日本餐的Miso Soup

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日本餐的Miso Soup

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rainbow2009 : 2020-12-02#1

喜欢日本餐的Miso Soup，现在疫情，不方便出去用餐，就学着自己做。看YouTube演示需要一味柴鱼，（bonito fish），在解放区哪里可以买到呀？

佩奇 : 2020-12-02#2

柴鱼干在中国超市就能买到的。一般和紫菜，芥末放在一起的。

味噌是一种豆腐的发酵的产品。自己感觉上：味增其实和咱们的酱豆腐，大豆酱差不多的意思。大豆发酵制品。

清水放点也可以，我有时候做火锅的骨头汤，汤底也放点。其实和咱的酱油，豆瓣酱啥的，差不多的用法。

rainbow2009 : 2020-12-02#3

佩奇说:
柴鱼干在中国超市就能买到的。一般和紫菜，芥末放在一起的。

味噌是一种豆腐的发酵的产品。自己感觉上：味增其实和咱们的酱豆腐，大豆酱差不多的意思。大豆发酵制品。

清水放点也可以，我有时候做火锅的骨头汤，汤底也放点。其实和咱的酱油，豆瓣酱啥的，差不多的用法。

谢谢佩奇，上次去大统花没找到，下次再去就有目标了，再找找。

家园小千 : 2020-12-02#4

完全没有必要自己熬鱼干，那太复杂了，只要买印有Dashi（だし入り）的味增酱，自己加水煮就可以了，里面有鱼汤成分在，或者买鱼粉加一点就可以做出可口的味增汤了，按口味加点豆腐裙带菜葱。

rainbow2009 : 2020-12-02#5

家园小千说:
完全没有必要自己熬鱼干，那太复杂了，只要买印有Dashi（だし入り）的味增酱，自己加水煮就可以了，里面有鱼汤成分在，或者买鱼粉加一点就可以做出可口的味增汤了，按口味加点豆腐裙带菜葱。

这个主意不错

，下次买这个味增酱！

billyhuang : 2020-12-02#6

买柴鱼自己做？厉害了。
一般就用味噌做了，加点紫菜，豆腐也很好喝。

rainbow2009 : 2020-12-02#7

billyhuang 说:
买柴鱼自己做？厉害了。
一般就用味噌做了，加点紫菜，豆腐也很好喝。

YouTube说加一点柴鱼熬汤，看起来也不复杂，就是要找到这味配料

佩奇 : 2020-12-02#8

正好家里有，其实就和咱们的干小虾米也差不多吧

。就在买日本材料的那边。

家园小千 : 2020-12-02#9

佩奇说:
正好家里有，其实就和咱们的干小虾米也差不多吧。就在买日本材料的那边。

这个是鲣鱼磨成的粉，很多用在晒在料理上的，熬汤可以但是太贵了

佩奇 : 2020-12-02#10

家园小千说:
这个是鲣鱼磨成的粉，很多用在晒在料理上的，熬汤可以但是太贵了

家园小千 : 2020-12-02#11

rainbow2009 说:
这个主意不错，下次买这个味增酱！

一般市场里有卖的味增酱里面，吃到味道最好的是Hikari的円熟，里面有昆布熬的汁，稍稍贵一点，有盒装和小支装两种，

推荐一下

rainbow2009 : 2020-12-02#12

家园小千说:
一般市场里有卖的味增酱里面，吃到味道最好的是Hikari的円熟，里面有昆布熬的汁，稍稍贵一点，有盒装和小支装两种，推荐一下

，哪里买到的？

家园小千 : 2020-12-02#13

rainbow2009 说:
，哪里买到的？

华人超市一般多有，另外做味增汤时，最好先在锅里煮水，煮到7、80度时加入味增酱，先少一点，不够再加，用筷子或调羹搅拌溶解，感到口味好了就行了，加入味增酱后不要让水沸腾，会影响口味和营养，豆腐可以放在水里一起煮，裙边菜用冷水泡开后不用煮，直接放碗里倒入汤水即可，刚泡开的裙边菜煮过后容易变色，口感也差。

rainbow2009 : 2020-12-02#14

家园小千说:
华人超市一般多有，另外做味增汤时，最好先在锅里煮水，煮到7、80度时加入味增酱，先少一点，不够再加，用筷子或调羹搅拌溶解，感到口味好了就行了，加入味增酱后不要让水沸腾，会影响口味和营养，豆腐可以放在水里一起煮，裙边菜用冷水泡开后不用煮，直接放碗里倒入汤水即可，刚泡开的裙边菜煮过后容易变色，口感也差。

谢谢这么详细的介绍！

Iris2020 : 2020-12-02#15

佩奇说:
柴鱼干在中国超市就能买到的。一般和紫菜，芥末放在一起的。

味噌是一种豆腐的发酵的产品。自己感觉上：味增其实和咱们的酱豆腐，大豆酱差不多的意思。大豆发酵制品。

清水放点也可以，我有时候做火锅的骨头汤，汤底也放点。其实和咱的酱油，豆瓣酱啥的，差不多的用法。

味噌在metro超市就能买到，6个刀一盒，在寿司的柜台

0706 : 2020-12-03#16

家园小千说:
一般市场里有卖的味增酱里面，吃到味道最好的是Hikari的円熟，里面有昆布熬的汁，稍稍贵一点，有盒装和小支装两种，推荐一下

这个怎么吃呢能介绍下吗

家园小千 : 2020-12-03#17

0706 说:
这个怎么吃呢能介绍下吗

跟一般味增酱一样，锅里热水烧到7、80度加入味增酱，这个温度最容易溶解，也不会沸腾，用筷子和调羹搅拌溶解，加入喜欢的辅料，比如豆腐小丁、裙边菜、葱，如果是豆芽或者金针菇就需要煮热水时一起煮一下，就可以做成美味的味增汤了

catspeak : 2020-12-03#18

0706 说:
这个怎么吃呢能介绍下吗

懒得做饭的时候拿味增做汤面也很省事。
我这是素版的：豆芽、海带、豆腐、蘑菇、青菜，喜欢啥放啥，想让汤味道更好一些，就加点豆浆，再放点“烹大师”的昆布调料（就是天然味精），汤和面分开煮（不然汤会越来越稠），最后两分钟把面捞到汤里再一起煮一下入味。然后我都是把味增酱先拿温水调好，关火后再放汤里，这是因为看到网上说汤太热的话，味增的香味会减弱（其实我个人是没感到明显不同啦）。不过如果用的是米粉，我会先放味增，然后和米粉一起煮一阵，不然不入味。

家园小千 : 2020-12-04#19

其实如果没有时间做的话，速食味增汤也是不错的，买大包装的，一般每小碗盒0.5-0.8刀，还可以有豆腐、裙边菜、京葱、油豆腐等不同口味，适合工作忙碌的人。

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