给出的估算，材料费加上人工费用，大致是1700块税前，具体多少根据实际情况，感觉肯定要多，而且需要准备材料以及他的员工目前有其他活，今天肯定无法开工。考虑到第二天饭店在11点要开业，他们说员工会在早上7点来干活，尽量在11点之前完工。听到这些，我险些吐血，不过面对这样的倒霉事情，我又能如何，目前优先级是保证第二天饭店可以正常营业。关于炉头的接水，我的水暖工朋友当天晚上把水管接好，试水，然后断开，等第二天天然气接好后再重新把水接好，包括下水。
这一天剩余的时间就放在清理厨房上，想想第二天早上还需要7点之前到饭店，想想那不知道具体多少的天价连接费用，心里就很不爽。
第二天早上6：45，我就到了饭店等着，结果那两个接天然气的工人8：15才到，他们说从来没有7点开始干活的，那是销售人员善意的谎言？
直径有拳头粗的延长管道，他们现场做螺纹，给人的感觉就是专业，当然收费标准更加专业。大概到11点，天然气总阀可以打开了，已经有客人进饭店等着了，油炉出了点问题，因为搬出来擦之后，有一个气管松动，在这么紧张的气氛下，居然被我很快修理好，第一次自己动手修理饭店烧气的家伙，相当成功。
后来测试天然气气压和点火测试花掉一些时间，炉头水管和下水水管的连接又花掉一些时间，最终12点来钟才全部搞定，在此之前厨师只能将就使用其他炉子炒菜，幸好当天中午客人不是很多。
最终这个公司给我的发票上写着税前2300，给我造成这么多麻烦，我自己花了这么多时间，全部因为他们自己的管理问题，我开始和他们公司进行电话和email的讨价还价，最终拿到了我比较喜欢的价格，虽然也是一个大数字，不过能从这样垄断行业的公司里砍下一块，也可聊以安慰。
这个天然气连接的事情告诉我们，不要或略这样的费用，而且是管道的位置和直径，稍有变化，都可以给你一个以外的惊喜。
搬家的人工，水暖工的费用，天然气连接费用，炉头本身费用，运输成本（我只花了100块左右的汽油而已），这些钱加在一起，这个炉头成本真的不小。
额外收获是经历过新旧炉头的拆卸安装，对于炉头结构已经比较了解，曾经沧海难为水。
下面来欣赏一下这个宝贝的样子吧。
计划拥有这个全新的宝物已经很久了，但是一直没有狠下心来实施，今天终于成为了现实。
戴阿姨饭店继承的是原先的中餐馆炉头，虽然个子不小，不过只有一个炒锅和一个水锅。对于一个主厨来说，这样的配置基本够用。不过在忙的时候，一个炒锅肯定不够用，水锅也显得少，因为有时候需要炖菜，有时候需要焯水。
厨师已经和我说了好一阵子需要一个更好的炉头，由于最初饭店改善上投入不少钱，加上生意额在开始的三个月一直没有上去，这个决定一直没有做。
在7月初的时候，Gazette报纸写了一个非常好的报道介绍戴阿姨饭店，这家蒙特利尔最大的英文报纸的影响力基本上立竿见影，在本来是这条街生意淡季的七八月份，我们的生意量增长了不少，让我们一下想入非非。包括九月份和10月初，销售额一直都不错，在这些销售额不错的月份里，客人来的集中的时候，目前的炉头限制了出菜速度，在9月份，我联系多伦多的炉具厂定制了这个新的炉头，两个炒锅，两个水锅，容量翻倍，厨师很开心，我很揪心，这个新炉头要四千多块，为了节约运输费用，我只能自己开车去多伦多取货了。
接下来需要预约接天然气的公司和水管工。饭店厨房的天然气接头只能由持牌的人员进行，我从gasmetro的网站上找了一家授权的天然气操作公司。
这个公司的要求严格，需要确认新的炉头符合加拿大标准，有CSA认证，新炉头要有厂家型号和BTU规格，没有这些东西，他们是不会过来连接天然气的，我从多伦多厂家要了这些信息，最终和这家公司确认了操作时间是10月20日（周一），这天饭店关门安装炉头和整理厨房。
水管工比较好办，我认识的有牌照的水暖工朋友一向给力，提前一两个星期打好招呼，预留时间给我即可。先连接天然气，因为天然气一般有软管，炉头的上水和下水是固定管道，所以需要后接。
