贰零壹肆年的渔季

[flywind]

回复: 圣河旁，秋渐近，风渐凉，钓鲤爽，

再闲谈一下鲶鱼。
昨天早上想去钓鲤鱼，结果是满塘鲶鱼，不论你用生虾还是玉米粒做饵，上钩的都是3，4磅，10来磅的鲶鱼。
因为一起吃饭的朋友有喜欢吃鲶鱼的就带回来了几条，大约30磅。经过宰杀，只剩下5磅左右的鱼柳。朋友看到很开心，即刻到唐人街买了三种不同的水煮鱼调料准备做三次。烹调过程略去若干字，，，，，。一口锅直接上桌，满席沸腾，酒盅相碰，深锅见底。据说，今晚开第二包调料。

一个小常识：在餐馆吃水煮鱼肉质很嫩，味道不错，曾经问到用的是啥鱼，告知是龙利鱼，再询问龙利鱼的英文是怎样，告知是BASA。
到菜店海鲜柜查找发现龙利鱼=BASA=鲶鱼，产地大都是越南泰国。

我怎么记得鲶鱼是catfish？还有，有人说鲶鱼是底层鱼，重金属严重。。。后来钓到就不吃了

 

[popka]

回复: 天气热起来了，圣河钓大鲤鱼的季节开始了

POPKA，
钓鲤高手来了没有?

哈哈哈，钓鱼高手这几天，天天在鲤鱼滩钓鲤鱼，一个鲤鱼滩就把他搞定了，省的他老问钓鱼点林哥去的时候看看，有中国人估计就是他，网名西农的那个就是，哈哈

 

[popka]

回复: 圣河旁，秋渐近，风渐凉，钓鲤爽，

再闲谈一下鲶鱼。
昨天早上想去钓鲤鱼，结果是满塘鲶鱼，不论你用生虾还是玉米粒做饵，上钩的都是3，4磅，10来磅的鲶鱼。
因为一起吃饭的朋友有喜欢吃鲶鱼的就带回来了几条，大约30磅。经过宰杀，只剩下5磅左右的鱼柳。朋友看到很开心，即刻到唐人街买了三种不同的水煮鱼调料准备做三次。烹调过程略去若干字，，，，，。一口锅直接上桌，满席沸腾，酒盅相碰，深锅见底。据说，今晚开第二包调料。

一个小常识：在餐馆吃水煮鱼肉质很嫩，味道不错，曾经问到用的是啥鱼，告知是龙利鱼，再询问龙利鱼的英文是怎样，告知是BASA。
到菜店海鲜柜查找发现龙利鱼=BASA=鲶鱼，产地大都是越南泰国。

我现在华人超市的所谓龙利鱼也不吃了，都是越南湄公河里的鲶鱼弄的，湄公河污染那叫一个厉害，还有的餐馆用它做沸腾鱼片，哎

 

[jinhua]

回复: 天气热起来了，圣河钓大鲤鱼的季节开始了

哈哈哈，钓鱼高手这几天，天天在鲤鱼滩钓鲤鱼，一个鲤鱼滩就把他搞定了，省的他老问钓鱼点林哥去的时候看看，有中国人估计就是他，网名西农的那个就是，哈哈

在鲤鱼滩经常有不少中国人，莫非昨天扑进水中抓杆的就是他？

 

[jinhua]

回复: 圣河旁，秋渐近，风渐凉，钓鲤爽，

我怎么记得鲶鱼是catfish？还有，有人说鲶鱼是底层鱼，重金属严重。。。后来钓到就不吃了

关于圣河的鱼儿的污染程度，众说纷纭，关于那种鱼的污染严重些也是各有见解。
转帖一则仅供参考：
by John Symon
A press release by ice fishing company recently published in this newspaper (and elsewhere) suggested that waters of the St. Lawrence River around Montreal are clean and that fish caught around here thus are safe to eat. “The St. Lawrence River is therefore clean… and that’s not fishy! At least 53 different species of fish can be found in the river between Montréal and Sorel many of which are edible, such as walleye, burbot, bass, pike and perch,” reads part of that release. In fact, the Quebec government, Environment Canada, and Health Canada have issued guidelines on this subject and the reality is more complicated than it first seems.

