蝶美人说的极是,那个湿的是煲汤的,烧肉的是很硬的笋干,所以必须浸和煮,长时间的炖,肉化了,那笋干真真的入味,这是上海的一道年菜,花功夫的。
另外还可以用百叶结,烤麸烧红烧肉,那就不需要炖那么长时间了,肉都是大大的哈,肉祖宗们见了肯定喜欢。
这几天大统华有新鲜的笋,可以买了烧腌笃鲜,我试了一下还不错,操作容易。
鲜肉,咸肉切成大拇指宽的,不讲究的话切大块也可以,淖水,笋切滚刀块(好像现在的笋不麻舌头,可以不要淖水),然后放黄酒,姜,一锅炖,差不多烂的时候放百叶结,然后在放青菜(青菜不要横切,如果嫌太大可以竖的切一下),放了菜我就不盖盖子了,菜很绿,起锅,感觉还不错,就是我不太喜欢这里的咸肉,有放了五香粉,将就一下吧。
笋干是这个样子的。浏览附件419045