美食天地 学做面包，感觉老发不起来

[benoit]

我开始学做面包，家里只有成分是durum wheat，bran，我是严格按照网上的方法做的，但感觉老发不够，面包硬，怎么办？

 

[greensleeves]

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是不是发酵不足啊？我第一次做也是，烤出来感觉像馒头，后来几次就很好了。严格按照网上说的，要发酵两次。最后进烤箱的时候要发酵到胖胖的状态。

 

[dudududu]

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我最近才突然灵光发现的。。。。告诉你秘诀 ，发三次最少 ，第一次发，然后揉，再发，然后弄成你想要的面包型， 然后放在烤箱里，再发酵（注意，面包上面最好要用刀划一下，因为要透气，也比较好看，你看那些卖的面包都分的很有规则就是因为他们划了），另外尽量把形状弄得瘦一点，因为发酵时会变胖。之后涂油，然后如果有可能的话把烤箱里喷点雾，不行的话就会考的皮比较硬，不过也很有香味呵呵，差不多就这样，通过我的实验表明，开始温度低一点，熟了以后高一点比较好（还没有相关资料证实）。。。。这个面包是家庭发式面包做法　呵呵　我自己实验的

 

[晶小J]

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发的不好有可能是温度原因。发面的时候一定要放在比较温暖避风的地方，别放在窗口附近。最好盖块布在盖子上。发面时间可以稍微长一点。

 

[skncar]

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发不起来啊，那就别吃了呗，超市买啊

 

[lucky-xin]

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是不是面团没有揉到拉出膜的程度啊，我从来都是用面包机来搅拌的，还没有达到用手揉到出薄膜的境界。除了发酵时间，温度，及材料的用量，可能这和面包的软硬也有关系吧。

 

[lucky-xin]

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没关系，不怕失败，继续尝试才能找到最好的的方法。

 

[wendyche]

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家里发两趟，揉好面，保鲜膜盖好，放入烤箱，烤箱温度30度左右，最下面一层放盆水。
发好后，拿出切分整形，醒发10分钟，好了，好烤了，烤得过程不要喷水雾，如果你要法棍，那是要喷水雾，分好几次喷，烤得时候一半时间后把烤盘调换位置，里面到外面，外面到里面，烤完剩下的时间拿出。