美食天地 杭帮菜之红烧排骨

[骆驼客]

首先，你得准备以下材料：
猪排骨五六磅，红白冰糖各一份，绍兴花雕和八角大料啥的。

第二步，将洗净后的猪排骨放入凉水锅中煮沸后捞出来，再过凉水后沥干水分备用！

第三步，也是最重要的一步，油锅烧热加入白冰糖熬糖色，就像这样的，锅铲转动要快一点点，不能慢了一点、会烧糊了！
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第四步、将沥干水分的排骨带入糖色锅中滚糖，要滚匀。
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第五步，加入适量的绍兴花雕和几颗八角大料，加入红色冰糖，一小勺盐，大火烧开后、转入小火慢炖。。。
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第六步，半小时后，加葱花，芝麻，出锅喽！

第七步，开吃吧！???

 

[yamiyami]

赞
好像我做的腊肉

 

[骆驼客]

赞
好像我做的腊肉

像腊肉啊

 

[yamiyami]

像腊肉啊

嗯
颜色很像呢
我也做了四五磅腊肉冻起来勒
不合大家胃口 没人吃 我自己吃

 

[Hexagon]

首先，你得准备以下材料：
猪排骨五六磅，红白冰糖各一份，绍兴花雕和八角大料啥的。

第二步，将洗净后的猪排骨放入凉水锅中煮沸后捞出来，再过凉水后沥干水分备用！

第三步，也是最重要的一步，油锅烧热加入白冰糖熬糖色，就像这样的，锅铲转动要快一点点，不能慢了一点、会烧糊了！




第四步、将沥干水分的排骨带入糖色锅中滚糖，要滚匀。




第五步，加入适量的绍兴花雕和几颗八角大料，加入红色冰糖，一小勺盐，大火烧开后、转入小火慢炖。。。




第六步，半小时后，加葱花，芝麻，出锅喽！

第七步，开吃吧！???

红白冰糖 ------------------- sugar!!!!!!!

 

[骆驼客]

嗯
颜色很像呢
我也做了四五磅腊肉冻起来勒
不合大家胃口 没人吃 我自己吃

是不是太咸了！

 

[骆驼客]

红白冰糖 ------------------- sugar!!!!!!!

经过验证，偶尔吃点机制糖是没问题的。

 

[JeSon_Wang]

开春时玩一下腌笃鲜嘛

 

[yamiyami]

是不是太咸了！

不太咸
因为家人从来就不喜欢吃腊肉
我自己喜欢而已
呵呵

 

[reed]

杭帮菜都有点甜的吧。广东菜也放糖，但很少，吃不出甜味。
如果嫌熬糖色麻烦，可以放可乐代替

 

[cncba]

实话是颜色太深了，有点黑。
应该是红得发亮的颜色。

 

[轩辕悬]

真讲究 连冰糖都要红白两色

 

[骆驼客]

杭帮菜都有点甜的吧。广东菜也放糖，但很少，吃不出甜味。
如果嫌熬糖色麻烦，可以放可乐代替

哈哈哈? 这到还没试过

 

[骆驼客]

实话是颜色太深了，有点黑。
应该是红得发亮的颜色。

实话说，写帖子时忘记时间了、差点炖干锅的原因 还好没有真糊了！

 

[骆驼客]

真讲究 连冰糖都要红白两色

或许我是糊弄人的呢

 

[minerva]

好像缺了一步。做之前，冷水浸泡去血水！?

 

[骆驼客]

好像缺了一步。做之前，冷水浸泡去血水！?

冷水侵泡又不能时间过长，其实，作用不大！