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周末去华人超市，毛毛看到中式面包又走不动路了。自从学会汤种北海道牛奶土司面包，家人都很喜欢，我现在都是用这个基本面包面团做各样面包。柔软出丝，好好吃。这次做的是咸的，所以糖量大大减少，虽然用的是中筋面粉，但面包一样好吃。 原贴见波子的北海道牛奶土司的精确称量版。
汤种：
1：中筋面粉2大匙加水1/2杯和盐1/8茶匙，在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热20秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出再搅拌，看情况再加热15秒，然后10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。取出盖上保鲜膜，凉后放冰箱冷藏过夜。
发面：
2：蛋清1只，动物性鲜奶油（whipping cream）1/2杯，牛奶1/2杯加1大匙，白糖1大匙，玉米油3大匙，中筋面粉3杯 (All purpose flour)，快速发酵粉（Fast Rising Yeast）1.5茶匙。
洋葱火腿馅：
3：洋葱2个250克，去皮，水冲洗后切丝。
4：西式火腿（Cooked Ham）250克，切丝备用。
5：芝士（Cheddar Cheese，可以用其他种类，毛毛就是爱这个）120克，切小细芝士。
6：橄榄油1.5大匙，盐1/4茶匙，黑胡椒1/4茶匙。
蛋液：
7：蛋黄1个，加牛奶1大匙，拌匀。
做法：
发面：先将汤种放入面包机里，然后将2料依次放入面包机内（图A），面包机放至揉面档，开启。由于量水每个人看得可能有些不同，面包机刚启动时，要观察下看能不能和成大块面团，如是面团太希，可分次加点面粉到刚好和成面团，中式面包关键要和软面，这样面包才柔软好吃。
洋葱火腿馅：不沾锅放橄榄油1.5大匙，置炉上开大火，放入洋葱丝翻炒（图C）至软，加入剩余6料和火腿丝，再炒半分钟离火，冷凉成馅（图D）。
面包：两小时后，案板上撒点干粉，将发好的面团稍揉下，排气后分成16份，每份揉成中间薄边厚的圆饼状（图E）。均匀放上洋葱火腿馅，和芝士条（图F）
将做好面包坯放入铺了锡箔纸的烤盘上入烤箱，醒30分钟到1个钟头左右。刷上蛋液，将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内，烤15分钟，再放Broil档1-2分钟上色即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。面包表面不烫手装入密封塑料袋里。
芝士洋葱火腿面包
周末去华人超市，毛毛看到中式面包又走不动路了。自从学会汤种北海道牛奶土司面包，家人都很喜欢，我现在都是用这个基本面包面团做各样面包。柔软出丝，好好吃。这次做的是咸的，所以糖量大大减少，虽然用的是中筋面粉，但面包一样好吃。 原贴见波子的北海道牛奶土司的精确称量版。
汤种：
1：中筋面粉2大匙加水1/2杯和盐1/8茶匙，在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热20秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出再搅拌，看情况再加热15秒，然后10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。取出盖上保鲜膜，凉后放冰箱冷藏过夜。
发面：
2：蛋清1只，动物性鲜奶油（whipping cream）1/2杯，牛奶1/2杯加1大匙，白糖1大匙，玉米油3大匙，中筋面粉3杯 (All purpose flour)，快速发酵粉（Fast Rising Yeast）1.5茶匙。
洋葱火腿馅：
3：洋葱2个250克，去皮，水冲洗后切丝。
4：西式火腿（Cooked Ham）250克，切丝备用。
5：芝士（Cheddar Cheese，可以用其他种类，毛毛就是爱这个）120克，切小细芝士。
6：橄榄油1.5大匙，盐1/4茶匙，黑胡椒1/4茶匙。
蛋液：
7：蛋黄1个，加牛奶1大匙，拌匀。
做法：
