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回复: 2005年北京Case议事大厅~柠檬花园/第十山地师
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回复: 2005年北京Case议事大厅~柠檬花园/第十山地师
随着餐饮无国界趋势的加深，山东人去鲁菜餐厅、巴蜀人去川菜餐厅的时代已经渐行渐远，多样的尝试、澎湃的想象力和创造力、世界美味的交流与影响，令中国的餐厅越来越呈现出丰富多样的特点。新八大派，无意给菜肴和烹饪手法加上桎梏，八个不同的概念将目前最受欢迎的餐厅分门别类，标志性的设计餐厅、名厨经营的餐厅、私房菜餐厅、本地招牌餐厅、融合类型餐厅、高级商务连锁餐厅、酒店里的好餐厅、新派西餐厅，无论其中菜品始出何处，只要做到用心和美味，就是好餐厅的一大派别。
标志性的设计餐厅
一个以名设计师设计作为卖点、号召的餐厅不过是城中讲究设计感餐厅一个进阶的版本，同时也给餐厅添加了一项参观大师级艺术设计的功能。
近年来，一系列以名设计师为卖点的餐厅如雨后春笋般在国内蓬勃发展起来，主要原因是当年餐厅属于纯粹用来填饱肚子的饭馆，菜品的好坏就是餐厅好坏的标准，人们对室内环境的要求不高，甚至有越原始的餐厅越显得厨师有真功夫，注重装修的反而被批为缺乏内涵的观念。但随着国民生活水准的提高，眼界变得更开阔和国际化，对于餐厅的要求也不再仅限于菜品上，扩展到注重环境似乎是一种必然的进化，特别是一些强调艺术和餐厅相结合的理念的例子，更是把设计餐厅的风潮推向高潮。到了现在，一个以名设计师设计作为号召的餐厅不过是城中讲究设计感餐厅一个进阶的版本，同时也给餐厅添加了一项参观大师级艺术设计作品的功能。设计餐厅的出现其实属于一个时代的需求，正如国内餐饮需要引进国外创意概念的同时，国外的设计师恰恰想要尽快地在中国处于空白的地段试验立足，两者的一拍即合正好造就了这个风潮。不过当今的标志性设计餐厅却渐渐面临一个误区，就是不少将天平往设计倾斜的餐厅都有着菜品品质与设计品质不相符的通病。对此问题，食客认为经营者太过专注于外表装潢上，导致对菜品的疏忽；而经营者则觉得菜品不存在问题反而是食客对菜品固有的偏见。到底是耶非耶，只有看看那些设计餐厅的生命力有多长，这个风潮还能坚挺多久来定夺了。
北京兰会所
代表餐厅：北京兰会所
其实不用过多地介绍兰会所，这家由国际知名的菲力普大叔所设计的餐厅除了设计者的影响力以外，能让国人把眼球都聚焦在兰会所的原因就是其巨额花费后所带出来的奢华气势，驱使很多人至少以参观的心态慕名去拜访一次。要形容兰会所单纯是一家餐厅估计会有一定的难度，因为7000平方米硕大的面积综合了餐厅、酒吧、雪茄房甚至艺术展览的功能，反正就是360°全方位的功能。至于菜单里的菜品则是依据老板的“Taste”而定下的，主要分出粤菜、川菜和官府菜三大类，摆盘明显参考了西餐的样式，至于味道则相对比较稳重，虽然不见过多的惊喜，但如果作为一次体验的话相对还是值得的。（文/Alan）
地址：北京朝阳区长安街建国门外大街乙12号
LG双子座大厦F楼
电话：010-51096012 58701299
私房菜馆
饭局都是发生在厨师的家里，菜单也是根据厨师当天的心情所配置，所以私房菜的名字就不胫而走了。
多少对时下一些以私房菜为招牌的餐厅感觉有点哭笑不得，因为私房菜源于家庭聚会里受欢迎的菜式，后来通过亲朋好友间的奔走相告，逐渐家宴多了，朋友感觉不好意思或者出于感激就付上现金，由于这些饭局都是发生在厨师的家里，菜单也是根据厨师当天的心情所配置，所以私房菜的名字就不胫而走了。不过有一点大家可能不知道，一开始私房菜由于在家里操作，场所与街上餐厅相比更加隐蔽，开始多属于“无照经营”，所以去吃的时候难免出现一些开门暗号之类的场景。到了现在，当私房菜堂而皇之地开在街上，失去以前那些条件的时候，严格来说私房菜其实已经不复存在了。但如果当你到了某私房餐厅点菜，侍者向你推荐某菜品是老板家最独门最喜爱的菜时，其实这早就不算私房菜了，充其量是X家菜毕竟没登堂入室坐在老板家里嘛。
厉家菜的北京熏肉
代表餐厅：厉家菜
北京后海边上有一个不起眼的小院，是“厉家菜”私房菜馆，已经由厉善麟老先生经营了20余年，“厉家菜”不是祖传的，完全是自创的，厉老的祖父是清同治、光绪年间的内务大臣，每天御膳房的菜单都必须经过他的审批。常年下来厉老的祖父将这一切牢记在心，晚年时记录下来。厉老从小就好吃，没事就到厨房照祖父的菜谱炒菜。久而久之，烹饪功夫自然了得。由于“厉家菜”制作起来很讲究，也很复杂，经营规模一大就会降低质量，因此不想扩大规模。来“厉家菜”用餐有个规矩就是不准点菜，这里只有套餐，从200元/位到2000元/位不等。几乎每一道菜都须经过很长时间的准备，为做一桌席，往往要从上午就开始准备，到晚上客人来才完毕。
前往“厉家菜”吃饭的名人真不少，从厉老的相册里可见到比尔盖茨、拳王阿里、澳大利亚前总理霍克、加拿大前总理克拉克、英国前首相希恩等等，客人中还有洛克菲勒家族成员，通用、杜邦、摩根等公司的官员。就是这样的一张桌子，却与五洲的名流结下了不解之缘。
地址：北京市德胜门内大街羊房胡同11号
电话：010-66180107
名厨经营的餐厅
敢用自己名字做招牌的餐厅，其厨师必定在菜品上有着过人之处。一家名厨经营的餐厅对自身的意义很大程度是有了演绎自己作品的舞台。
如果让你问一个厨师他一生最大的愿望是什么，答案估计99%都会是想要开一家自己的餐厅，仿佛厨师终其一生都在为自己梦想中的餐厅而奋斗。换另一角度来看，一家以厨师自己名字命名的餐厅也是其功成名就的表现，因为敢用自己做招牌的餐厅，其厨师必定在菜品上有着过人之处。其实与一个画家成名后拥有自己的画廊一样，一家名厨经营的餐厅对自身的意义很大程度是有了演绎自己作品的舞台。特别是第一家，其意义更可说是非常深远，往往名厨的连锁餐厅的合作伙伴和一系列如米其林的美食评点都是从这第一家开始的。一旦顺利，再往后发展的几家餐厅将逐步把名厨推向另外一个高峰品牌。到了这个阶段名厨将与一些商业机构合作，出产一些打着名厨旗号的副产品，如Jamie Oliver的秘制香料、甄文达牌的厨刀等等，至于他们的餐厅将完全是一个必须存在但不是重点的展览厅。由此可见，一家能以自己名字命名的餐厅对一个名厨来讲代表着什么，其实压力也是巨大无比的，因为餐厅一旦命名，要不名利双收一发不可收，要不巨额亏损还贻笑大方。
LARIS的烤银鳕鱼日本面鼓酱
代表餐厅：LARIS
Laris是一家典型的以创办总厨David Laris 的名字而开的名厨餐厅。餐厅主打的是澳大利亚菜，里面带有亚洲元素是这里的特色。和很多名厨餐厅一样，Laris把他个人的风格最大程度地在其菜品上表现出来，材料的简洁与新鲜和每道菜鲜明的个性都以贴近潮流的方式表达出来。除了菜品以外，他的酒吧和巧克力工坊都是为了Laris 本人对美食多面性的能力展现而存在的，像分子鸡尾酒和花椒、烟草口味的巧克力等等无一不是Laris以自己做招牌的卖点，以此开发出去的就有他的巧克力店和一家以简餐为主题的餐厅。
地址：上海中山东一路3号6楼