Mercury concentrations increase going up the food chain
Image: courtesy of Environment Canada

It is important to understand that fish can be highly contaminated with pollutants even if the waters in which they live in are fairly clean. This can happen through the process of bioaccumulation reports Environment Canada in the web article “Mercury in the Food Chain.” That document describes how mercury can be up to 10,000,000 times more concentrated in the flesh of certain fish or birds (all near the top of the food chain) than it is the water where they live. Plant-eating fish tend to have much lower concentrations of mercury than do top predators (i.e. pike, musky, eels, otters, kingfishers). Bigger fish will probably also have higher concentrations of mercury than smaller fish of the same species.
Fish caught in areas of relatively clean water may have also spent time in other areas where the water is not so clean. And there are areas around Montreal Island with water quality issues. And sometimes pollutants can be airborne, contaminating seemingly pristine, remote lakes.
The Quebec Ministry of Sustainable Development’s online article entitled “Guide de consommation du poisson de pêche sportive en eau douce” lists mercury, PCBs, DDT, dioxins, Mirex, and furans as the principal contaminants that concern local fresh water fish. This document points to eels as being particularly contaminated with mercury, suggesting for the general population to eat as little eel as possible. Women who are pregnant, however, together with nursing babies and young children should not eat any eel. There is no such warning for any other species of fish found locally.
While mercury is not the only contaminant in fish, it is perhaps the one that has been most studied and best understood. And some mercury is naturally-occurring, but man-made pollution increases the amount of mercury in the environment. These documents point out that a human body can naturally eliminate mercury over time and the main danger is in eating too much contaminated fish over a short period of time. Again, it is women who are pregnant, nursing babies, and young children who are at most risk.
This reporter is not trying to frighten people away from eating fish caught locally, but merely trying to correct some possible misconceptions. It is also important to put this issue into perspective and realize that there are low levels of contamination in many foods bought in our supermarkets. This reporter also goes fishing with his son around Montreal Island and does not hesitate to eat certain fish caught at certain locations. Bass, perch, trout, and shad are my favourites. I also enjoy eating pike, which tends to have more mercury, but make a point of not eating another pike for many months afterwards. Let me further add that ice-fishing can be a lot of fun. I just hope that fishermen are aware of the guidelines…

 

[jinhua]

回复: 圣河旁，秋渐近，风渐凉，钓鲤爽，

我现在华人超市的所谓龙利鱼也不吃了，都是越南湄公河里的鲶鱼弄的，湄公河污染那叫一个厉害，还有的餐馆用它做沸腾鱼片，哎

哈哈，如果看过各种报道和环保组织的研究后，你是不是啥都不吃了？
因为当今世界似乎已经没有啥没有污染的食品了。
给你举个例子。
自家院子里的，从来没有使用过化肥，农药种出来的蔬菜应该算作绿色食物了吧？
如果查一查蒙城前几年的报道，曾经有若干块供小区居民耕作的小菜地因为土壤污染被关闭。那自家的院子的土壤是不是也被污染了？有没有查一下？
不用太担心，在生物链的最高层，人自身还是有一定的抵抗和化解污染的能力的。

 

[阿木木]

回复: 天气热起来了，圣河钓大鲤鱼的季节开始了

在鲤鱼滩经常有不少中国人，莫非昨天扑进水中抓杆的就是他？

是不是大鱼将鱼竿也拉走了？变成鱼钓人了。

 

[popka]

回复: 天气热起来了，圣河钓大鲤鱼的季节开始了

在鲤鱼滩经常有不少中国人，莫非昨天扑进水中抓杆的就是他？

对的 扑进水里救竿的就是他，貌似最近鲤鱼滩人很多了，哈

 

[MayTheFlower]

