快要上学了，没时间做耐时间的菜，趁着还有几天，先吃了！

[little]

在华盛买了一个大芋头，就惦记上了扣肉。做得不好，见笑见笑。觉得还是得有南乳才风味，这次放腐乳了。下次再买。俺老公说，穷啊！啥都得自己做。

 

[zhinan]

广东人做的？

 

[小南瓜]

好棒哦～～～咋做的，教教偶吧～～懒人闹着也买个芋头，偶正发愁哪～～～

 

[little]

1.我是广东人，不过这东东以前就吃的多。
2.菜谱：
香芋扣肉
主料：猪五花肉500克
辅料：荔浦芋头400克、青菜适量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精盐2.5克、白糖5克、深色酱油25克、湿淀粉10克、淡二汤200克、花生油1500克(约耗75克)
制作：
1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀； （我没老抽，就用牙签不停的在煮熟的猪皮上刺，然后把猪肉皮朝下放在有酱油的碟子上，让猪皮充分吸收，好有颜色）
2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；
3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，（这个最好是冷水，这样子炸过的猪皮会有孔孔的浮起），取出切成与芋头同样大小的块；
4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出（我蒸了一个半小时），复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

 

[小小鱼儿]

看起来真好!
做法有点复杂,没信心做好啊.

 

[vivienne98]

那就炖肉吧，然后分次烩菜吃。

 

[小南瓜]

瓦，谢谢楼主～～有点复杂的说，偶...偶咬牙试试～～

 

[小南瓜]

那就炖肉吧，然后分次烩菜吃。

咋弄呀？

 

[vivienne98]

五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。

 

[小小鱼儿]

这里的猪好老,总也搞不嫩的说.
lz 要教我们从选材开始啊.

 

[vivienne98]

第2种做法：1.把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2.放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3.加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。
4.起锅前十来分钟可加胡萝卜块。5.水收干后起锅。

 

[vivienne98]

猪身上的梅头肉（脖子上的）炖着吃嫩。

 

[vivienne98]

五花肉一磅,切成二三厘米见方的小块,再两面各切几刀(为了进味,若懒可省),用好酱油(国内时不分生老抽,在这儿我都是混着用),加入糖,葱花配成汁,把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下).烧半锅油,待热将肉块一一放入炸约半分钟,取出.烧小半锅水,加入八角,大料,及先前配成的汁,等水开加肉加入小火煨一个小时即成.特点:肉香味十足且非常酥松.关键:葱要多加,炸要到位(千万别一气把肉都倒进去,那就成炒肉了)。

 

[vivienne98]

主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克，
辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量，

做法：
猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水；铁锅中倒油，糖，加热，用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡；一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开，减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。

 

[vivienne98]

带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴.把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了,因为肉块儿炖久了就会变小.把葱姜蒜切段儿备用.把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸,把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐,拷油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了,需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止。

 

[vivienne98]

买肉要注意不要买母猪肉。

 

[vivienne98]

第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑，香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味


第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的二锅头一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。
我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精。

 

[vivienne98]

晚了，刚注意，俺鸠占鹊巢了 原谅俺吧，小小

 

[小南瓜]

偶用的是10楼微微安说的法子～～其他招数慢慢学来～～这里大厨真多呀，葱白葱白～～～

 

[小小鱼儿]

记下了,要肥肥瘦瘦的梅肉.!