发面：先将汤种放入面包机里，然后将2料依次放入面包机内（图A），面包机放至揉面档，开启。由于量水每个人看得可能有些不同，面包机刚启动时，要观察下看能不能和成大块面团，如是面团太希，可分次加点面粉到刚好和成面团，中式面包关键要和软面，这样面包才柔软好吃。
洋葱火腿馅：不沾锅放橄榄油1.5大匙，置炉上开大火，放入洋葱丝翻炒（图C）至软，加入剩余6料和火腿丝，再炒半分钟离火，冷凉成馅（图D）。
面包：两小时后，案板上撒点干粉，将发好的面团稍揉下，排气后分成16份，每份揉成中间薄边厚的圆饼状（图E）。均匀放上洋葱火腿馅，和芝士条（图F）
将做好面包坯放入铺了锡箔纸的烤盘上入烤箱，醒30分钟到1个钟头左右。刷上蛋液，将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内，烤15分钟，再放Broil档1-2分钟上色即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。面包表面不烫手装入密封塑料袋里。
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剁椒蒸青斑鱼
用料:
1：青斑鱼600克，去鳞去鳍，切去头，将鱼肠从去头一端拿出，洗净沥水。
2：姜末1茶匙，蒜末1大匙，糖1/3茶匙，生抽酱油1.5大匙，白胡椒1/8茶匙，香油1大匙。
3：剁椒2.5大匙，葱花2茶匙。
做法：
从鱼背将鱼切0.5厘米厚片，但鱼腹相连，不要切断，一片向左一片向右，摆上盘（图A）切法跟小苑子学的。将所有2料放小碗里拌匀（图B），然后均匀浇到鱼身上，再均匀撒上剁椒（图C）。然后放入蒸锅大火蒸7分钟（图D），出锅撒上葱花即可。
剁椒蒸青斑鱼
用料:
1：青斑鱼600克，去鳞去鳍，切去头，将鱼肠从去头一端拿出，洗净沥水。
2：姜末1茶匙，蒜末1大匙，糖1/3茶匙，生抽酱油1.5大匙，白胡椒1/8茶匙，香油1大匙。
3：剁椒2.5大匙，葱花2茶匙。
做法：
从鱼背将鱼切0.5厘米厚片，但鱼腹相连，不要切断，一片向左一片向右，摆上盘（图A）切法跟小苑子学的。将所有2料放小碗里拌匀（图B），然后均匀浇到鱼身上，再均匀撒上剁椒（图C）。然后放入蒸锅大火蒸7分钟（图D），出锅撒上葱花即可。
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用料:
1：龙利鱼片250克，洗净沥水。
2：盐1/2茶匙，生粉1大匙，白胡椒1/8茶匙，姜末1茶匙，葱末1.5大匙，香油2茶匙。
3：豆腐4块565克，水冲洗沥水。
4：鸡蛋2个，加盐1/4茶匙，水1.5大匙，打散拌匀。
5：姜丝2.5克，葱丝5克，水1/2杯，盐2/3茶匙。
6：橄榄油3大匙，生粉适量。
7：香菜粒3大匙。
做法：
鱼片切成小丁拌上2料（图A），搅拌至上劲（图B），豆腐切0.3厘米厚片，上面涂点生粉，放上1大匙鱼胶抹平（图C），另一片豆腐加点生粉盖在鱼胶上。做好的鱼胶豆腐夹放入不沾锅里（图D），锅里加油3大匙，置炉上开大中火，煎黄轻轻翻身（图E），到下一半4料的蛋汁，煎至蛋汁凝固，再轻轻翻身，到下剩下的蛋汁。等鸡蛋凝固，一次加入5料，中小火煮几分钟至汁干（图F），撒下香菜粒即可出锅。
鱼蓉塌豆腐
用料:
1：龙利鱼片250克，洗净沥水。
2：盐1/2茶匙，生粉1大匙，白胡椒1/8茶匙，姜末1茶匙，葱末1.5大匙，香油2茶匙。
3：豆腐4块565克，水冲洗沥水。
4：鸡蛋2个，加盐1/4茶匙，水1.5大匙，打散拌匀。
5：姜丝2.5克，葱丝5克，水1/2杯，盐2/3茶匙。
6：橄榄油3大匙，生粉适量。
7：香菜粒3大匙。
做法：
鱼片切成小丁拌上2料（图A），搅拌至上劲（图B），豆腐切0.3厘米厚片，上面涂点生粉，放上1大匙鱼胶抹平（图C），另一片豆腐加点生粉盖在鱼胶上。做好的鱼胶豆腐夹放入不沾锅里（图D），锅里加油3大匙，置炉上开大中火，煎黄轻轻翻身（图E），到下一半4料的蛋汁，煎至蛋汁凝固，再轻轻翻身，到下剩下的蛋汁。等鸡蛋凝固，一次加入5料，中小火煮几分钟至汁干（图F），撒下香菜粒即可出锅。
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肉桂面包卷