电话：021－63219922
黄浦会
代表餐厅：黄浦会
虽然黄浦会没有以创办总厨梁子庚的名字来命名，南北两家黄浦会菜品的风格也大相径庭，但这恰恰是以菜系的不同来体现梁子庚本人独有的风格。黄浦会的菜品是以传统中餐为根基，再沿着其脉络进行“再创作”，这样在传统与摩登之间既能相互讨好，还带有别样的新鲜感的做法可说是非常聪明。因为在大家熟悉的基础下才会排除味道上的疑问，让餐厅短期内迅速成为餐饮风潮的宠儿。当餐厅达到一定知名度，黄浦会又推出了贴有梁子庚名字的葡萄酒，目的是将其本人作为一个品牌来推广，因为餐厅的存在与否其实并不是最重要的，这只是一个场地，而厨师才是产品最有价值的灵魂。
地址：上海中山东一路3号5楼
电话：021－63213737
本地招牌餐厅
要为一家餐厅定位它是否属于本地的招牌餐厅，得看餐厅的招牌菜是否为当地的特色菜肴，餐厅的口碑是否能吸引外埠人士一到当地就会选择去那里消费。
要为一家餐厅定位它是否属于本地的招牌餐厅，首先得看餐厅的招牌菜是否当地的特色菜肴，其次餐厅的口碑是否能吸引外埠人士一到当地会选择去那里消费。另外但很多人认为本地招牌餐厅的先天优势逐渐开始被打破，因为随着餐饮的发展，本地餐厅坚持和依赖的传统式菜肴的作业方式和其味道逐渐式微，再加上不少外来的风味餐厅正在慢慢侵蚀本地餐厅的势力，所以，大多数本地餐厅在餐饮潮流的带动下也不得不作出一系列的转变，比如摆盘方式也作出了很多更国际化的新尝试，有的则将上菜的形式变成带有表演的性质，务求令食客产生不虚此行的感觉。当然，也有一部分坚持把传统进行到底，继续以历经百年的老风味做餐厅招牌。不过无论这种以本地风味为主题的餐厅是秉承传统还是创新发展，这都是为了“本地招牌”。
大董的红油小鹿肉
代表餐厅：大董
作为一家典型的本地餐厅，大董算是成功地将传统菜品套上新潮的外衣，在老派北方菜里走出另外一条道路。要说餐厅本身的服务和装修都是属于现代中餐厅的风格，但与本地老字号相比，大董的菜品在细节上的不同让它与旧有国营化的餐厅区别开来。就拿烤鸭来说，与传统意义上的挂炉烤鸭所提倡的那种脆和香效果相比，这里把鸭皮改进成为类似威化膨松的“酥”的效果，在口感上作出了新的尝试。同时为了契合市场的需要，将北京的风味集中起来，像艾窝窝、豌豆黄和芸豆糕那些北京小吃也齐聚餐厅，而且更新鲜细腻。总体来说，作为一个以本地特色为卖点的餐厅，大董紧贴了时代的需要，将传统以更适合当今的味蕾和眼光来演绎，在保持正宗风味之余又提高了其他周边的要求，打破在胡同里才是最正宗的老北京风味的旧有观念。
地址：北京市东城区四十条南新仓国际大厦一层
电话：010-64059598
银杏南亭用餐区
代表餐厅：银杏南亭
作为成都最高规格的餐厅之一，银杏南亭从一开始营业，就因它鲜明的ART DECO建筑风格与中国古典韵味的融合，华美的设计，川菜、粤菜、西餐兼营的丰富赢得了成都人的喜爱。各式不同食材在这里都会受到高规格的待遇，让其发挥出最好功用。自制三文鱼把三文鱼粒用特制的酱拌好，上桌由客人亲自加入鹌鹑蛋，搅拌均匀后涂抹到烤得香脆的法式面包上，口感滑嫩酥香，还极有乐趣。西餐精致，川菜也毫不逊色，这里的川菜口味有所调整，更加注重清淡健康，绝对不放味精。而这里的粤式早茶人气极旺，到了周末常常需要排队。
地址：成都市人民南路四段威斯顿联邦大厦1-5层
电话：028-85268/86116
味庄夜色
代表餐厅：味庄
味庄的经营者是杭州餐饮界的教父级人物董顺翔，知味观的品牌早就名声在外，再加上和西湖几步之遥的数幢湖景小楼和曲折回廊，以及口碑甚佳的杭帮菜，使得这里成为品尝杭州菜的第一选择。味庄的杭帮菜在体现传统中处处体现风雅。南宋名菜蟹酿橙，用的是上等湖蟹的蟹膏、蟹黄和蟹肉，和多种配料一起炒制，放入新鲜的橙子中蒸过，蟹香、橙香、酒香、菊花香，酸甜鲜美种种味道全在这一道菜中体现。龙虾芙蓉蛋、金牌扣肉等这些经典菜也是到味庄吃才地道美味。味庄的厨师频繁参加各种烹饪大赛并且频繁拿奖，获奖新菜都会放到菜单里，令这里怎么吃都不会觉得乏味，而这些新菜也不会有令人大吃一惊之后的实验和青涩的感觉，几乎每一样都保留住了杭帮菜的精华所在，个中功底可见一斑。这也是令这里成为杭州人最认可的杭帮菜餐厅的原因之一。
地址：杭州市西湖景区杨公堤10号
电话：0571-87971913
融合类型餐厅
餐厅整体设计的感觉为简约不张扬是起码的要求，菜品的摆盘必须能够令人舒服和谐，最主要的是味道一定要让食客有迹可循。
提到Fusion不少人会投以鄙视的目光，事实上在Fusion与融合菜里还有更加深层和严格的意义。或许当今Fusion的世界因为被一群哗众取宠的厨师占领，令其变得混乱不堪，让其他的厨师和餐厅都纷纷以创意菜和融合菜自居，务求将自己与Fusion划清界线。其实这都归咎于传统菜肴既有的框架局限，使创新空间有无限大的原因，让一些眼界不够的厨师做出Confusion菜式导致。不过随着大家美食视野越发国际化，对菜品要求逐渐增高，Confusion菜馆的生存空间萎缩，融合菜又迎来了第二个黄金时代。要辨别一家融合餐厅做的到底是Fusion还是Confusion其实非常简单，餐厅整体设计的感觉为简约不张扬是起码的要求，菜品的摆盘必须能够令人舒服和谐，最主要的是味道一定要让食客有迹可循，能够令人知道他到底正在吃的是添加了西方元素的糯米红枣，还是放了鱼翅的南瓜奶油汤。
茉莉的神户牛肉粒配鹅肝
茉莉的用餐环境
代表餐厅：茉莉
到茉莉餐厅要过工体东门的一座桥，湖边是依依绿柳，这样的地理环境首先就让人艳羡。餐厅有目前最流行的设计元素透明天窗依水位置，室外有人工湖环绕着露天座，而城墙式的建筑设计，红木质感的大门、引门、楼梯，尤其是洗手间的复古门闩子，都令人感到它时尚中的复古。菜品方面茉莉的路线是新派中国菜。顾名思义，是中国菜，但与传统有别。它的差别就是材料依然传统，但是在加工方式以及展现手法上融合、添加了西餐以及东南亚菜品的元素。招牌菜冷牛脊就做得十分有气势，生牛肉切成薄片，周围一圈还留着熏制过后的痕迹，在大大的盘子中间托出适量的小菜，搭配着酸甜的酱汁和生菜，在找到日式料理痕迹的同时，酸甜的酱汁还停留在中式上。这里有传统粤菜扎实的味道，也融合了更多的东南亚及西餐的原料，让食客领略到粤菜料理讲究“原汁原味”的同时，也获得独具特色的东南亚风情。
地址：北京市朝阳区工人体育场东门园内（9号看台对面）
电话：010-65538608/8609
高级商务连锁餐厅
对高级商务餐厅最高的难度和要求就是服务，拥有一批善于察言观色和懂得与客人适当保持距离的侍者，足以让客人把餐厅作为洽谈公事的指定场所。
成为一家商务餐厅不难，但要做到高级同时还得连锁的话，难度可就大大不一样了。那如何才算是合格的高级商务连锁餐厅呢？其实既然属于商务性质的餐厅，包间是必备的，另外最重要的就是餐厅整体上能散发出一股气势，一种能够让客人产生高人一等的综合感觉。菜品上与其他类型的餐厅相比要有更多的选择，但起码要有几道特别的招牌菜，好让客人能从菜上展开话题。对高级商务餐厅最高的难度和要求就是服务，拥有一批善于察言观色和懂得与客人适当保持距离的侍者，足以让客人把餐厅作为洽谈公事的指定场所。综合来说，可能你会觉得以上的条件除了商务餐厅外，每家餐厅都必不可少，好像没什么特点，但当全聚德的卖点是烤鸭，去东来顺是为了吃涮羊肉，在你和客人选择去利苑一类的餐厅进餐时，刚才提到的条件就是它的卖点。
