加拿大BC省海参加工程序

[rinchan]

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太好了，再送一批我还要。

 

[SunnySmile]

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送个煲汤的贴子:

排骨, 发好的海参,姜片, 冷水一起放, 煮沸,去沫,一个半小时左右.

感谢mm

 

[qi1633]

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把这个帖子顶上来

 

[lzd3]

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请教。把上个月团购的海参带回去，老人说是海茄子。是这样吗？

 

[虎头妈妈]

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今天想要发点海参（要不也太落后了）。打开塑料袋一看：傻了！拿出5条半干的，一条大的几乎有20多厘米长，也很粗。其他4根都10厘米上下，细细的。这对头吗？那根大的是半干待发的？不会是已经发好了的吧？第一次干这个活计，没经验，望前辈们指导！谢谢！

 

[SunnySmile]

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今天想要发点海参（要不也太落后了）。打开塑料袋一看：傻了！拿出5条半干的，一条大的几乎有20多厘米长，也很粗。其他4根都10厘米上下，细细的。这对头吗？那根大的是半干待发的？不会是已经发好了的吧？第一次干这个活计，没经验，望前辈们指导！谢谢！

我的也是这样,只有几个个头大点的,
其余的跟虎头妈妈说的差不多,
我以为是正常的

 

[就是玩]

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正常，海参大小有差异的。但是这次在西雅图买来的海参比BC的普遍小，皮也薄。似乎品种有差异，不敢肯定。但是吃起来差不多，今天早晨吃的海参小米粥。不错！

 

[虎头妈妈]

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正常，海参大小有差异的。但是这次在西雅图买来的海参比BC的普遍小，皮也薄。似乎品种有差异，不敢肯定。但是吃起来差不多，今天早晨吃的海参小米粥。不错！

你是说那根大的也是待发的？
我已经把小的煮了发着，大的放在一边了。我以为那大的是已经发好了的呢！要是这大的再发4倍大，那.......吓人不？

 

[Yule]

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也是要一起煮了之后再发，一样会涨大不少。
煮后会硬一些，但在泡发后又回软，再就是比发之前看起来晶莹有弹性。至少我发的是这样。

 

[rinchan]

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请教。把上个月团购的海参带回去，老人说是海茄子。是这样吗？

我没见过海茄子，但是好像听说是不好的东西哎，有人说一说吗？

 

[cuteyanny]

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我没见过海茄子，但是好像听说是不好的东西哎，有人说一说吗？

海茄子也是海参的一种，胖胖大大的，没有什么刺，像长茄子。这边好像叫猪婆参。没什么不好的。

 

[就是玩]

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发制海参时无论大小一样要煮，发制方法相同。中国南海出产猪婆参，在中国售价比较低。这的参茸店里卖的也不贵，但没试过怎么做。见他们做过一些汤菜和炖菜，没有凉拌和葱烧的。

 

[binger]

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好不容易找到这个帖子了，顶起来！

 

[cs888]

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明天就要去买海参了，今天赶紧把海参加工方法贴上，免得拿到海参不知从何下手。其实世界各地的海参是千差万别的又因为成品海参在加工过程的不同造成发制和烹饪的多样化。今天只贴上加拿大BC省半干（盐卤）海参的发制和烹饪方法之一。
（一）半干海参的发制
a；将海参（在工厂买来的）用清水冲洗三四遍，把盐洗净。
b；锅中放清水将海参煮15分钟。熄火后在原锅中自然冷却，4小时左右。
c；捞出海参，浸泡在清水中开始刷洗。海参的脚上有很多细沙要用刷子（或旧牙刷）细心刷。
d；浸泡5天在清水中，每天早晚各换水一次。到第四天一些海参已经发好要先结束发制，进入下一个程序。
e；多数海参在第五天发好，体积和重量增大三四倍。
f；发好的海参要做最后的清洗，并去掉海参头部的软牙。
g；分成每次烹饪的数量，装入容器冷冻储藏。（顺便说一下，半干海参不用冷冻只要冷藏就可以）
（二）凉拌海参
a；将海参在冰柜中取出，直接放入开水中煮三分钟。海参散开。
b；用凉水冲冷海参，切段。用白醋或柠檬汁伴匀，将海参的碱性中和大概15分钟（和切的块大小有关）。这样吃起来不会有涩的感觉。
e；将刹出的水倒掉（不用再洗）加调料再腌15分钟，待海参入味可以食用。
f；通常用料：美极酱油，香油，蚝油，辣椒油，白酒。口味依自己爱好，但是香油和酒不能少。不喜欢白酒的味道可以用红酒。

兄弟,能告诉我什么地方能买到吗?
能告诉我加工厂的名称吗?
谢谢!