总算将鲜奶油用完，今天做肉桂面包卷，还是用汤种北海道牛奶土司的面团，柔软出丝，好吃的不得了。原贴见波子的北海道牛奶土司的精确称量版。
汤种：
1：中筋面粉（All purpose flour）2大匙加水1/2杯和盐1/8茶匙，在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热20秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出再搅拌，看情况再加热15秒，然后10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。取出盖上保鲜膜，凉后放冰箱冷藏过夜。
发面：
2：蛋清1只，动物性鲜奶油（whipping cream）1/2杯，牛奶1/2杯加1大匙，白糖1大匙，玉米油3大匙，中筋面粉3杯 (All purpose flour)最好用高筋粉，快速发酵粉（Fast Rising Yeast）1.5茶匙。
肉桂馅（可买现成的）：
3：肉桂2.5大匙。
4：糖4大匙。
蛋液：
5：蛋黄1个，加牛奶1大匙，拌匀。
做法：
发面：先将汤种放入面包机里，然后将2料依次放入面包机内（图A），面包机放至揉面档，开启。由于量水每个人看得可能有些不同，面包机刚启动时，要观察下看能不能和成大块面团，如是面团太希，可分次加点面粉到刚好和成面团，中式面包关键要和软面，这样面包才柔软好吃。。
肉桂馅：3和4料拌匀即可。
面包：两小时后面团发到2倍大（图B），案板上撒点干粉，将发好的面团稍揉下，排气后分成16份，每份揉成长饼状，放入1茶匙肉桂馅，从下端卷起（图C）
将做好面包坯放入铺了锡箔纸的烤盘上入烤箱，醒30分钟到1个钟头左右。刷上蛋液（图D），将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内，烤15分钟，上色即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。面包表面不烫手装入密封塑料袋里。
肉桂面包卷
总算将鲜奶油用完，今天做肉桂面包卷，还是用汤种北海道牛奶土司的面团，柔软出丝，好吃的不得了。原贴见波子的北海道牛奶土司的精确称量版。
汤种：
1：中筋面粉（All purpose flour）2大匙加水1/2杯和盐1/8茶匙，在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热20秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出再搅拌，看情况再加热15秒，然后10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。取出盖上保鲜膜，凉后放冰箱冷藏过夜。
发面：
2：蛋清1只，动物性鲜奶油（whipping cream）1/2杯，牛奶1/2杯加1大匙，白糖1大匙，玉米油3大匙，中筋面粉3杯 (All purpose flour)最好用高筋粉，快速发酵粉（Fast Rising Yeast）1.5茶匙。
肉桂馅（可买现成的）：
3：肉桂2.5大匙。
4：糖4大匙。
蛋液：
5：蛋黄1个，加牛奶1大匙，拌匀。
做法：
发面：先将汤种放入面包机里，然后将2料依次放入面包机内（图A），面包机放至揉面档，开启。由于量水每个人看得可能有些不同，面包机刚启动时，要观察下看能不能和成大块面团，如是面团太希，可分次加点面粉到刚好和成面团，中式面包关键要和软面，这样面包才柔软好吃。。
肉桂馅：3和4料拌匀即可。
面包：两小时后面团发到2倍大（图B），案板上撒点干粉，将发好的面团稍揉下，排气后分成16份，每份揉成长饼状，放入1茶匙肉桂馅，从下端卷起（图C）
将做好面包坯放入铺了锡箔纸的烤盘上入烤箱，醒30分钟到1个钟头左右。刷上蛋液（图D），将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内，烤15分钟，上色即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。面包表面不烫手装入密封塑料袋里。
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