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很多人问我，钓到大鲤鱼如何做好吃？

大鲤鱼的做法有很多，
这里介绍一种老少皆宜的吃法：
鲤鱼鱼松
1，将新鲜鲤鱼宰杀，去头，去皮，去骨，去掉鱼鳍，和所有肥肉，片出净肉，将其切成可以放入蒸锅的大段，
2，放入蒸锅蒸熟，拣出鱼刺，鱼筋，以及不同色泽的杂肉，将肉撕碎，晾干，如果着急，就用甩干机甩干。
3，在炒锅内放入适量猪油，（当然，不喜欢猪油可以用菜油）烧热，将晾干或甩干的鱼肉倒入锅中，不断搅拌，当鱼肉成为松状，将准备好的调味汁慢慢倒入锅中，依旧在不断搅拌，直到满意为止。
4，晾凉后装入容器，慢慢享用。
5，调味汁是根据个人的口味爱好调制，建议使用高汤做底汁。
切记炒松一定要用文火，鱼一定要趁鲜宰杀，鱼肉一定要处理干净，鱼松的色泽才会漂亮，味道才会纯正。
在制作调味汁的时候，一定要将所有调味料的渣子篦干净，不要混入鱼松里，影响鱼松的纯净。

要是一次鲤鱼钓的多了可以试着做

爆炒鲜鱼肚：
　
　　1、鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯。
　　2、捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用。
　　3、青红椒、嫩姜均切丝；芹菜切段后放适量盐拌匀腌上；香葱切寸段；泡辣椒、生姜剁末；淀粉里加适量水成水淀粉。
　　4、将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料；锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟；推至锅边，下味料炒香；
　　5、将鱼肚推入与味料合炒匀；再次推至锅边，下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段；
　　6、放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡；起锅，装盘，上桌。

太客气了。相信你也有不少烹制鱼类的高招。
其实是这样的，钓到鲈鱼，多利可以清蒸，钓到鲟鱼，石鲈可以煲汤。当然这些鱼都可以红烧。
说到大鲤鱼，我周围有些朋友很会做。比如湖北的朋友用它做糍粑鱼，广西上海的朋友用它做熏鱼，都非常好吃。
当然也有不少钓友钓到大鲤鱼按照通常的方法红烧，清蒸或者煲汤，基本上是费了半天功夫，最后都扔掉了。这个周末就有个大姐说是喜欢吃鱼，而且要鲜活的，我就给她送去一条，结果是成菜后，没吃几口，就都进了垃圾箱，向我抱怨说白费劲了。我就把一盒鲤鱼鱼松给她尝了尝，有点儿不相信是同样大的鲤鱼做出来的。
大鱼的去腥很关键。鲤鱼皮，和鲤鱼的肥肉，肥油都是腥味最重的部位，朋友们做糍粑鱼，和熏鱼都是先腌制去腥，或过油去腥，也有的是先用白醋泡洗去腥，所以味道好吃。
或许是鱼来得容易，所以我做起来是比较浪费，先把这些部位统统除掉，然后再根据做啥样的菜，或白醋洗鱼，或腌制去腥，或过油去腥。当然，在做鱼松时是蒸熟去腥。

再闲谈一下鲶鱼。
昨天早上想去钓鲤鱼，结果是满塘鲶鱼，不论你用生虾还是玉米粒做饵，上钩的都是3，4磅，10来磅的鲶鱼。
因为一起吃饭的朋友有喜欢吃鲶鱼的就带回来了几条，大约30磅。经过宰杀，只剩下5磅左右的鱼柳。朋友看到很开心，即刻到唐人街买了三种不同的水煮鱼调料准备做三次。烹调过程略去若干字，，，，，。一口锅直接上桌，满席沸腾，酒盅相碰，深锅见底。据说，今晚开第二包调料。

一个小常识：在餐馆吃水煮鱼肉质很嫩，味道不错，曾经问到用的是啥鱼，告知是龙利鱼，再询问龙利鱼的英文是怎样，告知是BASA。
到菜店海鲜柜查找发现龙利鱼=BASA=鲶鱼，产地大都是越南泰国。

Thank you.

