西米好象很难煮熟，我都煮了一个小时。

[小和尚]

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需要溶胀，但不能溶解。

1）需要有表面糊化层，阻止淀粉溶解开。
2）但表面糊化层不能太厚，这样会阻止水浸入内部把淀粉溶胀开。

所以用降温法（上面同学建议的，从开水一烫，然后一路降下来，为避免降太快，中间再添两把小火）

 

[追梦人_2009]

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tapioca pearl

西米是这样说的啊？难怪我在超市找了半天没找到，我查的是sago！LZ在哪里买的，我在superstore好像也没看到tapioca pearl啊？

 

[Noahark]

回复: 西米好象很难煮熟，我都煮了一个小时。

还是白心，是不是哪个环节有问题，我没有用冷水泡，是水开后放下去的。

西米应该先用冷水浸泡透了，这样煮的时候才能传热到里面，否则西米外面熟了，结成糊状的壳子，热水就不容易渗入西米内部，里面就成白心了。
煮的时候可以用漏勺或者罩篱把泡好的西米捞在里面，侵入开水里，马上能见到白色的西米变透明，轻轻用筷子搅一搅，让西米受热均匀，2分钟西米就能煮好，马上捞出，注意别煮时间太长，煮成浆糊了。

 

[InVan]

回复: 西米好象很难煮熟，我都煮了一个小时。

[FONT=楷体_GB2312]1. 小锅里放多点水，煮开后，关火倒入西米，盖上盖子焖10分钟，再开火煮开转小火两分钟后，关炉，盖上盖子三五分钟，焖一下，靠着锅里的余热，西米只剩下一点白心了，再煮开转小火，盖盖子，西米就全部熟透了。这个方法容易掌握火候，也节省了能源。如果是小粒的西米，焖两次就足够了，如果是大粒的话，可能要三四次。[/FONT]


[FONT=楷体_GB2312]2. 煮西米时要不断搅拌下，否者西米容易粘在一起，并且容易粘锅烧糊。煮西米不能用大火长煮，否者西米煮太烂了就不弹牙了。[/FONT]​

西米应该先用冷水浸泡透了，这样煮的时候才能传热到里面，否则西米外面熟了，结成糊状的壳子，热水就不容易渗入西米内部，里面就成白心了。
煮的时候可以用漏勺或者罩篱把泡好的西米捞在里面，侵入开水里，马上能见到白色的西米变透明，轻轻用筷子搅一搅，让西米受热均匀，2分钟西米就能煮好，马上捞出，注意别煮时间太长，煮成浆糊了。

学习

 

[provence]

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学习+实践