超低价竞争其实对于饭店从业者来说是条不归路。。。。。。现在做一盘菜,原料本身成本就不少,加上厨师,帮厨,服务员的成本,卖给客人10块钱,客人都可能嫌贵,这样如何才能持平?客人,包括中国人和外国人现在很多人都有印象说中餐就是要便宜,价格贵了,客人不来。价格便宜了,饭店如何生存,需要减少成本。如何减少成本,1)原材料上,用便宜的原材料,或者材料过期不新鲜了不扔掉。2)减少人工成本,压低员工的收入。3)减少饭店其他的投入,少装修,少收拾卫生,少投设备。。。。。上面说的这三条节约成本的方法都会让饭店生意更差,是个死循环。。。。。。以后有时间,我会把饭店的所有成本都列一下(包括设备维修和打扫卫生,随便的一张单都是几百块),看看如何才能不亏钱。。。。。目前我感觉饭店的出路在于保持正常的价格(不能走低价路线),注重饭菜质量,服务质量,让客户认可你的质量接受你的价位,增加客人数量,尽量多开源,少截流,因为目前截流方面大家做的已经都狠的了。。。。。。。。不过,我是饭店行业的新人,戴阿姨饭店能否保持稳定目前尚不确定,也许我所说的都是错误的,最终也可能是个失败者,不过教训也许对别人有启发,可能也许某个环节没有做好,我绝对相信走质量路线可以做的很好,只是具体实施的时候没有做好而已。。。。我们都在路上,直到我们倒下。。。。。
你卖的贵,来的人少,但是你赚得更多而且不累,是不是很好?错了,不是的,这样的话,别人会认为你家店很差很差.人家看店,怎么会看菜单,什么东西什么价钱,不会去对比和计算利润率,只会数人头的. 人头少就是垃圾,就是烂店,人头多,红红火火就是好店,管你是不是赔本赚吆喝大甩卖。赔钱赚人气容易,但又累又不赚钱,你愿意吗?再者,菜单嘛,抄downtown好店的是容易的,价格品种,但你有没卖的掉?老天才知道,你标一杯拿铁5块8块都行,一年卖不掉一个,利润率高?谁买谁骂娘的,自己砸自己招牌还不是玩一样的。顾客觉得被你忽悠大方了,才会满世界告诉大家,你是黑店,要真是2块钱的拿铁也没啥指望了,垃圾也无所谓了。饭店在减少成本上动脑筋,我脑筋动得比谁都多,谁家冰激凌机赶把空混比调到最高?那么多开杂货店也有冰激凌机的,多少都在吐槽卖冰激凌不赚钱,冰激凌,是靠卖空气赚钱的,怎么往里面打气的技术学好了,才能多赚,而且,气越多,口感还越好,你成本高,顾客还吐槽你质量不好,冤不冤。
没什么,人太傻了,你问冰淇淋公司,人家要调一下张嘴和你要2000,你给吗?其实需要吗?国内淘宝客服小弟视频手把手教你,态度那个好呀。能不能找到资源?智商决定的。
比如Espresso,我说我家一杯的成本1毛2,多少作过咖啡店的所谓行家都在那里“笑”,他们1块钱的成本做出来顾客都要骂娘的,你怎么可能1毛2做好?当然可以,知识,我们本来还2毛7的成本呢,弄明白了,换了最便宜的豆子,质量也能保证。而不明白的,别人给你定的系统,你不花高价买别人的豆子,就是做不好,其实。。。。呵呵,30块钱买个零件就行了。要减少成本,没问题,学明白了就可以了。很多东西都是窗户纸,一捅就破,一句话的事儿。
江湖上,太多傻子觉得自己被老外骗了,输得裤子都没了,再次听到一个中国人说类似的话,心里便出现了一种所谓智商上的满足感,你想骗老子,还重复这种老的谎言?呵呵,我们可是见多实广了……
其实,人家老外没说谎,也没想骗他们,只是他们太弱智,学不会,自己把自己玩死了而已。继续傻吧庆幸来加拿大吧,比猪还笨又自以为聪明的人,你们也饿不死的(虽然要我们这样纳税人养你。)
把价格做高是很难很难的,而一旦开了促销的口子,很多东西就再卖不上价只能最后不卖了。