 

[内蒙老白]

回复: 圣河旁，秋渐近，风渐凉，钓鲤爽，

帮顶，可惜最近没时间钓鱼了

 

[阿木木]

回复: 圣河旁，秋渐近，风渐凉，钓鲤爽，

劳工节钓了条32磅鲤鱼，回家杀的时候才知道为什么金华兄丢弃这么多，只取其精华。鲤鱼很肥，很油，我的鱼象一头小猪大。鱼头象猪头那样大，现在鱼身已经做了鱼干，希望成功，需要太阳晒，可惜这两天有雨。希望成功。

 

[popka]

回复: 圣河旁，秋渐近，风渐凉，钓鲤爽，

劳工节钓了条32磅鲤鱼，回家杀的时候才知道为什么金华兄丢弃这么多，只取其精华。鲤鱼很肥，很油，我的鱼象一头小猪大。鱼头象猪头那样大，现在鱼身已经做了鱼干，希望成功，需要太阳晒，可惜这两天有雨。希望成功。

原来他们说老港钓了条大鲤鱼的就是你呀，牛逼

 

[popka]

回复: 圣河旁，秋渐近，风渐凉，钓鲤爽，

林哥最近去过Huntingdon吗，鱼获怎么样？

 

[jinhua]

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劳工节钓了条32磅鲤鱼，回家杀的时候才知道为什么金华兄丢弃这么多，只取其精华。鲤鱼很肥，很油，我的鱼象一头小猪大。鱼头象猪头那样大，现在鱼身已经做了鱼干，希望成功，需要太阳晒，可惜这两天有雨。希望成功。

预祝鱼干成功。

 

[jinhua]

回复: 圣河旁，秋渐近，风渐凉，钓鲤爽，

林哥最近去过Huntingdon吗，鱼获怎么样？

事务繁琐，又有近10天没有到岸边了。更不用说HUNTINGTON了。惭愧，惭愧。

 

[B-a-King]

回复: 圣河旁，秋渐近，风渐凉，钓鲤爽，

劳工节钓了条32磅鲤鱼，回家杀的时候才知道为什么金华兄丢弃这么多，只取其精华。鲤鱼很肥，很油，我的鱼象一头小猪大。鱼头象猪头那样大，现在鱼身已经做了鱼干，希望成功，需要太阳晒，可惜这两天有雨。希望成功。

不要吃大鱼，体内积累的毒多

 

[阿木木]

回复: 圣河旁，秋渐近，风渐凉，钓鲤爽，

金华兄，鱼干快成功了，今天晒了，风吹了一天，估计在几天就成了。我先尝尝，味道好，就给你送去。
我是第一次亲手做，还是请教了老爸老妈才动手。我表弟说，鲶鱼干还要好吃。下次有办法对付鲶鱼了。

 

[jinhua]

回复: 圣河旁，秋渐近，风渐凉，钓鲤爽，

金华兄，鱼干快成功了，今天晒了，风吹了一天，估计在几天就成了。我先尝尝，味道好，就给你送去。
我是第一次亲手做，还是请教了老爸老妈才动手。我表弟说，鲶鱼干还要好吃。下次有办法对付鲶鱼了。

先谢谢一下。然后再告诉你，从今天开始应该会有时间到河边多走走了。我再争取多给你钓上几条继续烹制鱼干。

 

[sabre]

回复: 圣河旁，秋渐近，风渐凉，钓鲤爽，

先谢谢一下。然后再告诉你，从今天开始应该会有时间到河边多走走了。我再争取多给你钓上几条继续烹制鱼干。

我申请两条.

 

[阿木木]

回复: 圣河旁，秋渐近，风渐凉，钓鲤爽，

先谢谢一下。然后再告诉你，从今天开始应该会有时间到河边多走走了。我再争取多给你钓上几条继续烹制鱼干。

JINHUA兄， 谢谢，我下面2个星期都非常忙，你就不要浪费宝贵的资源。 自己动手做吧。 我将制作方法发给你，如果好吃，在公布出来。 免得误了别人的资源。