丹桂轩
代表餐厅：丹桂轩
丹桂轩在深圳13年了，现已在深圳、上海、澳门等地设立多家分店。目前丹桂轩在深圳已经有7家分店，成为香港和深圳人最熟悉的“饮茶”名牌。
罗湖商业城的丹桂轩人气很旺，这里节假日晚上10点还有人等位；天安数码的丹桂轩则是商务人士的首选；新都酒店内的丹桂轩以其环境优雅胜出一筹；华侨城的丹桂轩是城中品位人士常常光临之地，丹桂轩的菜是正宗的粤菜，有广东人的踏实，也有一些惊喜。这里的招牌菜竟是毫不起眼的猪手，是十几年熟客钟爱的菜式，另外皮脆不腻的片皮鸭、肥牛过桥米线、川芎白芷鱼头锅、番茄煮蛋白都不能错过。
地址：深圳市波托菲诺会所一层
电话：0755-26003218
代表餐厅：王子国宴
王子国宴的环境的确有过人之处，难怪这里成为城中商务宴请的首选之一。进门处透明立地式的大酒柜把大堂和门口隔断开来，气势不凡。无柱大堂采用了维多利亚大剧院的风格，天花板内置的灯源制造了星光点点的效果。包房内的挂画是后怀旧风格的油彩手绘。这样大气的做派深得商务人士的青睐。菜品出品稳定，无论点了什么菜肴都可以放心，这也是餐厅适合宴请的一大特点。因为餐厅食材无论是高档的燕鲍翅肚，还是平价的肉类蔬菜，都一视同仁，菜单中从传统的至尊三宝、蜜汁肥叉到带改良色彩的芥兰海蜇炒螺片、奇味生抽骨，能满足众口难调的点餐要求。此外，餐厅的潮粤卤烧也做得正宗，卤水鹅掌就是很受欢迎的菜式。
地址：深圳市罗湖区宝安南路1881号华润中心万象城5楼545商铺
电话：0755-82690666 0755-82668168转866
代表餐厅：利苑
作为一流的正宗粤菜餐厅，有30多年历史的利苑餐厅在新加坡、北京、香港和广州已经开了13家分店，如此受欢迎的原因在于这里持久稳定的水准。利苑的用料和烹调均属上乘，环境朴素，服务恰到好处。在心思上更是少有人能出其右，这就是利苑的招牌菜层出不穷、长盛不衰的秘诀。
滋补海粗盐甑鸡用福建的海盐和全天然饲料喂养的走地鸡一起蒸8个小时。老火汤限量供饮，味道清爽不厚重而回味悠长的汤足见利苑煲汤功夫之精湛。甜品方面，利苑于1984年创作的杨枝甘露已经成为经典中的经典，还有椰皇燕芝露、芒果布丁等等。
地址: 北京市东城区金宝街89号
电话: 010-85221212
代表餐厅：凯悦酒家
凯悦酒家显然很能找准自己在餐饮市场上的定位，既然是一家商务型的餐厅，在保证菜品口味的同时，这里还有一条要维持好环境和周到服务的硬标准。开业7年来，餐厅的环境仍如新开时般的简单、干净和大方，这便是一家商务餐厅最要具备的气势。餐厅进门处的花房是设计的亮点，客人来吃饭，顺便可以逛逛小型花市，让在这里进行的商务宴请不至于那么死板和客套。大堂与包房的布置都很低调，只是最简单的桌椅，相邻之间用自然花草盆栽做隔断，若有若无的花草气让用餐气氛放松融洽，显然这里的管理者很清楚客人来此的主要目的是吃味道和谈事情，所以清雅的环境不会喧宾夺主，反而更能体现宴请者的气度和品位。而服务生的素质又是亮点，聪明伶俐的应答，察言观色的服务，每个服务生都能独挡一面，在这样贴心的服务下，想必再难伺候的客人都不会提刁钻的要求了吧。
地址：广州市天河区林和中路150-160号天誉花园5楼
电话：020-38840368
酒店里的好餐厅
作为酒店组成的一部分，同时也肩负着酒店名声的责任，加上没有太多的赢利压力，种种先天优越的条件决定酒店的餐厅品质通常都不会令人失望，其中还偶有精品出现。
一向对开在酒店里的餐厅感觉良好，因为作为酒店组成的一个部分，同时也肩负着酒店名声的责任，加上没有太多的赢利压力，在种种先天优越的条件下，决定酒店的餐厅品质通常都不会令人失望，其中还时有精品出现。但酒店的餐厅也有它们独有的弊端，就是过于格式化的标准。在酒店里的餐厅往往都代表着酒店品牌的一个功能，所以餐厅所有的设定都会依据酒店一贯的标准，导致厨师的原创性大大降低，从而也让菜单上的菜品缺乏新意，其次酒店的餐厅的风格通常都不会离开一中、一西、一自助＋咖啡厅的三套餐厅，虽然偶尔酒店规模允许下会添加一亚洲风味的餐厅，通常西餐要不是法、意就是扒房，至于中餐则离不开最能卖出价钱的粤菜为主，其中最主要的原因还是需要顾及住客的口味，以相对稳重的菜系保证住客最大程度的接受。
长安壹号的中式环境
代表餐厅：长安壹号
长安壹号开在北京君悦大酒店里。这个北京最寸土寸金的中心位置的酒店中，藏身着的是满怀着北京的亲切的一家热门餐厅。西式布局、中式符号，中国红点缀其间，北京元素浓厚的环境首先就给人惊喜。招牌烤鸭皮下脂肪恰好完全融化，渗入鸭肉，口感酥脆香糯。炸酱面完全遵循了老北京的炸酱方法，专设的蔬菜档摆满了应季蔬菜，客人可以自行挑选，让后厨炒些家常味道。菜单上的门丁肉饼、炸酱面、香椿炒鸡蛋，这些都令许多想要体验中国味道的人慕名而来。长安壹号的中西结合也是魅力所在。酒窖里除了中式白酒，各大产区的葡萄酒都能找到。
地址：北京市东长安街东方君悦大酒店一层
电话：010-65109608
湖滨28的包间
代表餐厅：湖滨28
西湖边的杭州凯悦酒店占尽杭州的天时地利，成为许多到访杭州的人士的首选之一，更有人专程到这里，为的是品尝藏身在酒店中的中餐厅湖滨28的江南美味。
餐厅在西湖边凯悦酒店一层，江南大宅风格的设计端庄含蓄，许多江南一带收集来的古物成为独具一格的装饰，用厚重的古代木门制成的餐桌令许多人过目不忘。餐厅中间有一个全透明的步入式酒窖，有新世界和旧世界超过2000瓶的藏酒，客人可以走进去亲自选酒，成为这里的一大特色。
食材一流、毫无多余的技巧和装饰是这里菜品的一大特点。餐厅杭帮菜中的精品如龙井虾仁、叫化鸡等都可以在这里的菜单上找到。不过传统杭帮菜在这里更加精致，这里擅长用周边的食材制作不同风格的菜品。另外，杭州首屈一指的对葡萄酒配餐的关注和专业程度，令湖滨28的餐和酒达到了很好的平衡。
地址：杭州市湖滨路28号凯悦酒店中餐厅
电话：0571-87791234/2828
新派西餐厅
新派西餐里无论法餐也好，意餐也罢，在菜品里都会出现其菜系明显的骨架脉络，只是演绎的方式更为现代、清秀。
当大家对西餐还没完全了解清楚时，它又悄悄地演变进化到另一个层面上去了。主要的原因在于步入新世纪的人们对餐饮资讯认识加深，并加入了更多元的要求，令西餐从旧有的模式里蜕变出来。要说西餐里“新派”的特别之处，并不是对原有的作颠覆式的改革，而是共存共荣，因此无论法、德、西、意甚至斯堪的纳维亚都有古典派和摩登派供食客们选择。至于西餐新与旧划分的最大特征首先在于摆盘方式上，最明显的就是将菜品的分量缩小，偶尔也会因应需求出现两到三种口味的小拼盘形式，以呈现菜品间相互交错的口味变化，同时在调味上的定义，则是注重食材原有的本味为第一原则，降低酱汁太浓郁的味道，尽可能选用健康轻柔的橄榄油来替代肥腻的黄油，从而打破酱汁对主原料喧宾夺主的状况。说到这里，或许会把新西餐与Fusion联想起来，但事实上新派西餐恰恰与将几个国家菜系融合为一的原理不尽相同。两者最大的分别就是Fusion的菜式往往会忽中忽西，让食客吃的不明所以；新派西餐的规则里，无论法餐也好，意大利菜也罢，在菜品里都会出现其菜系明显的骨架脉络，只是演绎的方式更为现代、清秀而已。
