啊哈哈哈，好好感谢偶吧~
这次是自助风格滴，方便嘛。
菜类
1。煎雞捲
我個人比較喜歡蘆筍；沒蘆筍的時候也試做了紅白蘿蔔版本。
另外喜歡甜椒的人也可以試試看用兩種顏色不同的甜椒來做，
讓視覺上有點變化。
这次是自助风格滴，方便嘛。
菜类
1。煎雞捲
我個人比較喜歡蘆筍；沒蘆筍的時候也試做了紅白蘿蔔版本。
另外喜歡甜椒的人也可以試試看用兩種顏色不同的甜椒來做，
讓視覺上有點變化。
紅白蘿蔔切成條，跟蘆筍一樣都是偷懶法，
包上保鮮膜微波1分鐘。
結果我的紅蘿蔔已經軟了；白蘿蔔還硬硬的……
總之把蘿蔔沖水降溫之後，
包進抹上胡椒、鹽的去骨雞腿肉綁好。
(目前為止做法跟烤雞捲一樣)
這次我沒塗奶油並不是因為覺得味道不配，
而是奶油快用光了，想留著塗早餐麵包……
在平底鍋裡放一點點油，然後放進切片的蒜頭，
稍微爆香之後就把雞捲放進去。
先把接縫處煎到上色，再慢慢翻面，讓整個雞捲表面都有煎到。
倒進一些白酒，讓酒精蒸發之後再加一些水，
蓋上鍋蓋、轉小火，讓雞捲在鍋裡慢慢悶熟。
悶的時間不一定，我大概悶了12分鐘左右，
用了快50cc的水。
水分快蒸發完之前就可以開蓋，
轉動雞捲讓表面都能上色。
把雞捲夾出來之後也是先稍微放一下下，等表面不那麼燙了再切。
接著利用沾在鍋裡的那些肉汁、蒜頭渣來做醬汁。
雞捲裡沒有塗奶油的人其實也可以在這時往鍋裡加一點點奶油，
然後加一點白酒或水、速成雞湯粉、糖之類的東西調味，
收稠之後就是濃郁的醬汁了。
有其他配菜的話就順便煎一煎(我用的是原本就煮熟的東西，只需要加熱就好)，準備裝盤。
配上生菜也不錯喔～
2。鹹酥雞
今天我準備了大約1/4副雞胸肉，
切成自己喜歡的大小。
我切的稍大塊，炸起來中間還很鮮嫩多汁喔。
用醬油、酒、一點點糖、白胡椒醃雞肉；
這次我還多加了一點薑末和芫荽籽粉(ground coriander seed)。
大概醃個30分～一小時左右。
今天還準備了四季豆，
這是我最喜歡的鹹酥雞配菜之一。
因為買到的四季豆很嫩，不用撕它的纖維，
洗過瀝乾之後掐頭去尾、切成兩半就好了。
表面的水分最好用廚房紙巾擦一下，
炸的時候才不會亂噴。
油量用的不多，分兩批炸。
油要很熱，四季豆下鍋很快的炸一下就好。
炸過之後會有四季豆特有的香甜味飄出來喔。
炸好夾出來把多餘的油吸掉，
撒上一些胡椒鹽(我是用普通的白胡椒+普通的食鹽)。
準備炸雞。
在塑膠袋裡倒進一些太白粉(我沒有地瓜粉，但是太白粉炸起來也很好吃啦)，
把雞肉一塊一塊從醃料裡夾出來放進去沾粉。
記得炸的時候也是一塊一塊夾，
順便看看粉是不是沾得均勻、沾太多的話就在塑膠袋上拍掉一些。
油一樣要熱，雞肉很多鍋很小的話一樣是分批炸；
因為油量少，先炸完一面，再翻面繼續炸。
表面整體著色之後就可以夾出來稍微瀝掉一些油，放涼。
接著再用高溫很快炸一次，這樣表面就真的很酥很脆囉。
買不到九層塔，用僅剩的一株羅勒來代替；
最後迅速過一下油就好。
羅勒內含的水分很多，所以當然是會噴啦……
