蝶美人说的极是,那个湿的是煲汤的,烧肉的是很硬的笋干,所以必须浸和煮,长时间的炖,肉化了,那笋干真真的入味,这是上海的一道年菜,花功夫的。对,米婆婆,我已经干掉好几大瓶啦,有图有真相哦,回家给你看
包装袋图片上的是,上海话叫丝笋(不知道是湿笋还是水笋),烧肉用的,但看袋子里的实物更像扁尖,这个是腌制的,主要用来煲汤,杭帮菜的老鸭汤用的就是它,很咸的,不适合炖五花肉~
另外还可以用百叶结,烤麸烧红烧肉,那就不需要炖那么长时间了,肉都是大大的哈,肉祖宗们见了肯定喜欢。
这几天大统华有新鲜的笋,可以买了烧腌笃鲜,我试了一下还不错,操作容易。
鲜肉,咸肉切成大拇指宽的,不讲究的话切大块也可以,淖水,笋切滚刀块(好像现在的笋不麻舌头,可以不要淖水),然后放黄酒,姜,一锅炖,差不多烂的时候放百叶结,然后在放青菜(青菜不要横切,如果嫌太大可以竖的切一下),放了菜我就不盖盖子了,菜很绿,起锅,感觉还不错,就是我不太喜欢这里的咸肉,有放了五香粉,将就一下吧。