前一个周五，我开车去多伦多取新炉头，炉头尺寸是32×38×75英寸，粗略量了一下CARAVAN的空间应该可以放得下。不过到了厂家，负责和我接头的那个小伙看到CARAVAN之后还是被惊呆了，这么大的炉头怎么可以放得进去，我心里也直打鼓。好在厂家另外一个技师帮忙把新炉头的腿，和背板全部拆掉，上面可以取下的部件全部卸下来，最后真的可以放进去，装载的时候，包括他们老板都一起来搭手，花了将近一个小时，他们非常给力。我和老板娘一块去的多伦多，一路上又说有笑，对饭店的未来做各种打算，蒙特利尔和多伦多来回很快，中间可以停下来喝tim hortons，也算是给自己放个假，去多伦多旅游一天。
新炉头比旧的长了大概10英寸多，同一排的两眼炉，炖汤锅，烧烤炉，油炉和四眼炉。位置不够用，只能去掉不用的烧烤炉。而且这些厨具后面都比较脏了，这次因为要调整摆放位置，正好利用断开天然气的机会把它们全部拉出来彻底清理干净。
在连接天然气管道的人员来之前，我们自己需要把旧的炉头抬出去，彻底清理空出的位置，然后把新的炉头放到位置上，等待接天然气的人。
炉头一般都有四五百斤，提前好几天在网上找到搬家公司的人，让他们20号一早来三个人，抬炉头。之前我没有拆过炉头，他们也没拆过，不过很快我们就琢磨明白了，两个管钳就可以把天然气管道从炉头上卸下来。厨房是在半地上，后面的楼梯很窄，搬家的三个人和我花了大概近3个小时才把旧的炉头抬下去，新的放到位置上。给搬家的三个人结账时，他们说是不是要给小费呀，我愣了一下，以为现金工不用的，后来一想也是，都是服务行业，我们饭店也希望客人给不错的小费，我给了接近30%的小费，大家出来做事都不容易，希望他们也开心点，而且干活时大家聊的不错。
不过接天然气管道的人没有及时到场，我们剩下的几个人把其他炉具拖出来，彻底清理干净，感觉很爽，一个餐馆厨房如果不能经常清理和定期彻底清扫，这个厨房肯定不会干净，把炉头厨具这一排彻底清理干净非常爽，这是今天感觉最爽的，因为接下来的事情就让我不太爽了。
那个天然气管道公司的人下午3点才出现，是总裁自己来做现场勘查，原先订好早上11点来连接管道，不知道为何这么迟，而且只是勘查。勘查的结果也令他吃惊，因为新旧两个炉头的天然气管道直径是不同的，其实有经验的人一下子就能猜到，旧的是两眼炉头，新的是四眼炉头，需要的煤气炉也不一样，旧的直径3/4英寸，新的1 1/4 英寸。这位总裁告诉我，因为尺寸不一样，他们需要重新从炉头后面天然气主管道上重新接出，安装阀门，安装软管，而且新炉头的天然气入口在最远的一角，还需要延长这个主管道。这下子工程就大了。原来以为的费用是第一个小时160，接下来每小时102，工程师来回在路上的时候也算，这样顶多是几百块的事情。
根据这个总裁勘查后给出的估算，材料费加上人工费用，大致是1700块税前，具体多少根据实际情况，感觉肯定要多，而且需要准备材料以及他的员工目前有其他活，今天肯定无法开工。考虑到第二天饭店在11点要开业，他们说员工会在早上7点来干活，尽量在11点之前完工。听到这些，我险些吐血，不过面对这样的倒霉事情，我又能如何，目前优先级是保证第二天饭店可以正常营业。关于炉头的接水，我的水暖工朋友当天晚上把水管接好，试水，然后断开，等第二天天然气接好后再重新把水接好，包括下水。
这一天剩余的时间就放在清理厨房上，想想第二天早上还需要7点之前到饭店，想想那不知道具体多少的天价连接费用，心里就很不爽。
第二天早上6：45，我就到了饭店等着，结果那两个接天然气的工人8：15才到，他们说从来没有7点开始干活的，那是销售人员善意的谎言？
直径有拳头粗的延长管道，他们现场做螺纹，给人的感觉就是专业，当然收费标准更加专业。大概到11点，天然气总阀可以打开了，已经有客人进饭店等着了，油炉出了点问题，因为搬出来擦之后，有一个气管松动，在这么紧张的气氛下，居然被我很快修理好，第一次自己动手修理饭店烧气的家伙，相当成功。