四季Caprice的巧克力甜品
四季Caprice
坐落于香港四季酒店里的Caprice是来自法国的同名餐厅的分店，所有人员都是法国巴黎原班人马移植过来的，由此可见其投入血本。厨房也是属于非常大胆的开放式设计，对于一家餐厅来说，必须有一定的自信才能够将厨房暴露于客人的面前。作为星级名店的Caprice，不管是装潢和藏酒肯定都是一等一级的，作为一家高级法国餐厅，其菜品却绝不是想象中那种暮气沉沉，四处都是酱汁、不健康的肥腻和足以令你嗓子干涸的甜。不见了法餐昔日的辉煌和霸气，取而代之的是清新简约的装盘和年轻化的口味，甜品拿破仑酥，清淡的奶油混合着新鲜时令的水果，与酥脆松软的酥饼配合，难得的是在客人面前当场制做，美味之余还能吸引眼球，充分契合了时下一切流行的要求。
地址：香港中环金融街8号四季酒店6楼
电话：00852-31968860
阿丽雅的就餐环境
阿丽雅的东海亚龙鱼配土豆
阿丽雅
位于北京中国大饭店的阿丽雅(ARIA)餐厅成为新派西餐厅的代表，是因为它巧妙地将餐厅的就餐环境、菜品的设计与葡萄酒的供应三者合一。
菜单并不厚，却富有新意。阿丽雅的菜品，会根据四季的交替而更新菜单，采用新鲜材料烹制时下菜肴是阿丽雅坚持的原则。熟客都是些澳大利亚海鲜和牛肉的忠实拥趸，这里有他们熟悉的澳大利亚式的轻松与热情，食物来源新鲜，简约的创意烹饪恰到好处，热呼呼的橄榄面包新鲜出炉，鹅肝松露配龙虾，不大的一块鹅肝上面划了菱形刀，做得像一块迷你牛排，这样的手法让鹅肝更易熟，龙虾配了西班牙酸菜，让龙虾肉的纤维与酸菜巧妙地结合在一起。爱不释手的当然还有获评Wine Spectator最佳酒单的“Wine List”，还有“阿丽雅”别致的餐厅音乐，它是聪明的经营者展示其才华的另一杰作专门聘请加拿大DJ为阿丽雅背景音乐量身定做的乐曲。
地址：北京市朝阳区建国门外大街1号中国大饭店2楼
电话：010-65052266-36 010-65053318
新概念“八大”美味横空出世[14P]
随着餐饮无国界趋势的加深，山东人去鲁菜餐厅、巴蜀人去川菜餐厅的时代已经渐行渐远，多样的尝试、澎湃的想象力和创造力、世界美味的交流与影响，令中国的餐厅越来越呈现出丰富多样的特点。新八大派，无意给菜肴和烹饪手法加上桎梏，八个不同的概念将目前最受欢迎的餐厅分门别类，标志性的设计餐厅、名厨经营的餐厅、私房菜餐厅、本地招牌餐厅、融合类型餐厅、高级商务连锁餐厅、酒店里的好餐厅、新派西餐厅，无论其中菜品始出何处，只要做到用心和美味，就是好餐厅的一大派别。
标志性的设计餐厅
一个以名设计师设计作为卖点、号召的餐厅不过是城中讲究设计感餐厅一个进阶的版本，同时也给餐厅添加了一项参观大师级艺术设计的功能。
近年来，一系列以名设计师为卖点的餐厅如雨后春笋般在国内蓬勃发展起来，主要原因是当年餐厅属于纯粹用来填饱肚子的饭馆，菜品的好坏就是餐厅好坏的标准，人们对室内环境的要求不高，甚至有越原始的餐厅越显得厨师有真功夫，注重装修的反而被批为缺乏内涵的观念。但随着国民生活水准的提高，眼界变得更开阔和国际化，对于餐厅的要求也不再仅限于菜品上，扩展到注重环境似乎是一种必然的进化，特别是一些强调艺术和餐厅相结合的理念的例子，更是把设计餐厅的风潮推向高潮。到了现在，一个以名设计师设计作为号召的餐厅不过是城中讲究设计感餐厅一个进阶的版本，同时也给餐厅添加了一项参观大师级艺术设计作品的功能。设计餐厅的出现其实属于一个时代的需求，正如国内餐饮需要引进国外创意概念的同时，国外的设计师恰恰想要尽快地在中国处于空白的地段试验立足，两者的一拍即合正好造就了这个风潮。不过当今的标志性设计餐厅却渐渐面临一个误区，就是不少将天平往设计倾斜的餐厅都有着菜品品质与设计品质不相符的通病。对此问题，食客认为经营者太过专注于外表装潢上，导致对菜品的疏忽；而经营者则觉得菜品不存在问题反而是食客对菜品固有的偏见。到底是耶非耶，只有看看那些设计餐厅的生命力有多长，这个风潮还能坚挺多久来定夺了。
北京兰会所
代表餐厅：北京兰会所
其实不用过多地介绍兰会所，这家由国际知名的菲力普大叔所设计的餐厅除了设计者的影响力以外，能让国人把眼球都聚焦在兰会所的原因就是其巨额花费后所带出来的奢华气势，驱使很多人至少以参观的心态慕名去拜访一次。要形容兰会所单纯是一家餐厅估计会有一定的难度，因为7000平方米硕大的面积综合了餐厅、酒吧、雪茄房甚至艺术展览的功能，反正就是360°全方位的功能。至于菜单里的菜品则是依据老板的“Taste”而定下的，主要分出粤菜、川菜和官府菜三大类，摆盘明显参考了西餐的样式，至于味道则相对比较稳重，虽然不见过多的惊喜，但如果作为一次体验的话相对还是值得的。（文/Alan）
地址：北京朝阳区长安街建国门外大街乙12号
LG双子座大厦F楼
电话：010-51096012 58701299
私房菜馆
饭局都是发生在厨师的家里，菜单也是根据厨师当天的心情所配置，所以私房菜的名字就不胫而走了。
多少对时下一些以私房菜为招牌的餐厅感觉有点哭笑不得，因为私房菜源于家庭聚会里受欢迎的菜式，后来通过亲朋好友间的奔走相告，逐渐家宴多了，朋友感觉不好意思或者出于感激就付上现金，由于这些饭局都是发生在厨师的家里，菜单也是根据厨师当天的心情所配置，所以私房菜的名字就不胫而走了。不过有一点大家可能不知道，一开始私房菜由于在家里操作，场所与街上餐厅相比更加隐蔽，开始多属于“无照经营”，所以去吃的时候难免出现一些开门暗号之类的场景。到了现在，当私房菜堂而皇之地开在街上，失去以前那些条件的时候，严格来说私房菜其实已经不复存在了。但如果当你到了某私房餐厅点菜，侍者向你推荐某菜品是老板家最独门最喜爱的菜时，其实这早就不算私房菜了，充其量是X家菜毕竟没登堂入室坐在老板家里嘛。
厉家菜的北京熏肉
代表餐厅：厉家菜
北京后海边上有一个不起眼的小院，是“厉家菜”私房菜馆，已经由厉善麟老先生经营了20余年，“厉家菜”不是祖传的，完全是自创的，厉老的祖父是清同治、光绪年间的内务大臣，每天御膳房的菜单都必须经过他的审批。常年下来厉老的祖父将这一切牢记在心，晚年时记录下来。厉老从小就好吃，没事就到厨房照祖父的菜谱炒菜。久而久之，烹饪功夫自然了得。由于“厉家菜”制作起来很讲究，也很复杂，经营规模一大就会降低质量，因此不想扩大规模。来“厉家菜”用餐有个规矩就是不准点菜，这里只有套餐，从200元/位到2000元/位不等。几乎每一道菜都须经过很长时间的准备，为做一桌席，往往要从上午就开始准备，到晚上客人来才完毕。
前往“厉家菜”吃饭的名人真不少，从厉老的相册里可见到比尔盖茨、拳王阿里、澳大利亚前总理霍克、加拿大前总理克拉克、英国前首相希恩等等，客人中还有洛克菲勒家族成员，通用、杜邦、摩根等公司的官员。就是这样的一张桌子，却与五洲的名流结下了不解之缘。
地址：北京市德胜门内大街羊房胡同11号
电话：010-66180107
名厨经营的餐厅
敢用自己名字做招牌的餐厅，其厨师必定在菜品上有着过人之处。一家名厨经营的餐厅对自身的意义很大程度是有了演绎自己作品的舞台。