因為醃得很入味，最後就不再加鹽，
只要撒上一些白胡椒就有夠香噴噴的嘍。
3。Chicken Kiev 基輔雞
基本上是一種炸的雞胸肉奶油捲。
除了奶油之外也可以包其他的餡料。
奶油本身的選擇也很多，
像是大蒜奶油、檸檬奶油等。
我自己用奶油加檸檬汁和洋香菜(parsley)做了檸檬奶油，
用保鮮膜捲成棒狀，冰起來備用。
使用無鹽奶油的話要記得加鹽調味。
去皮的雞胸肉挑掉筋和骨頭渣渣，
蓋上保鮮膜用敲肉槌或桿麵棍拍打成薄片。
表面撒上一點鹽和胡椒調味。
中心捲上奶油或是餡料。
拍上麵粉、沾蛋汁、鋪滿麵包粉，
一般來說就是油炸至金黃色。
不想油炸也可以改用烤箱，
大約220度烤20分左右或是目測外表呈金黃酥脆狀即可。
完全不用油脂的話外表的麵包粉不易著色，
我放了奶油；不過如果淋一些植物油效果應該更好更均勻。
5。培根芦笋捲
這裡用的是豬肉的五花薄片；
也可以直接用培根來捲。
不過有些培根本身很鹹，
也許一片培根要捲個3、4根蘆筍比較合適。
蘆筍可以先水煮或蒸過。
我今天很偷懶，把五根蘆筍用保鮮膜包著就直接微波1分鐘，
再拿出來沖冷水備用。
把肉片或培根斜著放，蘆筍平放，
捲好之後把多餘的肉片切掉。
全部捲完，撒上一些鹽(培根的話就不必再加鹽了)。
平底鍋稍微熱一熱，不必放油(五花肉和培根都是會出油的東西)，
就可以直接把蘆筍捲放進去煎。
蘆筍原本就煮熟了，只要快速把表面煎得脆脆的就好了。
依自己喜好加進一些胡椒(我用的是現磨綜合胡椒)，
煎好夾起來在餐巾紙或吸油紙上放一下，
切成喜歡的長度，就可以準備裝盤嘍。
6。 蔬菜豆腐餅
豆腐用的是傳統豆腐(不要用嫩豆腐)，豆腐先去掉一些水分比較好。
因為我用的是大概放到第三天的豆腐，
自然就已經出了不少水，再用手直接擠掉一些；
如果是剛買的新鮮豆腐，最好用布包起來擠出大部分的水分。
把擠碎的豆腐加入一些蔬菜。
我用的是剩下的水煮菠菜切碎、紅蘿蔔絲(直接微波過)、和冷凍毛豆。
第一次做這個豆腐餅的人如果沒有把握，
建議先不要放大顆的料在裡面(毛豆就滿危險的……)，
多用切碎的蔬菜，餅比較不容易散開。
邊把全部的材料攪拌均勻邊調味。
我只用了一點鹽和烹大師(粉狀柴魚湯頭)來調味而已。
喜歡吃辣的人加點胡椒什麼的大概也可以；
唯一就是盡量不要加有水分的調味料。
若是真的想加液態調味料、或是覺得水分還是太多的話，
可能需要加一點澱粉類來調和，不過口感也會改變就是了。
(有興趣實驗的人請分享一下成果吧～)
因為我完全不加粉類，所以先用耐高溫的保鮮膜包好，
利用微波調理器蒸大概2、3分鐘。
蒸過之後它會稍微膨脹，
而且比較成形，煎的時候小心一點就不會散開了。
接著就是用一點油，
把豆腐餅兩面煎成金黃色就好了。
途中裡面的菜末總是會掉一些出來，不必太在意啦。
基本上不要做太大塊、還有一次如果不是煎太多塊的話，
翻面應該都不會有問題。
明天偶在继续，还有主食类，汤类，甜点类，等着看吧，哈哈哈。。。
