蝶美人说的极是，那个湿的是煲汤的，烧肉的是很硬的笋干，所以必须浸和煮，长时间的炖，肉化了，那笋干真真的入味，这是上海的一道年菜，花功夫的。
另外还可以用百叶结，烤麸烧红烧肉，那就不需要炖那么长时间了，肉都是大大的哈，肉祖宗们见了肯定喜欢。
这几天大统华有新鲜的笋，可以买了烧腌笃鲜，我试了一下还不错，操作容易。
鲜肉，咸肉切成大拇指宽的，不讲究的话切大块也可以，淖水，笋切滚刀块（好像现在的笋不麻舌头，可以不要淖水），然后放黄酒，姜，一锅炖，差不多烂的时候放百叶结，然后在放青菜（青菜不要横切，如果嫌太大可以竖的切一下），放了菜我就不盖盖子了，菜很绿，起锅，感觉还不错，就是我不太喜欢这里的咸肉，有放了五香粉，将就一下吧。