如果让你问一个厨师他一生最大的愿望是什么，答案估计99%都会是想要开一家自己的餐厅，仿佛厨师终其一生都在为自己梦想中的餐厅而奋斗。换另一角度来看，一家以厨师自己名字命名的餐厅也是其功成名就的表现，因为敢用自己做招牌的餐厅，其厨师必定在菜品上有着过人之处。其实与一个画家成名后拥有自己的画廊一样，一家名厨经营的餐厅对自身的意义很大程度是有了演绎自己作品的舞台。特别是第一家，其意义更可说是非常深远，往往名厨的连锁餐厅的合作伙伴和一系列如米其林的美食评点都是从这第一家开始的。一旦顺利，再往后发展的几家餐厅将逐步把名厨推向另外一个高峰品牌。到了这个阶段名厨将与一些商业机构合作，出产一些打着名厨旗号的副产品，如Jamie Oliver的秘制香料、甄文达牌的厨刀等等，至于他们的餐厅将完全是一个必须存在但不是重点的展览厅。由此可见，一家能以自己名字命名的餐厅对一个名厨来讲代表着什么，其实压力也是巨大无比的，因为餐厅一旦命名，要不名利双收一发不可收，要不巨额亏损还贻笑大方。
LARIS的烤银鳕鱼日本面鼓酱
代表餐厅：LARIS
Laris是一家典型的以创办总厨David Laris 的名字而开的名厨餐厅。餐厅主打的是澳大利亚菜，里面带有亚洲元素是这里的特色。和很多名厨餐厅一样，Laris把他个人的风格最大程度地在其菜品上表现出来，材料的简洁与新鲜和每道菜鲜明的个性都以贴近潮流的方式表达出来。除了菜品以外，他的酒吧和巧克力工坊都是为了Laris 本人对美食多面性的能力展现而存在的，像分子鸡尾酒和花椒、烟草口味的巧克力等等无一不是Laris以自己做招牌的卖点，以此开发出去的就有他的巧克力店和一家以简餐为主题的餐厅。
地址：上海中山东一路3号6楼
电话：021－63219922
黄浦会
代表餐厅：黄浦会
虽然黄浦会没有以创办总厨梁子庚的名字来命名，南北两家黄浦会菜品的风格也大相径庭，但这恰恰是以菜系的不同来体现梁子庚本人独有的风格。黄浦会的菜品是以传统中餐为根基，再沿着其脉络进行“再创作”，这样在传统与摩登之间既能相互讨好，还带有别样的新鲜感的做法可说是非常聪明。因为在大家熟悉的基础下才会排除味道上的疑问，让餐厅短期内迅速成为餐饮风潮的宠儿。当餐厅达到一定知名度，黄浦会又推出了贴有梁子庚名字的葡萄酒，目的是将其本人作为一个品牌来推广，因为餐厅的存在与否其实并不是最重要的，这只是一个场地，而厨师才是产品最有价值的灵魂。
地址：上海中山东一路3号5楼
电话：021－63213737
本地招牌餐厅
要为一家餐厅定位它是否属于本地的招牌餐厅，得看餐厅的招牌菜是否为当地的特色菜肴，餐厅的口碑是否能吸引外埠人士一到当地就会选择去那里消费。
要为一家餐厅定位它是否属于本地的招牌餐厅，首先得看餐厅的招牌菜是否当地的特色菜肴，其次餐厅的口碑是否能吸引外埠人士一到当地会选择去那里消费。另外但很多人认为本地招牌餐厅的先天优势逐渐开始被打破，因为随着餐饮的发展，本地餐厅坚持和依赖的传统式菜肴的作业方式和其味道逐渐式微，再加上不少外来的风味餐厅正在慢慢侵蚀本地餐厅的势力，所以，大多数本地餐厅在餐饮潮流的带动下也不得不作出一系列的转变，比如摆盘方式也作出了很多更国际化的新尝试，有的则将上菜的形式变成带有表演的性质，务求令食客产生不虚此行的感觉。当然，也有一部分坚持把传统进行到底，继续以历经百年的老风味做餐厅招牌。不过无论这种以本地风味为主题的餐厅是秉承传统还是创新发展，这都是为了“本地招牌”。
大董的红油小鹿肉
代表餐厅：大董
作为一家典型的本地餐厅，大董算是成功地将传统菜品套上新潮的外衣，在老派北方菜里走出另外一条道路。要说餐厅本身的服务和装修都是属于现代中餐厅的风格，但与本地老字号相比，大董的菜品在细节上的不同让它与旧有国营化的餐厅区别开来。就拿烤鸭来说，与传统意义上的挂炉烤鸭所提倡的那种脆和香效果相比，这里把鸭皮改进成为类似威化膨松的“酥”的效果，在口感上作出了新的尝试。同时为了契合市场的需要，将北京的风味集中起来，像艾窝窝、豌豆黄和芸豆糕那些北京小吃也齐聚餐厅，而且更新鲜细腻。总体来说，作为一个以本地特色为卖点的餐厅，大董紧贴了时代的需要，将传统以更适合当今的味蕾和眼光来演绎，在保持正宗风味之余又提高了其他周边的要求，打破在胡同里才是最正宗的老北京风味的旧有观念。
地址：北京市东城区四十条南新仓国际大厦一层
电话：010-64059598
银杏南亭用餐区
代表餐厅：银杏南亭
作为成都最高规格的餐厅之一，银杏南亭从一开始营业，就因它鲜明的ART DECO建筑风格与中国古典韵味的融合，华美的设计，川菜、粤菜、西餐兼营的丰富赢得了成都人的喜爱。各式不同食材在这里都会受到高规格的待遇，让其发挥出最好功用。自制三文鱼把三文鱼粒用特制的酱拌好，上桌由客人亲自加入鹌鹑蛋，搅拌均匀后涂抹到烤得香脆的法式面包上，口感滑嫩酥香，还极有乐趣。西餐精致，川菜也毫不逊色，这里的川菜口味有所调整，更加注重清淡健康，绝对不放味精。而这里的粤式早茶人气极旺，到了周末常常需要排队。
地址：成都市人民南路四段威斯顿联邦大厦1-5层
电话：028-85268/86116
味庄夜色
代表餐厅：味庄
味庄的经营者是杭州餐饮界的教父级人物董顺翔，知味观的品牌早就名声在外，再加上和西湖几步之遥的数幢湖景小楼和曲折回廊，以及口碑甚佳的杭帮菜，使得这里成为品尝杭州菜的第一选择。味庄的杭帮菜在体现传统中处处体现风雅。南宋名菜蟹酿橙，用的是上等湖蟹的蟹膏、蟹黄和蟹肉，和多种配料一起炒制，放入新鲜的橙子中蒸过，蟹香、橙香、酒香、菊花香，酸甜鲜美种种味道全在这一道菜中体现。龙虾芙蓉蛋、金牌扣肉等这些经典菜也是到味庄吃才地道美味。味庄的厨师频繁参加各种烹饪大赛并且频繁拿奖，获奖新菜都会放到菜单里，令这里怎么吃都不会觉得乏味，而这些新菜也不会有令人大吃一惊之后的实验和青涩的感觉，几乎每一样都保留住了杭帮菜的精华所在，个中功底可见一斑。这也是令这里成为杭州人最认可的杭帮菜餐厅的原因之一。
地址：杭州市西湖景区杨公堤10号
电话：0571-87971913
融合类型餐厅
餐厅整体设计的感觉为简约不张扬是起码的要求，菜品的摆盘必须能够令人舒服和谐，最主要的是味道一定要让食客有迹可循。
提到Fusion不少人会投以鄙视的目光，事实上在Fusion与融合菜里还有更加深层和严格的意义。或许当今Fusion的世界因为被一群哗众取宠的厨师占领，令其变得混乱不堪，让其他的厨师和餐厅都纷纷以创意菜和融合菜自居，务求将自己与Fusion划清界线。其实这都归咎于传统菜肴既有的框架局限，使创新空间有无限大的原因，让一些眼界不够的厨师做出Confusion菜式导致。不过随着大家美食视野越发国际化，对菜品要求逐渐增高，Confusion菜馆的生存空间萎缩，融合菜又迎来了第二个黄金时代。要辨别一家融合餐厅做的到底是Fusion还是Confusion其实非常简单，餐厅整体设计的感觉为简约不张扬是起码的要求，菜品的摆盘必须能够令人舒服和谐，最主要的是味道一定要让食客有迹可循，能够令人知道他到底正在吃的是添加了西方元素的糯米红枣，还是放了鱼翅的南瓜奶油汤。
茉莉的神户牛肉粒配鹅肝
茉莉的用餐环境