后来测试天然气气压和点火测试花掉一些时间，炉头水管和下水水管的连接又花掉一些时间，最终12点来钟才全部搞定，在此之前厨师只能将就使用其他炉子炒菜，幸好当天中午客人不是很多。
最终这个公司给我的发票上写着税前2300，给我造成这么多麻烦，我自己花了这么多时间，全部因为他们自己的管理问题，我开始和他们公司进行电话和email的讨价还价，最终拿到了我比较喜欢的价格，虽然也是一个大数字，不过能从这样垄断行业的公司里砍下一块，也可聊以安慰。
这个天然气连接的事情告诉我们，不要或略这样的费用，而且是管道的位置和直径，稍有变化，都可以给你一个以外的惊喜。
搬家的人工，水暖工的费用，天然气连接费用，炉头本身费用，运输成本（我只花了100块左右的汽油而已），这些钱加在一起，这个炉头成本真的不小。
额外收获是经历过新旧炉头的拆卸安装，对于炉头结构已经比较了解，曾经沧海难为水。
下面来欣赏一下这个宝贝的样子吧。
附件
-
range.jpg
第44部：戴阿姨饭店送不送外卖
天气一转凉，一个话题就在戴阿姨饭店流传起来，戴阿姨饭店送不送外卖？
这是一个非常实际的问题，从2014年2月份饭店开业那一天开始，员工和饭店都在纠结这个问题，顾客打电话来问，关心我们的顾客常常给我们同样的建议。一个老顾客和我聊天时说他以前在我们饭店斜对面的一家中餐馆打工，他们饭店的外卖收入占三分之一以上。和我们相邻的其他三家店，一个PIZZA店，两个阿拉伯烤肉店，他们全年送外卖。
以前的博客在总结饭店三个月的时候也提到过戴阿姨饭店不送外卖的事情，我在饭店里不少次给关心我们的顾客口头解释过，这篇博客会详细的介绍一下。
对于顾客来说，外卖的好处：
如果你住在附近，天气不好，想吃正宗美味的中餐，你不想出门，这时候给我们打电话要求外卖自然是最好的选择。而且据说，Cote-des-Neiges区域是绝佳的外卖地方，人口密集。
对于顾客，外卖的坏处：
如果你想真正的好吃中餐，外卖应该不是你的选择，因为大部分中餐，只是适合在出锅后趁热很快吃，即便是饭店炒好菜，立刻送过去，往往也需要10分钟，如果再加上厨房出菜到外卖人员到位，时间可能要更长一些，这样炒得再好的菜也失去了原汁原味。
对于饭店，外卖的好处：
毫无疑问，增加销售额，另外增加饭店的曝光率，这样会带来更多的新客户，尤其是增加曝光率，附近的居民收到传单后，会知道戴阿姨饭店的存在，这是很多和我交流的顾客多次提醒我的，我也深知这是很有道理的说法。
对于饭店，外卖的坏处：
外卖的饭菜到了顾客家里肯定不会很热，影响口味，进而影响到客人对于戴阿姨饭店饭菜质量的评价，我们认真的在做中餐，尽量做到美味的中餐，如果因为等候时间而影响口味，对于饭店来说，感觉不值得。这条街上其他几家中餐馆基本上都送外卖，顾客已经有了这些选择，我们提供另外一些服务，正宗的中餐加上温馨的环境。
另外一个人容易被忽略的坏处是，外卖增加销量，影响到厨房。从账务盈利来讲，厨房越忙对于饭店老板越有利，但是这是一个平衡的问题。如果饭店一味地追求销售额，让厨房一直处于超负荷状态，那么厨房肯定无法顾及饭店的质量，匆匆忙忙出菜，这样下来，饭店口碑必然下降。如果饭店同时有堂吃和外卖，厨房怎么都要选择一个优先级，不论让堂吃的等待还是让外卖的等待，总有一方的服务会变差。
对于厨房的繁忙程度，我有一个基本的参考原则。厨房工作人员需要劳逸结合，不能一直持续的繁忙，但是活需要有质量的及时完成，这需要大家做出一套合理的流程提高效率，避免无谓的重复无用功。另外尽量不要增加厨房的绝对工作量，比如外卖的单子会增加绝对工作量。我们饭店的价位不算高，但是也不是很低，如果是低价位，就需要靠很大量来保证利润平衡点，这样厨房会很忙，从而影响质量，这是一个恶性循环，所以我们不会参与低价竞争。目前我们饭店的状况我们自己比较满意，我们靠服务和质量来赢得一些高质量的客户，不需要很大的客人数量就可到达平衡点，厨房不会太累，同时有时间研发新菜，改进旧菜。
