炸酱面，最有夏天味道的一道菜

[故乡的云]

面条，应该是这世上最有家的味道的美食了。

我最熟悉的当然是北京的炸酱面，虽然每家都是用干黄酱与甜面酱来熬，可是每个老北京人又都固执地有着自己的方法：干黄酱和甜面酱该是什么样的比例、买天源的干黄酱好还是六必居的好、是用八角和桂皮爆锅还是用葱花，一户一个“正宗的做法”且辈辈相传，于是每一家就有每一家的味道，各不相同。

夏天的时候，大汗淋漓地炸一大碗酱可以好几天不用下厨房，盛出一勺无所谓哪种好吃,重要的是吃的那个人把你做的炸酱面记忆到了心里,并当作是一种标准:这才是真正的炸酱面。

老北京炸酱的做法：

原料:干黄酱2杯,甜面酱1杯,去皮五花肉150克

配料：大葱半根；料酒1/2杯

步骤:

选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大葱切葱花；干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。

 

[故乡的云]

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锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。

 

[故乡的云]

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倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。

 

[故乡的云]

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炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。

 

[故乡的云]

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当然，炸酱做地道的吃法是用来吃面的，也就是北京最有名的炸酱面。不过，炸酱面不仅讲究面好，还得有必不可少的“面码”――就是炸酱一起拌面条的各种时蔬，而且以八样为地道：豆芽菜、白菜芯、黄瓜、水萝卜、黄豆、青豆、芹菜、香椿芽或者青蒜末，连着面条用炸酱一拌，真是色、香、味和营养都全了。当然，一般自家吃面，有豆芽菜、黄瓜、水萝卜和芹菜末等四五样，也是足够了。

主料：手擀面200克，炸酱1小碗

配料：豆芽菜25克，黄瓜25克，水萝卜25克，芹菜末25克

步骤：
1， 黄瓜切丝、水萝卜切丝、芹菜切末。
2， 锅中接足量水，水开后先放入豆芽菜焯一下后捞出。
3， 然后继续将锅中的水烧开，放入面条煮熟，捞出过凉水并沥水后盛入碗中。
4， 将黄瓜、水萝卜、芹菜和黄瓜摆在面条上，放入炸酱后拌匀即可。

 

[不可得]

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看着不错，好吃的样子。估计热量很大。。。。

 

[漫步云中@桥]

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最爱，怎么吃都不腻！

 

[文惠]

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看上去真不错。

 

[传国玉玺]

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肉块要是再切小点，就更好了。

 

[unaday]

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自己做好麻烦！
曾经在downtown韩国超市吃过，好几年前，$5 一大碗，不知现在还有没有，肯定也涨价了

 

[Alice Liu]

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知道明天吃啥啦

 

[藕花深处]

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北方人都爱这口。我家的炸酱里还有炒鸡蛋碎、青豆、五香豆干粒，有时也加点茄子丁之类的。

 

[藕花深处]

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自己做好麻烦！
曾经在downtown韩国超市吃过，好几年前，$5 一大碗，不知现在还有没有，肯定也涨价了

韩国炸酱很甜，里面料也少，比不了正宗北方炸酱的。

 

[tianyuhou]

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炸酱真是一家一个做法。
北京的夏天不适合吃炸酱面，因为面要锅挑儿，不过水，适合开春没菜的时候吃。
夏天吃过水儿的麻酱面。

 

[KerryHight]

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朋友的妈妈是炸酱面高手，正来加探亲，我有地方蹭面，要不看上面几张照片非把我馋死不可。

 

[yanerhoo]

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朋友的妈妈是炸酱面高手，正来加探亲，我有地方
蹭面，要不看上面几
张照片非把我馋死不可。

求地址。。。。
为什么每天睡觉前都要看这种馋死人不偿命的贴子啊。。。饿死我了

 

[glenogre1]

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大晚上的，口水哗哗的，可惜暂时买不到材料，只能回味去年吃过的味道了。

 

[博客侠]

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温哥华哪里有比较正宗的北京黄酱卖啊？

 

[劏猪佬]

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非常不错......