代表餐厅：茉莉
到茉莉餐厅要过工体东门的一座桥，湖边是依依绿柳，这样的地理环境首先就让人艳羡。餐厅有目前最流行的设计元素透明天窗依水位置，室外有人工湖环绕着露天座，而城墙式的建筑设计，红木质感的大门、引门、楼梯，尤其是洗手间的复古门闩子，都令人感到它时尚中的复古。菜品方面茉莉的路线是新派中国菜。顾名思义，是中国菜，但与传统有别。它的差别就是材料依然传统，但是在加工方式以及展现手法上融合、添加了西餐以及东南亚菜品的元素。招牌菜冷牛脊就做得十分有气势，生牛肉切成薄片，周围一圈还留着熏制过后的痕迹，在大大的盘子中间托出适量的小菜，搭配着酸甜的酱汁和生菜，在找到日式料理痕迹的同时，酸甜的酱汁还停留在中式上。这里有传统粤菜扎实的味道，也融合了更多的东南亚及西餐的原料，让食客领略到粤菜料理讲究“原汁原味”的同时，也获得独具特色的东南亚风情。
地址：北京市朝阳区工人体育场东门园内（9号看台对面）
电话：010-65538608/8609
高级商务连锁餐厅
对高级商务餐厅最高的难度和要求就是服务，拥有一批善于察言观色和懂得与客人适当保持距离的侍者，足以让客人把餐厅作为洽谈公事的指定场所。
成为一家商务餐厅不难，但要做到高级同时还得连锁的话，难度可就大大不一样了。那如何才算是合格的高级商务连锁餐厅呢？其实既然属于商务性质的餐厅，包间是必备的，另外最重要的就是餐厅整体上能散发出一股气势，一种能够让客人产生高人一等的综合感觉。菜品上与其他类型的餐厅相比要有更多的选择，但起码要有几道特别的招牌菜，好让客人能从菜上展开话题。对高级商务餐厅最高的难度和要求就是服务，拥有一批善于察言观色和懂得与客人适当保持距离的侍者，足以让客人把餐厅作为洽谈公事的指定场所。综合来说，可能你会觉得以上的条件除了商务餐厅外，每家餐厅都必不可少，好像没什么特点，但当全聚德的卖点是烤鸭，去东来顺是为了吃涮羊肉，在你和客人选择去利苑一类的餐厅进餐时，刚才提到的条件就是它的卖点。
丹桂轩
代表餐厅：丹桂轩
丹桂轩在深圳13年了，现已在深圳、上海、澳门等地设立多家分店。目前丹桂轩在深圳已经有7家分店，成为香港和深圳人最熟悉的“饮茶”名牌。
罗湖商业城的丹桂轩人气很旺，这里节假日晚上10点还有人等位；天安数码的丹桂轩则是商务人士的首选；新都酒店内的丹桂轩以其环境优雅胜出一筹；华侨城的丹桂轩是城中品位人士常常光临之地，丹桂轩的菜是正宗的粤菜，有广东人的踏实，也有一些惊喜。这里的招牌菜竟是毫不起眼的猪手，是十几年熟客钟爱的菜式，另外皮脆不腻的片皮鸭、肥牛过桥米线、川芎白芷鱼头锅、番茄煮蛋白都不能错过。
地址：深圳市波托菲诺会所一层
电话：0755-26003218
代表餐厅：王子国宴
王子国宴的环境的确有过人之处，难怪这里成为城中商务宴请的首选之一。进门处透明立地式的大酒柜把大堂和门口隔断开来，气势不凡。无柱大堂采用了维多利亚大剧院的风格，天花板内置的灯源制造了星光点点的效果。包房内的挂画是后怀旧风格的油彩手绘。这样大气的做派深得商务人士的青睐。菜品出品稳定，无论点了什么菜肴都可以放心，这也是餐厅适合宴请的一大特点。因为餐厅食材无论是高档的燕鲍翅肚，还是平价的肉类蔬菜，都一视同仁，菜单中从传统的至尊三宝、蜜汁肥叉到带改良色彩的芥兰海蜇炒螺片、奇味生抽骨，能满足众口难调的点餐要求。此外，餐厅的潮粤卤烧也做得正宗，卤水鹅掌就是很受欢迎的菜式。
地址：深圳市罗湖区宝安南路1881号华润中心万象城5楼545商铺
电话：0755-82690666 0755-82668168转866
代表餐厅：利苑
作为一流的正宗粤菜餐厅，有30多年历史的利苑餐厅在新加坡、北京、香港和广州已经开了13家分店，如此受欢迎的原因在于这里持久稳定的水准。利苑的用料和烹调均属上乘，环境朴素，服务恰到好处。在心思上更是少有人能出其右，这就是利苑的招牌菜层出不穷、长盛不衰的秘诀。
滋补海粗盐甑鸡用福建的海盐和全天然饲料喂养的走地鸡一起蒸8个小时。老火汤限量供饮，味道清爽不厚重而回味悠长的汤足见利苑煲汤功夫之精湛。甜品方面，利苑于1984年创作的杨枝甘露已经成为经典中的经典，还有椰皇燕芝露、芒果布丁等等。
地址: 北京市东城区金宝街89号
电话: 010-85221212
代表餐厅：凯悦酒家
凯悦酒家显然很能找准自己在餐饮市场上的定位，既然是一家商务型的餐厅，在保证菜品口味的同时，这里还有一条要维持好环境和周到服务的硬标准。开业7年来，餐厅的环境仍如新开时般的简单、干净和大方，这便是一家商务餐厅最要具备的气势。餐厅进门处的花房是设计的亮点，客人来吃饭，顺便可以逛逛小型花市，让在这里进行的商务宴请不至于那么死板和客套。大堂与包房的布置都很低调，只是最简单的桌椅，相邻之间用自然花草盆栽做隔断，若有若无的花草气让用餐气氛放松融洽，显然这里的管理者很清楚客人来此的主要目的是吃味道和谈事情，所以清雅的环境不会喧宾夺主，反而更能体现宴请者的气度和品位。而服务生的素质又是亮点，聪明伶俐的应答，察言观色的服务，每个服务生都能独挡一面，在这样贴心的服务下，想必再难伺候的客人都不会提刁钻的要求了吧。
地址：广州市天河区林和中路150-160号天誉花园5楼
电话：020-38840368
酒店里的好餐厅
作为酒店组成的一部分，同时也肩负着酒店名声的责任，加上没有太多的赢利压力，种种先天优越的条件决定酒店的餐厅品质通常都不会令人失望，其中还偶有精品出现。
一向对开在酒店里的餐厅感觉良好，因为作为酒店组成的一个部分，同时也肩负着酒店名声的责任，加上没有太多的赢利压力，在种种先天优越的条件下，决定酒店的餐厅品质通常都不会令人失望，其中还时有精品出现。但酒店的餐厅也有它们独有的弊端，就是过于格式化的标准。在酒店里的餐厅往往都代表着酒店品牌的一个功能，所以餐厅所有的设定都会依据酒店一贯的标准，导致厨师的原创性大大降低，从而也让菜单上的菜品缺乏新意，其次酒店的餐厅的风格通常都不会离开一中、一西、一自助＋咖啡厅的三套餐厅，虽然偶尔酒店规模允许下会添加一亚洲风味的餐厅，通常西餐要不是法、意就是扒房，至于中餐则离不开最能卖出价钱的粤菜为主，其中最主要的原因还是需要顾及住客的口味，以相对稳重的菜系保证住客最大程度的接受。
长安壹号的中式环境
代表餐厅：长安壹号
长安壹号开在北京君悦大酒店里。这个北京最寸土寸金的中心位置的酒店中，藏身着的是满怀着北京的亲切的一家热门餐厅。西式布局、中式符号，中国红点缀其间，北京元素浓厚的环境首先就给人惊喜。招牌烤鸭皮下脂肪恰好完全融化，渗入鸭肉，口感酥脆香糯。炸酱面完全遵循了老北京的炸酱方法，专设的蔬菜档摆满了应季蔬菜，客人可以自行挑选，让后厨炒些家常味道。菜单上的门丁肉饼、炸酱面、香椿炒鸡蛋，这些都令许多想要体验中国味道的人慕名而来。长安壹号的中西结合也是魅力所在。酒窖里除了中式白酒，各大产区的葡萄酒都能找到。
地址：北京市东长安街东方君悦大酒店一层
电话：010-65109608
湖滨28的包间
代表餐厅：湖滨28
西湖边的杭州凯悦酒店占尽杭州的天时地利，成为许多到访杭州的人士的首选之一，更有人专程到这里，为的是品尝藏身在酒店中的中餐厅湖滨28的江南美味。