我们饭店从开业至今九个多月，经历过各种的诱惑，一直坚持着自己的路线，坚持着品质，质量和服务。可能是由于众口难调的缘故，少数客人对于我们饭菜口味有些不同意见，赞美我们口味的顾客也占了相当比例。而且，我们在服务和其他方面一直获得顾客的赞誉，这是我们的方向，一个让顾客感觉舒服的饭店，同时让客人体会到中国餐饮文化的真正魅力。
天气一转凉，一个话题就在戴阿姨饭店流传起来，戴阿姨饭店送不送外卖？
这是一个非常实际的问题，从2014年2月份饭店开业那一天开始，员工和饭店都在纠结这个问题，顾客打电话来问，关心我们的顾客常常给我们同样的建议。一个老顾客和我聊天时说他以前在我们饭店斜对面的一家中餐馆打工，他们饭店的外卖收入占三分之一以上。和我们相邻的其他三家店，一个PIZZA店，两个阿拉伯烤肉店，他们全年送外卖。
以前的博客在总结饭店三个月的时候也提到过戴阿姨饭店不送外卖的事情，我在饭店里不少次给关心我们的顾客口头解释过，这篇博客会详细的介绍一下。
对于顾客来说，外卖的好处：
如果你住在附近，天气不好，想吃正宗美味的中餐，你不想出门，这时候给我们打电话要求外卖自然是最好的选择。而且据说，Cote-des-Neiges区域是绝佳的外卖地方，人口密集。
对于顾客，外卖的坏处：
如果你想真正的好吃中餐，外卖应该不是你的选择，因为大部分中餐，只是适合在出锅后趁热很快吃，即便是饭店炒好菜，立刻送过去，往往也需要10分钟，如果再加上厨房出菜到外卖人员到位，时间可能要更长一些，这样炒得再好的菜也失去了原汁原味。
对于饭店，外卖的好处：
毫无疑问，增加销售额，另外增加饭店的曝光率，这样会带来更多的新客户，尤其是增加曝光率，附近的居民收到传单后，会知道戴阿姨饭店的存在，这是很多和我交流的顾客多次提醒我的，我也深知这是很有道理的说法。
对于饭店，外卖的坏处：
外卖的饭菜到了顾客家里肯定不会很热，影响口味，进而影响到客人对于戴阿姨饭店饭菜质量的评价，我们认真的在做中餐，尽量做到美味的中餐，如果因为等候时间而影响口味，对于饭店来说，感觉不值得。这条街上其他几家中餐馆基本上都送外卖，顾客已经有了这些选择，我们提供另外一些服务，正宗的中餐加上温馨的环境。
另外一个人容易被忽略的坏处是，外卖增加销量，影响到厨房。从账务盈利来讲，厨房越忙对于饭店老板越有利，但是这是一个平衡的问题。如果饭店一味地追求销售额，让厨房一直处于超负荷状态，那么厨房肯定无法顾及饭店的质量，匆匆忙忙出菜，这样下来，饭店口碑必然下降。如果饭店同时有堂吃和外卖，厨房怎么都要选择一个优先级，不论让堂吃的等待还是让外卖的等待，总有一方的服务会变差。
对于厨房的繁忙程度，我有一个基本的参考原则。厨房工作人员需要劳逸结合，不能一直持续的繁忙，但是活需要有质量的及时完成，这需要大家做出一套合理的流程提高效率，避免无谓的重复无用功。另外尽量不要增加厨房的绝对工作量，比如外卖的单子会增加绝对工作量。我们饭店的价位不算高，但是也不是很低，如果是低价位，就需要靠很大量来保证利润平衡点，这样厨房会很忙，从而影响质量，这是一个恶性循环，所以我们不会参与低价竞争。目前我们饭店的状况我们自己比较满意，我们靠服务和质量来赢得一些高质量的客户，不需要很大的客人数量就可到达平衡点，厨房不会太累，同时有时间研发新菜，改进旧菜。
我们饭店从开业至今九个多月，经历过各种的诱惑，一直坚持着自己的路线，坚持着品质，质量和服务。可能是由于众口难调的缘故，少数客人对于我们饭菜口味有些不同意见，赞美我们口味的顾客也占了相当比例。而且，我们在服务和其他方面一直获得顾客的赞誉，这是我们的方向，一个让顾客感觉舒服的饭店，同时让客人体会到中国餐饮文化的真正魅力。
Similar threads
13 天前有新赞
全楼:0.00
flashlight