餐厅在西湖边凯悦酒店一层，江南大宅风格的设计端庄含蓄，许多江南一带收集来的古物成为独具一格的装饰，用厚重的古代木门制成的餐桌令许多人过目不忘。餐厅中间有一个全透明的步入式酒窖，有新世界和旧世界超过2000瓶的藏酒，客人可以走进去亲自选酒，成为这里的一大特色。
食材一流、毫无多余的技巧和装饰是这里菜品的一大特点。餐厅杭帮菜中的精品如龙井虾仁、叫化鸡等都可以在这里的菜单上找到。不过传统杭帮菜在这里更加精致，这里擅长用周边的食材制作不同风格的菜品。另外，杭州首屈一指的对葡萄酒配餐的关注和专业程度，令湖滨28的餐和酒达到了很好的平衡。
地址：杭州市湖滨路28号凯悦酒店中餐厅
电话：0571-87791234/2828
新派西餐厅
新派西餐里无论法餐也好，意餐也罢，在菜品里都会出现其菜系明显的骨架脉络，只是演绎的方式更为现代、清秀。
当大家对西餐还没完全了解清楚时，它又悄悄地演变进化到另一个层面上去了。主要的原因在于步入新世纪的人们对餐饮资讯认识加深，并加入了更多元的要求，令西餐从旧有的模式里蜕变出来。要说西餐里“新派”的特别之处，并不是对原有的作颠覆式的改革，而是共存共荣，因此无论法、德、西、意甚至斯堪的纳维亚都有古典派和摩登派供食客们选择。至于西餐新与旧划分的最大特征首先在于摆盘方式上，最明显的就是将菜品的分量缩小，偶尔也会因应需求出现两到三种口味的小拼盘形式，以呈现菜品间相互交错的口味变化，同时在调味上的定义，则是注重食材原有的本味为第一原则，降低酱汁太浓郁的味道，尽可能选用健康轻柔的橄榄油来替代肥腻的黄油，从而打破酱汁对主原料喧宾夺主的状况。说到这里，或许会把新西餐与Fusion联想起来，但事实上新派西餐恰恰与将几个国家菜系融合为一的原理不尽相同。两者最大的分别就是Fusion的菜式往往会忽中忽西，让食客吃的不明所以；新派西餐的规则里，无论法餐也好，意大利菜也罢，在菜品里都会出现其菜系明显的骨架脉络，只是演绎的方式更为现代、清秀而已。
四季Caprice的巧克力甜品
四季Caprice
坐落于香港四季酒店里的Caprice是来自法国的同名餐厅的分店，所有人员都是法国巴黎原班人马移植过来的，由此可见其投入血本。厨房也是属于非常大胆的开放式设计，对于一家餐厅来说，必须有一定的自信才能够将厨房暴露于客人的面前。作为星级名店的Caprice，不管是装潢和藏酒肯定都是一等一级的，作为一家高级法国餐厅，其菜品却绝不是想象中那种暮气沉沉，四处都是酱汁、不健康的肥腻和足以令你嗓子干涸的甜。不见了法餐昔日的辉煌和霸气，取而代之的是清新简约的装盘和年轻化的口味，甜品拿破仑酥，清淡的奶油混合着新鲜时令的水果，与酥脆松软的酥饼配合，难得的是在客人面前当场制做，美味之余还能吸引眼球，充分契合了时下一切流行的要求。
地址：香港中环金融街8号四季酒店6楼
电话：00852-31968860
阿丽雅的就餐环境
阿丽雅的东海亚龙鱼配土豆
阿丽雅
位于北京中国大饭店的阿丽雅(ARIA)餐厅成为新派西餐厅的代表，是因为它巧妙地将餐厅的就餐环境、菜品的设计与葡萄酒的供应三者合一。
菜单并不厚，却富有新意。阿丽雅的菜品，会根据四季的交替而更新菜单，采用新鲜材料烹制时下菜肴是阿丽雅坚持的原则。熟客都是些澳大利亚海鲜和牛肉的忠实拥趸，这里有他们熟悉的澳大利亚式的轻松与热情，食物来源新鲜，简约的创意烹饪恰到好处，热呼呼的橄榄面包新鲜出炉，鹅肝松露配龙虾，不大的一块鹅肝上面划了菱形刀，做得像一块迷你牛排，这样的手法让鹅肝更易熟，龙虾配了西班牙酸菜，让龙虾肉的纤维与酸菜巧妙地结合在一起。爱不释手的当然还有获评Wine Spectator最佳酒单的“Wine List”，还有“阿丽雅”别致的餐厅音乐，它是聪明的经营者展示其才华的另一杰作专门聘请加拿大DJ为阿丽雅背景音乐量身定做的乐曲。
地址：北京市朝阳区建国门外大街1号中国大饭店2楼
电话：010-65052266-36 010-65053318
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lemon25, 急发疯, 老猪姐姐, SallySun2007+, p_wangcn, dushangyiyu, haiyan, hascoming+, 米老鼠33, ymxzrl, eor06
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嗯，LARIS, 黄埔会，莎莉可以和老公去体验下！
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啤酒和葡萄酒，谁才是餐桌上的王者？喜欢葡萄酒的人不一定会抗拒啤酒，特别是那种精酿的高端啤酒。但葡萄酒天生丽质，似乎天生有一种和食物的亲近感，总能用一种巧妙优雅的姿势让食物更加饱满，口味上一个层次。很难想象发酵的大麦芽也有相同的神技……
烤扇贝墨西哥玉米沙拉
搭配啤酒：Allagash White
搭配葡萄酒：Alma Rosa Chardonnay 2006
用时：40分钟
配料：蒜1头捣碎、洋葱30克切碎、酸橙汁60克、玉米1穗，脱粒、植物油适量、蛋黄酱20克、墨西哥辣椒面30克、意大利芝士120克，碾碎、辣酱、盐和胡椒粉适量、扇贝12只
步骤：
1. 把蒜末和洋葱拌上柠檬汁烤10分钟。
2. 把玉米刷上橄榄油烤10分钟后脱粒。
3. 在烤好的洋葱和蒜末里倒入蛋黄酱和辣椒面。再把烤好的玉米粒和芝士拌在一起，用盐、胡椒粉和辣酱调味。
4. 在扇贝肉上刷匀植物油，用盐和胡椒粉调味。用大火烤扇贝肉6分钟，每面平均烤3分钟，将第三步调好的两种沙拉和扇贝一起盛盘即可。
点评：搭配烤扇贝墨西哥玉米沙拉这道菜时，辛辣成为两种酒要挑战的味觉。清爽的Allagash White 啤酒，低酒精的清淡型的啤酒缓解了菜本身辛辣的刺激，让人没有顾虑地享受这道菜，而带有适度橡木味的Alma Rosa Chardonnay 2006白葡萄酒配合食物里的烟熏味也十分合适。
烤茄子三明治
搭配啤酒：Guinness
搭配葡萄酒：La Rioja Alta Viña Alberdi Reserva 2000
用时：25分钟
配料：乡村面包8片、特级初榨橄榄油适量、茄子600克切成片、盐和胡椒粉适量、贞女果4枚切成片、Mozzarella奶酪300克、罗勒叶适量扯碎、海盐适量
步骤：
1. 在面包片上刷匀橄榄油，用高温烤成外焦里嫩状，每面大约要30秒。
2. 在茄子片上涂满橄榄油，再用盐和胡椒粉调味，用中火烤5分钟，直至出现烧焦状。
3. 在烤好的茄子上放圣女果片、奶酪、罗勒叶，一起烤2分钟，加在两片面包之中，可用海盐调味。
点评：Guinness黑啤酒，酒的烧烤味和三明治亦掩亦和，殊为精彩。而经过8年陈年的 La Rioja Alta Viña Alberdi Reserva 2000，其烧烤味很柔和，还有明显的果味，丰富了三明治略显寡淡的口感。
牛羊肉干酪汉堡
搭配啤酒：Brooklyn Brewery Brown
搭配葡萄酒：Viña Cobos El Felino Malbec 2006
用时：30分钟
配料：小酸黄瓜4枚简单切断、欧芹90克简单切烂、刺山果酱30克、蒜1头、蛋黄酱25克、芥末15克、牛肉400克要有些肥肉的、羊肉200克、盐和胡椒粉适量、英式麦芬4只，切成片、陈年切达干酪4片
步骤：
1. 将酸黄瓜、欧芹、切达干酪、蒜仔细绞碎，再加入蛋黄酱和芥末拌匀。
2. 在碗里将牛、羊肉拌在一起，并用盐和胡椒粉调味后，将其制成4块小肉饼。
3. 将英式麦芬切成片烤1分钟，再抹上刺山果酱。
4. 用大火烤小肉饼，大约4分钟，再覆上切达干酪烤4分钟，夹入烤好的麦芬片即可。
点评：这是一道看似利于葡萄酒搭配的菜，但其中巧妙掺入了刺山果酱，这款Viña Cobos El Felino Malbec 2006，把羊肉的美味凸显出来更合适。不过，还是Brooklyn Brewery Brown啤酒略胜一筹，这款啤酒用烘烤过的麦芽酿制，带有浓重的焦糖和咖啡味，配煎肉最合适不过了。
奶酪脆饼烤鸡
搭配啤酒：Pure Hoppiness
搭配葡萄酒：Mary Elke Pinot Noir 2006
用时：45分钟
配料：液体奶酪1升、蒜3头捣碎、盐和胡椒粉适量、整鸡腿4只去骨、墨西哥辣酱适量、脆玉米片75克简单压碎、欧芹15克切碎、融化的原味黄油45克
步骤：
1. 将黄油、蒜、奶酪与适量的墨西哥辣酱和盐一起搅拌均匀。用刀在鸡腿上切一些小口，然后把刚刚拌好的酱涂抹到鸡腿上，放在冰箱里冷藏8小时。
2. 用中火烤鸡腿30分钟，注意要烤均匀，烤透。
3. 将玉米片和欧芹搅拌，用盐和胡椒粉调味。在鸡腿上刷一些黄油，蘸上经过调味的玉米片和欧芹即可。
点评：Alpine公司的Pure Hoppiness啤酒，其类似柑橘类水果的酸味正好中和了鸡的甜味，而Mary Elke Pinot Noir 2006这瓶黑品乐葡萄酒单宁细腻，没有过重的橡木味，彰显了菜里面的怡人甜味。
多个回合下来，两种酒各有胜负，正所谓尺有所长，寸有所短，结果其实并不重要，人们在搭配的时候能多一种选择，或是另辟蹊径地享受搭配之美就足够了！
啤酒和葡萄酒，谁才是餐桌上的王者？喜欢葡萄酒的人不一定会抗拒啤酒，特别是那种精酿的高端啤酒。但葡萄酒天生丽质，似乎天生有一种和食物的亲近感，总能用一种巧妙优雅的姿势让食物更加饱满，口味上一个层次。很难想象发酵的大麦芽也有相同的神技……
烤扇贝墨西哥玉米沙拉
搭配啤酒：Allagash White
搭配葡萄酒：Alma Rosa Chardonnay 2006
用时：40分钟
配料：蒜1头捣碎、洋葱30克切碎、酸橙汁60克、玉米1穗，脱粒、植物油适量、蛋黄酱20克、墨西哥辣椒面30克、意大利芝士120克，碾碎、辣酱、盐和胡椒粉适量、扇贝12只
步骤：
1. 把蒜末和洋葱拌上柠檬汁烤10分钟。
2. 把玉米刷上橄榄油烤10分钟后脱粒。
3. 在烤好的洋葱和蒜末里倒入蛋黄酱和辣椒面。再把烤好的玉米粒和芝士拌在一起，用盐、胡椒粉和辣酱调味。
4. 在扇贝肉上刷匀植物油，用盐和胡椒粉调味。用大火烤扇贝肉6分钟，每面平均烤3分钟，将第三步调好的两种沙拉和扇贝一起盛盘即可。
点评：搭配烤扇贝墨西哥玉米沙拉这道菜时，辛辣成为两种酒要挑战的味觉。清爽的Allagash White 啤酒，低酒精的清淡型的啤酒缓解了菜本身辛辣的刺激，让人没有顾虑地享受这道菜，而带有适度橡木味的Alma Rosa Chardonnay 2006白葡萄酒配合食物里的烟熏味也十分合适。
烤茄子三明治
搭配啤酒：Guinness
搭配葡萄酒：La Rioja Alta Viña Alberdi Reserva 2000
用时：25分钟
配料：乡村面包8片、特级初榨橄榄油适量、茄子600克切成片、盐和胡椒粉适量、贞女果4枚切成片、Mozzarella奶酪300克、罗勒叶适量扯碎、海盐适量
步骤：
1. 在面包片上刷匀橄榄油，用高温烤成外焦里嫩状，每面大约要30秒。
2. 在茄子片上涂满橄榄油，再用盐和胡椒粉调味，用中火烤5分钟，直至出现烧焦状。
3. 在烤好的茄子上放圣女果片、奶酪、罗勒叶，一起烤2分钟，加在两片面包之中，可用海盐调味。
点评：Guinness黑啤酒，酒的烧烤味和三明治亦掩亦和，殊为精彩。而经过8年陈年的 La Rioja Alta Viña Alberdi Reserva 2000，其烧烤味很柔和，还有明显的果味，丰富了三明治略显寡淡的口感。
牛羊肉干酪汉堡
搭配啤酒：Brooklyn Brewery Brown
搭配葡萄酒：Viña Cobos El Felino Malbec 2006
用时：30分钟
配料：小酸黄瓜4枚简单切断、欧芹90克简单切烂、刺山果酱30克、蒜1头、蛋黄酱25克、芥末15克、牛肉400克要有些肥肉的、羊肉200克、盐和胡椒粉适量、英式麦芬4只，切成片、陈年切达干酪4片
步骤：
1. 将酸黄瓜、欧芹、切达干酪、蒜仔细绞碎，再加入蛋黄酱和芥末拌匀。
2. 在碗里将牛、羊肉拌在一起，并用盐和胡椒粉调味后，将其制成4块小肉饼。
3. 将英式麦芬切成片烤1分钟，再抹上刺山果酱。
4. 用大火烤小肉饼，大约4分钟，再覆上切达干酪烤4分钟，夹入烤好的麦芬片即可。
点评：这是一道看似利于葡萄酒搭配的菜，但其中巧妙掺入了刺山果酱，这款Viña Cobos El Felino Malbec 2006，把羊肉的美味凸显出来更合适。不过，还是Brooklyn Brewery Brown啤酒略胜一筹，这款啤酒用烘烤过的麦芽酿制，带有浓重的焦糖和咖啡味，配煎肉最合适不过了。
奶酪脆饼烤鸡
搭配啤酒：Pure Hoppiness
搭配葡萄酒：Mary Elke Pinot Noir 2006
用时：45分钟
配料：液体奶酪1升、蒜3头捣碎、盐和胡椒粉适量、整鸡腿4只去骨、墨西哥辣酱适量、脆玉米片75克简单压碎、欧芹15克切碎、融化的原味黄油45克
步骤：
1. 将黄油、蒜、奶酪与适量的墨西哥辣酱和盐一起搅拌均匀。用刀在鸡腿上切一些小口，然后把刚刚拌好的酱涂抹到鸡腿上，放在冰箱里冷藏8小时。
2. 用中火烤鸡腿30分钟，注意要烤均匀，烤透。
3. 将玉米片和欧芹搅拌，用盐和胡椒粉调味。在鸡腿上刷一些黄油，蘸上经过调味的玉米片和欧芹即可。
点评：Alpine公司的Pure Hoppiness啤酒，其类似柑橘类水果的酸味正好中和了鸡的甜味，而Mary Elke Pinot Noir 2006这瓶黑品乐葡萄酒单宁细腻，没有过重的橡木味，彰显了菜里面的怡人甜味。
多个回合下来，两种酒各有胜负，正所谓尺有所长，寸有所短，结果其实并不重要，人们在搭配的时候能多一种选择，或是另辟蹊径地享受搭配之美就足够了！
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回复: 2005年北京Case议事大厅~柠檬花园/第十山地师
温馨下午茶 让人无法不心动的糕点[13P]
一杯浓浓的咖啡，配上好看又好吃的糕点，既弥补了你午餐吃得太少的遗憾，又顶住了下午4点左右肚子呱呱叫的抗议，还能保持优美的曲线、放松一天积聚下来的疲劳，如此惹人欲滴的诱惑，何乐而不为呢？
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